আঠালো ফ্রি বেকিংয়ের জন্য ভাল রেফারেন্সগুলি কী

Question

আমার পরিবারের বেশ কিছু সদস্য আছেন যারা জিএফ। তাদের জন্য বেকিং একটি আসল চ্যালেঞ্জ হয়ে দাঁড়িয়েছে। আমার বেকিংয়ে এই সীমাবদ্ধতাটি কীভাবে কাজ করবেন তা বুঝতে শেখার জন্য আমি ভাল রেফারেন্সের সন্ধান করছি। ভাল জিএফ বেকড সামগ্রীর জন্য ভাল রেফারেন্স (অনলাইন বা মুদ্রণ) কী কী?

Comments

আমি দেখতে পাচ্ছি দু'জন লোক সিদ্ধান্ত নিয়েছে যে তারা সাইটের সাথে এই প্রশ্নটি ভাল মানায় না think আপনি আরও ভাল ফিট করার জন্য প্রশ্ন উন্নত করার উপায় বলতে পারেন? বিটিডব্লিউ, গ্লুটেন মুক্ত রান্না কোনও রান্নার সাইটে খুব গুরুত্বপূর্ণ একটি বিষয়, সুতরাং, আমাদের এখানে এ জাতীয় প্রশ্ন উত্সাহ দেওয়ার জন্য ভাল উপায় খুঁজে বের করতে হবে।

— ক্রিস জেস্টার-ইয়ং

উইকি প্রশ্নটি তৈরি করুন, কারণ এটি কোনও সঠিক উত্তর নেই এমন একটি তালিকা চেয়েছে।

— ওক্যাসি

Answer 1

আঠালো ফ্রি বেকিং সম্পর্কে জানতে এটি একটি দুর্দান্ত সাইট:

http://glutenfreegoddess.blogspot.com

আমি ব্যক্তিগতভাবে অনেক রেসিপি চেষ্টা করেছি এবং সেগুলি দুর্দান্ত।

Answer 2

এটি একটি খুব বিষয়গত প্রশ্ন। উদাহরণস্বরূপ: অতিরিক্ত জ্যান্থান গাম (বাউন্সি বলগুলি ভাল কাপকেক তৈরি করে না) ব্যবহার করার জন্য আমি গ্লুটেন-মুক্ত দেবী রেসিপিগুলি পাই find বলা হচ্ছে যে আমি আপনাকে পরামর্শ দিচ্ছি যে আপনি বেসিকগুলি দিয়ে শুরু করুন এবং বেকড সামগ্রীর টেক্সচার এবং স্বাদে বিভিন্ন ফ্লোর কীভাবে প্রভাবিত করে তার ভারসাম্য শিখতে আপনার নিজের ময়দা তৈরি করুন।

আঠালো মুক্ত ময়দা সম্পর্কে রেসিপি (এবং আলোচনা) সহ কয়েকটি ভাল বই হ'ল:

1. আঠালো ফ্রি দ্রুত এবং সহজ
2. আঠালো মুক্ত গুরমেট দ্রুত এবং স্বাস্থ্যকর রান্না করে

যদিও গ্লুটেন মুক্ত গুরমেট ডেজার্ট বা দ্য আঠালো-মুক্ত গুরমেট বেক ব্রেডের সাথে আমার ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতা না থাকলেও আমি সম্ভবত বেটে হাগম্যানকে তাদের সম্ভাব্য ভাল সংস্থান হিসাবে প্রস্তাব দেওয়ার পক্ষে যথেষ্ট বিশ্বাস করি।

এছাড়াও অনেকগুলি আঠালো-মুক্ত ময়দার মিশ্রণ পাওয়া যায় যা আঠালো-মুক্ত ফলাফল অর্জনের জন্য নিয়মিত রেসিপিগুলিতে ময়দা প্রতিস্থাপন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে:

1. পামেলার বেকিং মিক্স
2. অ্যারোহেড মিলস আঠালো মুক্ত ময়দা
3. কিং আর্থার আঠালো মুক্ত বহুমুখী ময়দা

শুধু একটি সতর্কতা: সাবধান! অনেক মিশ্রণ বলে যে এগুলি 1-থেকে -1 প্রতিস্থাপন, তবে এগুলিতে বেকিং পাউডার এবং চিনি থাকে, তাই জিনিসগুলি দুর্বল হতে পারে। অতিরিক্তভাবে আপনি বুঝতে হবে যে বেশিরভাগ আঠালো মুক্ত ফ্লোরগুলি আর্দ্রতা পাশাপাশি সাধারণ গমের আটা রাখে না, এবং আপনাকে অনুপস্থিত আঠালো দ্বারা সরবরাহিত স্থিতিস্থাপকতা প্রতিস্থাপন করতে হবে (কিছু রেসিপিগুলির জন্য প্রস্তুত আটার মিশ্রণগুলি আপনার জন্য এটি যত্ন করে, তবে আপনার এখনও জিনিসগুলি টুইট করার প্রয়োজন হতে পারে)।

যদিও আমি প্রস্তাব দিতে পারি যে আপনি কুকিজগুলি যখন বাছাইয়ের সময় বিনষ্ট না করেই কাঠামোগত দিতে সহায়তা করার জন্য মরিংয়ে ব্যবহার করেন বা এগুলিকে আর্দ্র রাখতে আপনি আপেল সস ব্যবহার করেন। এই জাতীয় প্রচুর তথ্য কেবল রান্নার বিজ্ঞান (এবং বেকিং) বোঝার মাধ্যমে আসে। প্রস্তাবিত পাঠের মধ্যে রয়েছে:

1. খাদ্য ও রান্না উপর
2. BakeWise

সত্যিই সেখানে প্রচুর সংস্থান আছে এবং গুগল সেগুলি সন্ধানের দুর্দান্ত উপায়। তবে, যদি কোনও রেসিপিটিতে কী ভুল হয়েছে সে সম্পর্কে আপনার যদি নির্দিষ্ট প্রশ্ন থাকে তবে এটি সম্ভবত বর্তমান সময়ের চেয়ে এই প্রশ্নের জন্য একটি ভাল ফোরাম।

Comments

ধন্যবাদ, রান্না পরামর্শের বিজ্ঞান। পড়ার অপেক্ষায়!

— mjhilton

Answer 3

আমার স্ত্রীর (যিনি গ্লুটেন-অসহিষ্ণু) এর প্রচুর সংস্থান হিসাবে পরামর্শ দিয়েছেন:

1. আঠালো মুক্ত মেয়ে
2. গ্লুটেন ফ্রি গবসম্যাকড
3. বেটে হাগম্যানের বই

আমার উদ্বেগের বিষয়টি আমার স্ত্রী উল্লেখ করেছেন (বিশেষত অন্যদের জন্য যারা এই প্রশ্নটি নিয়ে আসেন যারা সচেতন নাও হতে পারেন) নন-গ্লুটেন মুক্ত লোকদের জন্য আঠালো-মুক্ত খাবারের জন্য প্রস্তুত খাবার সম্পর্কে ক্রস-দূষণের সচেতনতা। যদি আপনার রান্নাঘরটি পুরোপুরি আঠালো-মুক্ত না হয় তবে আপনাকে কোনও আটা, রুটি ইত্যাদির সংস্পর্শে থাকতে পারে এমন কোনও কিছুকে আলাদা করতে খুব সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে এর মধ্যে স্প্রেড, মাখনের টবগুলি এবং লোকেরা প্রায়শই ব্যবহার করে এমন জিনিস অন্তর্ভুক্ত করে রুটি।

সেরা বাজি হ'ল আপনার সমস্ত উপাদান টাটকা কেনা এবং এগুলি একটি পৃথক টোটো বা তাক হিসাবে রাখা যাতে তারা কখনই সম্ভাব্য-দূষিত আইটেমগুলির সাথে মিশে না যায়। একই রকম বেকিং থালা, বাসন এবং অন্যান্য খাদ্য প্রস্তুতি পৃষ্ঠের জন্য যায়।

সুতরাং, আপনি যদি চিনাবাদাম-মাখন কুকি তৈরি করেন তবে চিনাবাদাম মাখনের একটি তাজা জার ব্যবহার করুন। :-)

Answer 4

আমি বিশ্বাস করি যে বিবেচনা করা জরুরী যে যারা আঠালো মুক্ত রান্না করছেন তারা প্রায়শই অল্প সময়ের মধ্যে নতুন রান্না কৌশল শেখার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে চাপের মধ্যে থাকেন, কারণ তারা অপরিচিত উপাদানগুলির সাথে কাজ করছেন। নির্ভরযোগ্য সংস্থানগুলি সন্ধান করা প্রায়শই কঠিন। এই বিষয়টিতে সহায়ক এবং বোঝার পরিবেশ অপরিহার্য কারণ ডায়েটের জটিলতা যারা সবে শুরু করছেন তাদের কাছে অতিমাত্রায়।

http://www.livingwithout.com/

উপরের লিঙ্কটি যে কেউ সেলিয়াক ডিজিজ বা গ্লুটেন সংবেদনশীলতাযুক্ত তাদের জন্য রান্না করতে আগ্রহী তাদের জন্য একটি দুর্দান্ত উত্স।

প্রায়শই জিএফ ডায়েটে যারা থাকে তাদের একাধিক খাবারের অ্যালার্জি এবং সংবেদনশীলতা থাকে, এই সংস্থানটি এটিকে বিবেচনায় নিয়ে আসে, প্রচুর পরিমাণে তথ্য এবং রেসিপি সরবরাহ করে।

সাইট এবং ম্যাগাজিনে সহজ এবং সুস্বাদু জিএফ বেকিং রেসিপি সরবরাহ করা হয়। বেকিং জিএফ সম্পর্কিত সামগ্রিক পদ্ধতির কারণে আমার নিজের পক্ষে আবারও নিজের বাড়িতে তাজা বেকড পণ্য উপভোগ করা সম্ভব হয়েছিল।

Answer 5

হ্যাঁ, এটি একটি পুরানো প্রশ্ন তবে বইটির নতুন - আমেরিকার টেস্ট কিচেনের " হাউ ক্যান ইট গ্লুটেন ফ্রি "।

বইটিতে, তারা বিভিন্ন প্রাক-তৈরি গ্লুটেন মুক্ত 'ময়দা' মিশ্রণের সুবিধাগুলি বা অসুবিধাগুলি নিয়ে আলোচনা করে (যেমন কিছু ধরণের রেসিপিগুলির জন্য ময়দা প্রতিস্থাপনের পাশাপাশি কিছু কাজ করেছিল, তবে সবকটিই নয় ... তাই রুটির পক্ষে ভাল নাও হতে পারে) brownies বা কুকিজ জন্য এত দুর্দান্ত)। তারা গমের আটার প্রতিস্থাপন (স্বাদ ছাড়াই, খুব ঘন, খুব টুকরো টুকরো, কোনও বাদামি, অত্যধিক স্টার্চি ইত্যাদি) নিয়ে কিছু সমস্যা নিয়ে আলোচনা করে এবং তাদের মোকাবেলায় আপনি করতে পারেন এমন জিনিসগুলি। আপনার নিজস্ব আটা প্রতিস্থাপনের জন্য একটি সহ অনেকগুলি আঠালো মুক্ত রেসিপি রয়েছে।

তারা কলুষতা কমাতে বিভিন্ন হাইড্রেশন স্তর ব্যবহার করে, ব্রাউনিং উন্নত করতে গুঁড়ো দুধ যোগ করে, রুটির টুকরো টুকরো পরিবর্তে রেসিপিগুলিতে আলু ফ্লেক্স ব্যবহার করে। প্রভৃতি

(আমি আরও জিনিস তালিকাবদ্ধ করতাম, তবে আমি আমার অনুলিপি একজন সহকর্মীকে, যা আঠালো মুক্ত ten