আপনার পাস্তাটি কী স্তরে রান্না করা উচিত সে সম্পর্কে আমি সম্প্রতি এক বন্ধুর সাথে এক আশ্চর্যরকম উত্তপ্ত বিতর্ক পেয়েছিলাম। তিনি (একজন প্রকৌশলী) যুক্তি দিয়েছিলেন যে ফোঁড়াটির স্তর নির্বিশেষে তাপ স্থানান্তর একই রকম থাকবে এবং একটি অল্প মাত্রার উপরে যে কোনও কিছুই শক্তি অপচয় হবে। আমি তাপ স্থানান্তর দৃষ্টিকোণ থেকে এটিকে কম দেখলাম এবং যুক্তি দিয়েছিলাম যে একটি উচ্চ ফোঁড়া আন্দোলন বাড়িয়ে তুলবে এবং নুডলস একে অপরের সাথে কম লেগে যাবে।
তো এটা কি? একটি উচ্চ ফোঁড়া আসলে (ক্ষুদ্র পরিমাণের) শক্তির অপচয়?
উত্তর:
আপনি নুডলস সিদ্ধ করা উচিত। Simmering হয় না ফুটন্ত হিসাবে একই। ফুটন্ত জল 212 ℉ (100 ℃)। সিমারিং জল 185 185 থেকে 200 ℉ (85 ℃ থেকে 93।) এর মধ্যে রয়েছে।
আপনার প্রকৌশলী বন্ধুটি এই ভুল ধারণা অনুধাবন করছে যে আঞ্চলিকতা কোনওভাবে রোলিং ফোঁড়ার চেয়ে দুর্বল ফোঁড়া, তবে এখনও 212 ℉ ℉ এটা না।
আপনি আপনার ধারণায় সঠিক যে আরও জোরালো ঘূর্ণায়মান ফোঁড়া পাস্তা আন্দোলন করবে এবং স্টিকিং প্রতিরোধে সহায়তা করবে।
আসলে আপনি সব ভুল। আমাদের দু'টি মিথকথা যে আমাদের অবশ্যই একটি ঘূর্ণায়মান ফোঁড়া এবং প্রচুর পরিমাণে জল ব্যবহার করতে হবে তা বরং যথাযথভাবে অস্বীকার করা হয়েছে। সাম্প্রতিককালে জে। কেনজি লোপেজ-অল্টের সেরিওউস্যাটসে এমআইটি গ্র্যাজুয়েট যিনি পরে শেফ হয়েছিলেন।
http://www.seriouseats.com/2010/05/how-to-cook-pasta-salt-water-boiling-tips-the-food-lab.html
প্রশ্নে নিবন্ধ হয়। আমি বাড়িতে তার পদ্ধতিটি খুব সাফল্যের সাথে ব্যবহার করেছি। কাজের ক্ষেত্রে এটি চেষ্টা করার মতো যথেষ্ট সাহসী হয়ে উঠেনি, কারণ এই ধরণের ডগমা চ্যালেঞ্জ হয়ে গেলে শেফের খুব বেশি পছন্দ হয় না। তবে এটাই হ'ল ডগমা।
যেহেতু কেউ পাস্তা রান্না করবেন, দ্রুত ফুটন্ত পানির আরও সংবাহন চলাচল পাস্তাকে উত্তেজিত রাখবে এবং স্টিকিংয়ের সম্ভাবনা হ্রাস করবে।
উত্সাহিত ফুটন্ত সঙ্গে মিলিত পাস্তা জল একটি বৃহত অনুপাত পাস্তা একসাথে স্টিকিং বিরুদ্ধে আপনার সেরা বাজি। পানির উচ্চতর পরিমাণ পাস্তা থেকে প্রকাশিত স্টার্চের ঘনত্বকে হ্রাস করতে সহায়তা করে।
জলের সাথে যুক্ত তেল কেবল উপরের দিকে একটি গ্রীস স্লিক তৈরি করে।
আমি আলোচিত তত্ত্ব এবং অনুশীলনটি বুঝতে পারি, আমি প্রচুর পরিমাণে জল দিয়ে সেদ্ধ করি এবং তারপরে পাস্তা দিয়ে যাওয়া সসকে ঘন করতে সহায়তার জন্য কয়েকটি পাস্তা জল ব্যবহার করি। এটি সিসিলি থেকে আমার মাতৃ আইন দ্বারা শেখানো traditionalতিহ্যবাহী ইতালিয়ান পদ্ধতি। আমি লক্ষ্য করেছি যে আমার সস আরও ঘন হয় এবং আমি যখন এটি করি তখন এটি পাস্তাকে আরও ভালভাবে আঁকড়ে থাকে। আমি পাস্তার জন্য একটি পনির সস তৈরি করার সময় এটিও কাজ করে। আপনি কি চেষ্টা আমাকে জানাবেন।
আমি একজন রাসায়নিক প্রকৌশলী - এসএমএইচের উত্তরের সম্পূর্ণ সমর্থনে in একটি মৃদু ফোঁড়া যে কোনও কিছু রান্না করতে যথেষ্ট। মৃদু ফোঁড়া থেকে বাহিত হওয়া স্টিকিং প্রতিরোধে সহায়তা করে এবং আইটেমটি প্রশ্নে রান্না করার জন্য প্রয়োজনীয় তাপের প্রচুর বিতরণ সরবরাহ করে।
স্ট্যান্ডার্ড বায়ুমণ্ডলীয় চাপে জল 100 সি এ সেদ্ধ হয়; একটি শক্তিশালী ফুটন্ত এই প্রান্তিকের উপরে তাপমাত্রা বাড়ায় না। একটি মৃদু ফোঁড়া এবং একটি শক্তিশালী ফোঁড়ার মধ্যে পার্থক্যের জন্য একটি বিশাল, অপ্রয়োজনীয় পরিমাণ অতিরিক্ত, নষ্ট শক্তি প্রয়োজন।
শক্তির দিক থেকেও অতিরিক্ত পরিমাণে জল অপ্রয়োজনীয়; নুডলসের মাত্রা থেকে একটু উপরে একটি জলের স্তর যথেষ্ট, নুডলসের আয়তনের প্রসারকে সামঞ্জস্য করার জন্য আরও কিছু বাচ্চা রয়েছে। পাত্রটি ingেকে রাখা (ventাকনাটি খানিকটা ফাটাতে ফেলা) এবং মাঝেমধ্যে আলোড়ন দুটিই উত্তাপকে ধরে রাখে এবং নুডলসকে স্টিকিং থেকে রোধ করতে সহায়তা করে।
আমেরিকানরা রান্নার কৌশলগুলি যথাযথভাবে সংশোধন করে বিপুল পরিমাণ শক্তি সঞ্চয় করার পক্ষে দাঁড়াত, সাধারণভাবে যেখানে সংস্থান ব্যবহারের বিষয়টি বিবেচনা করা হয় সেখানে পরিবর্তনের আচরণের কথা উল্লেখ না করে।
আমি এটি পুরো সময়ের জন্য ফোড়ন ঘুরিয়ে রাখি। স্প্যাগেটি আটকে রাখতে প্রতিরোধ করতে আপনার কাছে তিনটি সহায়তা পদ্ধতি রয়েছে।
প্রথমটি হ'ল: আপনি তাদের মাঝখানে ভেঙে দিন। এটি ইতালিতে ধর্মবিরোধী, তবে ক্লাম্পিং প্রতিরোধ এবং স্প্যাগেটি পুরো এক মিনিট থেকে জলে পুরোপুরি ফিট করার জন্য এটি একটি ভাল সমাধান বলে মনে করি।
দ্বিতীয় কৌশলটি স্প্যাগেটিটিকে প্রতিটি হাতের সূচি এবং প্রতিটি হাতের থাম্ব ব্যবহার করে স্প্যাগেটির মাঝখানে, একটি আংটির আঙ্গুলগুলিকে আকার দেওয়া cl তারপরে আপনি এই রিংগুলি বিপরীত দিকে ঘোরান। স্প্যাগেটি এক ধরণের ডাবল শঙ্কুতে খোলা থাকে (এখানে ছোঁড়ার আগে আপনার যে আকারটি নেওয়া উচিত তা এখানে একটি উদাহরণ ), এবং স্প্রেডটি তাদের ঝাঁকুনিতে বাধা দেয়। তারপরে আপনি এগুলি ফুটন্ত জলে ফেলে দিন। এইভাবে, তারা সর্বনিম্ন যোগাযোগের অঞ্চল সহ একটি বৃত্তে খোলে।
তৃতীয়ত, আপনি আসলে পুরো ছয় মিনিটের জন্য তাদের মিশ্রণ চালিয়ে যান।
শক্তির বিষয়ে, আপনি "নষ্ট" তাপটি আসলে আপনার ঘরে চলে যায়, তাই আপনি আসলে নিজেকে গরম করছেন এবং শীতে ভাল। গ্রীষ্মে, আমি ব্যক্তিগতভাবে আলাদা কিছু খেতে ঝোঁক।
212F 212F হয়। আমি সিদ্ধ। আমি ডেভলপমেন্ট ইঞ্জিনিয়ার। সর্বদা সমস্যা সমাধান করা। পাস্তা coverাকতে এবং একটি useাকনা ব্যবহার করতে ছোট জল। Idাকনা 75% সময়ে পরিবেশকে আর্দ্র রাখে এবং ফোটায়। শুরুতে নাড়ুন এবং প্রতি কয়েক মিনিটে পাস্তাটি খানিকটা নাড়ুন / নাড়ুন। আপনার সসে আরও অনেক স্টার্চযুক্ত জল ব্যবহার করুন। মুখরোচক।