জিলেটিনের সেটিং এবং গলন পয়েন্ট বাড়াতে যে কোনও উপায় আছে যাতে এটি রুম তাপমাত্রায় দ্রবীভূত হয় না। আমি যে pectin যোগ সেটিং এবং গলন বিন্দু বাড়াতে পারে শুনেছেন, কিন্তু আমি নিশ্চিত নই। ধন্যবাদ।
উত্তর:
জেলাটাইনের গলন (এবং সেটিং) তাপমাত্রা জেলাটাইনের গ্রেডের উপর নির্ভর করে। অনুযায়ী উইকিপিডিয়া :
জেলাতিন জেলগুলি কেবলমাত্র একটি ছোট তাপমাত্রার পরিসরের উপর বিদ্যমান, উপরের সীমাটি জেলের গলিত বিন্দু, যা জেলাতিন গ্রেড এবং ঘনত্বের উপর নির্ভর করে (তবে সাধারণত 35 ডিগ্রি সেলসিয়াসের চেয়ে কম) এবং নিম্ন সীমাটি হিমায়িত কন্দটি যা বরফ ক্রিস্টালাইজ করে। উপরের গলন বিন্দু মানুষের শরীরের তাপমাত্রার নিচে, জেলাতিনের সাথে উত্পাদিত খাবারের মুখোশের জন্য গুরুত্বপূর্ণ একটি ফ্যাক্টর।
আমি মিশ্রণে আগর যোগ করার সাথে পরীক্ষা করার সুপারিশ করব, কারণ আগর 85 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের গলন তাপমাত্রা রয়েছে এবং সেটিকে 32 থেকে 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে (আবার, উইকিপিডিয়া অনুসারে)
আমি agar "add" করব না - আমি কেবল জেলাতিন থেকে অ্যাগারে (অথবা অ্যাগার-অ্যাগারের দোকান থেকে স্পট করা সহজ করে দিই)। আমি নিজে পাইড্ড সংস্করণটি পরিমাপ / কাজ করার জন্য সহজতর খুঁজে পাই তবে সচেতন থাক এটি একটি বড় শুকনো নুডল মত কিছুটা দেখতে যে বড় "লাঠি" হিসাবে আসে।
এটি সরাসরি প্রতিস্থাপন নয় - আমি সাধারণত জেলাটিনের তুলনায় কিছুটা কম আগর ব্যবহার করি, এবং খুব বেশি আগাছা অপ্রীতিকর হতে পারে, তাই কিছু পরীক্ষা সম্ভবত সুইচ করার জন্য বলা হয়।