আমি খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করে পাস্তার জন্য যে পরিমাণ রেসিপি অনুসরণ করেছি তার সংখ্যাও আমি গণনা করতে পারি না, কেবল এটি আবিষ্কার করতে যে আমি পরিমাপের সাথে যত্ন নিই না কেন, আমার ময়দা কিছুটা খুব শুকনো ছিল (জল যোগ করুন)। এখন এটি খুব ভেজা, (ময়দা যোগ করুন)। আরগঃ আমি এতক্ষণে ইতালি ভ্রমণ করতে পারতাম! আমি আমার ফুড প্রসেসরটি ব্যবহার করতে চাই তবে এটি আমাকে বাদাম করতে শুরু করে।
কেউ সাহায্য করতে পারেন?
উত্তর:
আমি খুঁজে পেয়েছি যে একশ গ্রাম ময়দা প্রতি এক ডিম খুব ভাল কাজ করে। তবে, প্রক্রিয়াটি গুরুত্বপূর্ণ। আমি যা করি তা এখানে:
আমি সবসময় ময়দাটি মেশিনের মাধ্যমে চালানোর আগে ময়দা দিয়ে ধুয়ে ফেলি এবং তারপরে আবার প্রয়োজন অনুযায়ী এটি নিজের, মেশিনে বা কাজের পৃষ্ঠের সাথে লেগে থাকা শুরু করে কিনা তার উপর নির্ভর করে।
আপনার প্রশ্নের "বুদ্ধিহীন" অংশ হিসাবে: আমার মতে, আত্মবিশ্বাস একটি পণ্য fool প্রায়ই এবং বারবার অনুশীলন করে আত্মবিশ্বাস তৈরি করুন। কিছুক্ষণ পরে, আপনি সম্ভবত পরিমাপের পরিবর্তে অনুভূতি এবং প্রবৃত্তি দ্বারা উপাদানগুলি যুক্ত করা, পরিমাপ করা বন্ধ করে দিতে পারবেন।
বাহ, আপনার প্রশ্নের গুণাগুণটি কেবল আপনার হাস্যরস এবং সৌন্দর্যেই গ্রহিত।
আমি শুধু সাহায্য করতে সক্ষম হতে পারে।
কীটি একটি উচ্চ মানের ডিজিটাল স্কেল ব্যবহার করছে। অবশ্যই, সেখানে পুরোপুরি ভাল শেফ রয়েছে যা পূর্বে পরিষ্কার কাজ পৃষ্ঠের উপরে ময়দা ফেলে দেয়, একই ফলাফল অর্জনের জন্য আঙ্গুল দিয়ে অভিনব জিনিসগুলি করে, তবে এর জন্য কে সময় পেয়েছে?
এখানে আমার একেবারে ব্যর্থ পদ্ধতি। অবশেষে এই অতি-সহজ, বুদ্ধিমানের পদ্ধতিতে স্থির হওয়ার আগে আমি কয়েক মাস হোমমেড পাস্তা খেলে কাটিয়েছি। এটি অনেক মজাদার এবং আমি মনে করি না যে অগোছালো পদ্ধতিটি আরও ভাল ফলাফল অর্জন করবে।
প্রথম ধাপ. তরল পরিমাপের কাপ দিয়ে আপনার স্কেল ছিঁড়ে ফেলুন। আমি কেবল একটি পরিমাপের কাপ ব্যবহার করি কারণ এটি toালা সহজ। আপনার ডিম ফাটান, প্রতি পরিবেশন প্রতি 1 ডিম। 3-6 ডিম পরিমাণে পরিচালনা করা খুব সহজ। গ্রামে ডিমের ওজন লিখুন (নিখুঁত নির্ভুলতা যা এই পদ্ধতিটিকে এত ভালভাবে কাজ করে)। ডিমের ওজন লক্ষ্য করার পরে, প্রতি ডিমে ১ চামচ জলপাই তেল দিন।
আপনার উল্লেখযোগ্য ওজন নিন এবং 1.5 দ্বারা গুণান। যে ঠিক কত আটা ব্যবহার করতে। আমি 00 ময়দা সেরা ( এটিতে আরও কিছুটা) পছন্দ করি তবে সমস্ত উদ্দেশ্যপূর্ণ ময়দা ভাল। খাদ্য প্রসেসরের বাটি, ব্লেড এবং সমস্ত স্কেলে রাখুন, তারপরে টারে এবং ডিমের ওজনের ঠিক দেড়গুণ বাটিটি যোগ করুন। লবণ alচ্ছিক। কিছু শেফ এটিতে জোর দেয়, আবার কেউ কেউ লবণ যোগ করার জন্য বলেন না। আমি করি. নিখুঁত পরিমাণে ময়দা অর্জনের পরে আমি প্রতি 3 টি ডিমের সাথে প্রায় এক চা চামচ (বা 5 গ্রাম) লবণ যোগ করি। এবার আস্তে আস্তে ডিম যুক্ত করার সময় ময়দা প্রক্রিয়া করুন। এটি প্রায় 10 সেকেন্ড সময় নেয়। আপনার এখন নিখুঁত রুক্ষ পাস্তা ময়দা রয়েছে।
পিষা। এটি স্টিকিং থেকে আটকে রাখতে যতটা সম্ভব অল্প আটা ব্যবহার করুন। যখন আপনার হাঁটু গেড়ে বিশ্রাম দরকার তখন আপনার ময়দাও হ'ল। এটিকে একটি বলে ঘূর্ণিত করুন এবং এটি প্লাস্টিকের মোড়কে মুড়িয়ে দিন। এটি এক ঘন্টার জন্য কাউন্টারে বসে থাকতে দিন (30 মিনিট পর্যাপ্ত হতে পারে, যদিও আমি সবসময় দীর্ঘ বিরতি চাই) বা ফ্রিজে 2 দিন পর্যন্ত। যদি আপনি এটি হিমায়িত করেন, তবে এটি দ্বিতীয় ভাঁজ হওয়ার আগে ঘরের তাপমাত্রায় আসুন। আপনি এবং ময়দা বিশ্রাম নেওয়ার পরে, এটি আবার গিঁটুন, এটি 5 মিনিট ধরে রাখার চেষ্টা করুন। এখন আপনি পাস্তা আকৃতি প্রস্তুত।
আপনার কাছে পাস্তা রোলিং মেশিন রয়েছে? ওয়াসিলা (হ্যাঁ, সারা পলিনের বাড়ি) এর একটি ছোট্ট ইতালিয়ান দোকান ব্যতীত আমি আলাস্কা রাজ্যের কোথাও খুঁজে পাইনি। ওহ ভাল, আমি যাইহোক গাড়ি চালানোর জন্য ছিলাম। আশ্চর্যের বিষয় হচ্ছে এটি চীনে তৈরি হয়েছিল। যাইহোক, দাম ঠিক ছিল এবং আমি এটিতে খুব খুশি হয়েছি। এটি এখানে: নরপ্রো 1049 আর পাস্তা মেশিন ওরফে "ছোট্ট লাল মেশিন" । এই ভিডিওকীভাবে মেশিনটি ব্যবহার করতে হয় তা প্রদর্শনের জন্য খুব ভাল কাজ করে (যদিও হোস্টটিকে আরও কঠোরভাবে চাপানো দরকার - যে ঝাঁকুনি আমাকে বাদাম চালায়)। এছাড়াও, আমার পাস্তা মেশিনে কাটার প্রক্রিয়াটি অকেজো; আমি কেবল শীটটি রোল করি এবং ফেটুকিন কাটতে একটি ছুরি ব্যবহার করি, বা আমি রাভিওলি বা লাসাগনা তৈরি করি। মেশিন নেই? কোনও উদ্বেগ নেই, আপনার সত্যিই একটির দরকার নেই। আপনার পাস্তা কিছুটা ঘন দিকে হতে পারে তবে এটি কেবল 'হোমমেড' বলে চিৎকার করে! কেবল একটি ঘূর্ণায়মান পিন বা দোয়েল ব্যবহার করে এটি ঘূর্ণিত করুন।
ইদানীং তৈরি করা সবচেয়ে চিত্তাকর্ষক সহজ জিনিসটি হ'ল: মারিও বাটালি রেসিপি , ভিতরে ডিমের কুসুমযুক্ত রাভিওলি। এটি তৈরি করা অবিশ্বাস্যরকম সহজ। একটি জিনিস যা আমি কিছুটা আলাদাভাবে করি তা হ'ল কিছুটা রিকোটাও কুসুমের উপরে ভর করে, এটি সম্পূর্ণরূপে সজ্জিত করে তোলা।
ময়দা সম্পর্কে: 00 ময়দা খুঁজে পাওয়া কঠিন হতে পারে তবে এটি আরও ভাল পাস্তা তৈরি করে। এটি একটি ইতালিয়ান পণ্য, বিশেষত পাস্তা বা পিজ্জা ময়দার জন্য উত্পন্ন সূক্ষ্মভাবে মিলিত ময়দা।
সম্পাদনা করুন ছবিগুলি অস্পষ্ট, তবে আপনি ধারণা পাবেন। এগুলি আজ থেকে (9/27/15):
এগুলি বাটালির রেসিপি নয়, আমি রান্না করার সময় এটি তৈরি করেছি, তবে একমাত্র চাবিটি কুসুম নষ্ট করছে না।