আমি ভারতে থাকি.
বেশিরভাগ আইসক্রিম এবং কুলফিস (ইন্ডিয়ান স্টাইলের ফার্ম আইসক্রিম) ডিম ছাড়াই তৈরি হয় কারণ ডিম নিরামিষাশী হিসাবে বিবেচিত হয়।
কুলফি সাধারণত মূল ভলিউমের প্রায় 1/4 অংশে সিদ্ধ করে দুধ ও ক্রিম হ্রাস করে তৈরি করা হয়। চিনি, জাফরান, বাদাম এবং বা পেস্তা যুক্ত করা হয় এবং মিশ্রণটি নলাকার 'পপসিক্যাল' টাইপের ছাঁচে হ্যান্ডেলের জন্য একটি কাঠি দিয়ে হিমায়িত হয়। কুলফি জমিনে কিছুটা দানাদার এবং যদিও ক্রিমি মার্কিন আইসক্রিমের মতো মসৃণ নয়।
আমি এখানে আমার রেস্তোরাঁর জন্য তৈরি আইসক্রিমটি হুইপিং ক্রিম প্লাস মিষ্টিযুক্ত ঘন দুধকে বেস হিসাবে ব্যবহার করে uses
স্বাভাবিক অনুপাত 1 হয় কনডেন্সড মিল্ক (14 ওজ।) + 300 মিল হুইপিং ক্রিম + আমি যা গন্ধ চাই তা মিষ্টি করতে পারি।
উদাহরণস্বরূপ, আমার আমের আইসক্রিমে প্রথমে আমি 2 কাপ তাজা আমের পিউরি দিয়ে মিষ্টিযুক্ত কনডেন্সযুক্ত দুধের ক্যানটি মিশিয়ে আলাদা করে রাখি।
তারপরে আমি 300 মিলি হুইপিং ক্রিমকে শক্ত পিকগুলিতে মারলাম।
এর পরে আমি আমের পিওরি দিয়ে গুঁড়ো করে মিষ্টি কনডেন্সড মিল্কের ক্যানের সাথে পিটানো হুইপযুক্ত ক্রিমটি মিশ্রিত করব।
তারপরে মিশ্রণটি রাত্রে ক্লাইং ফিল্মে panাকা একটি 9 "x5" লফ প্যানে মিশ্রিত হয়।
এটি একটি খুব ক্রিমযুক্ত, মসৃণ আইসক্রিম তৈরি করে যা বেশ 'স্কুপ সক্ষম' এবং ভারতীয় বর্ষার উত্তাপে দ্রুত গলে না।
আমি এই আইসক্রিমটি তৈরি করতে কখনও কোনও মেশিন বা মন্থ ব্যবহার করি নি।
তবে এটি আমাকে ক্যালিফোর্নিয়ায় বড় হওয়ার মতো অনেক মেক্সিকান আইসক্রিমের স্মরণ করিয়ে দেয়!
আশা করি এইটি কাজ করবে!