স্পষ্ট মাখন বেয়ার নয়ারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে?

Question

রেক্স স্টাউটের "দ্য নেরো ওল্ফ কুক বুক" এর প্রথম রেসিপি ডিম অউ বেরের নয়ারের জন্য । ব্ল্যাক মাখন সসের জন্য তিনি নিম্নলিখিত নির্দেশাবলী দিয়েছেন:

"একটি স্কিললেট গলে [...] মাঝারি আঁচে চার টেবিল চামচ মাখন। সাদা মোমের কণাগুলি নীচে স্থির হয়ে গেলে পরিষ্কার পাত্রে তরলটি একটি পাত্রে pourেলে দিন the এটি একটি গভীর সোনালি বাদামী হয়ে গেছে ... "

এখন আমি এই রেসিপিটি অচলিত মাখন, সল্ট মাখন সহ, অল্প তাপ, একটি মাঝারি তাপ এবং আগুনের ঝুঁকি তৈরির জন্য পর্যাপ্ত তাপ ব্যবহার করে চেষ্টা করেছি। আমি স্পষ্টকরণের বিভিন্ন পদ্ধতিও চেষ্টা করেছি, সবই কোনও লাভ হয়নি। "গভীর সোনার বাদামী" কেবলমাত্র অর্জনযোগ্য, যতদূর আমি বলতে পারি, অঘোষিত মাখন সহ। প্রকৃতপক্ষে এটি টোস্টযুক্ত মাখনের সলিডগুলি বলে মনে হচ্ছে যা সোনালি বাদামি উত্পাদন করে।

এটি অন্য উত্স দ্বারা সংমিশ্রিত না করা হলে আমি এই রেসিপিটি পুরোপুরি ছেড়ে দিয়ে দিতাম । এটা আমাকে অবাক করে তোলে, উদাহরণস্বরূপ, আমেরিকান মাখন ইউরোপীয় মাখন থেকে যথেষ্ট আলাদা হয় কিনা। কেউ কি জানেন ব্ল্যাক মাখনের সস পরিষ্কার মাখন দিয়ে তৈরি করা যায় কিনা?

Comments

হুম। আমি সর্বদা বুঝেছি গা the় সোনালি বাদামী বর্ণটি মাখনের দুধের ঘন বাদামের দ্বারা উত্পাদিত হয় (অবিচ্ছিন্ন)। আমি কখনও পরিষ্কার মাখন দিয়ে শুরু করার এবং এটি ব্রাউন করার চেষ্টা করার কথা শুনিনি।

— হোবডেভ

Answer 1

@ ক্রিস: নীরো ওল্ফ কুকবুকের রেসিপিটি কি মাখনকে বাদামি ফেরাতে যাওয়ার আগে দুধের জলছানা / জলযুক্ত অংশটি প্যানের বাইরে ফেলে দেওয়ার বিষয়ে কিছু বলে?

স্পষ্ট মাখন বাদামী হবে না, এটি স্পষ্ট করার উদ্দেশ্য purpose দুধের ঘন কী বাদামি। যে অংশটি সাধারণত নীচে যায় সেই অংশটি হুই হবে এবং দুধের সলিউডগুলি প্রাথমিকভাবে উপরের দিকে "স্কাম" গঠনের প্রবণতা তৈরি করে। আমার কাছে মনে হচ্ছে তিনি পরামর্শ দেওয়ার চেষ্টা করছেন যে আপনি বাটারটি pourালতে এবং সলিডগুলি বন্ধ করে দেওয়া উচিত, যে কোনও ঘা ছড়িয়ে দেওয়া উচিত, এবং তার পরে মাখনটি প্যানে ফিরিয়ে দিন যাতে আপনি এটি বিছানা ছাড়াই একটি গা brown় বাদামী বিন্দুতে গরম করতে পারেন (যা এটি ছত্রাকের জলের কারণে) 4 টেবিল-চামচ মাখনের প্রথম স্থানটিতে খুব বেশি মাতাল নেই তাই কেবল পুরো মাখনটি বেয়ার নয়ের পয়েন্টে রান্না করুন।

Comments

এটি বোঝার একটি দুর্দান্ত চুক্তি করে না। যদি তা প্রকৃতপক্ষে হয়, তবে, তবে সরাসরি উদ্ধৃত "স্পষ্ট বর্ণিত মাখন" একটি ভুল নাম ... সম্ভবত দুর্বল প্যারাফ্রেসিংয়ের ঘটনা?

— হারুনট

হ্যাঁ, আমি মনে করি এটিই কেস।

— দারিন শেহনার্ট

কোনও প্যারাফ্রেসিং নেই: উক্তিটি 1973 মুদ্রণের 4 পৃষ্ঠা থেকে। হুইয়ের নিষ্পত্তি করার কোনও নির্দেশ নেই তাই আপনার উত্তর আমাকে সন্তুষ্ট করে যে আমি ভুল করে রেসিপিটিতে পড়েছি। ধন্যবাদ।

— ক্রিস স্টেইনবাচ

@ ক্রিস: আমি আসলে লেখকটির পক্ষ থেকে খারাপ প্যারাফ্রেসিং করতে চাইছিলাম, আপনার নয় (এফওয়াইআই)।

— হারুনট

Answer 2

আমার গ-টু বইটিতে রান্না করার আনন্দ বইতে বেরে নয়েজেট এবং বেরে নয়ের রেসিপি রয়েছে, এবং তাদের উভয়ই স্পষ্ট মাখনের জন্য ডাকেনি। খালি সরল, সাধারণ, নিরস্ত্র মাখন।

স্পষ্ট মাখনের "স্পষ্টিত" অংশটি কেবল চর্বিযুক্ত এবং আমার জ্ঞানের সর্বোপরি চর্বি বাদামি / টোস্টের নয়। এটি প্রায় অবশ্যই কঠিন কাজ যে করতে হবে!

প্রকৃতপক্ষে, ঘি, একই জাতীয় পণ্যটি মূলত মাখনটি এক ঘন্টা বা আরও কয়েক মিনিটের জন্য অল্প আঁচে রেখে দেয় - এবং এই সময়ে, দুধের ঘনগুলি পৃথক হয়ে বাদামী হয়ে যাবে - আপনি কীভাবে জানেন যে এটি হয়ে গেছে।

আমি নিশ্চিত নিশ্চিত উত্তরটি না; বেরে নোয়া পরিষ্কার মাখন দিয়ে তৈরি করা হয় না। এই রেসিপিটির সাথে কিছু ঠিক নেই।

Comments

বেয়ার নয়েসেট বা নয়ার কেবল স্পষ্ট মাখন দিয়ে তৈরি করা যায় না। এটিতে আপনাকে কিছু শর্করা এবং প্রোটিন যুক্ত করতে হবে। লিঙ্কযুক্ত রেসিপি সম্ভবত এর লেখক দ্বারা চেষ্টা না করে অনুলিপি করা হয়েছে।

— পেপিন

Answer 3

ফ্যানি ফার্মারের ডিমও রয়েছে বেয়ার নয়ের - খুব সাধারণ।

মাখন মরিচ লবণ 4 ডিম 1 চা চামচ ভিনেগার একটি গরম চফিং-থালায় একটি চামচ মাখন রাখুন; গলে গেলে, একবারে একবারে চারটি করে সাবধানে পিছলে যান। লবণ এবং মরিচ ছিটিয়ে, এবং সাদা দৃ firm় না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। একটি গরম থালায় সরিয়ে ফেলুন, কুসুম ভেঙে না যাওয়ার জন্য যত্ন নেওয়া হচ্ছে। একই থালা বাদামী দুটি টেবিল চামচ মাখন, ভিনেগার যোগ করুন, এবং ডিম উপর .ালা।

উল্লেখ্য যে নেরো ওল্ফ কোথাও ডিম ও বেয়ার নয়েরের আলোচনা করেছেন যাতে ভিনেগার যুক্ত রয়েছে - এবং স্পষ্ট মাখনের উল্লেখ নেই does

Answer 4

আমি মনে করি না যে "ব্রাউনিং" এর মধ্যে দুধের সলিড জড়িত ...

ব্রাউনিং হ'ল মাংসে শর্করার ক্যারামেলাইজিং।

সুতরাং আমি মনে করি এটি পরিষ্কার মাখন দিয়ে সম্পন্ন করা সম্ভব।

আমি সাধারণত "জলপাই" মাংসে জলপাই তেল দিয়ে থাকি, যার কোনও দুধের ঘন থাকে না।

Comments

ব্রাউনিং বেশ কয়েকটি প্রতিক্রিয়া, যার মধ্যে শর্করার ক্যারামিলাইজেশন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড এবং শর্করাগুলির মধ্যে মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া রয়েছে। এগুলি দু'টিই অবশ্যই মাংসের পাশাপাশি জায়গাগুলিতে ঘটে, যেমন রুটি bread আপনি পরিষ্কার মাখনের মাংস বাদামি করতে পারেন, হ্যাঁ, তবে আপনি নিজেই পরিষ্কার মাখন বাদামী করতে পারবেন না (কমপক্ষে এটি ধূমপান সেট না করেই নয়)। অ ব্যাখ্যা মাখন চিনি এবং প্রোটিনের রয়েছে এবং এইভাবে করতে ঝামর হবে না।

— ডারোবার্ট