আমি কিছু মুরগি রান্না করেছি তবে বুঝতে পারিনি এটি পুরোপুরি রান্না হয়নি। এটি তখন ফ্রিজে গিয়েছিল এবং একদিন পরে আমি সমস্যাটি আবিষ্কার করার জন্য এটিটি কেটে ফেলেছিলাম।
রান্না শেষ করার জন্য এখন ওভেনে চিকেনটি রাখা কি নিরাপদ বা আমি স্বাস্থ্যের বড় সমস্যার ঝুঁকিতে আছি?
উত্তর:
বিরক্ত করবেন না দয়া করে।
40 F - 140 F (4.4 C - 60 C) বিপদ অঞ্চলে মাংসের কোনও উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ব্যয় করে যা পুরোপুরি রান্না করা হয় নি পরে কখনও পরিবেশন করার জন্য পুনরায় শীতল হওয়া উচিত নয়। প্রদত্ত যে সালমোনেলা হাঁস সর্বত্র, শুধু পৃষ্ঠের উপর পাওয়া যাবে, এবং যে এটি প্রায় নিশ্চিত যে, আপনার হাঁস ছিল কিছু একটা প্যাথোজেন বর্তমান মাত্রা, আপনি এটি ঝুঁকি করা উচিত নয়।
আপনার এত পুঙ্খানুপুঙ্খ রান্না নয়, সম্ভবত 120 ফ - অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রার তাপমাত্রা হতে পারে - 130 এফ, মূলত উপস্থিত ব্যাকটিরিয়াকে স্বাভাবিক তাপ প্রতিরোধের তুলনায় অনেক বেশি উচ্চারণের মাধ্যমে উত্তেজিত করে তোলে। সর্বোপরি 40 40 F এর নীচে মাংস ফিরে পেতে সম্ভবত কমপক্ষে কয়েক ঘন্টা সময় লেগেছিল (এটি ধীরে ধীরে হলেও তারা বাড়তে পারে), সুতরাং সংক্রমণের প্রাথমিক পরিমাণ এবং বিপদ অঞ্চলে আপনি যে সময় কাটিয়েছিলেন তার উপর নির্ভর করে ব্যাকটিরিয়ার জনসংখ্যা ন্যূনতম কয়েক মিলিয়ন, সম্ভবত বিলিয়নে রয়েছে।
ইন এই উত্তর খনি আমি তাপমাত্রা এবং সময়কাল এবং তে এটি এর প্রভাব মধ্যে সম্পর্ক সংক্রান্ত বিস্তারিত অনেক দিতে সালমোনেলা । গুরুত্বপূর্ণ অবকাশটি হ'ল যে কোনও তাপমাত্রার সাথে তাপমাত্রা মৃত্যু তাত্ক্ষণিকভাবে নয় , এটি কোনও নির্দিষ্ট তাপমাত্রা এবং সময়কালে মারা যাওয়া জনসংখ্যার শতকরা এক ভাগ মাত্র। প্রায় 100,000 সালমোনেলা কোষ আপনাকে অসুস্থ করতে পারে এবং ই কোলির জন্য এটি অনেক কম লাগে । এমনকি যদি আপনি পাঁচ -9 এর মূল্যবান ব্যাকটিরিয়াকে হত্যা করছেন তবে এটি কি সত্যই মূল্যবান?
আমি সবই বিরল মাংস খাওয়ার জন্য করছি (হাঁস-মুরগি নয়) তবে কেবল যদি আমি আমার প্লেটে পৌঁছানোর আগেই বলা মাংসের গুণমান এবং পরিচালনার বিষয়ে আত্মবিশ্বাসী থাকি। এভাবে চিন্তা করুন, মাংসটি যদি আপনার প্লেটে পৌঁছানোর আগে এই শর্তগুলির সাথে প্রকাশিত হয় তবে এটি একেবারে অবহেলা হিসাবে বিবেচিত হবে এবং এর ফলে সম্ভবত পুনরুদ্ধার হতে পারে।
নির্দেশিকা অনেক সংস্থা নিরাপদে মাংস রান্না প্রকাশ যে সব অনুমান টিপিক্যাল দূষণ মাত্রা, সঠিক হ্যান্ডলিং দেওয়া (যদিও তারা নিরাপত্তার পাশ দিয়ে ভুল ব্যাপকভাবে না)। আপনি যখন এমন মাংস দিয়ে শুরু করছেন যা কোনও ছোট গ্রামকে অসুস্থ করতে বা মেরে ফেলার মতো যথেষ্ট জনসংখ্যা রয়েছে তখন এগুলি কেবল সঠিক হয় না।
এমনকি আমি কিছু প্যাথোজেন দ্বারা উত্পাদিত বিষাক্ত বর্জ্য পণ্যগুলিকে সম্বোধন করা শুরু করতে যাচ্ছি না, যা তাপ দ্বারা ধ্বংস হয় না।
এটিকে ছুঁড়ে ফেলে ভবিষ্যতে এটিকে পুরোপুরি রান্না করার বিষয়ে নিশ্চিত হয়ে ভবিষ্যতে এটি প্রতিরোধ করুন। দেখে মনে হচ্ছে আপনি সম্ভবত মুরগিটিকে রেফ্রিজারেটর থেকে বের করে সরাসরি তাপে ফেলে দিয়েছেন, অভ্যন্তর রান্নার সময় হওয়ার আগে এটি খুব দ্রুত বহিরাগত রান্না করতে পারে। আপনার মাংস 30 মিটার থেকে এক ঘন্টার জন্য নির্ধারণের অভ্যাস করুন যাতে এটি ঘরের তাপমাত্রা জুড়ে যায় তবে তাত্ক্ষণিকভাবে রান্না করুন, এটি পুনরায় ঠাণ্ডা করবেন না।
অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা একটি ফ্যাক্টর, তবে রান্নার সময়ের দৈর্ঘ্য আরেকটি। সমস্ত ব্যাকটিরিয়া মারার জন্য আপনাকে কেবল সঠিক সংমিশ্রণটি আঘাত করতে হবে।
এই দস্তাবেজে অনেকগুলি উত্তর রয়েছে: http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html
মুরগি সঠিকভাবে সালমোনেলা মারার জন্য 165F তাপমাত্রা অর্জন করতে হবে। আপনি যদি তা অর্জন না করেন তবে এটিকে ফেলে দিন। আপনি যদি 120 এবং 140 এর মধ্যে কোথাও পান তবে আপনি বহু ব্যাকটিরিয়া মেরেছিলেন তবে সালমনেল্লা নয়। এটি 60 এবং 120 সালমনেল্লার মধ্যে বসার সময়টি 140 এ গুণ করা হয় এটি বন্ধ হয়ে যায়, তারপরে 120 থেকে 60 এ আবার গুনতে শুরু করে। ব্যাকটিরিয়াগুলি গুণমানের সময় তারা বিষাক্ত পদার্থগুলি ছেড়ে দিচ্ছে। এটি 165 বা তারও বেশি রান্না করা সালমোনেলা এবং অন্যান্য ব্যাকটিরিয়াকে মেরে ফেলবে তবে পিছনে থাকা অনেক টক্সিন থাকবে। আপনি রান্না করে বিষ থেকে মুক্তি পেতে পারবেন না। নির্ধারিত সময়ের মধ্যে আপনাকে মেরে ফেলতে বা এমনকি মূল সালমনেল্লার মতো অসুস্থ করে তুলতে পর্যাপ্ত পরিমাণে টক্সিন তৈরি করতে পর্যাপ্ত সময়সীমা থাকবে না তবে এটি আপনাকে আরও অসুস্থ করে তুলবে তখন আপনি চান। যদি না আপনি সমস্ত সঠিক সরঞ্জাম ডন দিয়ে পেশাদার শেফ হন ' সঠিক পদ্ধতিগুলি, রান্নার সময় এবং তাপমাত্রা নিশ্চিত করতে তাদের "ব্যাকটেরিয়া টেস্ট স্ট্রিপ" রয়েছে "সস ভিডিও" চেষ্টা করুন। হ্যাঁ আপনি বেশ কয়েক ঘন্টা ধরে কেবল ১৩১ তে মুরগি রান্না করতে পারেন তবে মুরগি যদি সঠিকভাবে প্রস্তুত না করা হয় এবং সঠিকভাবে সিল করা না হয় তবে খাদ্যে বিষক্রিয়া দেখা দিতে পারে। একটি ভাল তাত্ক্ষণিক রিড থার্মোমিটার পান এবং রেসিপিগুলি যথাযথভাবে অনুসরণ করুন। যে সমস্ত লোকেরা মনে করেন যে তাদের 24 ঘন্টা ফ্লু হয়েছে তারা সালমনোেলার জন্য গত 12-28 ঘন্টা, 6-48 সালে কিছুটা খাবার বা জলের বিষ পেয়েছিল received আপনার পরবর্তী মুরগির জন্য শুভকামনা এবং এটি নিখুঁত পরিণত হতে পারে !!! একটি ভাল তাত্ক্ষণিক রিড থার্মোমিটার পান এবং রেসিপিগুলি যথাযথভাবে অনুসরণ করুন। যে সমস্ত লোকেরা মনে করেন যে তাদের 24 ঘন্টা ফ্লু হয়েছে তারা সালমনোেলার জন্য গত 12-28 ঘন্টা, 6-48 সালে কিছুটা খাবার বা জলের বিষ পেয়েছিল received আপনার পরবর্তী মুরগির জন্য শুভকামনা এবং এটি নিখুঁত পরিণত হতে পারে !!! একটি ভাল তাত্ক্ষণিক রিড থার্মোমিটার পান এবং রেসিপিগুলি যথাযথভাবে অনুসরণ করুন। যে সমস্ত লোকেরা মনে করেন যে তাদের 24 ঘন্টা ফ্লু হয়েছে তারা সালমনোেলার জন্য গত 12-28 ঘন্টা, 6-48 সালে কিছুটা খাবার বা জলের বিষ পেয়েছিল received আপনার পরবর্তী মুরগির জন্য শুভকামনা এবং এটি নিখুঁত পরিণত হতে পারে !!!
যতক্ষণ না অভ্যন্তরীণ টেম্প 165-170 টি আঘাত করে, আপনি ভাল আছেন। এর মধ্যে এমন কিছু হ্রাস করা উচিত যা এর মধ্যে বেড়েছে। যদিও এটি কিছুটা শুকনো হতে চলেছে।
আমি ডাব্লু / হ্যামের এক টুকরো করে খাবারের বিষ পেয়েছি। এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা হয়েছিল, এবং তাপমাত্রায় ছিল, তবে আমি আবিষ্কার করেছি যে আপনি আংশিকভাবে কিছু রান্না করেন, এবং তারপরে, এটি পুরোপুরি রান্না করতে পরবর্তী সময়ে ফিরে আসুন, এটি সুপার রান্না করা প্রয়োজন অন্যথায় আপনি সত্যই অসুস্থ হতে পারেন!