কিভাবে একটি ভাল এসপ্রেসো সনাক্ত করতে?

Question

গত সপ্তাহে আমি যেখানে কাজ করি তার আশেপাশে কফি শপগুলিতে অনেকগুলি ভিন্ন এসপ্রেসো শট অর্ডার করেছি - কিছু সস্তা, কিছু ব্যয়বহুল, কিছু চেইন, কিছু স্বাধীন স্টোর।

যেহেতু আমি শুনেছি একটি ভাল এস্প্রেসো তৈরি করা কঠিন, তাই আমি অবাক হইনি যে ফলাফলের মধ্যে বড় পার্থক্য রয়েছে: কিছু যেখানে সত্যিকারের জলযুক্ত এবং পাতলা ছিল, অন্যরা বেশ তৈলাক্ত এবং ঘন ছিলেন। অবশ্যই, আমি অন্যদের চেয়ে কিছু বেশি উপভোগ করেছি।

এটি আমাকে প্রশ্নে নিয়ে যায়: আমি কীভাবে একটি ভাল এসপ্রেসো সনাক্ত করব? কোনও এস্প্রেসো কীভাবে স্বাদ / গন্ধ পাবে সে সম্পর্কে কোনও সাধারণ "নির্দেশিকা" রয়েছে? কিভাবে এটি ধারাবাহিকতা বুদ্ধিমান হতে হবে?

Comments

এটা কি মোটামুটি সাবজেক্টিভ নয়? আমি কোনও কফি পানকারী নই তবে আমি বিভিন্ন ব্যক্তি যেমন ঘন / পাতলা ধারাবাহিকতা, বিভিন্ন স্বাদ / গন্ধের মতো বিভিন্ন ব্যক্তি (মটরশুটি / রোস্ট) ইত্যাদি কল্পনা করি। (সম্ভবত আমি ভুল এবং যদিও কিছুটা

— sensক্যমত্য রয়েছে

একজন সম্ভবত তর্ক হতে পারে আছে কিছু একটি ভাল এসপ্রেসো করা উচিত নয় হতে , কিন্তু আমি সম্মত হন যে এই opinionland মধ্যে এ পর্যন্ত ঢোকার করা হয়। এস্প্রেসো মূলত "ম্যাগনিফাইড কফি" এবং এখনও পুরো সুগন্ধ বর্ণালী রয়েছে - এটি ব্যক্তিগত পছন্দের বিষয়।

— হারুনট

এস্প্রেসো মূল্যায়ন অত্যন্ত বিষয়গত। একটি এসপ্রেসো মেশিন এবং একটি উচ্চ মানের গ্রাইন্ডার কেনার পরে, ধারাবাহিকভাবে ভাল এসপ্রেসো শট (ধীর শিখতে) উত্পাদন করতে আমার এক বছরেরও বেশি সময় লেগেছিল। আমার কাছে, এর অর্থ এমন কিছু যা সত্যই খুব ভাল লাগে। কী ভাল তা জানার জন্য, আমি প্রচুর অপ্রতিরোধ্য এস্প্রেসো শট পান (আমার নিজের এবং কফি শপগুলিতে)। অনুশীলনের আরও এক বছর পরে, আমি যখন এটির স্বাদ গ্রহণ করি তখন আমি ভাল এস্প্রেসোকে চিনতে পারি।

— রিক জি

Answer 1

স্ট্যান্ডার্ড এস্প্রেসো পানীয়টি হ'ল ডাবল এসপ্রেসো (একটি ডাবল এসপ্রেসো শট)। যদিও আপনি একক বা ট্রিপল এসপ্রেসো পেতে পারেন, আপনি যদি মানের তুলনা করেন তবে ডাবল এসপ্রেসোটি মান। আপনি যে ধরণের শট অর্ডার করেন তা নির্বিশেষে, আপনি যদি বিভিন্ন ক্যাফে জুড়ে মানের তুলনা করে থাকেন তবে আপনার সর্বদা একই জিনিসটি অর্ডার করা উচিত (অর্থাত্ একটি ক্যাফেতে একক এবং অন্যটিতে একটি ডাবল অর্ডার করবেন না)।

মানীকরণের জন্য আবারও আমি প্রত্যেককে একটি করে ডাবল অর্ডার করার সুপারিশ করব।

ভাল এস্প্রেসো সম্পর্কে আমার ব্যাখ্যাটি কোনও এস্প্রেসো মগ / কাপে স্ট্রেট এস্প্রেসো ( কোনও দুধ, চিনি নেই ) সম্পর্কে হবে ।

---

এখানে মানের ডাবল শটের কয়েকটি বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

• তাপমাত্রা:
  • পরিবেশনের সময় এস্প্রেসো বেশ গরম হওয়া উচিত। এটি তৈরি করার পরে যদি এটি কেবল হালকা হালকা বা উষ্ণ ডান হয়, তবে বারিস্তা এটি যে কাপটি পরিবেশন করা হয়েছিল তা উত্তপ্ত করেনি।
  • এটি এমন তাপমাত্রায় হওয়া উচিত যেখানে এটি পান করতে খুব গরম হয় (বেশিরভাগ লোকের জন্য)। এটি শীতল হয়ে যেতে কেবল এক মিনিট বা তার বেশি সময় নেওয়া উচিত। সম্ভবত দুই মিনিট।
• Crema:
  • এসপ্রেসোর উপরে ক্রেমার একটি দুর্দান্ত স্তর থাকতে হবে (কয়েক মিলিমিটার পুরু, পুরোপুরি spেকে দেওয়া এস্প্রেসো)। এস্প্রেসো চাপে নিষ্কাশন করা হয় যখন এটি কার্বন ডাই অক্সাইড প্রকাশ থেকে আসে।
  • ডাবল শটের জন্য রঙটি সোনালি-বাদামী থেকে গা dark় বাদামী হওয়া উচিত।
  • রঙ সর্বদা অভিন্ন হবে না, এটি কখনও কখনও সামান্য হালকা হয় যেখানে শটটি ক্রিমের স্পটটিতে pouredেলে দেয়।
  • আর না হলে কমপক্ষে কমপক্ষে তিন - পাঁচ মিনিটের জন্য ক্রেমা থাকা উচিত।
• স্বাদ:
  • এস্প্রেসো তিক্ত হওয়া উচিত, তবে খুব তিক্ত নয় (তিক্ততার উচ্চ স্তরেরটি এস্প্রেসো দীর্ঘ শটগুলির আরও বৈশিষ্ট্যযুক্ত)।
  • এটি সমৃদ্ধ হতে হবে, তবে খুব ধনী হওয়া উচিত নয় (আবার, উচ্চ স্তরের ধনীতা এস্প্রেসো রিস্ট্রেটো শটগুলির আরও বৈশিষ্ট্যযুক্ত)।
  • এটি টক না হওয়া উচিত। যদি এটি টক হয় তবে এটি পরিবেশন করার আগে খুব দীর্ঘ সময় ধরে বসে ছিল বা অতিরিক্ত উত্তোলন করা হয়েছিল।
  • এটি জলযুক্ত স্বাদ গ্রহণ করা উচিত নয়, এটি সাধারণত আন্ডার এক্সট্রাকশনের একটি বৈশিষ্ট্য।
• গন্ধ:
  • এস্প্রেসো এবং সুগন্ধির জন্য বর্ণনা করা কঠিন vary এড়াতে একটি জিনিস হ'ল 'টক' গন্ধ যা সাধারণত উপরে বর্ণিত হিসাবে একটি টক স্বাদের ইঙ্গিত দেয়, বা ব্যবহৃত কফি সহজাতভাবে খুব অ্যাসিডযুক্ত।
• সমন্নয়:
  • এস্প্রেসো নিয়মিত ড্রিপ কফির চেয়ে আরও ঘন এবং সান্দ্র হতে চলেছে, তবে এটি সিরাপি হবে না। যখন আপনি আপনার এসপ্রেসো সম্পন্ন করেন, তখন ড্রপ বা দু'টি যা কাপের নীচে থাকে, শুকিয়ে গেলে কাপের নীচে একটি পৃথক বাদামী অবশিষ্টাংশ ছেড়ে দেওয়া উচিত।

---

নোটস এবং অন্যান্য জিনিসগুলি মনে রাখবেন:

• আপনাকে মনে রাখতে হবে যে বিভিন্ন ক্যাফে এসপ্রেসো তৈরির জন্য বিভিন্ন জাতের মটরশুটি ব্যবহার করবে, তাই এটি স্বাদে প্রভাব ফেলতে চলেছে।
• বিভিন্ন ক্যাফে তাদের এসপ্রেসো প্রস্তুত করার সময় বিভিন্ন পরিমাণে গ্রাউন্ড এস্প্রেসো এবং বিভিন্ন পরিমাণে জল ব্যবহার করে। শিল্পের মানটি একটি ডাবল শটের জন্য 2 ওজ (প্রায় 60 মিলিলিটার) তবে আমার ক্যাফেতে আমরা আমাদের ডাবল শটগুলি 3 ওজে করতে পারি।
• সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ , ভাল এস্প্রেসোকে চিনতে শেখা একটি অভিজ্ঞ ভিত্তিক প্রচেষ্টা, যেমন ওয়াইন, বিয়ার বা খাবারের মতো।

একটি ব্যক্তিগত নোটে , আমি ক্যাফেগুলির সাথেও এটি করতে পছন্দ করি! আমি সর্বদা আমার প্রিয় পানীয়টি অর্ডার করে একটি ক্যাফে এস্প্রেসো এবং ক্ষমতা মানের বিচার করি: একটি ডাবল এস্প্রেসো দীর্ঘ । আসলে আমি আজ এটি করতে একটি নতুন ক্যাফেতে যাচ্ছি !!

এসপ্রেসোর একটি সুদর্শন চেহারা কাপ:

Comments

আপনার উত্তরের জন্য ধন্যবাদ! সত্যই এটি জানতে আগ্রহী যে ডাবল এসপ্রেসো হ'ল প্রমিত আকার, কারণ আমি সর্বদা কেবল 'এস্প্রেসো' অর্ডার করি এবং কখনও কখনও ডাবল পাইনি। সম্ভবত এটি কোনও আঞ্চলিক / ইতালিয়ান জিনিস?

— সেভেন

"একক শটটি হ'ল প্রথাগত শট আকার, এটি সর্বাধিক যা কোনও লিভার মেশিনে সহজেই টানা যেতে পারে, যদিও আজ দ্বিগুণ স্ট্যান্ডার্ড শট" " এই মুহূর্তে আমি সেরা আসতে হবে। এটি এস্প্রেসোর উইকিপিডিয়া পৃষ্ঠা থেকে এসেছে। এটি এখানে দেখা হিসাবে

— প্যাট্রিক সেবাস্তিয়ান

@ এসভেন আমি এখন আপনার অর্থ কী তা জানি। আমি বর্তমানে জার্মানি এবং সবে ফ্রান্স এবং ইতালি ভ্রমণ। তিনটি দেশে কোনও অর্ডারের মান একক। সাংস্কৃতিক পার্থক্য. যাইহোক, ডাবল এখনও স্ট্যান্ডার্ড স্ট্যান্ড সম্পর্কে আমার মন্তব্য।

— প্যাট্রিক সেবাস্তিয়ান

টক আউট-এক্সট্রাকশন নয়, আন্ডার এক্সট্রাকশনের লক্ষণ। দুর্দান্ত লিখুন যদিও। ধন্যবাদ!

— বিজেঙ্ক

Answer 2

যদিও এর স্বাদগুলি আলাদা, জো পাবলিক একটি সুবর্ণ নিয়ম অনুসরণ করে একটি ভাল এস্প্রেসো পরীক্ষা করতে পারে। আশা করছেন যে জো চিনি পছন্দ করে, এস্প্রেসোতে চিনি pourালবে। ডুবে যাওয়ার আগে চিনির কমপক্ষে 2 সেকেন্ডের জন্য 'ক্রিম' এ ভাসমান থাকা উচিত। এস্প্রেসো কখনই বেশি গরম হয় না। কাপটি আগে গরম করা ভাল ধারণা হবে। JG

Answer 3

আমি স্বাদ, সুগন্ধ এবং শরীর / মাউথফিলের উপর ভিত্তি করে এস্প্রেসো মূল্যায়ন করি।

এস্প্রেসো স্বাদ এবং গন্ধের জন্য কোনও গাইডলাইন নেই। আপনি কফিতে বিভিন্ন ধরণের নোট খুঁজে পেতে পারেন এবং অনেক লোক অন্যদের চেয়ে কিছু স্টাইল কফি পছন্দ করেন। এমনটি বলা হচ্ছে যে মাউথফিলের জন্য একটি স্ট্যান্ডার্ড রয়েছে: পূর্ণ দেহযুক্ত, বৃত্তাকার এবং মসৃণ; একটি ভাল এসপ্রেসো আপনার জিহ্বাকে কনডেন্সড মিল্কের মতো কোট করা উচিত।

ব্যবহৃত স্বাদ থেকে বেশিরভাগ স্বাদ আসবে। আপনার পছন্দ মতো রোস্টার সন্ধান করা নিয়মিত ভাল টেস্টিংয়ের এসপ্রেসো পান করা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। আপনার বারিস্তা কে জিজ্ঞাসা করুন কে পরের বার আপনি নিজের কাপটি উপভোগ করতে দেখেন যারা তাদের মটরশুটিগুলি রোজ করে।

এসপ্রেসো প্রস্তুতির জন্য সর্বোত্তম অনুশীলনগুলি জানা আপনাকে সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হচ্ছে কিনা তা মূল্যায়নে সহায়তা করতে পারে। প্রস্তুতি চূড়ান্ত এসপ্রেসোর স্বাদকে প্রভাবিত করবে এবং মুখের অনুভূতিও বোধ করবে।

আপনি যে বিষয়গুলির জন্য সন্ধান করতে পারেন:

• নিশ্চিত হয়ে নিন যে প্রস্তুতির ঠিক আগে কফিটি সতেজ হচ্ছে। প্রতিবার একটি কফি তৈরির সময় আপনি পেষকদন্ত চালানো শুনতে হবে। প্রস্তুতির এক মিনিটেরও বেশি সময় আগে কফি গ্রাউন্ড ব্যবহার করা বাসি স্বাদযুক্ত কফির দিকে নিয়ে যায়, ফ্ল্যাট, ব্লেন্ড, বাসি স্বাদ নিতে পারে।

• এস্প্রেসোতে টেম্পিং করার সময়, একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং পরিষ্কার টেম্পিং প্রক্রিয়াটি সন্ধান করুন। কফির চূড়ান্ত পাকটি সমান, সমতল এবং মসৃণ হওয়া উচিত। সঠিকভাবে টেম্পিং না করা অসম নিষ্কাশনের দিকে পরিচালিত করে। বারিস্তা দেখুন এবং দেখুন যে তিনি এটিকে সহজ, তবে সূক্ষ্ম দেখায়।

• আপনি যদি মেশিনটি দেখতে পান তবে watchালাও দেখুন। আদর্শভাবে এটি ধীরে ধীরে এবং ঘন হয়ে আসা উচিত, যদি এটি pেলে দেয় তবে কাপের অর্ধেক অংশে ফোঁটা শুরু হয় তবে ধারাবাহিকতা ভাল। যদি এটি খুব দ্রুত বেরিয়ে আসে তবে আপনি একটি পাতলা এবং আওতায় নেওয়া কাপ পাবেন। নিষ্কাশনটি প্রায় 30 সেকেন্ড স্থায়ী হওয়া উচিত। ওভার এক্সট্রাকশন এর ফলে শরীরে জল জমে যাবে এবং সম্ভবত তেতো বা পোড়া স্বাদ আসবে।

• এস্প্রেসো তৈরি হয়ে গেলে, কোনও সার্ভার যত তাড়াতাড়ি সম্ভব আপনার কাছে এনে দেয়।

অন্যান্য ভেরিয়েবল আপনি সন্ধান করতে পারবেন না:

• কফি রোস্ট খুব তাজা বা খুব পুরানো না তা নিশ্চিত করুন। রোস্টের 10-10 দিন পরে সাধারণত আদর্শ। অন্যথায় বাসি কফি।

• তাপমাত্রা এবং চাপ সঠিকভাবে সেট করা হয় (প্রায় 90-95 সেন্টিগ্রেড এবং 9 বার)

• গ্রাইন্ড নিয়মিত সামঞ্জস্য করা হয়।

• মেশিন নিয়মিত পরিবেশন করা এবং পরিষ্কার করা হয়।

Comments

আমি দেখছি না যে কেউ, কেবল এক কাপ এস্প্রেসো গ্রহণ করে এমনকি আপনার "যে জিনিসগুলির জন্য আপনি সন্ধান করতে পারেন" বিভাগে এমনকি কোনও মানদণ্ডকে মূল্যায়ন করতে পারে। একজন গ্রাহক কীভাবে জানবেন? কাপে পণ্যটিতে তাদের কী প্রভাব রয়েছে?

— SAJ14SAJ

আমি স্পষ্টতার জন্য আমার পোস্ট সম্পাদনা করেছি এবং আপনি যে বিভাগে সন্ধান করতে পারেন সেগুলিতে কিছু স্বাদ নোট যুক্ত করেছেন। সামগ্রিকভাবে আমি মনে করি যে কফির প্রিপারেশন দেখে আপনি এস্প্রেসো শট দেখার চেয়ে তুলনামূলকভাবে ভাল হবে কিনা সে সম্পর্কে আরও অনেক ভাল ইঙ্গিত দিতে পারে।

— অ্যালেক্স-ই-লিওন

আমাকে জিজ্ঞাসা করতে হবে: যদি আপনি জানতে প্রস্তুতি দেখতে হয় তবে কাপটিতে এটি কতটা প্রভাব ফেলতে পারে? আপনি কি কাপের বিষয়বস্তু স্বাদে এবং পর্যবেক্ষণ করে কফিটি ভাল কিনা ভাল তা জানাবেন না?

— SAJ14SAJ

সম্পর্কে কথা বলা সন্দেহজনক যথার্থতা সত্ত্বেও চাকন কফি বদলে উপার্জন একটি রান্না Q & A- এটা, এই সত্যিই সম্পর্কে একটি উত্তর জুতা পরার হাতা করার একটি প্রয়াস ভালো বলে মনে হচ্ছে না উপার্জন সম্পর্কে একটি প্রশ্ন মধ্যে এসপ্রেসো চাকন করুন। এস্প্রেসো তৈরি সম্পর্কে আমাদের ইতিমধ্যে প্রচুর প্রশ্ন রয়েছে, যেমন টেম্পিংয়ের বিষয়ে - এই উত্তরটি তথ্যবহুল হওয়া সত্ত্বেও, আমি এটি প্রাসঙ্গিকভাবে প্রাসঙ্গিক বলে মনে করি না।

— হারুনট 1

আমি "আমি কীভাবে একটি ভাল এসপ্রেসোকে চিহ্নিত করব?" প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার চেষ্টা করেছি এবং আমি দেখতে পেয়েছি যে এস্প্রেসো প্রস্তুতি দেখার বিষয়টি সনাক্তকরণের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ সূচক।

— অ্যালেক্স-ই-লিওন