আমি নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলি সহ একটি দীর্ঘ, সুজিহিক স্টাইলের ছুরিটি পেতে পরামর্শ দেব :
উচ্চ-কার্বন স্টেইনলেস বা কার্বন ইস্পাত - এটি ভাল ধরে রাখার সাথে একটি ধারালো প্রান্ত বজায় রাখতে সহায়তা করবে। মরিচা এড়াতে কার্বন ইস্পাতকে খুব শুকনো রাখা দরকার, তাই এটি বজায় রাখা একটু কঠিন।
আরামদায়ক گرفت পজিশনিং।
অগভীর উচ্চতা - কাঁচা মাছ একটি ফলকের উপর প্রচুর পরিমাণে ঘর্ষণ তৈরি করে, এ কারণেই সুশী ছুরিগুলি উচ্চতায় লো-প্রোফাইল। এটি মাছের সংস্পর্শে পৃষ্ঠের অঞ্চল হ্রাস করে, যার ফলে ঘর্ষণ হ্রাস হয়।
মাঝারি বেধ - পেশাদার সুশী ছুরিগুলি আসলে বেশ ঘন, কারণ তারা ঘর্ষণ হ্রাস করার জন্য, মাছটিকে প্রান্ত থেকে দূরে খোসা ছাড়ানোর জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। তবে, সুশি শেফরা কাটার সময় ছুরির চালিকা ছাড়াই এই ব্লেডগুলি ব্যবহার করতে সক্ষম হতে প্রশিক্ষণ পেয়েছেন ... হোম শেফরা খুব কমই এই আন্দোলনটি আয়ত্ত করতে সক্ষম হন তাই আমি খুব ঘন কোনও ছুরিটি পাই না।
কঠোরতা - একটি ভাল সুশি ছুরি দীর্ঘ কিন্তু অনমনীয়। আপনি কাটাটি পরিষ্কার এবং সোজা হতে চান যাতে কাটার সময় ছুরিটি ফ্লেক্স করতে না পারে।
বেভেল জ্যামিতি - আপনি যদি উচ্চাভিলাষী হন তবে এগিয়ে যান এবং একটি একক বেভেল সুশি ছুরি পান। এটি অনেক তীক্ষ্ণ হবে তবে বজায় রাখা আরও শক্ত।
পেশাদার সুশী ছুরিগুলি আসলে অগত্যা শক্ত নয়। সুশি শেফরা কীভাবে ওয়েস্টস্টোন এবং স্বাদের সাথে তাদের ছুরিগুলি তীক্ষ্ণ করতে জানেন, তাই তারা প্রায়শই কিছুটা নরম স্টিলের সাথে কাজ করতে পছন্দ করেন কারণ এটি বজায় রাখা সহজ। আমি বাড়িতে এই পদ্ধতির প্রস্তাব দেব না কারণ উপযুক্ত কোণগুলিতে শার্পিং করা কঠিন, তাই সাধারণত উচ্চতর পারফরম্যান্স, ভিজি -10 এর মতো শক্ত ইস্পাত, জাপানি নীল ইস্পাত বা সিপিএম 154 রাখা যা আরও ভাল ট্রেড অফ an ঘন ঘন তীক্ষ্ণ প্রয়োজন ছাড়া প্রান্ত বেশ ভাল।