উত্তর:
প্রথমে পেঁয়াজ কেটে কেটে নিন। এটি তাদের ছোট, দ্রুত রান্না এবং ডিশে টেক্সচারাল উপস্থিতি কম করে তোলে। পেঁয়াজের খুঁটি দিয়ে সরাসরি কাটা দিয়ে এটি করুন, ফলস্বরূপ দুটি অর্ধেক। তারপরে গিঁট কেটে বাইরের স্তরটি ছিটিয়ে দিন। উল্লম্ব (মেরু থেকে মেরু) বরাবর 8 বা 9 বার ছুরি চালান, তবে একটি প্রান্ত পুরোপুরি ছিন্ন করবেন না । একটি সূক্ষ্ম ডাইস তৈরি করতে এই উল্লম্বটি পেরেক কেটে নিন। আপনার কাটা যথেষ্ট ছোট না হলে কয়েক বার গাদাটির উপরে ছুরি চালান।
দ্বিতীয়ত, পেঁয়াজ রান্না করুন। ঘামের উদ্দেশ্য হ'ল আর্দ্রতা বের করা, স্বাদকে ঘনীভূত করা এবং মাড় থেকে চিনিতে রূপান্তর বাড়ানো। পেঁয়াজ গরম করার ফলে তাদের সুগন্ধ প্রকাশ হয় এবং কাঁচা হলে তারা প্রদর্শিত রাসায়নিক তিক্ততা হ্রাস করে। কড়াইতে কিছুটা তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করুন। পেঁয়াজ যুক্ত করুন। লবণ যোগ করুন. আমি প্যানটি coverেকে রাখব না, যেহেতু idাকনাটি বাষ্পকে পলায়ন থেকে আটকাবে। স্টিকিং বা জ্বলন্ত রোধে আলোড়ন / নাড়ুন। পেঁয়াজ নরম হবে এবং তারপরে স্বচ্ছ হবে। (অবশেষে, আপনি যদি চালিয়ে যেতে থাকেন তবে তারা লম্পট এবং বাদামী হয়ে যাবে; এটিকে ক্যারামেলাইজড হিসাবে উল্লেখ করা হয় এবং এটি ঘামানো ব্যতীত আলাদা জিনিস হিসাবে বিবেচিত হয়, যদিও এটি একই বর্ণালীটি বরাবর আরও সামান্য হলেও, আপনাকে এই রেসিপিটির পক্ষে এতদূর যাওয়া উচিত নয়)।
আমি এটি কীভাবে করব এবং কেন করব। আমি জানি না এটি কোনও পাঠ্যপুস্তকের উত্তর কিনা।
আপনার একটি কড়া idাকনা সহ একটি প্যান দরকার, স্বল্প পরিমাণে তেল দিয়ে অল্প আঁচে এটি পোঁদে রাখুন। তেলতে পেঁয়াজ যুক্ত করুন, এগুলি চারদিকে নাড়ুন যাতে পেঁয়াজগুলি তেল দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয়, idাকনাটি রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। Theাকনাটি নামিয়ে নিন এবং নেড়ে anotherাকনাটি আরও 5 মিনিটের জন্য রেখে দিন। পেঁয়াজ নরম এবং স্বচ্ছ নয় বাদামি না হওয়া পর্যন্ত এটি পুনরাবৃত্তি করুন।
প্যানে idাকনা দিয়ে ঘাম করা হয়। একটি idাকনা ব্যবহার না করা দরজা খোলা সঙ্গে sauna ব্যবহার মত হবে।
ঘাম হচ্ছে আর্দ্রতা এবং কম তাপমাত্রার সাথে স্বাদগুলি ছাড়ার প্রক্রিয়া। এক্ষেত্রে ফ্যাটটি কেবল অ-উদ্বায়ী স্বাদগুলি পেঁয়াজ থেকে মুক্তি পাওয়ার জন্য ব্যবহার করা হয়। কোনও ব্রাউনিং হয় না। প্যানটি আচ্ছাদিত রয়েছে যাতে idাকনাটি বাষ্পে আটকে যায়, যা ঘনীভূত হয় এবং পেঁয়াজে ফিরে যায়। কিছু রান্না পিঁয়াজগুলি সরাসরি একটি pieceাকনা যুক্ত করার চেয়ে এক টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো দিয়ে জড় করে। রান্না করা পেঁয়াজগুলির এই কৌশলটির সাথে আরও মৃদু অনুভূতি রয়েছে কারণ আপনি একটি পেঁয়াজ যত বেশি রান্না করেন তত বেশি মিষ্টি এটি পায়। পেঁয়াজ ঘামে পিঁয়াজগুলি সাদা সস তৈরি করার সময় বিশেষভাবে কাঙ্ক্ষিত, যাতে সসটিতে কোনও রঙ যুক্ত হয় না। মেক রিসোটোসেও ব্যবহৃত হয়।