আমি মার্শমেলো রেসিপিটিকে ভেজান তৈরি করার জন্য এই পোস্টে সংশোধন করার চেষ্টা করছি:
http://moleculargastronomy.wordpress.com/2010/10/09/molecular-gastronomy-carrageenan-kappa-and-iota/
প্রথম বাধা ল্যাকটোজ অপসারণ করছে। আমি এর উদ্দেশ্যটি বোঝার চেষ্টা করার জন্য কিছুটা পড়তে পেরেছি, এবং ভাবলাম কি আমি এটিকে ক্যালসিয়াম ল্যাকটেটের মতো কিছু দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারি? পোস্টে এটি উল্লেখ করেছে যে দুধে খুব কম ঘনত্বের পরেও ক্যারেজেনানগুলি খুব কার্যকর are
এছাড়াও, এই রেসিপিটি এইচএফসিএসের জন্য কল করে। আপনি এমনকি যে কিনতে পারেন তা আমি অবগত ছিলাম না (আমার ধারণা আমি এটি আরও শিল্পকেন্দ্রিক বলে মনে করি)। নির্বিশেষে, আমি মনে করি যে লোকেরা এই মার্শমেলোগুলি বিপণন করছেন তারা যদি লেবেলে এইচএফসিএসটি দেখেন তবে তারা প্রকাশ পেয়ে যাবেন। আমি কীভাবে এটি প্রতিস্থাপন করতে যেতে পারি? চিনির কি একইরকম কার্য সম্পাদন করতে হবে?
কোন পরামর্শের জন্য ধন্যবাদ! আমি জানি এটির জন্য অনেক পরীক্ষার প্রয়োজন হবে (মজাদার অংশ!) তবে আমি বুঝতে পেরেছিলাম যে আমি এই অঞ্চলে খুব নতুন তাই জিজ্ঞাসা করব। =)