বাচামেল সস তৈরির সেরা উপায় কী?

Question

আমি যখন বাচামেল সস তৈরি করি তখন আমি বিভিন্ন ফলাফল পেতে থাকি।

কখনও কখনও সস খুব তরল হয়ে যায় এবং কখনও দৃ firm় হয় বলে মনে হয় না। অতীতে আমার এমন একটি রেসিপি ব্যবহার করা সত্ত্বেও এটি বেশ লম্পট হতে পারে।

বচমেল সস তৈরি করার সময় ধারাবাহিক ফলাফল নিশ্চিত করার জন্য কি সাধারণ প্রস্তুতির কোনও বিধি বা টিপস রয়েছে?

Answer 1

ধারাবাহিক ফলাফলগুলি ধারাবাহিক ক্রিয়া থেকে শুরু করে। বেকহামাল সর্বাধিক বুনিয়াদি সস, তাই আপনার এটি আয়ত্ত করার জন্য সময় নেওয়া উচিত। এই সসের সাধারণ অনুপাতগুলি হ'ল:

• 1 চামচ মাখন (claচ্ছিক স্পষ্ট)
• ১ টেবিল চামচ ময়দা
• 1 কাপ দুধ
• ১/২ চামচ লবণ
• ১/৮ চামচ জায়ফল

আপনি সঠিক করছেন তা নিশ্চিত করার জন্য জিনিসগুলি:

• রাউক্স রান্না করুন - এটি একটি সুন্দর সোনার রঙ হওয়া উচিত ( বাদামী নয় )।
• যোগ করার আগে দুধ স্ক্যালড করুন - আপনি যখন রাউক্সটি প্রস্তুত করবেন তখন দুধটি একটি আলাদা পাত্রের নিকটে ফোঁড়ায় গরম করা উচিত। ঠান্ডা দুধ বেকহামেল ব্যর্থতার অন্যতম প্রধান কারণ is
• 1 কাপ ইনক্রিমেন্টে দুধ যুক্ত করুন।
• যতক্ষণ না আপনি দুধের প্রতিটি সংযোজন সহ কোনও গলদা না দেখেন ততক্ষণ ঝাঁকুনি দিন।
• না হওয়া পর্যন্ত একটানা নাড়ুন।

Comments

আপনি অবশ্যই দুধের দুগ্ধ বের হওয়ার আগে অবশ্যই কাটাতে চান। আমি বাকি প্রস্তুতির সাথে বেশ গাফিল হয়ে থাকি, তবে আমি প্রথমে দুধ কেটে ফেলি এবং আমি কখনও ব্যর্থ হইনি ।

— হারুনট

আমি কখনই দুধ কেটে ফেলার চিন্তা করি না এবং কখনও সমস্যা হয় নি। যাইহোক, আমি প্রথমে 1 কাপ ছোট বার্ষিকীতে দুধ যোগ করি, রাউক্সটিকে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে তাড়াতাড়ি টুকরো টুকরো করে আটকানো। আপনার আরও নিশ্চিত হওয়া দরকার যে ঘন হওয়ার জন্য দুধ যোগ করার পরে আপনি পর্যাপ্ত পরিমাণে তাপ নিয়ে এসেছেন। এটি একবার ঘন হতে শুরু করলে, আপনি এটিকে ঘুরিয়ে দিতে পারেন তবে আপনি পুরো সময় কম আঁচে ছেড়ে দিলে এটি ঘন হবে না। নোট করুন যে আপনি আপনার রোকসটি যত ঘন করবেন (অর্থাত্ মাখনের সাথে ময়দার অনুপাত তত বেশি) আপনার চূড়ান্ত সস আরও ঘন হবে।

— অ্যালিসন

আমি অ্যালিসনের সাথে আছি। বেকহামল বানানোর সময় আমি কখনই আমার দুধকে ঘষতে পারি না এবং প্রতিবারই এটি পুরোপুরি ঠিক হয়ে যায়। কোনও ইমালসনের মতো বেকহামেলের সাথে আচরণ করুন; আস্তে আস্তে শুরু করুন এবং তারপরে আপনি মিশ্রণটি লুজার হওয়ার সাথে সাথে আপনি গতি বাড়িয়ে তুলতে পারেন।

আমি সর্বদা ঠান্ডা দুধ দিয়ে বাচামেল সস তৈরি করেছি। শেষবার যখন আমি এটি তৈরি করেছি তখন আমি দুধের আগে স্ক্যালড করার চেষ্টা করেছি। ফলাফল ছিল বেশ লম্পট সস। আমি দুধ কাটানোর পরামর্শ দিচ্ছি না।

— জর্জি স্কলি

সাধারণভাবে (তারা বলে) আপনার বিভিন্ন টেম্পে রাউক্স এবং তরল থাকা উচিত। সুতরাং, যদি রাউক্স গরম হয়, তবে দুধটি শীতল হতে পারে এবং রাউক্সটি যদি ঠান্ডা হয় তবে দুধ গরম হতে পারে। আমি উভয় সমস্যা ছাড়াই উষ্ণ মিশ্রিত।

— বাফলেডকুক

Answer 2

আপনি কীভাবে বাচামেল তৈরি করেন তা অনেকটাই কৌশল - এখানে আমি কীভাবে শিখলাম (আমার ইতালিয়ান দাদীর কাছ থেকে)।

আলোড়নের জন্য আপনার কাঠের স্প্যাটুলা বা কাঠের চামচ দরকার হবে যদি আপনার স্পটুলা না থাকে।

1. কিছুটা মাখন দ্রবীভূত করুন (সঠিক পরিমাণ আপনি কতটা ঘন শক্তি পাওয়ার চেষ্টা করছেন তার উপর নির্ভর করে, আমি সাধারণত ২-৩ টিবি ব্যবহার করব), এবং এটি কিছুটা ফোম দিন, তবে বাদামী নয়।
2. আপনার যতটা আটার মাখন ছিল তাতে ছড়িয়ে দিন। (আপনি বেশি পরিমাণে ব্যবহার করতে পারেন তবে মাখনের থেকে আটার চেয়ে দ্বিগুণ নয়)
3. ময়দা নাড়ুন এবং এটি একটি কাদামাটির মতো গলদা তৈরি করবে। রান্না করার জন্য এটি প্যানের নীচে জুড়ে ছড়িয়ে দিন।
4. প্রক্রিয়া চলাকালীন কয়েক বার এটি পুনরায় বিতরণ করে এক বা দুই মিনিট ধরে রান্না করতে দিন। চুলার জন্য কতটা গরম তা নির্ভর করে রান্নার সময়; এটি কিন্ডা চিটচিটে চেহারা হারানো পর্যন্ত রান্না করুন। (যতক্ষণ আপনি এটি রান্না করেন তত কম ঘন শক্তি আপনার হবে এবং এটি বাদামের স্বাদ গ্রহণ শুরু করবে যা আপনি আসলে এর জন্য চান না ; আপনি এটি রঙ বেছে নিতে চান না; আপনার উচিত এটি কোনও খড়ের রঙের হিট হওয়ার আগে থামুন, যা কাঁচা ময়দার স্বাদ রান্না করার জন্য যথেষ্ট)।
5. সামান্য দুধ যুক্ত করুন (এটি ঠান্ডা হতে পারে, এটি সত্যিই কিছু যায় আসে না, তবে আপনি কেবল কয়েক জোড়া টিবি যুক্ত করতে চান।
6. ভাল করে নাড়ুন, এবং এটি পেস্টের মতো দেখতে শুরু করবে।
7. আরও কিছু দুধ যোগ করুন। প্রথম সংযোজনের চেয়ে কিছুটা বেশি হতে পারে।
8. ভাল করে নাড়ুন। এটি দেখতে পুরু বাটা, বা সম্ভবত রান্না পেস্টের মতো দেখাবে।
9. যতক্ষণ না আপনি নিজের পছন্দসই ধারাবাহিকতা পান ততক্ষণ দুধ বারবার / আলোড়ন নাড়ান। আপনি এখন পর্যন্ত প্যানে যা আছে তার চেয়ে বেশি দুধ যোগ করতে চান না (এবং আপনি কেবল প্যানে থাকা পরিমাণের পরিমাণের পরিমাণ হিসাবে প্রায় ১/২ যোগ করলে ভাল হয়; দুধ আপনি যত ধীরে ধীরে যোগ করেন, কম মিশ্রিত হওয়া প্রয়োজন না ফেরা).
10. এক চিমটি লবণ যোগ করুন (তবে কেবল আপনি যদি অবিচ্ছিন্ন মাখন ব্যবহার করেন) এবং এর উপরে কিছুটা জায়ফল কষান এবং এতে নাড়ুন।

আপনি যদি এটি একটি সামার নীচে রাখেন তবে আপনি এটি ধরে রাখতে পারেন। এটি একবারে নাড়াতে হবে, এটি নীচে জ্বলতে থেকে রক্ষা করতে। যদি এটি খুব ঘন হয়ে যায় তবে আরও কিছুটা দুধ যুক্ত করুন।

আপনি যদি এটি খুব বেশি গরম করেন তবে আপনি এটি ব্যাক আপটি আলগা করবেন। আপনি এটি একটি কম সিমার চাই। এটি শীতল হওয়ার সাথে সাথে এটি আরও কিছুটা ঘন হবে, সুতরাং আপনি এটি পরিবেশন করতে চাইলে তার চেয়ে কোনও স্পর্শের চেয়ে বেশি চালিত চাই want

আপনি যদি এটি আলফ্রেডো বা ম্যাক এবং পনির জন্য ব্যবহার করেন তবে পাস্তা প্রচুর তরল শোষণ করবে, তাই আপনি এটি মোটামুটি আলগা করতে চাইবেন।

Comments

সসের বিস্তৃতি ও ঘন করার জন্য ময়দার স্টার্চটি কমপক্ষে 150 ডিগ্রি ফারাক্ট হওয়া দরকার, তবে একবার এটি 200 ফিতে আঘাত করলে এটি আবার ভেঙে পড়বে।

— অ্যালিসন

অতিরিক্তভাবে, একটি রাউসের জন্য আদর্শ অনুপাত ওজন মাখন: ময়দা দ্বারা 1: 1 হয় । ভলিউম দ্বারা না ।

আমার কৌশল অবিকল। আমি দুটি জিনিস যুক্ত করব - 5 এবং 7 ধাপে (আপনি যখন দুধ যুক্ত করবেন) আপনার উত্তেজিত হওয়া শুরু করার আগে দুধকে গরম প্যানে এক মুহুর্তের জন্য বসতে দিন। এইভাবে উষ্ণ দুধ মাড়ির সাথে মিলিত হচ্ছে যার অর্থ কম গলদা (এটি প্রাক স্ক্যালডিং পরামর্শগুলির জন্যও কারণ)) এছাড়াও যদি এটি গণ্ডগোল হয় তবে ঝাঁকুনি খুঁজে বের করুন।

— কেট গ্রেগরি

@ কেট: আমি সত্যিই এটি সম্পর্কে কখনই ভাবিনি ... আমি অনুমান করি যে সেখানে কয়েক সেকেন্ডের জন্য গরম থাকতে হবে, আমি দুধ সংগ্রহ করার পরে, তবে আমি এটি সম্পর্কে কখনই ভাবিনি। অবশ্যই স্লারিগুলির সাথে কাজ করার সময় আপনি বিশেষত ঠান্ডা তরল ব্যবহার করেন যাতে স্টার্চটি বাইরে থেকে বেশি পরিমাণে জেলিটানাইজ না করে, তরলকে মাঝখানে প্রবেশ করা থেকে বিরত রাখে, তাই আমি নিশ্চিত নই যে গরমের অগত্যা কোনও সুবিধা রয়েছে কিনা I'm

— জো

Answer 3

তাপমাত্রা। আমি সসের উপর আঁচ নিচে নামিয়ে দিতাম এবং এটি কিছুটা ধীরে ধীরে নেব, যাতে সসের ট্রানজিশনে গলদা তৈরি করা এড়ানো যায়।

Answer 4

আমাকে বলা হয়েছিল যে দীর্ঘকালীন রাউক্স রান্না করার অর্থ কম মজাদার স্বাদ। এছাড়াও যে ঠান্ডা দুধ একটি মসৃণ ফিনিস জন্য তোলে।

Answer 5

এটি আমিই করি এবং এটি প্রতিবার কাজ করে -

25 গ্রাম মাখন 25 গ্রাম ময়দা 300 মিলি মিল্ক

প্যানে মাখন দ্রবীভূত করুন, পুরোপুরি গলে গেলে ময়দা (চাল) ছেড়ে দিন। সংক্ষেপে ঝাঁকুনি দিন এবং তারপরে ধীরে ধীরে দুধ যুক্ত করুন। অবিচ্ছিন্নভাবে প্রতিটি সময় নাড়ুন his এটি একটি প্রাথমিক সাদা সস তবে আপনি পনির / জায়ফল বা শেষে কোনও স্বাদ যোগ করতে পারেন।

Answer 6

আমার কাছে বেসিক হোয়াইট সস তৈরির সম্পূর্ণ ভিন্ন, তবে খুব সহজ পদ্ধতি রয়েছে (সম্ভবত এটি কোনও আলাদা রেসিপি হিসাবে কঠোরভাবে বচামেল নয়) যা কোনও রাউক্স তৈরির সাথে জড়িত নয়। এটি মাখন ব্যবহার করে না, এটি চর্বি কম করে তোলে। আমি আধা স্কিমযুক্ত দুধ (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 2%) ব্যবহার করি এবং এটি প্রতিবারই ঠিকঠাক কাজ করে। আমি এটি লাসাগনে, ম্যাকারনি পনির (ম্যাক এবং যুক্তরাষ্ট্রে পনির) ইত্যাদিতে ব্যবহার করি

আমি একটি সসপ্যানে একটি মোটা কাঠের চামচ কর্নফ্লার (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কর্নস্টार्চ) রেখেছিলাম, তারপরে একটি স্লাগ দুধ যোগ করি - প্রায় 3 মিমি (1/8 ইঞ্চি) গভীর ভরাট করতে যথেষ্ট। তারপরে আমি এটি 20 সেকেন্ড বা তার জন্য আলোড়ন দেব, কাঠের চামচ দিয়ে গলদা টিপে একটি মসৃণ ঘন পেস্ট পেতে, তারপরে বাকী দুধে নাড়ুন (সম্ভবত প্রায় 20 ফ্লু ওজ, 550 মিলি, আমি কখনই এটি পরিমাপ করি না) এবং এটি উত্তপ্ত করে , অনেক আলোড়ন। যদি এটি অত্যধিক ঘন হতে শুরু করে, আমি আরও কিছুটা দুধ যুক্ত করে ফোঁড় করে ফেলি Just এটি ঘন, মসৃণ এবং চকচকে না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। একটু মরসুম আর শেষ!

এটি সত্যই সহজ এবং আপনার সমস্ত দুধ না আসা পর্যন্ত এটি গরম করার দরকার নেই।

Answer 7

দুধ স্কালড। আপনি যখন একটি গরম রাউসে ঠান্ডা দুধ যুক্ত করেন তখন মিশ্রণটি পুনরায় গরম করতে এবং স্টাঞ্চগুলি রান্না করতে আরও বেশি সময় লাগে। এটি গন্ধযুক্ত মিশ্রণের ফলাফলের সাথে সম্পর্কিত নয়। আপনি একবারে বেশি পরিমাণে দুধ যুক্ত করলে গোঁফ সৃষ্টি হয় এবং আপনি আরও যোগ করার আগে একে একে একে একে ঠিকভাবে নাড়ান। এটি বা আপনি নীচে বেকমেল পোড়া করেছেন

Answer 8

আমি কখনই দুধ কেটে ফেলিনি। আপনি যদি এটি কর্ডল করার ঝুঁকি চালাতে পারেন এবং শেষ ফলাফল দানাদার হবে iny ঠান্ডা দুধ বা 1/2 এবং 1/2 যোগ করুন, আসলে অর্ধেক দুধ এবং অর্ধেক বাটার স্বাদটি রুচি থেকে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে নাড়তে সুস্বাদু এবং মশালাদার is

Answer 9

আমার ইতালিয়ান মায়ের কাছ থেকে হালকা বাচামেল সসের একটি বিশেষ রেসিপি আমার কাছে রয়েছে। তিনি হালকা খাবার রান্না করতে পছন্দ করেন এবং এই প্রস্তুতিতে তিনি কোনও মাখন ব্যবহার করেন না।

4 জন লোকের জন্য লাসাগনা তৈরি করতে আমি যে অনুপাত ব্যবহার করি তা হ'ল:

• 1 এল দুধ
• 5 চামচ কর্নস্টার্চ
• ১/২ চামচ লবণ
• ১/৮ চামচ জায়ফল
• ১/৩ চামচ মরিচ

এবং এটি করতে:

• প্রথমে আপনি ঠান্ডা দুধে কর্নস্টार्চটি মিশ্রণ করুন যতক্ষণ না আপনার কোনও গলদ নেই।
• লবণ, মরিচ এবং জায়ফল যোগ করুন।
• তারপরে আপনি 10 মিনিটের জন্য মাঝারি আগুনে রান্না করুন। যতক্ষণ না এটি ঘন হয়।
• তারপরে আপনি স্যুইচ অফ করে নিন এবং আরও শীতল হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

বিকল্প হিসাবে আপনি একটি কিছু parmesan পনির যোগ করতে পারেন।