দীর্ঘ রান্না সময় সঙ্গে একটি চুলা নিরাপদ ধীর রান্না হয়

Question

আমি একটি চুলা ধীর রান্না সম্পর্কে পড়া হয়েছে এবং আমি কিছু প্রশ্ন আছে।

আমরা একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা পৌঁছা পর্যন্ত মাংস রান্না করা; আমরা এই তাপমাত্রা খাদ্য বিশেষজ্ঞদের দ্বারা নিরাপদ গণ্য করা যাবে অনুমান করতে পারেন! যাইহোক, আমি খাদ্য নিরাপদ করে তোলে সম্পর্কে বিভ্রান্ত! এটা মাংসের তাপ, নাকি চুলের তাপ, নাকি উভয়?

এই প্রশ্নটির কারণ, কিছু সাইটে (যা আমি এখন খুঁজে পাচ্ছি না), তারা (ল্যাম্ব সহ) 135 ডিগ্রি সেলসিয়াসে (এটি কোন কারণ ছাড়াই) ধীরে ধীরে না ধীরে ধীরে পরামর্শ দেয়। যাইহোক, আমার একটি বন্ধু আছে যিনি শেফ, এবং তিনি 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে রোস্ট মেষশাবক ধীর করে দেবেন।

আসুন মনে করি শুকনো বিবেচনা করার জন্য শুয়োরের শুকনো 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে রান্না করা উচিত। এটি "নিরাপদ" হিসাবে 100 মিনিট ধরে 'দীর্ঘ' সময়ের জন্য (যতক্ষণ শুয়োরের মাটি 70 ডিগ্রি সেন্টিমিটার পর্যন্ত না) এটি রান্না করার তুলনায় 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে অল্প সময়ের জন্য রান্না করার তুলনায় এটি বিবেচনা করা হয়। সি)? রান্নাঘরের সময় কি কম তাপমাত্রায় ব্যাটারী আসলেই ছড়িয়ে পড়তে পারে?

সুতরাং, সংক্ষিপ্তভাবে, যদি আমি উচ্চ তাপমাত্রায় মাংস রান্না করি (এবং আমি মেষশাবক এবং শুয়োরের একই নিয়ম / আইন মেনে চিনি) আমি কি কম তাপমাত্রায় এটি রান্না করার চেয়ে বেশি বাগ খাই (উচ্চ তাপমাত্রার কারণে)?

Answer 1

সাধারণভাবে, সমস্যা মাঝারি তাপমাত্রায় কতক্ষণ সময় ব্যয় করে, হিমায়ন থেকে উষ্ণ, এবং সত্যিকারের নিরাপদ রান্নার তাপমাত্রার মতো গরম নয়, তথাকথিত "বিপদ অঞ্চল" 40-140 F, 4-60 C থেকে।

সর্বাধিক সরলীকরণের সময়, জীবাণুগুলি বিপদ জোনের বাইরে ভালভাবে বেড়ে উঠছে না কারণ এটি খুব ঠান্ডা যে তারা নিষ্ক্রিয়, বা এত গরম যে তারা দুর্দশাগ্রস্ত হয় বা মারা যায়।

ধীরে ধীরে রান্না করা, সঠিকভাবে সম্পন্ন, নিরাপদ কারণ বিপদ জোনের মাধ্যমে প্রায় 140 F / 60 C এর উপরে তাপমাত্রার নিরাপত্তায় যাওয়ার সময়টি কমিয়ে আনা হয়, এইভাবে কোনও প্যাথোজেনগুলি হত্তয়া এবং বিষাক্ত বিষাক্ততার সুযোগ কমিয়ে দেয়; তারপর, থ্রেশহোল্ডের উপরে তাপমাত্রায় (বেশ কয়েক মিনিটের জন্য যদি থাকে), সর্বাধিক প্যাথোজেন মারা যায়। (খাবারের মানে এই নয় যে "স্পাইরাইজড" স্প্রোরে থাকতে পারে, যা পরে সক্রিয় হতে পারে।)

---

খাবারগুলি একক তাপমাত্রায় নিরাপদ বলে মনে করা হয় না। এর পরিবর্তে, সময় ও তাপমাত্রার সংমিশ্রণ যা তাদের নিরাপদ বলে মনে করা হয়, অন্য কোনো সমস্যা বিদ্যমান বলে মনে হয় না। এটি মাত্র 165 F / 74 C তে সেকেন্ড সেকেন্ড, তবে সম্ভবত 135 F / 57 C তে মেমরি দ্বারা যেতে পারে।

তবুও, সাধারণ শ্রোতা খাদ্য নিরাপত্তা সুপারিশগুলি 160 F / 71 C এর তাপমাত্রা প্রস্তাব করে কারণ 99.9% এই তাপমাত্রায় কেবলমাত্র কয়েক সেকেন্ডের মারাত্মক সময় মাত্র কয়েক সেকেন্ডের - এটি সতর্কতা অবলম্বন বা সময়কালের প্রয়োজন হয় না এবং তাই অনুসরণ করার জন্য একটি সহজ নিয়ম।

275 F / 135 C (আমি দেখেছি আপনি এডিটটি সম্পাদনা করেছেন) ধীরে ধীরে রোস্টিংয়ের তাপমাত্রা পরিসীমা যা সঠিকভাবে সম্পন্ন হলে নিরাপদ।

135 F / 57 C সম্ভব, তবে সীমানার সীমারেখা যদিও এটি খুব সুনির্দিষ্ট নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজন হবে যা সাধারণত একটি তন্দুর মধ্যে পাওয়া যায় না; এই sous-vide রান্নার কৌশল রাজ্যের আরো। এটি তাপমাত্রার সময়ে দীর্ঘ সময়ের জন্য প্রয়োজন, এবং তাই নৈমিত্তিক রান্না জন্য একটি পদ্ধতি নয়।

100 F নিরাপদ নয়। এটি তাপমাত্রায় রুপান্তরিত হয় এমন তাপমাত্রায় ভাল হয় যাতে রোগীর উন্নতির জন্য একটি স্বাচ্ছন্দ্যময় পরিবেশ থাকে।

Comments

বলার প্রয়োজন নেই, কেবল 100F অনিরাপদ নয়, তবে এটি রান্না করা হয় না: এটির তাপমাত্রা সারা জীবনের জুড়ে ছিল। রান্না করার চেয়ে এটি আরও বেশি শুকনো হবে: ডি

— yo'