উত্তর:
যখন আমি প্রায় কোনও তরল (স্টক এবং সস সহ) এর কিছু অংশ হিম করতে চাই, আমি ওক্সো গুড গ্রিপসের মতো একটি আচ্ছাদিত আইস কিউব ট্রে ব্যবহার করি । এটি ট্রেতে চামচ করে ফ্রিজে ফেলে দিন। সহজ! খুব ভাল রাখে এবং পরে ভাগ করে নেওয়া খুব সহজ করে তোলে।
অক্সো পণ্যটি আমার প্রিয়, তবে কোনও সুপারস্টোরের জেনেরিক বিকল্পগুলি খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন নয়। একটি নরম নীচে দিয়ে একটি সন্ধান করার চেষ্টা করুন যাতে আপনি কিউবগুলি বের করার চেষ্টা করে 5 মিনিটের জন্য লড়াই না করেন এবং তারপরে আপনার পিছনে ফেলে আসা সমস্ত বিটের জন্য পক্ষগুলি স্ক্র্যাপ করে।
আইস কিউব ট্রেগুলিকে একমাত্র হিমশীতল পদ্ধতি হিসাবে পছন্দ করি না, কেবল ভাগ করার কারণে - আমি সাধারণত প্রচুর পরিমাণে স্টক তৈরি করি এবং আমার কাছে কেবল প্রচুর আইস কিউব ট্রে রয়েছে। সুতরাং আমি কয়েকটি আলাদা আকার তৈরি করি, যা বেশিরভাগ মাত্র আমার কাছে থাকা জিনিসগুলির উপর ভিত্তি করে থাকে এবং তাই আমার যখন প্রয়োজন হয় তখন বিভিন্ন আকারের হয়:
আমি প্রায় 3 / 4c ব্যবহার করব এমন জিনিসগুলিকে জমা করার জন্য মাফিন টিনগুলি ব্যবহার করতেও আমি পরিচিত। একেবারে. (যেমন, পেস্টো)
ওহ - এবং অবশ্যই, প্লাস্টিকের ব্যাগগুলির জন্য, আপনি প্রথমে স্টকটি শীতল করতে চাইবেন। আমি প্রথমে এটি হিমায়িত করার প্রবণতা রাখি না, কারণ আমি পর্যাপ্ত হাড় ব্যবহার করি যে এটি যদি করা হয় তবে তা আমার উপর জ্বলজ্বল হয়ে যাবে। আমি ঠান্ডা জলের স্নানের ব্যবহারের মাধ্যমে ঘরের তাপমাত্রার নিকটে এটি শীতল করি (আমি আমার স্টকের পাত্রটি সিঙ্কে রাখি, তারপর ঠান্ডা জল এবং বরফ দিয়ে সিঙ্কটি পূরণ করুন এবং প্রতি কয়েক মিনিট নাড়ুন)
আমি কখনই গরম / ঠাণ্ডা (এমপেম্বা এফেক্ট) থেকে মজুত হওয়ার সময় পরীক্ষা করে দেখিনি, তবে আমি আমার ফ্রিজে প্রচুর পরিমাণে গরম আইটেম রাখতে নারাজ হব .. তাই সম্ভবত আইস কিউব ট্রে, তবে বাকী আমি শীতল হওয়ার আগে শীতল হই ।
আমি কোয়ার্ট জিপলক ব্যাগ ব্যবহার করি। আমি এগুলিকে পুরোপুরি পূরণ করব এবং একটি সমতল পৃষ্ঠে তাদের পাশের স্থির করে দেব। আমি প্রায়শই 1 পিন্ট প্লাস্টিকের টেকআউট পাত্রেও ব্যবহার করি। আমি দেখতে পেয়েছি যে এই দুটি আকার প্রায় সর্বদা আমার জন্য সঠিক পরিমাণ।
আমি আমার স্টকে একটি টুপি দিয়ে 250 মিলির এক-ব্যবহারের আয়তক্ষেত্রাকার ডোজগুলিতে সঞ্চয় করি।
আমার বন্ধু - একজন পেশাদার শেফ - এর আরও একটি পদ্ধতি রয়েছে। তবে এর জন্য কিছু সরঞ্জাম প্রয়োজন:
সে স্টকটিকে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখে। তারপরে তিনি এমন একটি মেশিন ব্যবহার করেন যা এখান থেকে সমস্ত বায়ু চুষে ফেলে এবং এটি সীলমোহর করে। তিনি প্রতিটি ফ্ল্যাট ব্যাগ পৃথকভাবে জমা করে দেন। এগুলি হিমশীতল হয়ে গেলে তিনি তাদের স্ট্যাক করেন। এটি ফ্রিজার স্পেসের সর্বোত্তম ব্যবহারের অনুমতি দেয়।
যখন তাকে স্টকটি ব্যবহার করা দরকার তখন তিনি কেবল ব্যাগটি খোলা কাটান এবং হিমায়িত স্টকটিকে টুকরো টুকরো করে ফেলে। এটি সহজ, কারণ হিমায়িত স্টকের টুকরাগুলি খুব পাতলা।
আমি সাধারণত একটি কোয়ার্ট জিপ-লক ব্যাগে 500 মিলিলিটার অংশ রাখি এবং ব্যাগগুলিকে আমি হিম করে রাখার জন্য তাদের আকারটি ধরে রাখতে সহায়তা করতে একটি রুটির প্যানে রাখি।
তবে সম্প্রতি আমি কিছু "টোভোলো কিং" সিলিকন আইস কিউব ট্রে কেনার জন্য শিশুর খাবারের কিছু অংশ (ঘন প্রতি প্রায় 100 মিলি) জমা করার জন্য পেয়েছি এবং তারা দেখতে পেয়েছি যে তারা স্টক বা ব্রোথের ছোট অংশ হিমায়িত করার জন্যও ভাল। যেহেতু তারা সিলিকন, তাই জমাটবদ্ধ হওয়ার পরে ঘনক্ষেতের ছাঁচটি ছুলা সহজ। (আমি এগুলি হিমশীতল করে কিউবগুলি ব্যাগ করি))
আমার যখন কয়েক কাপ ব্রোথ দরকার হয় তখন 500 এমএল ব্যাগগুলি দুর্দান্ত থাকে এবং আমার যখন ছোট অংশের প্রয়োজন হয় তখন 100 এমএল কিউব সুন্দর হয়।
এগুলি 1 ওজ কিউব এর একটি ছোট ট্রেও তৈরি করে, যা সস শেষ করতে আপনার যখন অল্প পরিমাণ স্টক প্রয়োজন হয় তখন দরকারী are (আমি এগুলি বাকী নারকেলের দুধের জন্যও ব্যবহার করি))