আমি আমার ধীর কুকারটি পছন্দ করি তবে শীতল খাবারটি চিরতরে লাগে। সাধারণত, আমি ক্রাকটি কেবল ওভেনে পপ করি (কোনও উত্তাপ নেই) এবং পরের দিন সকাল পর্যন্ত সংরক্ষণ করি। সুতরাং আমরা 9PM থেকে কথা বলছি (আমি রাতের খাবারের দেরি খাই) পরের দিন সকাল 8 বা 9 টা পর্যন্ত; কিছু ফ্রিজে যায়; কিছু ফ্রিজের মধ্যে।
এটি কি নিরাপদ বা এখনই ফ্রিজে না রেখে এবং ইতিমধ্যে আমার ঠাণ্ডা খাবারগুলি গরম / বাষ্পের সাথে যুক্ত না করেই এর থেকে ভাল উপায় আছে?
উত্তর:
আমি একমত হতে চাই যে আপনি সম্ভবত কাউকে হত্যা করতে যাচ্ছেন না, ঘরোয়া পরিবেশে রেস্তোঁরাগুলির মান প্রয়োগ করার চেষ্টা করা বেশ কঠিন কারণ সেগুলি স্কেলগুলির তুলনায় খুব আলাদা তবে স্পষ্টতই মূলসূত্রগুলি প্রয়োগ হয়।
যদি আপনি ঘনীভবন বা আপনার ফ্রিজ গরম করার বিষয়ে উদ্বিগ্ন হন তবে কোনও আলাদা পাত্রে এবং তারপরে একটি বরফ স্নানের মধ্যে খাবার রাখা যুক্তিযুক্ত। ডারিন (নীচে মন্তব্যগুলি দেখুন) পরামর্শ দেয় যে ধাতব পাত্রে খাবার স্নান করা দ্রুত খাবার শীতল করার জন্য সর্বোত্তম। এই পদ্ধতির বা গরম খাবারটি সরাসরি ফ্রিজে রেখে দেওয়া এখানে পরামর্শ দ্বারা সমর্থিত:
http://www.fsis.usda.gov/factsheets/refrigeration_&_food_safety/index.asp
ভাল, একজন খাদ্য সুরক্ষা বিশেষজ্ঞ আপনাকে বলবেন যে আপনার বর্তমান পরিকল্পনাটি একটি ভয়ানক ধারণা। আপনি 40 ডিগ্রি থেকে 140 ডিগ্রি ফারেনের মধ্যে খাবারের পরিমাণ হ্রাস করতে চান এবং রেস্তোরাঁগুলি সম্পর্কে এ সম্পর্কে খুব কড়া নিয়মকানুন রয়েছে। এটি করার সঠিক উপায় হ'ল আপনার খাবার তুলনামূলকভাবে ছোট পাত্রে রাখুন, আকারের এক কোয়ার্টের চেয়ে বেশি নয় এবং এখুনি ফ্রিজে রাখুন। এটি কোনও সম্ভাব্য ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধি রোধ করে।
অন্যদিকে, ধীর কুকারের সাহায্যে আপনার খাবারটি বেশ কয়েক ঘন্টা ধরে ১ 170০ বা তার মতো বসে আছে এবং সম্ভবত এটি সম্পূর্ণ নির্বীজন। বায়ুতে বাস করা ব্যাকটিরিয়াগুলি আপনি এগুলি খান তবে কোনওভাবেই আপনার পক্ষে ক্ষতিকারক হওয়ার সম্ভাবনা নেই এবং আপনার রান্না করা বেশিরভাগ জিনিসে তারা এত দ্রুত বাড়বে না। (এটি, একজন টক্সিকোলজিস্টের মতে আমি একবারই জানতাম যে বেকড মুরগি চুলার উপরে রাতারাতি ফেলে রাখবে!)
সংক্ষিপ্ত উত্তরটি হ'ল যদি আপনি এখনও মারা না যান তবে আপনি সম্ভবত না, তবে আমি আপনাকে বলেছি এমন কাউকে বলবেন না! এবং এমন কোনও কিছুর উপরে কখনই ব্যবহার করবেন না যা জীবাণুমুক্ত করার জন্য যথেষ্ট গরম রান্না করা হয়নি!
ব্যক্তিগতভাবে, আমি কেবল খাবারটি প্লাস্টিকের পাত্রে রেখে ফ্রিজে রেখে দিতাম। এটি আপনার ফ্রিজের অভ্যন্তরে কোনও কিছুতেই আঘাতের পক্ষে যথেষ্ট উত্তাপ ঘটছে না।
পরিষ্কার করা সহজ করার জন্য আমি ক্রকপট লাইনারগুলি (দীর্ঘ / উচ্চ তাপ এক্সপোজারের জন্য ডিজাইন করা প্লাস্টিকের ব্যাগ) ব্যবহার করি। এটি বাম ওভারের সঞ্চয়স্থানও সহজ করে তোলে, কারণ আমি কেবল প্লাস্টিকের ব্যাগটি বাইরে তুলে একটি পাত্রে রাখতে পারি। আমি পাইকারকে আমার কাছে পাইকার থেকে পাইকার কিনে আপনি বেশিরভাগ মুদি দোকানে বা অনলাইনে পেতে পারেন। http://www.reynoldspkg.com/reynoldskitchens/en/product.asp?prod_id=3200
আমি যখন ক্রক পটে মরিচটি করি, তখন ধাতব হিটিং ঘেরের বাইরে ক্রকটি নিয়ে taking 45 মিনিটে ঠান্ডা করা যায়। তারপরে এটির উপর একটি ফ্যান বয়ে দিন। তারপরে নাড়তে থাকুন। শ্রম-নিবিড়, তবে খুব কার্যকর।
আমি যদি আলোড়নটি নিয়ে এত অলস না হয়ে থাকি তবে এটি অর্ধবারের মধ্যে করা যেতে পারে।
আপনি যদি দ্রুত চান, স্টেইনলেস স্থানান্তর করুন এবং একটি বরফ স্নান করা। এবং নাড়ুন। সম্ভবত 5 মিনিটের মধ্যেই আপনাকে শীতল হতে হবে।
একটি পদ্ধতি যা এখনও উল্লেখ করা হয়নি।
আমরা যারা ফ্রিজে বা ফ্রিজারে পানির বোতল রাখি (যদি আপনি একটি সম্পূর্ণ ফ্রিজ রাখেন না এবং নিয়মিত শক্তি হারাতে থাকেন এমন জায়গায় বাস করেন তবে ভাল ধারণা), আপনি তাদের বের করে এনে ফেলে দিতে পারেন স্টু, স্টক বা পছন্দ মতো এগুলিকে দ্রুত শীতল করতে সহায়তা করুন। (একটি ধীর কুকার থেকে এটি কাজ করবে ... এটি যদি সম্প্রতি ফোটায় থাকে তবে আপনাকে প্রথমে এটি শীতল হতে দেওয়া উচিত, যাতে আপনি পাত্রে গলে না)
আপনি এক ব্যাগ বরফ ব্যবহার করতে পারেন, বা এমনকি বরফ বা ঠান্ডা জলে একটি ছোট পাত্রটি পূরণ করতে পারেন এবং এটি গরম তরলে রেখে দিতে পারেন এবং মাঝখান থেকে শীতল করতে পারেন।
দুর্ভাগ্যক্রমে অবশ্যই এটি রোস্ট বা অন্যান্য বড় কঠিন আইটেমগুলির সাথে কাজ করবে না। তার জন্য, আপনি কখনও কখনও মাংসের বৃহত কুঁচকে টেনে আনতে পারেন, খোলা জায়গায় ঠান্ডা করতে দিন, যখন আপনি আলাদাভাবে তরলটি শীতল করেন।
আমি কখনই গরম খাবার সরাসরি ফ্রিজে রাখি না, কারণ এটি ঘনীভবন সৃষ্টি করে এবং ফ্রিজের গতিবেগকে উত্থাপন করে (তবে সামান্য)।
আমি নিশ্চিতভাবে পাত্রে স্যুইচ করব, তবে এটি 100-140 পরিসীমা না নামানো পর্যন্ত কাউন্টারে রেখে দিন। বরফের ব্যবহারটি করা এটি সবচেয়ে নিরাপদ উপায়, তবে এটি রেস্তোঁরাগুলির বাইরে (বা তাদের কিছুতেও) খুব স্পষ্টভাবে নয়।