টিনজাত এবং তাজা টমেটো মধ্যে পার্থক্য


5

আমি ওয়েবে (এখানে সহ) যে টমেটো তুলনায় টমেটো সস (বিশেষ করে পিজা সস) জন্য সাধারণত উপযুক্ত ছিল টানা টমেটো। এটা সত্যই ভিন্ন যে উভয় সত্যিই ভিন্ন, কিন্তু কি তাদের এত ভিন্ন করে তোলে? টিনজাত টমেটোগুলি কি ইতোমধ্যে বেকড হওয়া উচিত নয়, নাকি তারা?

আমি টমেটো জুস মধ্যে maceration সঙ্গে করতে হবে মনে হয়, এই ক্ষেত্রে তাজা তাজা টমেটো জার্স দ্বারা অনুরূপ ফলাফল অর্জন করতে সক্ষম হওয়া উচিত। অন্য সম্ভাব্য (আংশিক) কারণ টমেটোগুলি তাজা টমেটোগুলির তুলনায় অনেক বেশি পরিপক্ক হতে পারে, যা স্বাভাবিক মানুষের পছন্দ হবে।

অবশ্যই আমি মনে করি আমরা একই ধরনের টমেটো জাতিকে বিবেচনা করছি (উদাঃ রোমা, আমি অনুমান করছি)।

উত্তর:


8

তাজা তুলনায় টিনজাত টমেটো, হয়:

  • সিদ্ধ. ক্যানিং প্রক্রিয়া অংশ হিসাবে, তারা সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয়।
  • Peeled। সর্বাধিক টিনজাত টমেটো peeled হয়
  • আম্লিক। নিরাপত্তার কারণে, ক্যান্সারযুক্ত টমেটোগুলি প্রায়ই অতিরিক্ত সিট্রিক অ্যাসিড যোগ করতে পারে (এটি বোটুলিজম বৃদ্ধিকে বাধা দেয়)
  • পাকা. টিনজাত করা টমেটোগুলি প্রায়ই খুচরা টমেটোগুলির তুলনায় আরো আদর্শ ripeness রোপণ করা হয়, এবং তারপর অবিলম্বে ফসল, প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং ক্যানড।

এই বৈশিষ্ট্যগুলি বেশিরভাগই একটি পিজা সস তৈরিতে একটি সুবিধা, এবং তাই একটি মানের টিনজাত টমেটো দিয়ে শুরু করা কাঁচা টমেটো দিয়ে শুরু করার চেয়ে অনেক বেশি সুবিধাজনক এবং সুস্বাদু হতে পারে।


ধন্যবাদ, আমি প্রকৃতপক্ষে appertization সম্পর্কে ভুলে গেছি। আমি অনুমান যে এবং ripeness প্রধান কারণ (একটি চিংড়ি উল্লেখ হিসাবে তাজা টমেটো ছিটিয়ে দিতে পারেন না উল্লেখ)। ক্যানিং প্রক্রিয়া (তাপমাত্রা, এটি পৌঁছাতে সময়, বেকিং সময়) সময় বিভিন্ন পরামিতি এছাড়াও চূড়ান্ত টিনজাত পণ্য মানের প্রভাবিত করতে পারে।
Skippy le Grand Gourou

6

এটা সত্যিই সময়, এবং খরচ একটি ব্যাপার। আপনি তাজা টমেটো দিয়ে একটি মহান টমেটো সস তৈরি করতে পারেন এবং এটি একটি ক্যান থেকে বেরিয়ে আসা কিছুকে হারাবে। যাইহোক, আপনাকে খুব ভাল টমেটোগুলির একটি সম্পূর্ণ লোড দরকার এবং তাদের পাল্টাবার সময় এবং প্রচেষ্টার জন্য প্রচুর পরিমাণে প্রয়োজন, তাদের ছিটিয়ে দিন, তারপর ঘনত্ব না হওয়া পর্যন্ত তাদের রান্না করুন। মাঝারি টমেটো থেকে টমেটো সস তৈরির জন্য এটি মূল্যহীন নয়, আপনি একটি নরম সস এর উপর অনেক সময় ব্যয় করবেন, তাই আপনি যেখানে আছেন এবং বছরের সময় এটি একটি ব্যয়বহুল প্রস্তাব।

ভাল ক্যানডেড টমেটোগুলি পীড়নের শিখরে বাছাই করা হয় এবং তারপরে অবিলম্বে ব্যবহৃত হয়, কখনও কখনও তারা এমনকি ক্ষেত্র ছেড়ে যাওয়ার আগেই আংশিকভাবে প্রক্রিয়া করে। টমেটোগুলি তাদের শীর্ষে থাকা (টাটকা সবুজ থাকে!) আগে টমেটোগুলি বাছাই করা হয় এবং তারপরে সেগুলি সরানোর পরে কৃত্রিমভাবে রিপেড হয়, সেই কারণে আপনি সারা বছর টমেটো পেতে পারেন তবে বেশিরভাগই তারা পিচবোর্ডের মত স্বাদ পায়। তাই আপনি যা করতে পারেন তা আপনি কিনতে পারেন তার চেয়ে সম্ভবত ভাল। এই কারণে আমি আমার নিজের বাড়তে থাকি, তারা অনেক বেশি কাজ করে না এবং পৃথিবীতে আর কিছুই ভাল হয় না।

আপনি যদি সত্যিই ভাল টমেটো পেতে পারেন এবং এটি করতে সক্ষম হবেন তবে সব উপায়ে স্ক্র্যাচ থেকে নিজের সস তৈরি করুন কারণ এটি ক্যান্সার, সাধারণত নবীন এবং কম অম্লীয় থেকে আলাদা। যদি এটি কোনও বিকল্প না থাকে তবে আপনি সেরা সামান্য মানের টিনজাত টমেটো কিনতে পারেন যা আপনি সামর্থ্য পেতে পারেন, তারা খুব সুস্বাদু হবে এবং তারা অবিলম্বে প্রস্তুত।


1

সর্বাধিক টিনজাত টমেটোগুলি প্রক্রিয়াকৃত হয় যাতে প্রাকৃতিক প্যাক্টিন লক থাকে। এটি আকৃতিটি রাখতে সহায়তা করে, তবে আপনি যদি পুরু সস তৈরি করতে চান তবে এটি ভাল নয়। তাই টিনজাত টমেটো ব্যবহার করে বেশিরভাগ রেসিপি টমেটো পেস্ট ব্যবহার করে। পেস্টিন উপলব্ধ পেটেন্ট সরবরাহ। আপনি বাগান টমেটো সঙ্গে এই সম্পর্কে কোনো চিন্তা করতে হবে না।


1
কাটা টমেটোগুলি তাদের আকৃতি ধরতে সহায়তা করার জন্য ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড পেতে থাকে, তবে পুরো টিনজাত টমেটোগুলি প্রায়শই চিকিত্সা করা হয়। পৃথক করতে পারেন লেবেল দেখুন।
SAJ14SAJ
আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.