হিমায়িত এবং পরে ফ্রিজে গলানো খাবারকে আপনি কখন নতুন করে ফ্রিজ করতে পারবেন সে সম্পর্কে সাধারণ নিয়মগুলি কী? এবং তাদের পিছনে কারণগুলি কি? (স্বাস্থ্যকর? খাবারের মান?)। আসুন এই যুক্তিটির খাতিরে ধরে নেওয়া যাক যে আইটেমগুলি কেবল কয়েক ঘন্টা স্থিতিহীন অবস্থায় ছিল।
আরও সুনির্দিষ্টভাবে বলতে গেলে, আমি এই নিয়মের প্রয়োগ করতে আগ্রহী - আদা রসুনের পেস্ট - ময়দা - ভারতীয় তরকারি - সবুজ মরিচের পেস্ট - হিমায়িত সবুজ মটর
উত্তর:
দুটি পৃথক সমস্যা রয়েছে, যার পৃথক ড্রাইভার রয়েছে। এখানে কোনও নির্দিষ্ট বিধি নেই, প্রতিটি খাবারে কেবল গলানো এবং জমে থাকা চক্রের পরিণতি - তবে মান বজায় রাখতে চক্রের সংখ্যা হ্রাস করা সর্বদা ভাল।
সুরক্ষার দৃষ্টিকোণ থেকে, নিয়মটি হ'ল যে কোনও বিনষ্টযোগ্য খাবার (এমন কোনও একটি যা ঘরের তাপমাত্রায় যেমন ঠান্ডা সিরিয়াল বা প্রিটজেল পর্যায়ে স্থিতিশীল নয়) তথাকথিত বিপদ অঞ্চলে এর সময় হওয়া উচিত (40-140 F, 4-60 গ) এর জীবদ্দশায় মোট দুই ঘন্টার বেশি সীমাবদ্ধ নেই। এটি রোগজীবাণুগুলিকে বাধা দেয়, যা অতিমাত্রায় বেড়ে ওঠা, অতিথিপরায়ণ পরিস্থিতিতে পর্যাপ্ত সময় থাকতে এবং ক্ষতিকারক পর্যায়ে যথেষ্ট পরিমাণে টক্সিন তৈরি থেকে বাঁচায়।
সুতরাং আপনার যদি ঘন্টার তাপমাত্রায় এক ঘন্টা থাকে এবং তারপরে এটি হিমশীতল হয়ে যায়, আপনি যখন এটি গলার বাইরে বেরোন তখন ঘড়িতে এক ঘন্টা বাকি থাকতে পারে left
(নোট করুন যেহেতু লোকেরা সন্দেহ ছাড়াই অন্যথায় নির্দেশ করার জন্য জোর দেবে: এই সুপারিশগুলি অত্যন্ত রক্ষণশীল এবং সাধারণ জনস্বাস্থ্য রক্ষার জন্য বোঝানো হয়েছে risk আপনাকে অবশ্যই ঝুঁকি গ্রহণের জন্য নিজের ইচ্ছা প্রকাশ করতে হবে))
মানের দিক থেকে, দুটি মূল সমস্যা হিমায়িত হয়: বরফ স্ফটিক গঠন এবং ফ্রিজার বার্ন। তদ্ব্যতীত, ঘনীভবন গলা ফেলার পরে একটি ছোটখাটো সমস্যা হতে পারে।
আপনি যেমন খাবার হিমশীতল করেন তেমন জল হিমশীতল হয়ে যায় (এটি সুস্পষ্ট) যা স্পষ্ট না হতে পারে তা হ'ল এই হিমায়িত জল স্ফটিকগুলিতে রয়েছে যা শক্ত এবং তীক্ষ্ণ এবং মাংস এবং শাকসব্জীগুলির কোষ প্রাচীরের ভিতরে প্রবেশ করতে পারে। এটি মাংস গলা ফাটিয়ে আর্দ্রতা আলগা করতে এবং শাকসব্জি কাঁদে এবং আরও লম্পট এবং ঝাঁকুনিতে পরিণত করবে। যত ধীরে ধীরে খাবার হিমশীতল হয় (একটি উষ্ণ ফ্রিজার বগির কারণে) ক্ষতি তত বেশি হয়।
কিছু খাবার, যেমন তাজা শাকসব্জী এই ধরণের ক্ষতির জন্য খুব সংবেদনশীল (এ কারণেই শাকসবজির জন্য সর্বাধিক হিমশীতল দিকগুলি ব্ল্যাচিং অন্তর্ভুক্ত করে)। মিটগুলি কিছুটা সংবেদনশীলও হয় তবে এটি ততটা তীব্র নয়, বিশেষত আপনি যদি এগুলি দ্রুত হিমায়িত করার পদক্ষেপ নেন (একক স্তরে স্থির হয়ে যান, আপনার ফ্রিজকে তার শীতলতম তাপমাত্রায় সেট করুন)।
অনেক হোম ফ্রিজার অটো-ডিফ্রস্টও হয় যার অর্থ তারা জমা হওয়া তুষারপাত থেকে মুক্তি পেতে পর্যায়ক্রমে উষ্ণ হয় এবং তারপরে আবার শীতল হয়। এটি সময়ের সাথে সাথে আইস স্ফটিক বৃদ্ধির কারণ হতে পারে। অটো-ডিফ্রস্টবিহীন বুকের ফ্রিজাররা এই সমস্যায় পড়েন না, তবে নিয়মিত ম্যানুয়াল ডিফ্রোস্টিংয়ের প্রয়োজন হয়।
বাণিজ্যিকভাবে হিমায়িত খাবারগুলি প্রায়শই ব্লাস্ট চিলারগুলিতে করা হয় যা ঘরের ফ্রিজারের তুলনায় বায়ু সঞ্চালন এবং শীতল তাপমাত্রাকে অর্জন করতে বাধ্য করে এবং তাই বাড়ীতে যতটা সম্ভব খাবারের চেয়ে দ্রুত খাবার হিমায়িত করে, ফলস্বরূপ স্থিতিশীল অবস্থা বজায় রাখার সময় পর্যন্ত উচ্চ মানের পণ্য তৈরি হয় ভাল।
অন্যান্য খাবার যেমন পুরিস বা স্যুপগুলি আইস স্ফটিকের ক্ষতির ফলে খুব কম ক্ষতিগ্রস্থ হয় এবং তাই এটি কোনও সমস্যা হিসাবে দেখা যায় না।
হিমায়ক পুড়ে ঘটে যখন জল sublimates (বাষ্প ফ্রিজ করা রাষ্ট্র থেকে সরাসরি উবে যায়)। এটি খাবারটি শুকিয়ে যায়, এটিকে চামড়াযুক্ত, পোড়া চেহারা দেয়। এটি হ'ল শুকনো খাবার তৈরিতে ইচ্ছাকৃতভাবে ব্যবহৃত একই প্রক্রিয়া (যদিও এটি মান আরও উন্নত করতে সাধারণত আরও দ্রুত এবং আংশিক শূন্যতার অধীনে করা হয়)।
আপনি খাবারটি বেশ শক্তভাবে মোড়কের মাধ্যমে ফ্রিজার বার্নকে প্রশমিত করতে বা প্রতিরোধ করতে পারেন, সুতরাং এর পৃষ্ঠায় বায়ু সঞ্চালনের কোনও জায়গা নেই। এটিতে একাধিক স্তর যেমন ফিল্মের মোড়ক, তারপরে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল জড়িত থাকতে পারে।
কিছু খাবার, যেমন চিজসেকস, ভিজে যাওয়ার জন্য খারাপ প্রতিক্রিয়া জানায়। যদি মোড়কে আবদ্ধ না হয়, জল সরাসরি খাবারের উপর ঘনীভূত হতে পারে, এর তলদেশে বিডিং এবং গুণগতমান হ্রাস করতে পারে।
যদি আপনি এই জাতীয় কোনও খাবারকে হিমায়িত করেন তবে আপনি এটি খুব ভালভাবে মুড়িয়ে রাখতে চান (এটি ফ্রিজার বার্নে সহায়তা করে), এবং ঘন ঘন খাবারের পৃষ্ঠ থেকে দূরে রাখতে আনারপ্যাটিংয়ের আগে এটি পুরোপুরি গলাতে হবে।
সুনির্দিষ্ট উদাহরণগুলির মধ্যে আপনি গণনা করেছেন:
পাতলা করা এবং রিফ্রিজিংয়ের চেয়ে আরও ভাল একটি অনুশীলন হ'ল ছোট পাত্রে হিমায়িত করা (যেমন একটি বৃহত গ্যালন পাত্রে পরিবর্তে চার 1 কোয়ার্ট জিপার ধরণের ব্যাগ) contain
এটি আপনাকে কেবলমাত্র যা প্রয়োজন তা গ্রহণ করতে সহায়তা করবে, হ্যান্ডলিংকে হ্রাস করুন (সুরক্ষার জন্য) এবং খাবারের মানের জন্য গলানো / হিমায়িত চক্রগুলি।
খাবার গলানোর চেয়ে এটিও অনেক বেশি সুবিধাজনক, যেহেতু আপনার গলার পরিমাণ কম (যা দ্রুত)। আপনার প্রয়োজনীয় পরিমাণ পাওয়ার জন্য যদি আপনার সেগুলি গলাতে না হয় তবে কিছু খাবার এমনকি হিমশীতল রাজ্য থেকে সরাসরি আমাকে ব্যবহার করতে পারে।
চর্বি এবং তেলগুলি ফ্রিজে রেসিডে ভুলে যাবেন না!
এটি খাবারের সাথে প্যাকেজে অক্সিজেন থাকার কারণে। হিমায়িত আইটেমগুলির আয়ু বাড়ানোর জন্য, বায়ুটি (তার অক্সিজেন সহ) প্যাকেজ থেকে সরিয়ে ফেলতে হবে এবং প্যাকেজিংটি অবশ্যই ভালভাবে সিল করা উচিত।
অতিরিক্ত তরল ঝোল বা জল দিয়ে পিষে, ভ্যাকুয়ামিং করে বা এটিকে স্থানচ্যুত করে সমস্ত বায়ু সরিয়ে ফেলুন যাতে হিমায়িত হয়ে গেলে আপনার খাবারে মেদ এবং তেলের কোনও অক্সিজেন নেই।
ভ্যাকুয়াম সিলার্স এটির জন্য সেরা। ডাবল-জিপার ফ্রিজার ব্যাগগুলি, স্লাইডারগুলির সাথে নয়, আপনি শীতল হওয়ার আগে ব্যাগগুলির বাইরে সমস্ত বায়ু নিচে বের করে আনতে পারেন এবং খুব ভালভাবে কাজ করতে পারেন।
যে খাবারগুলিতে বাতাসের স্থান থাকবে যেমন খাবার, যেমন কাসেরোল বা লাসাগনা বা পাত্রে মাথা-স্থানের প্রয়োজন হয় এমন খাবারগুলিকে হিম করার সময়, খাবারের পৃষ্ঠের উপরে ক্লিপিং-র্যাপের একটি স্তর স্থাপন করা যায় এই প্রক্রিয়াটি ধীর করতে সহায়তা করবে।
আর একটি পদ্ধতি হ'ল বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ "অক্সিজেন গ্র্যাবার" সোয়েটগুলি ব্যবহার করা, তবে এগুলি এবং হিমশীতল সম্পর্কিত আমার কোনও ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতা নেই। সম্ভবত স্যুপের মতো তরল ব্যবহারের সময় নীচের মতো একটি প্রক্রিয়া কাজ করবে: প্রাথমিকভাবে হিমশীতল, খুলুন, স্যাচেট (গুলি) যুক্ত করুন এবং পুনরায় সিল করুন।