ধরে নিচ্ছি যে আপনি হালকা পেঁয়াজ দিয়ে শেষ করতে চান এবং ক্যারামেলাইজ করা পেঁয়াজ নয়:
আপনি সর্বদা চান যে পেঁয়াজগুলি যথেষ্ট পরিমাণে রান্না করা যাতে তীক্ষ্ণ স্বাদ এবং শক্ত জমিনটি হারিয়ে যায়, যেমনটি মাইকেল উল্লেখ করেছেন।
কিছু রেসিপিতে, আপনি এগুলি পছন্দসই পর্যায়ে প্রস্তুত করবেন, তারপরে অন্যান্য উপাদানগুলি দিয়ে রেসিপিটি শেষ করুন। এটি প্রায়শই স্ট্রে-ফ্রাইয়ে করা হয়।
তবে কখনও কখনও, আপনি জানেন যে পেঁয়াজগুলি একটি জটিল রেসিপি মাত্র শুরু, এবং দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করা অবিরত থাকবে। এটি স্টিউস এবং স্যুপগুলির সাথে বিশেষত একটি সমস্যা, যেখানে পেঁয়াজগুলি সিদ্ধ করার ফলে সেগুলি খুব নরম, কিছুটা জেলিফিশের মতো তৈরি করতে পারে। তারপরে শুকনো তাপ এবং চর্বি প্রতিক্রিয়াগুলির মাধ্যমে সুগন্ধ পরিবর্তন করার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে ভাজাই ভাল (আপনি জানেন না যে এগুলি কোনটি, তবে আপনি তরল একটি পেঁয়াজ সিদ্ধ করার সময় এগুলি ঘটে না) তবে কিছুটা আগে থামুন এটা তার দৃ lost়তা হারিয়েছে। তারপরে আপনি স্যুপ রান্না করা চালিয়ে যান, এবং আপনার পেঁয়াজগুলি শুরুতে রান্না করে রাখার চেয়ে আরও দৃ up় হয়।
এবং একটি পেডেন্টিক নোটিশ: আপনি সম্ভবত পেঁয়াজগুলি স্যুট করছেন না এবং আপনি যদি হন তবে আপনার এটি করা বন্ধ করা উচিত। Sauteeingমানে খুব উচ্চ তাপ ব্যবহার করা এবং প্যানটি কাঁপানো দিয়ে খাবারটি অবিচ্ছিন্নভাবে চালানোতে রাখা। পেঁয়াজের আড়াআড়ি বদলানোর সঠিক উপায় হ'ল গলানো মাখনের উপরে তাদের একটি এমনকি স্তর রাখুন এবং মাঝারি আঁচে তাদের প্রস্তুত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। যদি স্তরটি ঘন হয় তবে একবারে ভাল করে মিশ্রণের আগে নীচের অংশগুলি বেশ ভাল হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং তারপরে নীচের অংশগুলির জন্য আবার অপেক্ষা করুন। প্যানে সমস্ত পেঁয়াজ স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন। এগুলি ধীর এবং এমনকি উত্তাপ থেকে উপকৃত হয়, যখন স্যুটিং হ'ল এটি এমন একটি চিকিত্সা যা উচ্চ উত্তপ্ত পৃষ্ঠের জন্য ব্যবহৃত হয় তবে মূলটি শীতল রাখে।