কিভাবে কম ভঙ্গুর agar করতে

Question

আগর কম ভঙ্গুর করা আছে কিনা, আমি পশুর শিম গাম ব্যবহার করে চেষ্টা করেছি এবং এটি আগর নরম করে তোলে, কিন্তু এটি এখনও বেশ ভঙ্গুর ছিল। স্বাভাবিক জেলাটিন (নরম, স্থিতিস্থাপকতা) হিসাবে বৈশিষ্ট্যগুলির কাছাকাছি এটি পেতে আগরতে আমি কিছু যোগ করতে পারি।

Comments

আগর অনুমিত আপনি একটি দৃঢ় জেল দিতে। আপনি যদি নরম বা আরও স্থিতিস্থাপক কিছু চান, কেন সেই বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে একটি যুত ব্যবহার করবেন না?

— Aaronut

আমি একটি নরম আগর পেয়েছি, কিন্তু আমি সন্দেহ করেছি কারণ আমি কিছু ভুল করেছি। (সম্ভবত আমি যথেষ্ট ব্যবহার করিনি? এটি খুব অসুস্থ ছিল, তাই এটিতে চিনির পরিমাণ ছিল)

— Joe

Answer 1

মনে হচ্ছে না যে আপনি একটি নরম, ইলাস্টিক ব্যবহার করে ইলাস্টিক জেল পেতে পারেন, আধুনিকবাদী রান্না খাবারটি একটি ইলাস্টিক এক তালিকাভুক্ত করে তবে এটি দৃঢ় হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করে (4-140):

Texture     Firmness    Gelling Agents       Scaling
----------------------------------------------------
Elastic     Firm        Locust Bean Gum      0.15%     
                        Agar                 0.10%
                        Xanthan Gum          0.20%

যদিও, তাদের কোটিং জেল বিভাগে একটি ইলাস্টিক জেল থাকে যা টেন্ডার হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ (4-151):

Texture     Firmness    Gelling Agents       Scaling
----------------------------------------------------
Elastic     Tender      Sorbitol             3.00%     
                        Agar                 0.60%
                        Xanthan Gum          0.25%

Comments

আপনার সমস্ত উত্তরের জন্য ধন্যবাদ, স্টেফানো তারা বিভিন্ন ধরনের আগর জেল তৈরির জন্য রেসিপি।

— James Carter

Stefano এছাড়াও আপনি যেখানে এটি খুঁজে পেতে। ধন্যবাদ

— James Carter

হ্যাঁ, তারা বিভিন্ন gels তৈরীর জন্য প্যারামিটারিক রেসিপি হয়; আমি তাদের মডার্নবাদী খাবারের কপি থেকে পেয়েছি: পৃষ্ঠা সংখ্যাগুলি বন্ধনীগুলিতে রয়েছে।

— Stefano

Answer 2

আমি জেলাটাইন, টেপিওকা, ভুট্টা স্টার্ক যোগ করার চেষ্টা করেছি এটি কম ভঙ্গুর করতে। এদের মধ্যে কেউ খুব ভাল কাজ করে না যতক্ষণ না তারা জেলের প্রধান অংশ হয়ে উঠতে শুরু করে। গ্লিসারিন বা চিনির সিরাপ যোগ করাও ফলহীন।