ওভেনগুলি তাদের প্রকৃতির দ্বারা একটি উচ্চ-তাপ রান্না পদ্ধতি এবং এইভাবে খাবারে একটি তাপমাত্রার গ্রেডিয়েন্ট তৈরি করে। আইটেমের বাইরের অংশটি সবচেয়ে উষ্ণ, কারণ এটি উষ্ণ বাতাসের সংস্পর্শে রয়েছে এবং চুলার দেয়াল, সিলিং এবং মেঝে থেকে আসা উজ্জ্বল (ইনফ্রারেড) তাপের সংস্পর্শে আসে।
বাইরে থেকে উত্তাপটি তারপরে অভ্যন্তরের অতিরিক্ত সময়ের মধ্যে সঞ্চালিত হয়। এর প্রভাব হ'ল খাবারের পৃষ্ঠটি সবচেয়ে উষ্ণতর হবে এবং কেন্দ্রটি সবচেয়ে শীতল হবে,
180 সি (350 এফ) একটি মাঝারি চুলা। এটি ভারসাম্যহীন:
- মাধ্যমে খাবার রান্না
- বাইরের দিকে বেশি রান্না করা
এটি বেকড পণ্য এবং অন্যান্য খাবারের বিস্তৃত জন্য উপযুক্ত, যদিও প্রায়শই সীমাবদ্ধতার মধ্যে থাকে (বিশেষত নন-বেকড পণ্যগুলির জন্য) আপনি তাপমাত্রা এবং সময় বন্ধ করতে পারেন।
মনে রাখবেন যে একটি ওভেনে কেবলমাত্র একটি তাপমাত্রা থাকতে পারে এবং একটি মাঝারি চুলা অনেক কেক এবং কুকিজের জন্য ভাল; ক্যাসেরোলগুলি দিয়ে বেকিং এবং গরম করার জন্য; রুট শাক সবজি জন্য; একটি ধনুক বজায় রাখার জন্য; এবং অনেক মাংস ভুনা জন্য; এবং অন্যান্য অনেক কাজ। আপনি যদি একই সময়ে চুলায় একাধিক আইটেম রাখতে চান, তবে এটি পছন্দ করা ভাল তাপমাত্রা যা প্রতিটি আইটেমের জন্য আদর্শ না হলেও, বিভিন্ন ধরণের আইটেমের জন্য ভাল ফলাফল দেয়।
তবুও, এটি প্রতিটি রান্নার কৌশল এবং খাবারের আইটেমের জন্য আদর্শ নয়। কম এবং ধীর ভুনা (প্রচুর পরিমাণে রসালো টানা শুয়োরের মাংস, ব্রিসকেট, এবং এর জন্য) 200 এফ (93 সি) হিসাবে কম করা হয়; 450 ফাঃ (232 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) বা তারও বেশি তাপমাত্রার সাথে একটি বিরল অভ্যন্তর বজায় রাখার সময় কিছু লোক একটি খাস্তা বহিরাগত পেতে নির্দিষ্ট মাংসের উচ্চ তাপমাত্রা ভুনা পছন্দ করে।
অনেকগুলি রুটি উচ্চতর তাপমাত্রায় বেক করা হয় - এবং অবশ্যই, পিজ্জা অসাধারণভাবে তাপমাত্রায় করা হয় হোম ওভেনগুলিও অর্জন করতে পারে না, তাই বাড়িতে তারা প্রায়শই প্রায় 550 ফ (280 সি) এর কাছাকাছি সর্বাধিক চুলার সেটিং এ বেক করা হয়।
ডিপ ফ্রাইং একটি পৃথক বিষয়, এবং এটি একটি সম্পূর্ণ কাকতালীয় যে গভীর ভাজার জন্য আদর্শ তাপমাত্রা রোস্টিংয়ের সাথে মেলে।
যেভাবে গভীর ভাজা কাজ করে তা হ'ল তেলের উত্তাপ খাবারের বাইরের দিকে উত্তাপ দেয় তবে খাবারের পৃষ্ঠের জল তাত্ক্ষণিকভাবে বাষ্পীভবনের জন্য এটি যথেষ্ট গরম। এই জল খাবারের চারদিকে বাষ্পের একটি ছোট পকেট তৈরি করে, তেলটি প্রবেশ করতে বাধা দেয় এবং আইটেমটিকে সম্পূর্ণ তৈলাক্ত করে তোলে। এই প্রভাবটি হওয়ার জন্য, তেলটি অবশ্যই যথেষ্ট পরিমাণে গরম হতে হবে যা 180 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড থেকে শুরু হয় 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট।
অন্যদিকে, আবার আপনি খাবারটি রান্না করার আগে বাইরের দিকে জ্বলতে চান না, তবে আরও গুরুত্বপূর্ণ, আপনি তেল ধূমপান এবং স্বাদগুলি বিকাশ করতে চান না (অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় ফ্যাটগুলি ধূমপানের শুরু করে এই তাপমাত্রার উপরে খুব বেশি নয়)। এই কারণে, এই তাপমাত্রার থেকে অনেক উপরে ভাজা ভাজা সাধারণত ভাল ধারণা নয়। সর্বাধিক আদর্শ ভাজা তাপমাত্রা কোথাও 350 F - 365 F (180 C 0 185 C) সীমার মধ্যে থাকে।
আমার সন্দেহ হয় যে অনেক রেসিপিগুলি 350 এফ নির্দেশ করে কারণ এটি সাধারণ এবং প্রচলিত।