সুতরাং আমি জানি যে আপনি পনির তৈরিতে ইউএইচটি দুধ ব্যবহার করতে পারবেন না, কারণ সেই তাপমাত্রায় প্রোটিনগুলি যেভাবে হ্রাস পায় of তবে আপনি এটি দই তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারেন?
সুতরাং আমি জানি যে আপনি পনির তৈরিতে ইউএইচটি দুধ ব্যবহার করতে পারবেন না, কারণ সেই তাপমাত্রায় প্রোটিনগুলি যেভাবে হ্রাস পায় of তবে আপনি এটি দই তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারেন?
উত্তর:
ইউএইচটি (আল্ট্রা হাই টেম্পারেচার) প্রক্রিয়াকরণ দুধের সমস্ত রোগজীবাণুকে মেরে ফেলে, তাই এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায়। তবে করতে দই আপনি যোগ ব্যাকটেরিয়া ( lactobacillus তাই যদি অন্য উদ্ভিজ্জাণু এটা আরও ভাল হওয়া উচিত নয়)।
ইউএইচটি দুধ দুর্দান্ত দই তৈরি করে। আমি এটি বেশ কয়েকটি অনুষ্ঠানে পেয়েছি এবং টেক্সচারটি দুর্দান্ত ছিল।
এমনকি যদি আপনি ইউএইচটি দুধ ব্যবহার না করেন তবে অ্যালবামিনকে অস্বীকার করার জন্য দুধটি গরম করা দরকার otherwise অন্যথায় এটি পানিতে দ্রবণীয় থাকে এবং মৃতদেহে ধুয়ে যায়।
হ্যা, তুমি পারো. কয়েক বছর আগে একজন সহকর্মী ঠিক তা করেছিলেন। উত্তোলন সংস্কৃতি থেকে আসে, দুধের মধ্যে থেকে নয়। যদিও আমি নিজে চেষ্টা করিনি।
আমি কেবল ইউএইচটি ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধের সাথে দই তৈরির চেষ্টা করেছি (আমার বাচ্চারা এবং আমি ল্যাকটোজ-অসহিষ্ণু এবং আমি যেখানে থাকি সেখানে দইয়ের কয়েকটি বিকল্প রয়েছে)। এটি আমার পক্ষে কাজ করেছিল, তবে এখানে কয়েকটি উত্তরে যেমন উল্লেখ করা হয়েছে, আমি গুঁড়ো দুধ যুক্ত করেছি। (1 কাপ দুধ + 2 চামচ দুধের গুঁড়া + 1 চামচ লাইভ সংস্কৃতি সহ সাধারণ দই)
আমার দুধ গরম করতে হবে কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য, আমি পরীক্ষিত করেছি এবং উত্তপ্ত ইউএইচটি দুধের সাথে একটি বয়াম এবং ঘরের তাপমাত্রার ইউএইচটি দুধের সাথে একটি জার করেছিলাম। উত্তপ্ত ব্যাচটি অবশ্যই ঘন এবং ক্রিমিয়ার ছিল তবে আমার সন্দেহ হয় যে এটি হিটিংয়ের প্রক্রিয়া চলাকালীনই কিছুটা আর্দ্রতা হ্রাস নিয়ে কাজ করে। আমি 1 কাপ দুধটি সসপ্যানে মাপলাম, এবং এক কাপ সোজা জারে। গরম করার পরে, দুধের আয়তন (প্রত্যাশিতভাবে) কম ছিল, সুতরাং এটি কেন আরও ঘন এবং ক্রিমিয়ার সে সম্পর্কে একটি ইঙ্গিত।
আমি বিশ্বাস করি যে অন্যান্য কাজগুলি, যা সফল পরিণতিতে সহায়তা করেছিল সেগুলি হ'ল: (১) জারটি ১০০ এফ জলে ডুবো জলে ডুবিয়ে রাখতে, ১১৮ এফের পরিবর্তে (স্বাভাবিকভাবে প্রস্তাবিত টেম্পে) এবং এটি ২ ঘন্টা চালিয়ে যায়; (২) আমি ২ ঘন্টা দই স্ট্রেইনের অতিরিক্ত পদক্ষেপ নিয়েছি।
হ্যাঁ, আমি ইউএইচটি দুধের সাথে ঘন, ক্রিম গ্রীক ধাঁচের দই তৈরি করতে সক্ষম হয়েছি।
হ্যাঁ আপনি পারেন, আমি এখন সব সময় এটি। আমি অনেকগুলি ইউএইচটি প্রকারের চেষ্টা করেছি, নিম্নলিখিতটি আমার অভিজ্ঞতা। আমি কেবল সম্পূর্ণ ক্রিম ইউএইচটি টাইপ ব্যবহার করেছি, আমি দুধ সিদ্ধ করি না, আমি এটিতে কিছু কৃষক ইউনিয়নের গ্রীক দই যুক্ত করে একটি ঝাঁকিয়ে দেব, তারপরে উত্সাহ দেওয়া শুরু করব।
উলওয়ার্থস ইউএইচটি দুধ ঘন দই তৈরি করে।
ডিভনডালে ইউএইচটি দুধ ঠিক দই তৈরি করে।
খাদ্যভূমি / কোলস ইউএইচটি দুধ কম ঘন দই তৈরি করে
পলস ইউএইচটি দুধ খুব জলদি দই তৈরি করে
আমি বিশ্বাস করি একই সমস্যাটি কার্যকর হবে কারণ দই মূলত পনিরের দিকে যাওয়ার এক ধাপ। আমি দেখেছি একটি রেসিপি ইউএইচটি ব্যবহার করবেন না বলেছিলেন।
আমি প্রতিদিনের ভিত্তিতে এক মাস ধরে ঘরে তৈরি দই তৈরি করে যাচ্ছি।
আমি একবার ইউএইচটি চেষ্টা করেছিলাম এবং এটি অত্যন্ত জলযুক্ত এবং আঠালো যে আমি এটিকে ফেলে দিয়েছিলাম।
আমি তখন থেকে তাজা (স্কেমেড / আধা স্কিমযুক্ত / পুরো) দুধের সাথে লেগে আছি, যা পুরোপুরি কার্যকর।
আমি লক্ষ্য করেছি যে বিভিন্ন ব্র্যান্ডের দুধগুলিও একটি আলাদা টেক্সচার দেয়।
বিস্মিত, আমি গুগলে অনুসন্ধান করেছি যে ইউএইচটি দুধ কেন ব্যবহার করা যাচ্ছে না এবং এটি খুঁজে পেয়েছি তার উত্তর খুঁজতে চেষ্টা করেছি। আমার নিজের কোনও উত্তর নেই তবে আমি ভেবেছিলাম দই তৈরির সাথে নিজের অভিজ্ঞতাটি ভাগ করে নেওয়া সহায়ক।
আমার মা ইউএইচটি দুধ দিয়ে দই তৈরি করতেন। তবে লোরেঞ্জো যেমন আগে বলেছিলেন, এর কোনও ব্যাকটেরিয়া নেই। এই কারণেই আমার মা দুধ এবং চিনির মিশ্রণে বিদ্যমান দইয়ের একটি সামান্য পরিমাণ যোগ করতেন। তারপরে তিনি কয়েক ঘন্টা দই তৈরির জন্য রাখলেন এবং তড় ! আপনি আপনার বাড়িতে প্রাকৃতিক দই পেয়েছেন!
গ্যাপ্তন যেমন বলেছে, ফলত দই বেশি জলযুক্ত (উদাহরণস্বরূপ গ্রীক দইয়ের সাথে টেক্সচার কিছুই করার থাকে না), এটা ঠিক, তবে আমি এটি ভালবাসি !! এটি খুব স্বাভাবিক, এটি আমার শৈশব দই এবং আমি এখনও বেঁচে আছি;)
আশাকরি এটা সাহায্য করবে!
বিটিডব্লিউ, প্যানকেকের শুভ দিন !!
দই তৈরির জন্য ইউএইচটি দুধ দুর্দান্ত। ঘন করতে যখন দুধের প্রায় 45 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড হয় তখন পাত্রে দই প্রস্তুতকারকটিতে রাখুন then আপনি কেবল জেলিটিভ বা গুয়ারগমের মতো উপাদান ব্যবহার করে দই ঘন করতে সক্ষম হবেন।
আমি জ্যাকির সাথে একমত - সামান্য গুঁড়ো দুধ যোগ করুন। আমি কয়েক বছর ধরে দই তৈরির জন্য অহরহীন ইউএইচটি দুধ ব্যবহার করছি, ফল ফলস্বরূপ। আমি এটি দিয়ে বেশ কয়েকবার পনির তৈরি করেছি। আমি পেস্টুরাইজড দুধের সাথে দইও তৈরি করেছি এবং ফলাফলগুলিও একই রকম ছিল, আপনি যদি আমার মতো বুনিগুলিতে থাকেন তবে ইউএইচটি এর চেয়ে কম সুবিধাজনক।
আপনি যদি দই এবং পনির তৈরি হয় তা জানতে চান তবে আমি আপনাকে একটি বই পেতে পরামর্শ দিই (হ্যাঁ, গ্রন্থাগারগুলি এখনও রয়েছে) এবং ইন্টারনেটে প্রচুর পরিমাণে 'প্রমাণ' উপেক্ষা করুন।
এবং মাত্র 2 টি পয়েন্ট: 1) গ্রীক দই নিয়মিত দই থেকে ছোলা ছাঁটাই করে তৈরি করা হয়। এমনকি গ্রীসেও (আমি সেখানেই থাকতাম)।
2) দই তৈরি করা কিছুটা পরীক্ষা এবং ত্রুটি। একবারে একবার চেষ্টা করার পরে আপনি কিছু পছন্দ করেন না এমনটা কখনই ধরে নেবেন না। আপনি এটি সঠিক না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে প্রচুর পরিমাণে টুইট করতে হবে (যেমন রুটির নিখুঁত রুটি তৈরির মতো)।
আমি উহট আধা স্কিমযুক্ত দুধের সাথে দুর্দান্ত ঘন দই তৈরি করেছি, প্রতি 3 কাপ দুধের জন্য ফ্রিজ থেকে 1 কাপ স্কিমড মিল্ক পাউডার এবং কয়েক টেবিল চামচ লাইভ দই যোগ করুন। আমি তৈরি করতে আমার ইজিও ব্যবহার করি (আমি প্যাকেটের একটি মিশ্রণ দিয়ে শুরু করি এবং 2 টেবিল চামচ সরবরাহের জন্য তৈরি দই ব্যবহার করি - তারপরে আমি নতুন ব্যাচটি শুরু করতে পরবর্তী ব্যাচটি ব্যবহার করি) দুর্দান্তভাবে কাজ করে। আমি মিষ্টি করতে কাপ কেক স্বাদের এবং স্টেভিয়া চিনি ব্যবহার করি। ফ্যাটবিহীন তবে কম, ঘন এবং সুস্বাদু এবং ভাল ব্যাকটেরিয়া পূর্ণ। টিপ - কিছু বেরি হিমায়িত করুন (আমি আঙ্গুর, স্ট্রবেরি, রাস্পবেরি, ব্লুবেরি এবং কলা কেটে একক অংশ ব্যাগগুলিতে রাখি)। বাটিতে সম্পূর্ণ হিমায়িত টিপ এবং উপরে 3-4 বড় চামচ দই যোগ করুন, নাড়ুন 2 2 মিনিট এবং দই শক্ত করার জন্য ছেড়ে দিন। খাঁটি আইসক্রিমের মতো - আমার প্রতিদিনের ইয়াম!
আমি কয়েক বছর ধরে আমার দইতে গুঁড়ো স্কিমের সাথে ইউএইচটি স্কিম ব্যবহার করেছি। হেরস কেন এটি কাজ করে ২. এটি দুধের নির্বীজনকরণ বাঁচায়, আমি যৌক্তিক পুরুষ ৩. এটি আসলে কিছুটা সস্তা 4.. আমি উদ্বেগগুলি পড়েছি যে পুরো দুধের সাথে চিকিত্সা করলে কোলেস্টেরল জমে থাকে যা স্বাস্থ্যের সাথে জড়িত রয়েছে, তাই স্কিম সব কিন্তু কোলেস্টেরল নির্মূল। এটি ভুল হতে পারে
এখন অনেক বছর ইউএইচটি ব্যবহার করুন। একটি 2 এলটিআর পাত্রে আমি 1 কাপ ক্রিম মিল্ক পাউডার যুক্ত করি। আমি সর্বদা নতুন সংস্কৃতি ব্যবহার করি। ফলাফলটি গ্রীক স্ট্রেইন্ড টাইপ পুরু, সমৃদ্ধ দই যা আমাকে অনেক প্রশংসা এনেছে