"সর্বদা নরম" আইসক্রিমের পিছনের রহস্যটি কী?


10

যেহেতু মানবতা অ্যান্টার্কটিকার একটি হিমশীতল গুহায় আইসক্রিমটি আবিষ্কার করেছিল, তাই হিচককের চক্রান্তের জন্য কোনও ভোঁতা বস্তু হিসাবে নয় বরং এটি খাবার হিসাবে ব্যবহার করতে সক্ষম হতে আপনাকে 15-20 মিনিট অপেক্ষা করতে হয়েছিল। তারপরে হঠাৎ একদিন সমস্ত আইসক্রিম ফ্রিজের বাইরে নরম হয়ে গেল।

আইসক্রিমকে সর্বদা নরম রাখার জন্য শিল্পটি কী যাদু উপাদান যুক্ত করেছে?


3
আমি কল্পনা আইসক্রীম হবে নরম হতে যদি আপনি ফ্রিজ এটা পালন করছেন - গলিত, আসলে।
হারুনট

আপনি যদি নিজের আইসক্রিমটিতে কীভাবে সেই যাদুটির ইঙ্গিত পেতে পারেন সে সম্পর্কে টিপস সন্ধান করার প্রক্রিয়ায়, ডেভিড লেবোভিটসের একটি দুর্দান্ত ব্লগ পোস্ট রয়েছে: ডেভিডলেবোভিজেট
ক্যাসাবেল

উত্তর:


12

আইসক্রিমের কোমলতা বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে:

ঠাণ্ডা এবং অন্যান্য বাধ্যতামূলক এজেন্টগুলির ব্যবহার, চিনি পরিমাণ, চর্বি পরিমাণ এবং বিশেষত জমাট বাঁধার প্রক্রিয়া চলাকালীন এটির মধ্যে মন্থানো "ওভাররান" (বায়ু) পরিমাণ। কম দামি বরফের ক্রিমগুলিতে বেশি পরিমাণে মাড়ির কারণে প্রিমিয়াম আইসক্রিমগুলির তুলনায় একটি নরম "চেয়াইয়ার" টেক্সচার থাকে এবং ভলিউম বাড়াতে প্রচুর পরিমাণে বায়ু এতে মন্থানো হয়।

একই পরিমাণে ব্যবহৃত উপাদানের জন্য আরও বায়ু = আরও পরিমাণে = আরও বেশি ফলন।


2

দুঃখের বিষয়, আমি মনে করি উত্তরটি কম পদার্থবিদ্যা এবং আরও রসায়ন - এবং ভাল ধরণের নয়। আপনি যে বরফের ক্রিমগুলি বর্ণনা করছেন সম্ভবত খাদ্য স্থিতিশীল, ইমালসিফায়ার এবং অন্যান্য জেলিং এজেন্টগুলির সাথে ব্যারেজ করা হয়েছে যাগুলির সাথে চিনি, ডিম এবং ক্রিমের কোনও সম্পর্ক নেই এবং "দুধের ভিত্তি" থেকে কাঠামো বেরিয়ে আসা বা যা ভয়ঙ্কর সংমিশ্রণ রয়েছে তা দিয়ে কিছুই করা যায় না হিমায়িত-দই, কম ফ্যাটযুক্ত আইসক্রিম এবং অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত ব্র্যান্ডগুলি নিয়োগ করে।

আপনার আইসক্রিমটিতে খুব কম উপাদান রয়েছে তা নিশ্চিত করুন , পাছে আপনি দুর্ঘটনাক্রমে পরিবর্তে আইসড-এমস্লিফাইড-ডেইরি বেস খাবেন।

@ মিশেল ঠিক আছে, দ্রুত, নিম্ন-সাময়িক বরফের জন্য ক্রিমিয়ারযুক্ত ছোট বরফের স্ফটিক লাগে। পার্থক্যটি জানেন কিনা তা নিশ্চিত করুন। আগ্রহের জন্য, আইক্রিম পরীক্ষা করুন যা ঘটনাস্থলে তরল নাইট্রোজেন ব্যবহার করে এবং দাবি করে যে খুব নরম ফলাফল হ'ল কম, দ্রুত হিমায়িত করার জন্য।


সম্পর্কিত: আইসক্রিম ট্রাকগুলি থেকে আপনি যে নরম পরিবেশন করা আইসক্রিম পাবেন তা সাধারণত আসল আইসক্রিম নয়, এটি বেশিরভাগই লার্ড।
হারুনট

4
"এখন লর্ড-ট্রাক জিমিকে তাড়ানোর আগে তাড়াতাড়ি যান ..." এটির মতো আংটি নেই।
ওকাসি

এটি সব খারাপ রসায়ন নয়। আরও চিনি = লোয়ার ফ্রিজিং পয়েন্ট = নরম আইসক্রিম।

-1

দুটি উপায় আছে বলে মনে হচ্ছে:

- যতটা সামান্য জলের সামগ্রী এবং ততটুকু পরিমাণ মতো (চর্বিযুক্ত) ফ্যাট, চিনি (ভুট্টা বা উল্টানো সিরাপের মতো নন-ক্রিস্টালাইজিংয়ের কিছু যোগ করার জন্য বোনাস), লবণ এবং অ্যালকোহলগুলি যত তাড়াতাড়ি পারেন - এগুলি সমস্ত কার্যকর জমে থাকা পয়েন্টকে কমিয়ে দেয় মিশ্রণটি, যদিও এটি নিজের মধ্যে চর্বি বরং শক্ত পেতে পারে যদি এটি ভুল ধরণের হয়। বিশেষত অ্যালকোহল আশ্চর্যজনকভাবে কার্যকর (একবার ভাল পরিমাণ 160 প্রুফ রম ব্যবহার করে দেখার চেষ্টা করা হয়েছিল, নরম-পরিবেশন-ইশ না হয়ে রাতারাতি এটি সত্যিই -20 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নিচে নেমে গেছে Tas স্বাদে বিটিডাব্লু)। দুগ্ধবিহীন ঘাঁটিগুলির সাথে ঠিক পাশাপাশি কাজ করে!

নীচে বর্ণিত হিসাবে "রসায়ন, এবং ভাল ধরণের নয়" পদ্ধতির সাথে যান।


1
নিচে? আপনি যদি অন্য উত্তরের উল্লেখ করছেন, আপনার সম্ভবত "অন্যান্য উত্তরে" বা "[ব্যবহারকারীর নাম] উত্তর" বলা উচিত। উত্তরের আপেক্ষিক অবস্থানগুলি সময়ের সাথে সাথে পরিবর্তিত হয়।
ক্যাটিজা
আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.