রান্নার পাত্রগুলি কীভাবে ব্যবহারের জন্য নিরাপদ থাকে?

Question

বলুন আমি একটি প্যানে মুরগি রান্না করছিলাম, এবং আমি পর্যায়ক্রমে মুরগি ফ্লিপ করতে টংস ব্যবহার করছি। মুরগির কাজ শেষ হওয়ার পরে, মুরগিটি পরিচালনা করার জন্য যে শুরু করা চাঁচাটি ব্যবহার করা হয়েছে তা কীভাবে ব্যবহার করা নিরাপদ হবে? স্পষ্টতই এটি কাঁচা মুরগির সংস্পর্শে এসেছে, তাই আমি কেন আমার খাবারটি এটির সাথে পরিচালনা করতে চাই। আমার কি পাত্রগুলি স্যুইচ করা উচিত বা তাদের মধ্য কুকটি ধুয়ে নেওয়া উচিত?

Comments

ভাল প্রশ্ন. আমি সাধারণত প্যানগুলিতে টোঙ্গগুলি ছেড়ে থাকি যাতে খাবারের বাইরের অংশটি নিরাপদ হওয়ার জন্য রান্না না করা পর্যন্ত তারাও "রান্না" হয়ে যাবে।

— কেরি গ্রেগরি

সম্ভাব্য বা দূষণের ডিগ্রীতে জুয়া খেলার চেয়ে নিরাপদ থাকা ভাল। কাঁচা মাংসে ব্যবহার করার পরে সেগুলি ধুয়ে ফেলুন।

— ক্রিস্টিনা লোপেজ

Answer 1

এর বিভিন্ন দিক রয়েছে:

• প্রথমে মাংস বিবেচনা করুন। সুপারমার্কেট, গ্রাউন্ড বিফ, বা স্টেকের টুকরো থেকে মুরগি? মুরগির দূষিত হওয়ার সম্ভাবনা বেশি - আমি কাঁচা মুরগীর ছোঁয়া থাকা যে কোনও বিষয়কে দূষিত হিসাবে বিবেচনা করি এবং এটি পুনরায় ব্যবহার করি না। আমি একটি স্টিচ সম্পর্কে একটু কমই উদ্বিগ্ন, আংশিক কারণ আমার স্টিকগুলি বাইরের দিকে ভালভাবে পছন্দ করা থাকে তাই তারা অন্যান্য মাংসের চেয়ে রান্নার শেষের দিকে বাইরের দিকে আরও গরম হয়।
• দ্বিতীয়ত, প্যানে রাখার জন্য আপনার কি টংস ব্যবহার করতে হবে? আমি প্রায়শই আমার হাত ব্যবহার করি এবং তারপরে সেগুলি ধুয়ে ফেলি এবং আমি গরম (বাইরের দিকে রান্না করা) মাংসের সাথে একবার ব্যবহার করি তখনই তাংস ব্যবহার শুরু করি। বার্গারের জন্যও একই: আমি এগুলি ফ্লিপারের সাথে প্যানে রাখি না, যখন তারা প্রথমবারের জন্য প্রস্তুত হতে প্রস্তুত তখন এটি জড়িত হয়
• তৃতীয়, বিবেচনা করুন যে মাংস রান্না করার সময় যদি কিছু ব্যাকটিরিয়া কাউন্টারে 10 বা তার বেশি মিনিট পরে টংসগুলিতে পৌঁছে, তবে ব্যাকটিরিয়াগুলি যথেষ্ট পরিমাণে বাড়তে পারে না, যখন আপনি টংস পুনরায় ব্যবহার করবেন তখন তার সমস্ত কিছুই মাংসের উপরে উঠবে না, যাঁরা মাংসে পৌঁছেছিলেন তাদের মধ্যে কেউ কেউ রান্না সময়ের অবশিষ্ট অংশে বা কেবলমাত্র গরম মাংসের পৃষ্ঠের সংস্পর্শে মারা গিয়েছিলেন এবং 5 বা 10 মিনিট বিশ্রাম নেওয়ার পরে যা কিছু অবশিষ্ট ছিল তা উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি পাবে না। গতকাল কাঁচা মুরগির কাঁচা কাটা কাউন্টারের কাছ থেকে তুলনা করুন যেখানে তারা ২৩ ঘন্টা বসেছিলেন এবং আজকের বিরল স্টিকে পরিচালনা করতে তাদের ব্যবহার করছেন। এটা খারাপ লাগবে।

আমার নিয়মটি হ'ল পাত্রগুলির পুনঃব্যবহার হ্রাস করার জন্য, তবে আমার কাছে 10 জোড়া চামড়া এবং সেগুলি ধোয়ার জন্য আমার কাছে নেই, তাই কিছু খাবারের জন্য এটি হয়, এবং যতক্ষণ না এটি মুরগি নয়, আমি এটি নিয়ে চিন্তা করব না।

Answer 2

সহজ উত্তরটি হ'ল তারা সুরক্ষিত থাকে না: এটি ক্রস দূষণের জন্য একটি ঝুঁকির কারণ।

এটি ব্যবহার করা যথাযথ নয়, উদাহরণস্বরূপ, সেই মুরগিটি গ্রিলের উপরে কাঁচা মুরগি রাখার জন্য একই টংস যা পরে সেই চিকেনটি ফ্লিপ করতে পারে।

অনুশীলনে, ঝুঁকি কম হতে পারে, কারণ পাত্রে দূষিত হলেও, প্রধান খাবারটি তাপমাত্রায় থাকে এবং এটি কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই নিরাপদ করে দেয়। এছাড়াও, পাত্রে খাবারের পরিমাণ কম, এবং সময়ের দৈর্ঘ্য খুব কম, তাই বিশাল ঝুঁকি নেই।

তবুও, সম্পূর্ণরূপে রান্না করা খাবার মুছে ফেলা ভাল যা তাজা, পরিষ্কার পাত্রে নিরাপদ তাপমাত্রায় থাকবে না।

Comments

আপনি কি আরও বৈজ্ঞানিক কিছু উদ্ধৃত করতে পারেন "উদাহরণস্বরূপ, সেই মুরগিটি পরে ফ্লিপ করার জন্য গ্রিলের উপরে কাঁচা মুরগি রাখার জন্য একই টানস?", বা আপনার যুক্তি ব্যাখ্যা করুন? এটি প্রগতিশীল স্থানান্তর, সময়ের সাথে সাথে জিভগুলি রান্না করা মাংসের রস দিয়ে "দূষিত" হয়ে যায়। পৃথিবীর বেশিরভাগ জনগোষ্ঠী এভাবেই মাংস রান্না করে, আপনি কি কখনও কোনও বিবিকিউতে এসেছেন?

— টিএফডি

+1 তাপমাত্রা সাবানের তুলনায় ব্যাকটিরিয়া এবং পরজীবী হত্যার ক্ষেত্রে অনেক বেশি কার্যকর, যা আসলে কোনও কিছুকে হত্যা করে না, তবে কেবলমাত্র ড্রেনের নিচে বেশিরভাগ দূষককে ধুয়ে ফেলতে সহায়তা করে ; আপনি সাবান দিয়ে জীবাণুমুক্ত করতে পারবেন না। সুতরাং, তাদের যেমন ক্রেইগ্রেগরির প্রস্তাবিত প্যানে ছেড়ে দিন।

— মিশা আরেফিয়েভ

পেশাদার রান্নাঘরে একবার একই টংসের সাথে রান্না হয়ে গেলে আপনাকে একই মাংসের টুকরা হ্যান্ডেল করার কথা নয়। যদিও অনুশীলনে এটি খুব কমই ঘটে। কিছু রান্নাঘরের এমনকি রঙিন কোডেড বোর্ড এবং বাসনপত্র থাকে যাতে লোকেরা জানতে পারে কোনটি ব্যবহার করা উচিত। লাল = রান্না করা মাংস, হলুদ = রান্না করা মাংস এবং নীল = মাছ। আবার যদিও সঠিক রঙের বোর্ডগুলি ব্যবহারের জন্য উপলভ্য ছিল না তবে বেশিরভাগ শেফগুলি ডানটি ধোয়ার পরিবর্তে কেবল নিকটস্থ ব্যবহার করবে।

— জন ই

যদিও বেশিরভাগ শিল্প নথিতে আমি পাত্রে (বোর্ড কাটার ব্যতীত) কোনও নির্দিষ্ট রেফারেন্স পাই না , তবে এটি একটি সুস্পষ্ট বোঝা ঝুঁকি এবং আমি গ্যারান্টি দিচ্ছি যে কোনও স্বাস্থ্য পরিদর্শক এটি করার জন্য কোনও রেস্তোরাঁয় পতাকা প্রদর্শন করবেন, কমপক্ষে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে । উদাহরণস্বরূপ দেখুন: health.qld.gov.au/foodsafety/documents/fs-12-cross-con.pdf tle.tafevc.com.au/toolbox/file/... deom দুটি ভিন্ন দেশ। আপনি যা চান তার সবই কমিয়ে দিন, এটি এখনও সত্য।

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ ডাবল ডুবানোর মতো এটি একটি মিথ। একটি সহজ পরীক্ষাটি দেখায় যে কীভাবে বা খুব স্বল্প পরিমাণে দূষণ গরম গ্রিলটিতে বারবার ব্যবহারের সাথে বেঁচে থাকে। দূষণের সমস্যাটি কেবল দূষণ নয়, দূষণ + সময় + সময়। দূষিত মুরগির রসগুলির একটি স্প্ল্যাশ ব্যবহার করার আগে কয়েক ঘন্টার জন্য বসে থাকা সালাদে খুব বিপজ্জনক। কাঁচা মুরগির রস কয়েক মিনিটের মধ্যে সঠিকভাবে রান্না করা মুরগির এক টুকরো গরম গ্রিলের উপর একজোড়া চাঁচা রেখে দেওয়া ব্যাকটিরিয়াকে বিপজ্জনক মাত্রায় বাড়তে দেয় না

— TFD