কেন আমার বীট kvass খারাপ স্বাদ?

Question

আমি মাঝারি ডাইসে 4 টি মাঝারি বীট চিনি, 1-গ্যালন পিকল-ইটার জার মধ্যে বীট রাখি। আমি 1 ½ টেবিল চামচ অশোধিত সমুদ্রের লবণ যোগ করলাম, ঢাকনা দিয়ে ½ ইঞ্চি ফিল্টারযুক্ত পানি যোগ করলাম, এবং একটি বিমানের সাথে বন্ধ করে দিলাম।

আমি এই অন্ধকারের মধ্যে 1 ½ সপ্তাহ জন্য ferment করার অনুমতি দেওয়া হয়। তারপর আমি এটা স্বাদ, এবং স্বাদ একটি অম্লীয় fizzy ভিনেগার মত খারাপ ছিল। আমি এই অনেক চেষ্টা করেছি, এবং আমি একই ফলাফল পেয়ে রাখা।

আমি কি ভুল করছেন কোন ধারনা?

পিএস আমি এখানে রেসিপি খুঁজে পাওয়া যায় নি http://bit.ly/1hdbx7S

Comments

কাছাকাছি গগলিং আমি একই লবণ দিয়ে অর্ধেক পানি ব্যবহার করে রেসিপিগুলি দেখি, এবং মন্তব্য করুন যে আপনি যদি মাখন বা সুরুকরুট রস ব্যবহার করতে না পারেন তবে লবণ দ্বিগুণ করতে পারবেন।

— Carey Gregory

@ কেরিগ্রেগরি যা লবণের মতো সম্ভাব্য শোনাচ্ছে, ল্যাকটিক অ্যাসিড উত্পাদনকারী ব্যাকটেরিয়া বন্ধ করবে। Kvass মধ্যে ব্যাকটেরিয়া একটি সময় খুব ভাল হচ্ছে মত এটা শোনাচ্ছে।

— daramarak

Answer 1

রেসিপি এর লক্ষ্য ফার্টমেন্টের কারণ হতে beets এবং বীট peels প্রাকৃতিক প্রাকৃতিক ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করা হয়। প্রাকৃতিক ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার সম্পর্কে জিনিসটি হল যে আপনি কখনই তা হতে যাবেন না তা জানার জন্য, তাই এটি একটি স্বরবর্ণ যা আপনি পেতে যাচ্ছেন। এক খামারে উত্পাদিত বীটগুলি মূলত বিভিন্ন ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে, একই প্যাচে উত্থিত বিভিন্ন জাতেরও উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। প্রাকৃতিক yeasts ব্যবহার করে একটি sourdough রুটি স্টার্টার হিসাবে একই প্রক্রিয়া - আপনি একটি চমৎকার মসৃণ এবং সূক্ষ্ম গন্ধ পেতে পারেন, অথবা আপনি একটি দরজা যে বন্ধ দরজা বন্ধ নিতে পারে পেতে পারে। বিন্দুটি হল যে আপনি সঠিকভাবে সবকিছু করতে পারেন, এটি ঠিক যে প্রক্রিয়া থেকে আপনি যাচ্ছেন।

প্রাকৃতিক খামির বিজ্ঞান দেখে এবং রেসিপি লেখক সম্পূর্ণ বিএস-তে কথা বলছেন না বলে মনে করেন, এটি হতে পারে যে রেসিপিতে কথিত সূক্ষ্ম ব্যাকটেরিয়াটি আপনি যে পানি ব্যবহার করেন তার অন্যান্য প্রাকৃতিক ব্যাকটেরিয়া দ্বারা প্রতিদ্বন্দ্বিতা করা হচ্ছে এবং ধারক, ঢাকনা, এবং বিমানের পৃষ্ঠ। এই ক্ষেত্রে কি করতে হবে এই অন্যান্য ব্যাকটেরিয়া হ্রাস বা নিষ্কাশন করা যাতে বিট ব্যাকটেরিয়া শহরে একমাত্র খেলা হবে। এটি ব্যবহার করতে নিষ্ক্রিয় পানি ব্যবহার করুন (নিস্তেজ কিনুন বা এটি সম্পূর্ণভাবে ঠান্ডা করার আগে কয়েক মিনিটের জন্য আপনার পানিটি উষ্ণভাবে বাষ্প করুন), অথবা আপনার জলটি ফিল্টারের মাধ্যমে চালান যা ব্যাকটিরিয়া মুছে ফেলবে বা হত্যা করবে। তারপর নির্বীজন একটি ক্লোরিন সমাধান ব্যবহার করুন আপনি ব্যবহার করতে হবে সরঞ্জাম প্রতিটি একক টুকরা । এর অর্থ ধারক, ঢাকনা, লক, চামচ - যে কোনও যোগাযোগের মধ্যে আসবে তা অবশ্যই পরিষ্কার হবে। পাশাপাশি নির্বীজিত জল আপনার beets ধোয়া। আমি যদি এমন সংস্কৃতি ব্যবহার করি তবেও আমি সেটি করতে চাই, এটি একটি ভাল ফলাফলের সম্ভাবনা বাড়িয়ে তুলবে।

যদি এটি কাজ না করে তবে আপনি প্রাকৃতিক Kvass স্বাদ হবে উপায় গ্রহণ করতে পারে। এটা হতে পারে নিবন্ধটির লেখক এটিকে পছন্দ করেন, নাকি তিনি জানেন যে সে কী বলছে। যে ক্ষেত্রে একটি সংস্কৃতি ব্যবহার বিবেচনা করুন - এতে কোন অসম্মান নেই এবং আপনি কিছু পান করতে পারবেন।

Comments

এটি আসলেই প্রয়োজনীয় নয় (এবং এমনকি কাউন্টার-উত্পাদনশীল হতে পারে - ব্লিচ ব্যবহার করে আপনাকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সবকিছু ধুয়ে ফেলতে হবে, যার অর্থ আপনি আপনার নল জলের থেকে ব্যাকটেরিয়া প্রবর্তন করার ঝুঁকি নিয়েছেন)। এটি সম্ভবত স্টার সান মত একটি নো-রেনস ব্রুইং স্যানিটাইজার ব্যবহার করা ভাল হবে।

— user5561

Answer 2

আপনি একটি পোষা সংস্কৃতি ছাড়া fermentation করছেন। এটা স্বাভাবিক যে বন্য মাইক্রোবিয়াল সংস্কৃতির কোন পরিমার্জিত স্বাদ থাকবে না।

কিন্তু দীর্ঘস্থায়ী fermentation প্রসেসের জন্য উভয় acetic অ্যাসিড এবং CO2 উচ্চ পরিমাণে প্রত্যাশিত। সুতরাং, আপনি পাশাপাশি কি আশা করেন যে, আপনি এটা ভাল না বলছেন?

Comments

যখন আমি বলি এটা খারাপ স্বাদ, আমি বলছি যে এখন এটা ভিনেগারের মতো স্বাদ। আমি আগে kvass তৈরি করেছেন, এবং এটি সাধারণত মহান স্বাদ।

— davidjhp

Answer 3

আমি তোমাকে বলতে পারি না কেন ভিনেগার স্বাদ, কিন্তু আমি আপনাকে বলতে পারি আমার জন্য কি কাজ করে। আমি 1 মাস পর্যন্ত কখনও স্বাদ না এবং সাধারণত 2 জন্য ferment। যাই হোক না কেন কেউ বলছেন, ferment অধিকতর যখন গন্ধ ভাল। আমি আদা এবং কমলা যোগ করুন। আমি শুনেছি যে সাইট্রাস icky ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সহায়তা করে। আমি আমার KVAS শীর্ষ থেকে ছাঁচ মুছে ফেলা হয়েছে এবং এখনও একটি ভাল স্বাদ, পানীয়যোগ্য Kvass ছিল। আমি 1 টেবিল চামচ লবন এবং 1/4 কাপ আদা বীজের সকারকুট জুসকে দুটো লবণের পরিবর্তে ব্যবহার করি। এ পর্যন্ত এটি সর্বদা কাজ করে। গরুর মাংস, কত গরম তা ইত্যাদি কারণে সুস্বাদু পরিবর্তিত হয় তবে সর্বদা ভাল। এমনকি আমার স্বামী এটা পান !;)