আমার স্ট্যান্ডার্ড Bechamel সস রেসিপি ব্যবহৃত:
- ময়দা এবং তেল এক সাথে একটি পেস্টে নাড়ুন
- অল্পক্ষণের জন্য ভাজুন
- অল্প পরিমাণে দুধ যোগ করুন
- সংহত না হওয়া পর্যন্ত উত্তাপ এবং নাড়ুন
- মিশ্রণটি ঘন তরল হওয়া অবধি দুধের ক্রমবর্ধমান পরিমাণে 3-4 ধাপগুলি পুনরাবৃত্তি করুন
- ঘন হওয়া পর্যন্ত বাকি দুধ এবং ফোঁড়া যোগ করুন
তবে সম্প্রতি আমি অলস হয়েছি এবং এটি এরকম করে চলেছি:
- যথেষ্ট ঠান্ডা দুধের সাথে ঝাঁঝরিযুক্ত ময়দা কোনও গলদা না দিয়ে পাতলা পেস্ট তৈরি করুন।
- ঠান্ডা দুধের প্যানে যোগ করুন এবং নাড়ুন।
- মাঝে মাঝে আলোড়ন ফোটান
- ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন
রাউক্স পদ্ধতিতে অনেক যত্ন এবং মনোযোগ প্রয়োজন। দ্বিতীয় পদ্ধতিটিতে কেবল প্যানে আধ চোখের প্রয়োজন।
তবে রাউজ ক্লাসিকাল রান্নার প্রধান ভিত্তি। এর সুবিধা কী?
প্রযুক্তিগতভাবে, দ্বিতীয় সস একটি বেচামেল নয়, এটি একটি পুডিং। আমার ধারণা, এটি রান্না হওয়ার পরে আপনি এতে চর্বি যোগ করতে পারেন এবং এর জন্য আমার তুলনা নেই, তবে আপনি যদি এটি কেবল ময়দা এবং জলে ছেড়ে দেন তবে স্বাদে একটি বড় পার্থক্য হবে।
—
রমটস্কো
টুইটারে অনুশীলনে আমি সাধারণত এটির মধ্যে গ্রেটেড পনিরের একটি বড় গাদা ফেলে দিতে যাচ্ছি এতে প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট রয়েছে।
—
পাতলা