উত্তর:
এটাকে প্রায়শই কাঁদতে বলা হয়। কয়েকটি জিনিস সাহায্য করতে পারে। আপনি যখন মরিংটি ছড়িয়ে দিচ্ছেন তখন কি আপনার পাই গরম হয়? যদি ভরাটটি শীতল হয়, মরিংয়ে অসম রান্না করবে (নীচের আগে শীর্ষে), যার ফলে কাঁদবে। যদি আপনার ফিলিংটি শীতল হয় তবে মেরিংয়ে প্রয়োগের আগে পাইটি কয়েক মিনিটের জন্য চুলায় রেখে দিন। আরেকটি জিনিস যা সাহায্য করতে পারে তা হ'ল সমান পরিমাণে কর্নস্টার্চ এবং চিনির সাথে মিশ্রিত জল (সলিডের চেয়ে দ্বিগুণ পরিমাণে জল) একটি ঘূর্ণায়মান ফোঁড়ায় আনা হয় এবং কেবল গরম করার জন্য ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়। যখন আপনি প্রায় এটি চাবুকের কাজ শেষ করেছেন তখন ফলক পেস্টের কয়েক চামচ ফেলে দিন the এটি মরিংয়ে স্থিতিশীল করতে সহায়তা করবে। এছাড়াও, আর্দ্র দিনগুলিতে meringue পাই রান্না না করার চেষ্টা করুন।
অতিরিক্ত (বা নীচে) রান্না করার কারণে কাঁদতেও পারে। এখনও বিভ্রান্ত?
ওহ, এবং আরও একটি জিনিস। বেত্রাঘাতের আগে সাদাগুলিকে উষ্ণ করার চেষ্টা করুন। এটি ফ্লফি সাদাগুলির জন্য পাল্টা স্বজ্ঞাত, তবে এটি এটি সমানভাবে রান্না করতে এবং এটি স্থিতিশীল রাখতে সহায়তা করে, বিশেষত যদি আর্দ্রতা সমস্যার অংশ হয়। আলতো করে গরম করুন এবং গরম ট্যাপ জলের টেম্পোরের জন্য যান।
সম্পাদনা: উষ্ণ meringue জন্য আরও সুনির্দিষ্ট নির্দেশাবলীর সন্ধান করে আমি আরও একটি অনুরূপ বিকল্প পেয়েছি যা আরও ভাল কাজ করতে পারে। রান্না করা, বা "ইতালিয়ান" মেরিংয়ের জন্য এখানে আরও ভাল নির্দেশাবলী রয়েছে। http://www.ochef.com/727.htm
সেই সাইট থেকে:
জুলিয়া চাইল্ড দ্বারা দ্য ওয়ে টু কুক থেকে ইতালিয়ান মেরিংয়েজ
উপকরণ:
ডিমের সাদা জন্য:
2/3 কাপ ডিমের সাদা (4 থেকে 5 সাদা) তার্টারের এক চিমটি নুন 1/4 চামচ ক্রিম
চিনি সিরাপ জন্য:
1-1 / 3 কাপ চিনি 1/2 কাপ জল
নির্দেশাবলী:
ফেনা জুড়ে ধীর গতিতে ডিমের সাদা অংশকে পেটান, তারার লবণ এবং ক্রিম যুক্ত করুন, ধীরে ধীরে দ্রুত গতি বাড়ান এবং নরম শিখরে বীট করুন। আপনি চিনির সিরাপটি শেষ করার সাথে সাথে মেশিনটি ধীরে ধীরে চালু করুন।
চিনি এবং জল সিদ্ধারে এনে দিন, চিনিটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত করতে প্যানটি ঘূর্ণন করুন, শক্তভাবে আচ্ছাদিত করুন এবং নরম-বলের পর্যায়ে (234 ডিগ্রি ফারেনি 240 ডিগ্রি ফারেনস; 112 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড থেকে 116 ডিগ্রি সেন্টিমিটারে একটি ক্যান্ডি থার্মোমিটারে) ফোঁড়া করুন।
ডিমের সাদা অংশগুলিকে মাঝারি ধীর গতিতে পেটানো, তাদের মধ্যে ফুটন্ত সিরাপ ছড়িয়ে দেওয়া - চাবুকের তারগুলি এড়াতে চেষ্টা করা। পরিমিতরূপে দ্রুত গতিতে গতি বৃদ্ধি করুন এবং শীতল হওয়া পর্যন্ত ঠাপ দিন এবং ডিমের সাদাগুলি শক্ত, উজ্জ্বল এবং শীর্ষে পৌঁছে যাওয়া শিখর তৈরি করে। আপনার রেসিপিটি যেভাবে নির্দেশনা দেয় তেমনই এখন মরিংয়ে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।
অথবা
উজ্জ্বল খাবার টিপস এবং রান্না কৌশল থেকে ওয়ান-স্টেপ ইতালীয় মিরিং, ডেভিড জোয়াচিমের
সিদ্ধ আইসিং নামেও পরিচিত, এই ধরণের মেরিংয়ে প্রচলিতভাবে গরম চিনির সিরাপকে পেটানো ডিমের সাদা অংশে পেটাতে তৈরি করা হয়। এই সংস্করণটি একটি বাটিতে সমস্ত উপাদান একত্রিত করে সময় সাশ্রয় করে। এটি আঁচে জল জলের একটি সসপ্যানের উপরে তৈরি করা উচিত যাতে ডিমের সাদা অংশগুলি কোনও ক্ষতিকারক ব্যাকটিরিয়া হ্রাস করতে কমপক্ষে 160 ° F (70 ° C) তাপমাত্রায় পৌঁছে যায়।
উপকরণ:
3 ডিমের সাদা ঘরের তাপমাত্রায় 1 কাপ, আরও 2 চামচ চিনি 3 চামচ ঠান্ডা জল 1/4 চামচ টার্টারের ক্রিম
নির্দেশাবলী:
ধাতব পাত্রে উপাদানগুলি একত্রিত করুন। আস্তে আস্তে জল মিশ্রণটির সসপ্যানের উপরে রাখুন এবং 4 থেকে 5 মিনিট কম গতিতে বৈদ্যুতিক মিশ্রণটি দিয়ে বিট করুন। গতি উচ্চে বাড়ান এবং খুব ঘন হওয়া পর্যন্ত, প্রায় 4 মিনিট বেশি বীট করুন। সসপ্যান থেকে বাটিটি সরান এবং আরও 4 মিনিট হালকা এবং ফ্লফি হওয়া পর্যন্ত উত্তাপটি ছেড়ে দিন।
ফলন: প্রায় 4 কাপ তৈরি করে