আমি কীভাবে চকোলেট খেতে বা পান করতে পারি, কেননা মন্টেজুমা প্রাক-কলম্বিয়ার মেক্সিকোতে এটি গ্রহণ করত?

Question

আমি জানি যে প্রাক-কলম্বিয়ার চকোলেটটি কম মিষ্টি এবং তেতো বেশি ছিল, তবে আমি এটির জন্য একটি রেসিপিটি পাই না। এই সত্যটির সম্ভবত সম্ভবত এটির স্বাদ হয় না তবে আমি যাইহোক এটি চেষ্টা করতে চাই।

সবচেয়ে কাছাকাছি আমি এসেছি "স্প্যানিশরা কীভাবে মন্টেজুমার প্রিয় মশলাদার পানীয়কে অ্যালকোহল যোগ করার মাধ্যমে রূপান্তরিত করেছিল" এর একটি রেসিপি ছিল ।

Comments

আমার কাছে এর কোনও নির্দিষ্ট উত্তর নেই, তবে একটি চকোলেট কারখানার সাম্প্রতিক সফরে, আমাদের কিছু অ্যাজটেক স্টাইলের পানীয় চকোলেট দেওয়া হয়েছিল, এবং এটি ছিল কেবল জল, কোকো পাউডার এবং একটি সামান্য লাল মরিচ। এটি বেশ তিক্ত ছিল তবে বলুন, কফি। এটি আসলে আইসড কফির সাথে খুব মিল ছিল।

— এলেনডিলTheTall

ঠিক সেভাবেই তাদের এটি @ এলেনডিল দ্য টাল ছিল।

— জিডিডি

জিনিসটি হ'ল তারা যে ধরণের চকোলেট ব্যবহার করেছেন তা সম্ভবত বিলুপ্তপ্রায়, ধরণের ধবংস হয়ে ধ্বংস করার জন্য বিভিন্ন ধরণের সহজতর বাণিজ্যিকীকরণের ধাক্কা। অন্য সংস্করণ, যখন বৃদ্ধি করা শক্ত, আরও ভাল স্বাদ উত্পাদন করে produced এটা একটা লজ্জাজনক ব্যপার!

— জিডিডি

@ এলেনডিল দ্য টাল আমাকে এই দু'বার পড়তে হয়েছিল - প্রথমে ধরে নিলেন আপনি বোঝা গেছেন অ্যাজটেকের মধ্যে ইতিমধ্যে খাদ্য সুরক্ষার বিধি রয়েছে :)

— রেক্যান্ডবোনম্যান

কোনও রেসিপি নয়, তবে ধারণা করা যায় যে এখানে তৈরি প্রাকৃতিক উপকরণগুলি গবেষণার মাধ্যমে historতিহাসিকভাবে ভিত্তিক, ইত্যাদি etc. আধুনিক সরবরাহ সঙ্গে।

— মেঘা

Answer 1

চকোলেট রেসিপি আচার বা medicষধি উদ্দেশ্যে আলাদা ছিল। রেসিপিগুলি নিম্নলিখিত কয়েকটি যুক্ত করার বিষয়ে আলোচনা করেছে: ভ্যানিলা, গুঁড়ো মরিচ, গুইঙ্কাজল হিসাবে ফুল, মেকাসুচিল, ভুট্টা ফিলার হিসাবে, মধু, ট্লেকক্সোশিটল ..

অ্যাজটেকস, ইমোজিন ডসন (পৃষ্ঠা 29) এর সাথে খাবার এবং ফিডসের মেক্সিকান হট চকোলেটটির রেসিপিটি এখানে দেওয়া হল। এটি আধুনিক রান্নাঘরের জন্য অভিযোজিত:

মেক্সিকান হট চকোলেট উপকরণ 1/2 পাউন্ড সেমিস্টেটিং রান্না চকোলেট 4 কাপ দুধ 1/4 চা চামচ মাটির দারুচিনি 2 ফোঁটা ভ্যানিলা ১। চকোলেটটি ছোট ছোট টুকরো টুকরো টুকরো করে দিন টুকরোগুলি একটি ডাবল বয়লার শীর্ষে বা হিটপ্রুফ বাটিতে রাখুন।

1. ডাবল বয়লার নীচে বা একটি বড় সসপ্যান ঠান্ডা জল দিয়ে পূর্ণ করুন। তারপরে ফোটাতে জল আনুন। আঁচটা নিচে নামিয়ে দিন যাতে জল আস্তে আস্তে ফুটতে থাকে।
2. ফুটন্ত জল দিয়ে একের উপরে চকোলেট দিয়ে ধারক রাখুন। একটি কাঠের চামচ দিয়ে, চকোলেটটি গলে না যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
3. দুধটি পরিমাপ করুন এবং এটি অন্য সসপ্যানে pourালুন। দুধটি আলতো করে গরম করুন তবে ফুটতে দেবেন না। গরম দুধে গলে যাওয়া চকোলেট .েলে দিন।
4. দারুচিনি এবং ভ্যানিলা মিশ্রণটিতে যোগ করুন এবং মিশ্রণটি একটি ফোড়নে আনুন।
5. আঁচটা নিচে নামিয়ে নিন এবং ফেনা না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি 2 মিনিটের জন্য ঝাঁকুনি দিয়ে দিন।
6. মগগুলিতে চকোলেটটি ourালুন এবং চকোলেটটিকে আবার ঝাঁকুনির জন্য ছোট ঝাঁকুনি ব্যবহার করুন, যাতে প্রতিটি মগের শীর্ষে ফেনা থাকে।

মন্টেজুমা কর্টেস এবং তার স্প্যানিশ অফিসারদের সাথে ডিনার করলেন। এই খাবারে মেক্সিকো / অ্যাজটেক রাজা খাঁটি সোনার কাপ থেকে চকোলেট পান করেছিলেন বলে জানা গেছে। হার্নান কর্টেস তখন লিখেছিলেন:

এই বীজগুলিকে বাদাম বা ক্যাকো বলা হয় এবং এটি গুঁড়ো হিসাবে তৈরি হয় এবং অন্যান্য ছোট বীজগুলি মাটি হয় এবং এই গুঁড়াটি একটি নির্দিষ্ট বিন্দুতে একটি বিন্দু দিয়ে দেওয়া হয় ... এবং তারপরে তারা এতে জল ফেলে এবং এটি একটি চামচ দিয়ে মিশ্রিত করে। এবং এটি খুব ভাল মিশ্রিত করার পরে, তারা এটি একটি বেসিন থেকে অন্য বেসিনে পরিবর্তন করে, যাতে একটি ফোম উত্থিত হয় যা তারা উদ্দেশ্যে তৈরি পাত্রটিতে রাখে। এবং যখন তারা এটি পান করতে চায়, তখন তারা এটি কিছু ছোট চামচ স্বর্ণ বা রূপা বা কাঠের সাথে মিশিয়ে পান করে এবং এটি পান করে তাদের মুখের মুখ খুলতে হবে, কারণ ফোম হওয়ার কারণে এটি অবশ্যই কমে যাওয়ার জায়গা দেবে এবং কিছুটা নিচে নামবে bit কিছুটা হলেও এই পানীয়টি হ'ল স্বাস্থ্যকর জিনিস এবং আপনি বিশ্বের যা কিছু পান করতে পারেন তার সবচেয়ে বড় রক্ষণাবেক্ষণ, কারণ তিনি যে এই তরলটির কাপ পান করেন, সে যতই দূরে চলে না কেন,

সূত্র: http://www.foodtimeline.org/foodmaya.html#hotchocolate

আমি আপনাকে ইতিহাস, সংস্কৃতি ও itতিহ্যের পিডিএফ -এর 180 the বইয়ের 100 the বই "বিন থেকে বেভারেজ পর্যন্ত" অধ্যায় 8 পড়ার পরামর্শ দিচ্ছি , লুই ইভান গ্রিভেট্টি এবং হাওয়ার্ড-ইয়ানা শাপিরো

Comments

প্রথম রেসিপিটি আমার কাছে খুব চিরাচরিত মনে হয় না। অ্যাজটেকগুলি অবশ্যই শোধিত চিনিতে পরিপূর্ণ বেকিং চকোলেটটি রাখেনি, সুতরাং এটির সাথে শুরু করার সেরা পণ্যটি সম্ভবত খাঁটি চকোলেট অ্যালকোহল, সেমিস্টওয়েট চকোলেট নয়। এবং দুধের ধারণাটি আমার পূর্ব ধারণার সাথে traditionতিহ্যগতভাবে সংঘর্ষ হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছে, আমি আজটেককে গবাদি পশুর জাত মনে করি না। আমি ধরে নিয়েছি যে দুধ এবং কোকো মিশ্রন একটি ইউরোপীয় আবিষ্কার।

— রমটস্কো

আমি আপনার উত্তরের শুরুতে এবং শেষে বর্ণনার জন্য একটি +1 দিয়েছি, তবে মাঝখানে রেসিপিটি অবশ্যই প্রামাণিক নয়, এটি সমস্ত আধুনিক উপাদান ব্যবহার করে। আমার মতে, আমি মনে করি যে রেসিপিটি বাদ দেওয়া আরও ভাল হবে, কারণ এটি প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার অংশ নয়।

— মেঘা

কর্টের বর্ণনার উপর ভিত্তি করে, মনে হচ্ছে এটিতে প্রচুর পরিমাণে উত্তেজক (ক্যাফিন, থোব্রোমাইন ইত্যাদি) রয়েছে। এটি আমাকে বিস্মিত করে তোলে যে এটি কোকো বিভিন্ন ধরণের কারণে ছিল, বা এটি যুক্ত করা অন্যান্য বীজ থেকে এসেছিল কিনা। সম্ভবত তারা কিছু গ্যারান্টি বীজ বা অনুরূপ কিছু ফেলেছিল।

— মোগল

Answer 2

মারসি নর্টনের সেক্রেড গিফটস অনুসারে প্রোফেন প্লেজারস: আট ইতিহাসের টোব্যাকো অ্যান্ড চকোলেট অফ আটলান্টিক ওয়ার্ল্ড , প্রাক-কলম্বিয়ান মেসোমেরিকা-তে, পরে, চকোলেটকে ফ্রোথ ড্রিঙ্ক হিসাবে খাওয়া হত, এবং মরিচ দিয়ে মশলা দেওয়া হয়েছিল। তিনি একটি নির্দিষ্ট রেসিপি দেয় না, তবে বইটি কেবল খাদ্যপথই নয়, এই দেশীয় আমেরিকান পণ্যগুলির ব্যবহারের সাংস্কৃতিক প্রেক্ষাপটের সত্যিকারের অধ্যয়ন, যা একজনকে বুঝতে পারে যে কীভাবে কেউ প্রাথমিক আমেরিকান চকোলেট আনুমানিক করার চেষ্টা করতে পারে । অবশ্যই, জিডিডি যেমন নির্দেশ করেছে যে সঠিক প্রজাতিগুলি বিলুপ্ত হতে পারে (বা কমপক্ষে এটি বাণিজ্যিক প্রজননের নৃতাত্ত্বিক নির্বাচনের অধীনে বিকাশ অব্যাহত রেখেছে) তবে আমরা এটি আনুমানিক করার চেষ্টা করতে পারি।

Answer 3

ঠিক আছে, এটি নির্ভর করে আপনি কতটা খাঁটি হতে চান ... এবং কীভাবে জড়িত তার উপর depends

প্রথম বিকল্পটি, আমি মন্তব্যে উল্লেখ করেছি - কাকাওয়া চকোলেট নামে একটি সংস্থায় ক্রয়ের জন্য চকোলেট এলিক্সারগুলি পাওয়া যায় । আমি যা পড়েছি তা থেকে এগুলি যতটা .তিহাসিকভাবে পাওয়া যায় ঠিক ততটাই নির্ভরযোগ্য, তারা বিজয়ীদের কাছ থেকে প্রত্নতাত্ত্বিক গবেষণা এবং লিখিত রেকর্ড ব্যবহার করে। আপনার শেষের দিকে খুব বেশি কাজ নয়, তবে কেবল নগদ অর্থের সংস্থান দিয়ে কাজটি করা উচিত।

দ্বিতীয় বিকল্প, আপনি রেসিপিগুলি সন্ধান করতে পারেন, যদি আপনি ভাল অনুসন্ধানের শব্দগুলি বের করতে পারেন। যেহেতু আমি ইতিমধ্যে কাকাওয়া চকোলেটগুলি জানি, একটি অনুলিপি তৈরির রেসিপিটি অনুসন্ধান করে এটি পেয়েছিল: একটি মায়ান চিলি এলিক্সার যা যুক্তিসঙ্গত বলে মনে হয়, প্রক্রিয়াজাত চিনির পরিবর্তে আনউইনটেড চকোলেট এবং মধু ব্যবহার করে। "খাঁটি চকোলেট পানীয় অ্যাজটেক" (বা মায়ান, বা কঠিন সংস্করণের জন্য পানীয় বাদ দেওয়া) এর মতো কোনও কিছু অনুসন্ধান করতে কিছু রেসিপি পেতে পারে । এক Allrecipes এ সহজ যথেষ্ট বলে মনে হয়, অন্য cdkitchen এ অনুরূপ উপাদানগুলো রয়েছে কিন্তু প্রসেস খাঁটি জমিন প্রতিলিপি করতে খুঁজছি, have বলে মনে হয় kitchenreport থেকে এই অন্যটি যদি আপনি কাছাকাছি স্ক্র্যাচ থেকে শুরু করতে চান আরো handwavy পরিমাণে কিন্তু অনেক দেহাতি প্রক্রিয়া আছে, এবংইউক্যানাডেন্সারের এই শেষটি দেখে মনে হচ্ছে এটি ভাল একটি খাঁটি, গবেষণামূলক রেসিপি হতে পারে। Xoacoatl অনুসন্ধান করা, যা সম্ভবত দৃশ্যত একটি মূল নাম, এটির জন্য কিছু ভাল রেসিপিও পাওয়া যেতে পারে - একটি এখানে চাচা ফাদারাসে , এখানে অন্যটি আলমাস্টিনে রয়েছে , তারা উভয়ই কাঁচা মটরশুটি থেকে শুরু করেন, তবে যদি এটি গলনাগুগ চেহারা থেকে কিছুটা বেশি হয় তবে কিছুটা সহজ

তৃতীয় বিকল্পটি হ'ল গবেষণাটি নিজেই করা এবং সত্যিকারের historicalতিহাসিক রেসিপিগুলি পাওয়া। কয়েকটি জায়গা স্প্যানিশ বিজয়ীদের লিখিত রেকর্ড উল্লেখ করেছে, যেহেতু এটি শুরু করা ভাল জায়গা। Recতিহাসিক রেসিপিগুলি খুব জটিল হতে পারে, অনুবাদ করতে ইচ্ছুক কাউকে পাওয়া ভাল - বিশেষত যেহেতু তারা সমস্ত পদক্ষেপের বানান না করে মৌলিক রান্নার কৌশলগুলির সাথে পরিচিত হন, যা স্ক্র্যাচ থেকে শুরু করে তাদের জন্য কিছুটা কঠিন করে তোলে এবং তারা প্রদত্ত উপাদান বা প্রক্রিয়াগুলি মঞ্জুর করার জন্য এখন বেশ আলাদা, এবং দ্বিগুণভাবে বিশেষত যেহেতু প্রথম দিকের ভাষাটি ইংরেজি নয়, যা ভাল অনুবাদগুলি ট্র্যাক করা আরও শক্ত করে তুলতে পারে।

মূল অ্যাকাউন্টগুলি জানতে আপনি প্রথমে এবং mostতিহাসিক এবং সাংস্কৃতিক উত্সগুলি দেখতে চান, যেহেতু বেশিরভাগ রেসিপি সংগ্রহগুলি উত্স উপাদানটি অন্তর্ভুক্ত করে না, কেবল আগ্রহের সংক্ষিপ্তসার। এটি অনেক কাজ এবং গবেষণা নেবে, তবে এটি মজাদার হতে পারে - আমি মধ্যযুগীয় রেসিপিগুলিতে আগ্রহী, তাই সঠিক historicalতিহাসিক দলিলগুলি নিয়ে কাজ করার অসুবিধা (এবং মজাদার) সম্পর্কে আমি কিছুটা পরিচিত পড়া এবং এর সাথে সম্পর্কিত সাংস্কৃতিক এবং অস্থায়ী অনুবাদ।