ভাজা পোড়ানোর কৌশল কী?

Question

কলা সম্পর্কে সাম্প্রতিক বিবিসি ফুড প্রোগ্রামের পডকাস্ট উপভোগ করার পরে আমি কিছু সবুজ প্ল্যানটেন কিনেছি। আমি তাদের ভাজা করেছি, প্রাতঃরাশে এবং ডিম দিয়ে খেয়েছি। তারা কঠোর এবং শুকনো ছিল এবং খুব সুন্দর না।

আমার পদ্ধতি: আমি এগুলি 8 মিমি পুরু তির্যক বরাবর কাটা এবং সোনার আগ পর্যন্ত সামান্য তেল ভাজা, তাদের জ্বলন্ত এড়াতে সতর্কতা অবলম্বন। আমি পাকা, রান্নাঘর কাগজ দিয়ে তাদের শুকনো, এবং একটি সামান্য লেবু উপর আঁচড়ান।

পদ্ধতিতে সমস্যা আছে? সম্ভবত উদ্ভিদগুলি নিম্নমানের ছিল? আমি খুব একাধিক সাংস্কৃতিক অঞ্চল নয়, যুক্তরাজ্যের বাথে থাকি।

Comments

আমি 'টুস্টোনস' সন্ধানের পরামর্শ দিচ্ছি - আমি দেখতে পাচ্ছি যে দু'বার ভাজা পোড়া ক্ষেতগুলি আরও ক্ষমাশীল।

— জো

Answer 1

ক্যারিবীয় সবুজ রঙের প্ল্যান্টেইনগুলিতে আলুর মতো আচরণ করা হয়। একটি কৌশল যা প্রচলিত তা হ'ল দ্বৈত-ভাজা, সাধারণত প্রথম ভাজার আগে, মাঝখানে বা উভয় জলে ভিজিয়ে রাখুন। ভেজানো কলার সাহায্যে এগুলি ভাজা হিসাবে ভিতরে বাষ্পে সাহায্য করতে কিছুটা জল শোষণ করতে দেয়, আমেরিকান স্টাইলে ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের জন্য যেমন কিছু করা হয় (ইউকে: চিপস)। এই কৌশলটির একটি উদাহরণ টোস্টোনস। কারম্যান ভাল্ডেজুলির পুয়ের্তো রিকন ক্লাসিক কুকবুক "কোকিনা ক্রোলোলা" কক্ষের তাপমাত্রার জলে প্লেনটেনের টুকরোগুলি লবণ এবং পিষিত রসুন দিয়ে 15 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখার পাশাপাশি দ্বিতীয় ভাজার আগেই পানিতে ডুবিয়ে রাখার আহ্বান জানিয়েছে। অনেক আলুর মতো, খোসা ছাড়ানোর পরে খুব বেশি সময় ধরে বাতাসে ফেলে রাখলে সবুজ প্ল্যানটেনগুলি প্রায়শই বাদামি হয়ে যায়, জলে ভিজিয়ে রাখার ফলে এটিকে রোধ করা পাশাপাশি বাইরের ফ্রি স্টার্চের পরিমাণ হ্রাস করতেও সহায়তা করে যা অতিরিক্ত ব্রাউনিং হতে পারে ।

অন্যত্র, উভয় আমেরিকাস এবং আফ্রিকার, সবুজ plantains খুব পাতলা করে কাটা এবং মধ্যে ভাজা হয় কলা চিপ (যুক্তরাজ্য: crisps)। এগুলি সাধারণত 1-2 মিমি পুরু হয় এবং প্রসোকিং থেকে উপকার পাওয়া যায়।

যদি আপনি এগুলি ভাজা না রাখার সিদ্ধান্ত নেন তবে আপনি এগুলি একটি আলুর মতো নুনযুক্ত জলে সেদ্ধ করতে বা পেঁয়াজ, রসুন এবং মশলা দিয়ে ভিনেগারে সিদ্ধ করে এস্কেবিচে তৈরি করতে পারেন। আপনি এগুলি লবণাক্ত জলে বা স্টকে আংশিকভাবে রান্না করতে পারেন এবং সেগুলিতে চুলায় বেক করুন।

Comments

আলু হিসাবে, আপনি ফুটন্ত যখন overcook না তা নিশ্চিত করুন।

— ক্যাসাবেল

Answer 2

দেখে মনে হচ্ছে আপনি কেবল তাদের ছাপ ফেলেছেন। তারা আলুর সাথে মোটামুটি একই রকম; আপনি যদি এগুলিকে কেবল টুকরো টুকরো করেন এবং চুলার উপরে উচ্চ তাপ দিয়ে ভাজুন তবে আপনি ভিতরেটি রান্না করার আগে বাইরে ব্রাউন করতে যাচ্ছেন। আপনি যদি ভাজা দিয়ে খাঁটি হয়ে সেগুলি রান্না করতে চান তবে আপনি কম তাপ এবং সম্ভবত আরও তেল ব্যবহার করতে চান, যাতে আপনি কেবল দক্ষতার সাথে কেবল নীচে নয়, পুরো জিনিসটিতে দক্ষতার সাথে স্থানান্তর করছেন।

আমি প্রস্তাব দিতে পারি, যদিও, আংশিকভাবে প্রথমে সেগুলি রান্না করব, তা সে সেঁক বা বাষ্প বা মাইক্রোওয়েভের মাধ্যমে হোক। এইভাবে, আপনি যখন তাদের ভাজবেন আপনি বেশিরভাগ বাদামি করে এবং শেষ করেন, পুরো পথটি তাদের রান্না করার জন্য তার উপর নির্ভর না করে। আপনি যদি এটিকে বেক করেন তবে ত্বকটি অবশ্যই রেখে দেবেন - এগুলি অভ্যন্তরীণভাবে বাষ্প বাছাই করবে এবং আপনার কাজটি শেষ হয়ে গেলে এটি সহজেই চলে আসবে, সেই মুহুর্তে আপনি দ্রুত টুকরো টুকরো করে ভাজতে পারবেন। আমি জানি যে traditionalতিহ্যবাহী কৌশলটি ডাবল ফ্রাইং, তবে বেকিং এবং মাইক্রোওয়েভিংয়ের জন্য অনেক কম সক্রিয় কাজ প্রয়োজন এবং আপনার প্যানগুলি খুব বড় না হলে আরও ভাল স্কেল করুন।

Comments

আমার (স্বীকৃতভাবে সীমাবদ্ধ) অভিজ্ঞতায়, প্ল্যান্টেইনগুলির আলুর তুলনায় আরও খারাপ ফ্রাইং আচরণ রয়েছে এবং আলুর চেয়ে কম তাপমাত্রায় পোড়া বহি / কাঁচা অভ্যন্তরীণ সমস্যায় ভুগছেন। প্রাক্কুকিংয়ের জন্য +1।

— রমটসচো

Answer 3

আরেকটি পদ্ধতি হ'ল তাদের "মাদুরোস" বানানো, একটি মিষ্টি এবং খুব সুস্বাদু আচরণ treat

উদ্যানগুলিকে অতিরিক্ত পাকা করা যাক; খোসাগুলিতে গা yellow় হলুদ শীর্ষে অনেকগুলি কালো থাকতে হবে। তারপরে এগুলিকে প্রায় 2 সেন্টিমিটার পুরু করে কেটে নিন। সোনার বাদামি না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে একটি প্যানে তেল (একবারে অর্ধেক প্লাটেন ডুবিয়ে রাখার পক্ষে) তে রান্না করুন। ফ্লিপ করুন এবং পুনরাবৃত্তি করুন, তারপরে তেল থেকে সরান এবং অতিরিক্ত ছড়িয়ে দিন।

Answer 4

তাদের স্বাদ নেওয়ার জন্য আপনাকে প্রথমে লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে তুলতে হবে এবং সেই সাথে অন্য কোনও ব্যক্তির উল্লেখ হিসাবে কিছু "ফ্রি স্টার্চ" বের করতে হবে।

আপনি খুব ঘন গাছপালা কাটা। এইভাবে ভাজতে গেলে পাতলা টুকরো করে কেটে ফেলা গেলে তারা আস্তে আস্তে বাইরে আসবে তবে উদ্ভিদ খুব ঘন হলে শক্ত হবে।

আপনি যদি নরম প্ল্যানটেনগুলি চান তবে আপনার এগুলি ধীরে ধীরে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করা দরকার। ঠিক আলুর মতো।