যেভাবে আমি আমার রসুন কেটেছি তা কীভাবে আমার খাবারের স্বাদে প্রভাব ফেলবে?

Question

আমি এমন রেসিপিগুলি দেখেছি যেগুলি মোটা কাটা রসুন এবং এমন রেসিপিগুলির জন্য ডেকে আনে যা সূক্ষ্ম কাটা বা কাঁচা রসুনের জন্য ডাকে। এই কাটটি আমার থালাটির চূড়ান্ত স্বাদে কী প্রভাব ফেলবে? গুড়ো রসুনের কী হবে?

Comments

সম্ভাব্য নকল রান্না কাটা এবং কাটা রসুনের মধ্যে কোন পার্থক্য আছে?

— txwikinger

নিশ্চিত নই যে আমি নকলটিতে সম্মত। এটি একটি আকার সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করছে, অন্যটি "কাটা" বনাম "ক্রাশিং" সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করছে (কমপক্ষে যেভাবে আমি এটি পড়ছি)। এগুলিকে একটিতে একত্রিত করার জন্য সম্ভবত সেরা, তবে সেগুলি হুবহু সদৃশ নয়।

— লি

এই প্রশ্নটি পড়ার সময় আমিই কেবল ব্যক্তি যিনি গুডফেলাস কারাগারের দৃশ্যের পরিচয়টি ভাবেন?

— গ্যারি

Answer 1

@ অ্যাডাম এ কাছাকাছি - এটি শক্তির পৃষ্ঠের ক্ষেত্রের সমস্যা নয়, এটি রসুনের ক্ষতির একটি সমস্যা। রসুনের 'শক্তিশালী' স্বাদটি একটি বিক্রিয়া থেকে আসে কারণ রাসায়নিকগুলি প্রকাশিত হয় যাতে তারা মিশ্রিত করতে পারে (অ্যালিন এবং অ্যালিনেস)

যখন আপনি রসুন পুরো রান্না করেন (যেমন আপনি ভাজা রসুনের জন্য ব্যবহার করেন) তখন আপনি রাসায়নিকগুলি ভেঙে ফেললে আপনি কখনই এই প্রতিক্রিয়াটি পাবেন না। এছাড়াও, দীর্ঘ রান্নার সময় রাসায়নিকগুলি ভেঙে যায়, তাই আপনি ধীরে ধীরে রান্না করা টমেটো সস (4+ ঘন্টা) এর একটি ব্যাচের শুরুতে চূর্ণ রসুনের একটি মাথা যোগ করলেও এটি রসুনের মতো গন্ধ যুক্ত করার মতো হয় না শেষে একটি লবঙ্গ বা দুটি।

রসুনের প্রিপটি স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে এমন আরেকটি উপায় হ'ল যখন আপনি উত্তপ্ত তাপ দিচ্ছেন, ভাজতে থাকুন বা অন্য রান্না করুন larger বড় বিটগুলি পোড়াবার আগে আরও রান্না করা যায় ... এবং পোড়া রসুন তেতো, অ্যাসিড এবং নষ্ট হয়ে যাবে কোন থালা। (আপনি যদি রসুন পোড়ান, তাত্ক্ষণিকভাবে থামান, সমস্ত জিনিস আবর্জনা ফেলুন , প্যানটি পরিষ্কার করুন এবং আবার শুরু করুন - আমি জানি যে এটি সংরক্ষণ করার কোনও উপায় নেই )

Answer 2

আরও পৃষ্ঠভূমি মানে আরও স্বাদ। যত বেশি কাটা, রসুনের স্বাদ তত বেশি শক্তিশালী হবে।

এটি টেক্সচার এবং সাদৃশ্যকেও প্রভাবিত করে - আপনি যদি মোটামুটি রসুন কাটা থাকেন তবে আপনি যখন এটি কামড়ান তখন আপনি তা অনুভব করতে চলেছেন। আপনি প্রতিটি কামড়ের উপর কিছু বৈচিত্র্য অর্জন করার সম্ভাবনাও বেশি (যা আমি মনে করি কোনও থালা আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে পারে)।

Answer 3

@ জো আমি যা করতে পেরেছিলাম তার বেশিরভাগ জিনিসই বলেছিল, তবে সম্ভবত আমাকে শীতল মেরিনেড এবং এহ, সম্ভবত, সস-ভিড রান্নার ক্ষেত্রে আরও কিছু তথ্য যুক্ত করতে দিন।

কোল্ড মেরিনেডস - বড় রসুনটি মোটামুটিভাবে কাটা, এটি সরবরাহ করা হয় যে এটি রান্না করা হয় না, চিবানোতে রসুনের গন্ধের একটি নতুন মুক্তির অনুমতি দেয়, এটি পছন্দসই বা অনাকাঙ্ক্ষিত প্রভাব হতে পারে। অন্যথায় কেউ কাজের জন্য সূক্ষ্ম, কিমা রসুনের পেস্ট বিবেচনা করতে পারেন, যা নিয়ন্ত্রণ করা সাধারণত সহজ usually

সস-ভিডি রান্না - যদি আপনি এটি করেন তবে আপনার জানা উচিত, তবে কেবল যদি আপনি রসুন ব্যবহার করার পরিকল্পনা করেন তবে খুব অল্প পরিমাণে রসুনের পেস্ট বা গুঁড়া ব্যবহার করুন, সামান্য চিমটি ছাড়া আর কিছু বিপর্যয়ের কারণ হতে পারে। আমি এটা হার্ড উপায় শিখেছি।

Answer 4

আমি খুঁজে পেয়েছি যে রেসিপিগুলি মোটামুটি কাটা রসুনের জন্য আহ্বান জানায় যে আপনি পুরো মুখে রসুনকে চিবিয়ে খেতে চান - যেখানে রসুন থালাটির মধ্যে "তারকা খেলোয়াড়", আবার এমন একটি রেসিপি যা খানিকটা কিমাঙ্কিত জন্য কল করে রসুন সাধারণত ডিশে আরও "সহায়তামূলক ভূমিকা" খেলতে রসুনের সন্ধান করে। অবশ্যই এর ব্যতিক্রম আছে, তবে আমি বাজি রাখতে রাজি হবো 10 এর মধ্যে 9 বার এটি হবে।

@ জো এর প্রতিক্রিয়া হিসাবে ঠিক বৈজ্ঞানিক নয়, তবে এটি একটি থালা মধ্যে রসুনের বড় টুকরা সম্পর্কে চিন্তা করার বিকল্প উপায়। তারা পুরো পাত্রটিকে ততটা স্বাদ দিতে পারে না, তবে আপনি যদি পুরো লবঙ্গ দিয়ে একটি দংশন পান তবে আপনি অবশ্যই এটির স্বাদ নিতে চলেছেন!