উত্তর:
আধুনিকতাবাদী প্যান্ট্রি অনুসারে এবং SAJ14SAJ কে ধন্যবাদ :
আপনি নীচের স্কেলিংটি ব্যবহার করে কোনও রেসিপিটিতে গুঁড়ো জেলটিনের জন্য শীট জেলটিনকে সফলভাবে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
1 (0.25 ওজ।) খাম দানাদার জেলটিন = 1 টেবিল চামচ [(15 মিলি)] গুঁড়ো জেলটিন = 3 পত্রক পাতার জেলটিন।
এবং তাই পাতার জেলটিনের এক শীট গুঁড়ো জেলটিনের 1 চামচ (5 মিলি) এর সাথে মিলিত হয়।
এবং মডার্নিস্ট কুইজিন থেকে কিছুটা অতিরিক্ত তথ্য
জেলিটিনগুলি তাদের ব্লুম শক্তি (সাধারণত ব্রোঞ্জ, রৌপ্য, সোনার বা প্ল্যাটিনাম হিসাবে লেবেলযুক্ত) বলে মাপা হয়। নাক্স ব্র্যান্ডের ব্লুম শক্তি রয়েছে ২২৫ a জন্য, কিন্তু আপনি একটি সামান্য গণিত করতে হবে। আপনি যদি ওজন (এমএ) এবং ব্লুম শক্তি (বিএ) জানেন তবে আপনার হাতে থাকা জেলটিনটি ব্যবহারের রেসিপিটি রূপান্তর করতে পারেন।
জেলটিন এ এর জন্য আপনি এমবি = এমএ × বিএ ÷ বিবি সূত্র ব্যবহার করে বিবি ব্লুম শক্তি সহ জেলটিন বি (এমবি) এর সমতুল্য ওজন খুঁজে পেতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, যদি কোনও রেসিপিটি নক্স জিলিটিনের ২.6 গ্রাম কল করে, আপনি silver. g গ্রাম রৌপ্য জেলটিন ব্যবহার করতে পারেন, যার ব্লুম শক্তি 160 (২.6 × 225 ÷ 160 = 3.7)। নিরামিষ পান্না কোটা তৈরির জন্য, আমরা ৪.৩ গ্রাম জেলটিন রেসিপিটির জন্য সাধারণত ০.৮ গ্রাম আগর এবং ০..6৫ গ্রাম জ্যান্থান প্রতিস্থাপন করি।