আমি জানতাম যে কুকিজের জন্য ক্রমিং পদ্ধতির বিন্দু মাখনের ছোট বাতাসের পকেট তৈরির জন্য চিনিযুক্ত চিনি ব্যবহার করা হয়। কিন্তু আমি যদি এটা overdo কি হবে।
আমি সাধারণত গলিত মাখন ব্যবহার করি এবং ওভারমিক্সিংয়ের কোন সমস্যা নেই, তবে এই সময় আমি মেশানোর আগে মাখনটি দ্রবীভূত করে নি।
উত্তর:
আপনার মাখন ঘর্ষণ তাপ মাধ্যমে দ্রবীভূত করা যাবে।
আপনি বলেন যে আপনি মাখন গলানোর জন্য ব্যবহার করা হয়। কুকি রেসিপি যা এই প্রয়োজন, সাধারণত কুক্কুট চিবুক আছে। চিনি দিয়ে মাখন ক্রিম একটি ভিন্ন টেক্সচার উত্পাদন, এবং আপনি রেসিপি মধ্যে পদ্ধতি পরিবর্তন করা উচিত নয়। যদি আপনার রেসিপি ইতিমধ্যে ক্রিমে আপনাকে জিজ্ঞেস করে, তবে আপনার মাখনের গলানো শুরু হবে না (যা কম তাপমাত্রায় ঘটতে পারে), কারণ আপনি ফ্লাফি ক্রিম্ড কুকিজের টেক্সচার পাবেন না। সমস্যা শুধুমাত্র আসল গলন সঙ্গে ঘটে, নরম মাখন ঠিক আছে। আমার অভিজ্ঞতায়, ক্রিমিংয়ের আগে কমপক্ষে রাতারাতি মাখন ছেড়ে দেওয়া উচিত, কেবল এক ঘন্টার জন্য এটি স্পর্শ করার জন্য নরম হয়ে যাওয়া, বা ঠান্ডা মাখনের কাটা টুকরা কাটাতে পরিবর্তে এটি ছেড়ে দেওয়া।
মিকিং মাখন ক্রমিংয়ের "ঊর্ধ্ব সীমা" যদিও, এই সমস্যাটি চালানো সম্ভব নয় যতক্ষণ না আপনি একটি স্ট্যান্ড মিক্সার চালু করেন, বা আপনি উচ্চতর কক্ষ তাপমাত্রায় (30 সে। এর উপরে) আপনার মাখন নরম করে দেন। মাঝারি গতিতে ২২-ইশ ডিগ্রি মাখন এবং হাত মিশ্রণকারীর সাথে, আপনার মাখন গলে যাওয়ার আগে আপনার হাত নুন হয়ে যাবে।
আপনি হাত দ্বারা মেশানো হয়, বা এমনকি একটি চালিত হাত মিশুক সঙ্গে, আপনি একসঙ্গে মাখন এবং চিনি creaming যখন বীট উপর অপ্রস্তুত।
যদি আপনি স্ট্যান্ড স্ট্যান্ড মেশার ব্যবহার করেন এবং এটি ছেড়ে যান তবে আমার মনে হয় মাখনের ইমালসনটি ভাঙ্গার জন্য এটি সম্ভব (বিশেষত খুব গরম দিনে) এবং একটি নোংরা, গ্লুপি কারড্লড খুঁজছেন ভর যা দ্রবীভূত হতে পারে তবে এটি কার্যকর হবে না সঠিকভাবে একটি creaming রেসিপি।
এই ঝুঁকি স্বাভাবিক পরিস্থিতিতে কম।