Seitan টেক্সচার সমস্যা সমাধান
স্পঞ্জি যখন সিদ্ধ হয়
ক্লাসিক Seitan সমস্যা - একটি ময়দা তৈরি এবং এটি সিদ্ধ, যে কেউ কি সঠিকভাবে এটি করতে পারেন? সিটানের সাথে নয় - হয় আপনি এটি ঠিকই পেয়েছেন বা এটি অখাদ্য। এখানে দুটি কৌশল।
একটি ধারক ব্যবহার করুন
জলযুক্ত সিটান এড়ানোর নিশ্চিত উপায় হ'ল এটিকে কোনওভাবে সীমাবদ্ধ করা- সাধারণত ব্যবহৃত পদ্ধতিগুলি হ'ল অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল, একটি ফ্রিজ / রান্নাযোগ্য প্লাস্টিকের ব্যাগ, বা চিজস্লোথ।
চিজস্লোথ সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর তবে এটি পরিষ্কার করার জন্য ফিনিসি। ফয়েলটি সস্তা এবং এটি ছুঁড়ে ফেলা যায় তবে আপনি নিশ্চিত যে কিছু অ্যালুমিনিয়াম উত্তোলন করে এটি আপনার সিটনে আঁকছেন, বিশেষত যদি আপনার ঝোলটিতে চুন বা ভিনেগার থাকে। রান্নাযোগ্য প্লাস্টিকের ব্যাগটি দুর্দান্ত কারণ আপনি সিলড ব্যাগিতে অল্প পরিমাণে ঝোল ব্যবহার করতে পারেন, সুতরাং আপনার কোনও ঝোলের বর্জ্য থাকবে না but তবে আপনার সিটনে অল্প পরিমাণে প্লাস্টিকের থাকার বিষয়েও নিশ্চিত (স্টোরের চেয়ে খারাপ নয়) কিনলেন).
আমি বর্তমানে ব্যাগি-স্টেইনলেস স্টিল বা শক্ত গ্লাস প্রতিস্থাপনের জন্য একটি সহজে সহজে-পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন রান্নাযোগ্য সীল পুনঃব্যবহারযোগ্য ধারকটি সন্ধান করার চেষ্টা করছি। হতে পারে একটি জ্যাম জার- বা একটি ছোট প্যান ইভেন্ট।
সত্যিই, সত্যিই, সত্যিই, নরম সিমার
আমি এটি দিয়ে আমার সিতানকে উন্নত করতে সক্ষম হয়েছি, তবে এটি নিখুঁত হয়নি - এটি যদি হয় তবে আমি আপডেট করব। ধারণাটি হ'ল আপনার জল সিদ্ধ করতে হবে এবং তারপরে তাপটি নিচে নামিয়ে সবেমাত্র অল্পক্ষণে না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন । কোনও উপরিভাগে কোনও ঝামেলা হওয়া উচিত নয়, এবং কেবল বুদবুদগুলির মধ্যে সবচেয়ে ক্ষুদ্রতম। আপনার পানিতে যে বুদবুদগুলি আপনি দেখতে পাচ্ছেন সেগুলি সেতনে তাদের নিজস্ব আকার গর্ত করে তুলবে, তাই তাপটি সত্যিই নিচে নামিয়ে দিন। আপনাকে এটিকে প্রায় ফুটন্ত স্থানে রাখতে হবে , অথবা আপনার সিটান সঠিকভাবে রান্না করবে না। আমি একবারে এটির হ্যাং হয়ে যাওয়ার পরে আমি বিশদ সুরক্ষা নির্দেশাবলী পোস্ট করতে পারি কিনা তা আমি দেখতে পাচ্ছি, এগুলি এখন পর্যন্ত আমার কাছে সেরা known আমি জানি অন্যরা এটি করেছে।
রান্না করার আগে চিল
এটি এখনও অনির্ধারিত হিসাবে রয়েছে, তবে একবার চেষ্টা করার পরে আমি আপডেট করব। কিছু কিছু রেসিপি রান্না করার আগে দশ মিনিটের জন্য সীতানকে বরফের গোসলে রাখার আহ্বান জানায়। এটি কী করে আমার কোনও ধারণা নেই, আমি গ্লুটেন "বিকাশ" সম্পর্কে রাসায়নিক কিছু অনুমান করব। বরফ স্নানটি অনেক চেষ্টা করার মতো মনে হয়েছিল, তাই আমি কেবল আমার আটাটি ফ্রিজে রেখে দিলাম। ফলাফল আসন্ন।
হাঁটতে হাঁটতে রোল করুন
সাইনান জমিনের উপরে স্নায়ুর সবচেয়ে বেশি প্রভাব পড়ে। আরও জ্বলজ্বল এবং আকর্ষণীয় জমিন পাওয়ার একটি কৌশল হ'ল একদিকে সিটান প্রসারিত করা এবং এটি রোল করা। ঘূর্ণায়মানের পরে এটি সহজেই একটি বলের মধ্যে ফিরে আসবে, যাতে আপনি আপনার বদ্ধমূল সময়টি আপনার সিটানটিকেও টেক্সচারাইজ করতে পারেন। আপনার কাজ শেষ হয়ে গেলে, আপনি খুব বেশি ভাঁজেন না এমন অংশটি নিন এবং এটি আপনার ঘূর্ণিত বলের চারপাশে মুড়ে রাখুন। এটি আপনার আঠালো তন্তুগুলি এক দিকে প্রান্তিক করে তোলে। ফলাফল সহ ফিরে পোস্ট করবে।
এটি বয়স
পরের দিন সীতান সর্বদা ভাল - এটি একদম সত্য, এমনকি আপনি যদি জলটি বাইরে চাপ দিয়ে 24 ঘন্টা বসে থাকেন এবং তারপরে ভাজেন তবে স্পঞ্জি সিটান কিছুটা ভোজ্য হয়ে উঠতে পারে। সুতরাং একবার আপনি যদি নির্ভরযোগ্য কোনও প্রযুক্তি পেয়ে যান, তবে আপনার সিটানকে সাপ্তাহিক করুন এবং এটি শীতল রাখুন। তারপরে ঠাণ্ডা, স্টিউ বা বিশেষত ভাজা খাওয়া উচিত।
রান্না করার আগে সংকুচিত করুন
মোড়কানো সিটানের জন্য, প্রয়োজনের পরে ময়দা সঙ্কুচিত করার জন্য একটি পদক্ষেপ যুক্ত করুন - আপনার হাত দিয়ে কেবল এটি চাপতে কিছুক্ষণ সময় নিন এবং নিজের পছন্দ মতো শেপটি পরিবর্তন করুন or ।
সিদ্ধ হয়ে গেলে শুকনো
বেকিং সিটান খুব সত্য বলে মনে হচ্ছে, তাই না? কোনও ঝোল, কোনও বুদবুদ নয়। ওয়েল, কোন আর্দ্রতা হয় না - একটি অত্যধিক রান্না করা Seitan হে 'গ্রেটনেস স্বাদ অরেগানো দিয়ে ছিটিয়ে রাবার টায়ার মত। ইয়াম।
সিদ্ধ না হওয়ার সমস্যাটি যথেষ্ট পরিমাণে তরল না হয়ে ফোটায়। ময়দা গুঁড়ো করার জন্য 2 কাপ অত্যাবশ্যকীয় গমের আঠার জন্য প্রায় 1 কাপ পানির প্রয়োজন হয় যাতে আপনি এটি পরিচালনা করতে পারেন তবে এর পরে, আটা অল্প আঁচে বা বাষ্প থেকে আটা প্রচুর পরিমাণে আর্দ্রতা পায়। বেকিংয়ের সময়, এটি ঘটে না so সুতরাং আপনি অনেকগুলি ড্রায়ার সিটান পান।
ভিজিয়ে রাখুন, তারপর বেক করুন
সবচেয়ে সোজা ফরোয়ার্ড সলিউশন হ'ল সেখানে বসে থাকার পরে আপনার সমাপ্ত আটা ভিজিয়ে দেওয়ার জন্য একটি অতিরিক্ত পদক্ষেপ যুক্ত করা - 10 মিনিট চেষ্টা করুন। এটি উপরের বরফ স্নানের পদ্ধতির সাথে একত্রিত হতে পারে - কেবল কয়েক আইস কিউব যুক্ত করুন।
তাপমাত্রা হ্রাস করুন
প্রচুর রেসিপিগুলি to০ থেকে 90০ মিনিটের জন্য 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট (180 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এ কল করে এবং আমি কখনই এটি কাজ করতে পারি নি। 250 ডিগ্রি ফারেনহাইট (130 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) অনেক ভাল। যদিও 90 মিনিটের রান্নার সময়টি প্রায় সঠিক বলে মনে হচ্ছে।
জল স্নান
বেকিং ডিশে ঝোল দিয়ে আপনার সিটানকে অর্ধেকটি coverেকে রাখুন এবং বেকিংয়ের অর্ধেক সময় পরে এটি ফ্লিপ করুন। এটি ঠিক যেমন মাংসের থালাটিকে সেদ্ধ না করে ধীরে ধীরে রান্না করা।
সময় কমিয়ে দিন
আমি কেবল এটি দিয়ে ভাল-ইশ ফলাফল পেতে সক্ষম হয়েছি okay ঠিক আছে, তবে খুব ঘৃণ্য। 350 ° F (180 ° C) ব্যবহার করুন তবে ছোট অংশগুলি ব্যবহার করে কেবল 30 মিনিটের জন্য কম রাখুন। আমি এখনও দেখতে পেলাম যে রুটির মতো স্বাদ নেওয়ার পক্ষে এই প্রবণতা রয়েছে যা সসেজ এবং রাবার ব্যান্ডের মতোও স্বাদযুক্ত। কিছু সাফল্য রিপোর্ট।
বেকড হলে আশ্বাস দেয়
এটি আলগা এবং ঘন মোড়ানো
উষ্ণতার মতোই, সিতানকে মুড়ে ফেলাও খুব কম কৌশল। এটি কিছু প্রসারিত করবে, তাই এটি কিছুটা আলগাভাবে মোড়ানো প্রয়োজন। শক্তভাবে এটি মোড়ানো হয়, ঘন এটি হবে- এবং আরও মোটা এবং শক্ততর মোড়ক হওয়া দরকার। ফয়েল এর 2-3 স্তর আমার জন্য সিটানকে সামান্য কিছুটা উইগল রুম দিয়ে মোড়ানো কাজ করেছিল।
বেকড যখন flaky
এটি বয়স
বেকড সিটান কিছুটা কম ফিনিিকি তবে পরের দিন আরও ভাল পরীক্ষা করে। সিটান পরের দিন সর্বদা আরও ভাল স্বাদ পায়। এটি প্রবাদ-গ্রেড জ্ঞান, যেমন "ল্যানিস্টার সর্বদা তার debtsণ পরিশোধ করে"।
লাঞ্চমিট টেক্সচার
আপনি যদি লাঞ্চমেট বা মাংসের রুটি চান তবে লাঞ্চমিট টেক্সচারটি দুর্দান্ত and তবে আপনি যদি অ প্রসারণযুক্ত মাংসের সংস্করণ তৈরি করতে চান, সীতান যতটা ভাল, এটি খুব আকর্ষণীয় জমিন তৈরি করে না।
যাইহোক, আপনি সেফানকে পেফ প্যাস্ট্রি জাতীয় স্তরে ভাঁজ করে ফাইবারী জমিনকে নকল করতে পারেন but তবে আপনি এটি ঘুরিয়ে ফিরিয়ে একই জিনিসটি করেন। এটি একটি আকর্ষণীয়, আধা-মাংসযুক্ত জমিনের ফলস্বরূপ, এবং আপনার জন্য প্রচুর সংকোচনের কাজ করে, তাই এটি কম স্পঞ্জীও পায়।
- একটি আর্দ্র আটা তৈরি করুন, 2 কাপ গ্লুটেনের জন্য 1 কাপের চেয়ে বেশি জল
- যতক্ষণ না সমস্ত আঠালো আর্দ্র হয় ততক্ষণ মেশান, তবে হাঁটু না
- কাউন্টারে এটি সমতল স্কোয়াশ করুন এবং এটি প্রায় চতুর্থাংশ ইঞ্চি (0.5 সেন্টিমিটার) উচু হওয়া অবধি প্রসারিত করুন
- এটি আনস্টিক করতে আঠালো একটি ক্ষুদ্র স্তর ছিটান
- এটিকে ভাঁজ করুন, বা এটি কেটে স্ট্যাক করুন
- স্কোয়াশ এবং স্ট্যাক প্রায় 10 বার। আপনার এখন আঠালো ফাইবারের প্রায় 1000 স্তর থাকবে এবং এটি হাঁটানোর চেয়ে বেশি সময় নেওয়া উচিত নয়।
- আলতো করে এটিকে গোলাকৃতির ঘনক্ষেত্রে ম্যাসেজ করুন - তবে গিঁটবেন না
- এক চতুর্থাংশ দ্বারা এটি ঘুরিয়ে
- স্কোয়াশ এবং স্ট্যাক প্রায় 10 বার। আপনার কাছে এখন আরও 1000 টি ফাইবার থাকবে এবং আপনি স্তরগুলি জুড়ে স্তর তৈরি করেছেন
- আলতো করে এটিকে গোলাকৃতির ঘনক্ষেত্রে ম্যাসেজ করুন - তবে গিঁটবেন না
- কিউবটি 10 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন
প্রস্তাবিত পদ্ধতি
আপনি চান ফলাফল পেতে উপরের সমস্যা সমাধানের উপর ভিত্তি করে এখানে কিছু পদ্ধতি রয়েছে।
1. ঠান্ডা কাটা
ভাল ডেলি স্টাইলের কোল্ড কাট পেতে, নিম্নলিখিতটি করুন:
- একটি শুকনো ময়দা তৈরি করুন, আঠাতে 2 কাপ আঠা প্রতি 1 কাপ পানির চেয়ে সামান্য কম
- ২-৩ মিনিট রুটির মতো গুঁড়ো
- বিশ্রামটি 10 মিনিটের জন্য coveredাকা
- আর এক মিনিটের জন্য রুটির মতো গোঁড়া
- একটি লগ আকারে রূপান্তরিত করুন এবং একটি চিজস্লাথগুলিতে স্নাগ মোড়ানো (খুব বেশি জায়গা ছাড়বেন না, তবে এটি সংকোচন করবেন না)
- 60-90 মিনিটের জন্য ফুটন্ত
- এর ঝোলটিতে একদিনের জন্য সঞ্চয় করুন
আপনি যখন জানবেন যে বহিরাগততম স্তরটি নরম হয় তখন এটি কাজ করেছিল এবং তার ভিতরে রাবার ইরেজারের চেয়ে কিছুটা কম দৃ .় হয়।
2. স্টিক
- উপরের মতো একটি ভাঁজ এবং স্কোয়াশ কিউব তৈরি করুন
- কিউব 4 টুকরা কাটা। কাটা যাতে আপনি তন্তুগুলি পৃথক পৃথক করছেন, এবং প্রতিটি স্টেকের সমস্ত তন্তুগুলির একটি সংক্ষিপ্ত অংশ রয়েছে।
- প্রতিটি স্টিকে এক ইঞ্চি (0.5 সেন্টিমিটার) চতুর্থাংশ সমতল করুন। এটি আকারে রাখার জন্য প্রয়োজনের চেয়ে বেশি দিন টিপতে এবং ঘনীভূত করতে থাকুন যতক্ষণ না মনে হয় যেন এটি আগের চেয়ে সুস্পষ্টভাবে দৃmer় হয়ে উঠেছে
- নো-বুদ্বুদ-90 মিনিটের জন্য প্রতিটি স্টিকে সিদ্ধ করুন
- একদিনের জন্য তাদের ঝোলগুলিতে স্টিকগুলি সংরক্ষণ করুন
- ব্রোথ এবং ভাজা টিপুন
3. চিকেন উইংস
স্টেকের মতো একই জিনিসটি করুন, তবে প্রতিটি স্টিকেও কিছুটা অসমভাবে কাটুন।
4. সসেজ
ঠাণ্ডা কাটা হিসাবে একই করুন, কিন্তু একই চিজস্লোথ ব্যবহার করে 5 বা 6 ছোট লগগুলিতে মুড়ে দিন।
5. গ্রাউন্ড গরুর মাংস
উপরে হিসাবে একটি ঠান্ডা কাটা লগ তৈরি করুন, এবং কয়েক ডালের মধ্যে একটি খাদ্য প্রসেসরে এটি পিষে নিন, যতক্ষণ না বৃহত্তম টুকরা প্রায় এক ইঞ্চি (0.5 সেমি) এর চতুর্থাংশ হয় are
6. স্ট্যু কিউব
উপরের মতো একটি ফাইবারযুক্ত ময়দা তৈরি করুন, তবে অতিরিক্ত দৃ ,়, আঁশযুক্ত টেক্সচার পেতে উপরে হিসাবে এটি একটি চিজস্লাথে রান্না করুন। তারপরে কাটা, ভাজা এবং স্ট্যু, তবে সাধারণ স্টু থেকে খুব কম, সম্ভবত 45 মিনিট থেকে 1 ঘন্টা। স্টুতে কিছু জাঁথান গাম যোগ করুন জেলটিনের নকল করতে যা সাধারণত ধীরে রান্নার স্টিউ মাংসের সংযোগকারী টিস্যু তৈরি হয় forms