থালা থেকে স্বাদ গ্রহণের সময় খাদ্য সুরক্ষা

Question

একটি থালা তৈরি করার সময়, আমি অবশ্যই রান্না করার প্রক্রিয়াটি শেষ না হওয়া পর্যন্ত এটির স্বাদ গ্রহণ করি। আমি অতিরিক্ত সতর্কতা অবলম্বন করেছি - প্রতিবার আমি ডিশ থেকে স্বাদ নেওয়ার সময় আমি একটি নতুন চামচ ব্যবহার করি - এর অর্থ এই যে আমার সমস্ত সময় প্রচুর পরিমাণে চামচ প্রস্তুত থাকতে হয় এবং এগুলি পরিষ্কার রাখার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে ব্যয় করতে হয়।

এটা কি সাধারণ অনুশীলন? বা এটি আদর্শ (রেস্তোঁরাগুলিতে) তুলনায় খুব কঠোর। লোকেরা কি কোনও "কৌশল" ব্যবহার করে যা আপনার নিজের জীবাণুটি থালাটিতে প্রবর্তন করার সম্ভাবনা বা এই ঝুঁকি হ্রাস করার আশ্বাস পেতে ব্যবহার করে?

সম্পাদনা: আমি বাণিজ্যিক সেটিংসে প্রচলিত অভ্যাসে আগ্রহী (আমার একটি ছোট হোম-রান্না ব্যবসা রয়েছে, এবং আমি রেস্তোঁরা ইত্যাদির ক্ষেত্রেও আদর্শের সাথে নিজেকে সামঞ্জস্য করতে চাই।)

Comments

যত্ন অনেক ?

— ট্রিগ

@ টিআরজি না, প্রচুর চামচ।

— মাইক দ্য লাইয়ার

Answer 1

আমি বাণিজ্যিক সেটিংসে প্রচলিত অভ্যাসে আগ্রহী (আমার একটি ছোট বাসা রান্নার ব্যবসা রয়েছে, এবং আমি রেস্তোঁরাগুলিতে আদর্শের সাথে নিজেকে সামঞ্জস্য করতে চাই))

যেহেতু এটি এখনও নির্দিষ্টভাবে সম্বোধন করা হয়নি, তাই আমি আমার শিল্প শিল্প রান্নাঘর / রেস্তোঁরাগুলিতে আমার অভিজ্ঞতাটি ছুঁড়ে দেব।

প্লাস্টিকের চামচ। শত শত। হাজার হাজার। আক্ষরিক।

প্রতিটি স্টেশনে আমাদের বেইন মেরি ছিল। প্রতিটি শিফ্টের শুরুতে, এটি প্লাস্টিকের চামচ দিয়ে আবার পূরণ করা হয়েছিল। প্রতিটি স্টেশনের শিফ্ট জুড়ে পুনরায় পূরণ করার জন্য চামচগুলির নিজস্ব বাক্স ছিল। প্লাস্টিকের চামচ দিয়ে প্রতিটি একক পর্যায়ে প্রতিটি খাবারটি স্বাদ নেওয়া হয়েছিল, যা পরে ফেলে দেওয়া হয়েছিল। আমি বলব যে আমি গড়ে শিফটে 150 ডলারের চামচ দিয়েছি, আমরা ব্যস্ত থাকাকালীন godশ্বর কেবল কতজন জানেন।

প্রচুর পরিমাণে কেনা, ব্যয়টি প্রতিরোধমূলক ছিল না। আমি একটি অনুমানকে ঝুঁকিপূর্ণ করব যে 2500 প্লাস্টিকের চামচের একটি বাক্স আমাদের প্রায় 30 মার্কিন ডলার খরচ করে।

যদিও এটি অপব্যয়কর মনে হতে পারে তবে পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা / স্বাস্থ্য পরিশোধের পক্ষে এটি মূল্য ছিল। আমি নাম বলতে চাই না, তবে এটি ছিল একটি বহু-জাতীয়, বহু বিলিয়ন ডলারের হোটেল চেইন (4 তারা / 4 ডায়মন্ড) এবং আমাদের তৃতীয় পক্ষ এসেছিল এবং বছরে 1-2 বার আমাদের নিরীক্ষণ করে স্বাস্থ্য বিভাগে। তৃতীয় পক্ষ এবং স্বাস্থ্য বিভাগ উভয়েরই তারা যা দেখেছিল তা যদি তারা পছন্দ না করে তবে মুহুর্তের নোটিশে সমস্ত কিছু বন্ধ করার কর্তৃত্ব ছিল। আমি স্বাস্থ্য অধিদফতরের পরিসংখ্যান জানি না, তবে তৃতীয় পক্ষটি উত্তর আমেরিকার শীর্ষ দশটি পরিচ্ছন্ন অভিযানে (আমাদের সংস্থার মধ্যে) একাধিকবার আমাদের রান্নাঘরগুলি (আমাদের তিনটি ছিল) রেট করেছে।

আমরা চামচগুলি পুনর্ব্যবহারও করেছি, তাই এটিও রয়েছে।

Comments

আমার কাছে একটি সুস শেফ ছিল যা দৈনিক বাসকিন-রবিনদের আক্রমণ করত। গোলাপী চামচ সেই রান্নাঘরের সর্বত্র ছিল। সব জায়গা।

— শুকনো লং

হ্যাঁ, আমি এক ধরনের সন্দেহ করি এটিই আসল ব্যবহারিক উত্তর। আমি নিশ্চিত যে তারা বাল্কের মধ্যে অবিশ্বাস্যভাবে সস্তা, এবং আপনি বর্জ্য সম্পর্কে উদ্বিগ্ন থাকলে আপনি সম্ভবত পুনর্ব্যবহার করতে পারেন।

— ক্যাসাবেল

@ টিএফডি সময় নেই। যখন আমরা ব্যস্ত থাকতাম, তখন আমরা 500+ একটি শিফট কভার করতাম, जिसमें তিনটি রান্না (2 গরম, 1 ঠান্ডা) থাকে। এছাড়াও, মুখে মুখে লেগে থাকার পরে আপনি নিজের এক স্বাদ গ্রহণের চামচ দিয়ে কী করবেন? এই সত্যের পরে এটি যে কোনও কিছুই স্পর্শ করে তা দূষিত। একবার বন্ধ হয়ে গেলে বছরের জন্য চামচ দেওয়ার চেয়ে বেশি খরচ হবে। এটি ডিশ খাবারের মধ্যে আপনার গ্লাভস (যা আমরা পাশাপাশি করেছিলাম) পরিবর্তন করার পক্ষে এটি অপচয় করার মতো বলে like

— মাইক দ্য লাইয়ার

মাইকের উত্তরটি সবচেয়ে প্রাসঙ্গিক বলে মনে হচ্ছে কারণ এটি রেস্তোঁরা অভিজ্ঞতার হাত দিয়ে ব্যাক আপ করা হয়েছে। আমি ঘরে বসে এটিই করবো কিনা তা সম্পর্কে আমি পুরোপুরি নিশ্চিত নই - এটি একটি ছোট্ট হোম-রান্নার ব্যবসা হিসাবে, এই পরিমাণে প্রচুর পরিমাণে প্লাস্টিকের চামচ কেনা সম্ভবত প্রাসঙ্গিক নয় এবং স্বল্প পরিমাণে এটির জন্য খুব বেশি ব্যয় হবে । আমি যদি সেগুলি পুনর্ব্যবহার না করি তবে আমারও খারাপ লাগবে এবং আমার কাছে এমন কোনও জায়গা নেই যা প্লাস্টিকের পুনর্ব্যবহার করে ... আমার ধারণা আমি যা করছিলাম তা চালিয়ে যাব - আমার প্রচুর নিয়মিত চামচ আছে যা দিনের শেষে আমি ডিশ ওয়াশারে রেখেছি।

— dan12345

@ এডান এফডব্লিউআইডাব্লু, আমরা যদি চামচ থেকে বের হয়ে যাই তবে আমরা তা করতাম - সিলভারওয়্যারের দিকে এগিয়ে যান। তবুও কেবলমাত্র একক ব্যবহারের জন্য, আমাদের লাইনের প্রান্তে একটি নোংরা চামচ বিন ছিল।

— মাইক দ্য লাইয়ার

Answer 2

আপনার সত্যিকারের প্রচুর স্বাদ গ্রহণের দরকার নেই, কেবল একটি। স্পর্শ না করে আপনার স্বাদ গ্রহণের চামচটিতে কিছু toালতে আপনার আলোড়নকারী চামচটি ব্যবহার করুন। বা যদি এটি খুব জটিল হয় তবে একটি ছোট প্লেট / বাটিতে কিছুটা পরিবেশন করুন।

তবে আপনি যদি কেবল নিজের জন্য রান্না করেন তবে আমি ব্যক্তিগতভাবে এটি সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হব না, কারণ সাধারণভাবে আপনি নিরাপদ তাপমাত্রায় খাবার রান্না করবেন, বিপদ অঞ্চলের (140F / 60C) উপরে নয় তবে সকলের জন্য নিরাপদ কিছু something মাংস (180F / 80C) সুতরাং আপনি আপনার চামচ দিয়ে যা কিছু ব্যাকটিরিয়া রেখেছেন তা খুন হতে চলেছে। আমরা রান্না করার সময় কাঁচা মাংসের মতো সম্ভাব্য দূষিত জিনিসগুলি নিয়মিতভাবে আমাদের খাবারে রাখি এবং তাপটি এটির যত্ন নিতে দেয়; আপনি যা বহন করতে পারেন তা আর কোনও বিপজ্জনক নয়।

Comments

আমার ছোট রান্না ব্যবসা রয়েছে - তাই না, আমি কেবল নিজের জন্যই রান্না করি না। আমি যখন নিজের জন্য রান্না করছি \ পরিবারের আমি একই

— চামচটি

@ dan12345 ঠিক আছে, তবে প্রথম অংশটি আপনার পক্ষে কার্যকর সেই অংশটি is যদিও আমি কোনও রেস্তোঁরায় কাজ করি নি; আমি নিশ্চিত যে সাধারণ অভ্যাসগুলি (এবং প্রবিধানগুলি) আলাদা হয় তবে আমি জানি না সেগুলি নিশ্চিত কি। (তবে আমি কল্পনা করে নিতে পারি যে টিএফডি যেমন বলেছে, বেশিরভাগ রেস্তোঁরাগুলিতে তাদের নিয়মিত খাবারের জন্য সত্যই টেস্টের দরকার নেই, এবং এর বাইরেও, ডিশ ওয়াশারের মধ্য দিয়ে যাওয়া বিশাল পরিমাণে আরও কয়েক চামচ যোগ করা ইতিমধ্যে সম্ভব নয় বিশাল চুক্তি

— হোন

আমি অনেক রেস্তোরাঁর শেফরা একটি চামচ পুনরায় ব্যবহার করতে দেখেছি, সাধারণত এটি একটি ট্যাপের নীচে ধুয়ে ফেলা হয় এবং একটি কাপড় দিয়ে মুছে দেওয়া হয়, তবে সঠিকভাবে ধুয়ে যায় না। আমি দেখেছি রেস্তোঁরা শেফরা এটির স্বাদ নেওয়ার জন্য তাদের আঙ্গুলগুলি সসগুলিতে ডুবিয়ে দেয়। যখন আপনি রেস্তোঁরা শেফদের বিবেচনা করেন (আমি উচ্চ-রেস্তোঁরাগুলির বিষয়েও কথা বলছি, কেবল কিছু নৈমিত্তিক ভোজন নয়) আপনার খাবারকে তাদের আঙ্গুল দিয়ে ছড়িয়ে দেওয়া, নিরবচ্ছিন্নভাবে, এটি কেবল একটি "অভ্যস্ত হয়ে পড়ুন" ধরণের জিনিস।

— মিং

@ সিটেক আমি যে রান্নাঘরে কাজ করেছি সেগুলিতে নেই You আপনার অফিসে এত তাড়াতাড়ি ছিটকে যাবেন আপনার মাথা খুব দ্রুত ঘুরবে।

— মাইক দ্য লিয়ার

@ সেকেক: যদি তাদের পরিষ্কার হাত থাকে, তবে ফলকগুলি সমস্যাটি হতে পারে না ... তবে একবার যদি একটি আঙুল মুখের মধ্যে orুকে যায় বা মুখ, ডোরকনব ইত্যাদি স্পর্শ করে, এটি একটি বিশাল সমস্যা।

— জো

Answer 3

বাড়িতে রান্না করার সময় একই চামচ ব্যবহার করুন বা জেফ্রুমির পরামর্শ অনুসরণ করুন। একটি চামচ পুনরায় ব্যবহার করার সময়, যদি আপনি কেবল চামচটি আবার ডুবিয়ে রাখেন, তবে ক্রস দূষণের খুব কম সম্ভাবনা রয়েছে এবং এটিকে চারপাশে নাড়াচাড়া করবেন না

বাণিজ্যিকভাবে রান্না করার সময়; পরিবার এবং বন্ধুদের অনুশীলন এবং সঠিক রেসিপি রেকর্ড। যখন রেসিপিটি পাসযোগ্য বা নিখুঁত হয়, আপনার বাণিজ্যিক ব্যাচের জন্য একে একে ঠিক অনুসরণ করুন। আপনার তখন খুব ঘন ঘন স্বাদ নেওয়া উচিত নয়

আপনার খাবারগুলি হিট বা মিস হয়ে গেলে একটি বাণিজ্যিক ব্যবসা খুব সফল হবে না। তাদের সব খুব ভাল, এবং ভাল অনুশীলন করা প্রয়োজন। আপনি যদি কিছু বিখ্যাত সেলিব্রিটি শেফ না হন তবে অবশ্যই :-)