আমি এখানে খাদ্য নেটওয়ার্কে এই প্রোগ্রামটি দেখছিলাম এবং তারা স্প্যানিশ গাঁথানো শুয়োরের মাংসের সসেজগুলি সম্পর্কে কথা বলছিল। এটি আমাকে শুকানোর জন্য ঝুলানো সসেজগুলি সম্পর্কে ভাবতে বাধ্য করেছে এবং এর কাঁচা মাংস (যা খুব শীঘ্রই ফ্রিজে না রাখলে খুব দ্রুত খারাপ হয়ে যায়), এটি খারাপ হয় না। কেন এমন? কোনও বায়ু ক্যাসিংয়ের অভ্যন্তরে মাংস স্পর্শ করে না?
উত্তর:
নির্দিষ্ট সসেজ কীভাবে তৈরি হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে এটি বেশ কয়েকটি ফ্যাক্টরের সংমিশ্রণের কারণে:
শুকনো নিরাময় সসেজগুলিতে নিরাময় সল্ট , নিয়মিত লবণ এবং সোডিয়াম নাইট্রেটের মিশ্রণ (যা সোডিয়াম নাইট্রাইটে ভেঙে যায়) ধারণ করে, যা সসেজ নিরাময়ের সময় বোটুলিজমের বৃদ্ধি রোধ করে ।
শুকনো নিরাময়ের সসেজের জন্য মাংসও প্রায়শই নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় হিমায়িত হয়ে নির্দিষ্ট সময়সীমার জন্য নির্ধারিত সময়ের জন্য কোনও ট্রাইচিনোসিস উপস্থিত হতে পারে যা হত্যা করতে পারে।
সসেজ নিরাময়ের সাথে সাথে, এটি খুব শুকনো হয়ে যায় এবং জীবাণু জন্মানোর জন্য লবণকে ঘন করে তোলে, পাশাপাশি বন্ধুত্বপূর্ণ ব্যাকটিরিয়ার ক্রিয়া থেকে খুব অ্যাসিডযুক্ত হয় এবং এটি তুলনামূলকভাবে তাক স্থিতিশীল। প্রাথমিক রেসিপির অংশ হিসাবে এটিতে সহজেই অ্যাসিড উপাদান থাকতে পারে।
নিউ ইয়র্ক টাইমস অনুসারে, আধুনিক নিরাময় সসেজগুলি নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলির চাহিদা পূরণের জন্য অগ্নিসংযোগ, রান্না বা অন্য একটি "কিল স্টেপ" এর শিকার হতে পারে ।
আরো দেখুন: