উত্তর:
এটি নির্ভর করে আপনি কোন ধরণের ওমেলেট বানাতে চান, আমি যে তিনটি প্রকারটি বানাতে জানি তার মধ্য দিয়ে চলব।
পুরু ওয়াফল হাউস স্টাইলের অমলেট (এটি এমন ধরণের যা প্রায় পুরো ইঞ্চি হয়ে যায় এবং প্রায় এক ইঞ্চি পুরু, আইএইচওপি এই ওমেলেটটিও পরিবেশন করে) ডিমটি পিটিয়ে এবং মিশ্রণে প্রচুর পরিমাণে বাতাসকে সংযুক্ত করে অর্জন করা হয়। রেস্তোঁরাগুলি ডিম চাবকানোর জন্য একটি মিল্কশেক মেশিন ব্যবহার করে এটি করে। এই ধরণের অমলেট ফ্লিপ এবং রান্না করা সহজ, আপনি কেবল প্যানটি লেপাতে পর্যাপ্ত পরিমাণ মাখন রেখে, কোনও অতিরিক্ত পরিমাণ pourালা এবং তারপরে আপনার ডিমের মিশ্রণটি প্যানে pourেলে দিন (আপনাকে এটির জন্য একটি ওমেলেট প্যান ব্যবহার করতে হবে)। মাঝে মাঝে একটি বৃত্তাকার গতিতে প্যানটি ঘুরে বেড়ানোর সময় অমলেটকে রান্না করতে দিন। ওমেলেটটি বাতাসে টস করে প্যান পদ্ধতিতে (নতুনদের জন্য নয়!) কাঁটাচামচ এবং স্প্যাটুলা পদ্ধতিতে (কাঁটাচামচ দিয়ে নীচে রেখে স্পটুলার নীচে রাখুন এবং কাঁটাচামচ দিয়ে স্পটুলায় ওমেলেটটি ধরে রাখে) বেশিরভাগ পথ রান্না করে ফেললে ome এক কোণে)।
দ্বিতীয় প্রকারটি হ'ল ফরাসী ওমেলেট এবং এর জন্য একেবারেই উল্টানো দরকার হয় না। ফরাসী অমলেটটি যা আপনি সূক্ষ্ম ডাইনিং ব্রাঞ্চগুলিতে দেখেন তা যদি আপনি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে দেখে থাকেন তবে এই ডিম্বাকৃতিটি আপনার ডিমগুলি মিশিয়ে তৈরি করে এবং একটি মিশ্রণকে একটি মাঝারি কম তাপ প্যানে মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি রান্না করার সময় আপনি একটি কাঁটাচামচ নিন এবং রান্না করা ডিমটি নীচ থেকে টানুন এবং আমলেটটির মাঝখানে রাখুন। এখানে একটি ভিডিও যে গভীরতা আরও যায় ।
তৃতীয় প্রকারটি আমি দাদী ওমলেট বলে। এটি একটি ওমলেট প্যানের পরিবর্তে একটি ফ্রাইং প্যানে তৈরি করা হয় এবং এতে কিছু পনির এবং অন্যান্য টপিংসের চারপাশে মোড়ানো বেশ সমতল ডিম রয়েছে। এই অমলেট জন্য আপনার মাঝারি তাপ প্রয়োজন। আপনার প্যানটি মাখন দিয়ে আবরণ করা উচিত এবং একটি উত্তপ্ত প্যানে ডিমের মিশ্রণটি .ালা উচিত। এক বা দুই মিনিট ধরে রান্না করতে দিন, তারপরে রান্না করা ডিমটি প্যানের বাইরের দিকে ঘুরিয়ে আনুন এবং খুব ভাল প্রান্তটি তুলতে একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন যাতে রান্না করা ডিমটি প্যানের পাশের রান্নার জায়গায় নিতে দেয়। ডিমটি কাঙ্ক্ষিত অসচ্ছল না হওয়া পর্যন্ত রান্না হতে দিন (পার্শ্ব দ্রষ্টব্য: আপনার ওমলেটটি খুব কম পরিমাণে রান্না করা তবে উত্তপ্ত ডিম থাকতে হবে এবং এটি রান্না হওয়া উচিত নয়, তবে পুরোপুরি সেট করা উচিত নয়) এবং টপিংস যোগ করুন এবং ভাঁজ করুন। তারপরে পরিবেশন করুন।
আপনার স্ক্যাম্বলড ডিম সমস্যার সমাধান করার জন্য, আপনাকে ফ্লিপের চেষ্টা করার আগে ডিম আরও সেট করা দরকার এবং আপনার প্যানে তাপ কমিয়ে জ্বলন্ত যত্ন নিতে হবে। কেবল মনে রাখবেন যে ডিমগুলি অত্যন্ত নাজুক এবং কম তাপ এবং ঘনিষ্ঠ মনোযোগের জন্য আরও ভাল সাড়া দেয়।
নামগুলি কেবলমাত্র আমার মাথায় ব্যবহার করা হয়, কেউ যদি সঠিক পরিভাষা জানেন তবে আমাকে জানান এবং আমি এটি প্রতিফলিত করার জন্য আপডেট করব।
একটি জিনিস যা আমি এখনও উল্লেখ করতে দেখিনি যে আমি সমস্ত পার্থক্য খুঁজে পেয়েছি তা হ'ল: আমি ডিমগুলি একটি বাটি গরম পানিতে 5 মিনিট বা তার বেশি রাখার আগে আমি ক্র্যাক করে মিশ্রিত করার আগে রেখেছি। ঠান্ডা ডিমগুলি গরম প্যানে আঘাত করার সময় রাবার পেতে থাকে।
আমি স্পষ্ট মাখন (ঘি) ব্যবহার করি এবং আমি সবসময় কম তাপ রাখি। আলতো করে ডিম .ালার পরে, নীচেটি সেট হয়ে গেছে তা পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত আমি এটিকে মাত্র এক বা তিন মিনিটের জন্য বসতে দেব। তারপরে, একটি রাবার স্প্যাটুলা ব্যবহার করে, আমি আস্তে আস্তে ওমলেটকে চারপাশে উত্তোলন এবং আলগা করে তুলি না এবং রান্না করা ডিমের অংশটি শিফট করে রাখি যাতে এটি নীচে প্রবাহিত হয়। শীর্ষ প্রায় শুকনো হয়ে গেলে, আমি আমার উপাদানগুলি অর্ধেক জুড়ে রেখেছি এবং তারপরে দ্রুত অন্য অর্ধেকটি উত্তোলন করব এবং এটি অর্ধ-চাঁদের আকার তৈরি করব। অভ্যন্তরীণ অংশগুলি রান্না করা চালিয়ে যাবে যখন আমি এটিকে আস্তে আস্তে একদিকে এবং অন্যদিকে ফ্লিপ করব, বাইরেটি খুব হালকা সোনালি করে শেষ করব।
এটা আমার কৌশল, যাইহোক। :)
আমি সাধারণত উন্মুক্ত অমলেট তৈরি করি যা কিছুটা কৌশলযুক্ত হতে পারে তবে আমার কৌশলটি সর্বদা নিখুঁতভাবে কাজ করে তাই সম্ভবত এটি আপনাকেও সহায়তা করবে।
প্রথমে আমি প্রায় 1 চা চামচ মাখন গলে এবং আমি পেটা ডিমগুলিকে একটি চামচ দিয়ে প্যানে ছড়িয়ে দিলাম। আমি lাকনাটি রেখেছি এবং এটি প্রায় কম রান্না হওয়া (প্রায় 5 মিনিট) না হওয়া পর্যন্ত একে একে খুব কম আঁচে রান্না করতে দিন। উল্টাতে, আমি এটি theাকনাটিতে স্লাইড করতে এবং ফ্রাইং প্যানের উপরে ফ্লিপ করতে দেব। যদি আপনি এটি ভাঁজ করতে চান তবে কম তাপ এবং চর্বি আপনাকে ডোননেসের উপর আরও ভাল নিয়ন্ত্রণ রাখতে দেয় এবং আপনি ব্যর্থ হন না।
আমি যে কৌশলটি ব্যবহার করেছি তা হ'ল প্রান্তগুলি উপরে তুলে প্যানটি খুব সামান্য দিকে কাত করে, রান্না করা ডিমটিকে পাশের দিকে সরিয়ে নেওয়া। এটি এই অর্থে বেশ ভালভাবে কাজ করেছে যে এটি ভেঙে যায় না বা জ্বলেনি, তবে পুরোপুরি মসৃণ অমলেট তৈরি করে নি।
আমি আজ যে কৌশলটি ব্যবহার করছি তা হ'ল একটি কাঁটাচামির নীচের অংশটি ব্যবহার করা এবং রান্না করা ডিমের চারপাশে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য পুরো পৃষ্ঠ জুড়ে বৃত্তাকার গতি তৈরি করা। আমি কম তাপ এবং এগুলি স্পষ্টতই প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট দিয়েই করি (মাখন বা বেকন ফ্যাট যদি আমি একই সাথে বেকন তৈরি করি তবে) ডিমের শীর্ষ "স্তর" সেট করতে শুরু করলে, অন্যান্য উপাদানগুলি যুক্ত করার জন্য, পনিরটি সংক্ষেপে গলে / শাকসবজি / ইত্যাদি গরম করার সময় ভাঁজ হয়ে যায় time
এটি ভাঁজ করতে, কেবল প্যানটি এমনভাবে ঝুঁকুন যাতে ডিমটি পাশের দিকে স্লাইড হতে শুরু করে; তারপরে শেষটি উঠানোর জন্য একটি কাঁটাচামচ বা স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন এবং এটিকে আবার অন্য দিকে ভাঁজ করুন। আমার জন্য প্রত্যেক সময় কাজ করে।
একটি উচ্চ তাপ বজায় রাখার সময় জ্বলন রোধ করতে, স্পষ্ট মাখন ব্যবহার করুন । আপনি একটি উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট পাবেন, কারণ দুধের সলিডগুলি আর নেই।
আমি আমার ওমেলেটগুলি যেভাবে তৈরি করি তাতে আমি খুব খুশি তাই এখানে এটি করার উপায়। আমি সাধারণত খুব ছোট আমলেট তৈরি করি এবং তারা খুব উত্তপ্ত প্লেটে 45-60 সেকেন্ডের বেশি রান্না করে না। আমি এক বা দুটি ডিম ব্যবহার করি। ফলাফলটি বেশ ভিজা এবং "প্রবাহমান" অমলেট, তবে আমি মনে করি তারা সুস্বাদু।
এটি একটি দুর্দান্ত অমলেট তৈরি করে এবং সাধারণত আমি এটি পছন্দ করি ঠিক তেমন এটি কিছুটা বাহু এবং ভেজা :)
কায়রা যেমন বলেছিল, আমি ডিম beforeালার আগে একটি টেফলন প্যানে মাখন (কিছুটা উদার পরিমাণে) ব্যবহার করি। ডিম ingালার আগে প্যানটি তাপমাত্রায় রয়েছে কিনা তা নিশ্চিত করুন the ডিমগুলি যদি তাপমাত্রায় থাকে তবে এটি সহায়তা করে। ডিমগুলি 10-15 সেকেন্ড পরে ingালার পরে খুব শীঘ্রই বুদবুদ হওয়া উচিত। এটি নিশ্চিত করতে সহায়তা করে যে অমলেটটি পোড়া না করে রান্না করা হয়েছে।
সঠিক আকারের প্যানটি গুরুত্বপূর্ণ। একটি বৃহত পরিমাণ প্যান ব্যবহার করুন যাতে আপনার কাছে রান্না করার মতো কোনও পুরুত্বের পুরু না থাকে।
যতদূর উল্টানো যায়, আপনি যদি প্যানে এটি ফ্লিপিংয়ের সাথে ভাল না হন তবে স্প্যাটুলা ব্যবহারে কোনও লজ্জা নেই :) আমি যে টিপস পেয়েছি তাতে সামান্য কিছু দিয়ে নমনীয় কিছু পাওয়া যায় তবে এটিও ভেঙে না করে অমলেট থেকে নিচে পেতে সহায়তা করে অনেক। নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনি এটির অধীনে চলে গেছেন অন্যথায় এটি ভেঙে যাবে।
প্রচুর মাখন (আসলে, আমি স্মার্ট ব্যালেন্স ব্যবহার করি, স্ত্রী = নার্স, আমি কী বলতে পারি), মাঝারি তাপ, খুব ডিমের আবরণ মনে করে। আমি আমার ডিমগুলিকে কেবল 1 ডিম + 1 টিবিএল.চামচ জল হিসাবে ঝাঁকুনি দিয়ে তৈরি করি। টেলিফোন গোলাকার প্রান্ত প্যান। কোনও উল্টাপাল্টা না, কেবল শুকনো শুরু করার সময় উপরে চেস, হ্যাম ইত্যাদি etc.াকতে কেন্দ্রের উপরের অংশগুলি সরিয়ে ফেলুন।
একটি ফরাসি স্টাইলের নো-ফ্লিপ অমলেট এছাড়াও কাঁটাচামচ দিয়ে কেন্দ্রের দিকে ডিম টানতে ছাড়াই তৈরি করা যায়।
বহু বছর ধরে, গুগলে "ওমেলেট" এর শীর্ষে হিট ছিল আনারস গার্লের অমলেট রেসিপি , যা তৈরি করা বেশ সহজ এবং প্রচলিত ফরাসি অমলেট থেকে একটি বিশেষ সংযোজন রয়েছে: সীমান্তের চারপাশে ডিমের একটি সুস্বাদু, খাস্তা। মূল সাইটটি এখন ডাউন (এবং ফলস্বরূপ গুগল অনুসন্ধান ফলাফল থেকে সম্পূর্ণ অদৃশ্য হয়ে গেছে), তবে ইন্টারনেট আর্কাইভে এখনও বিশ্বের সর্বাধিক জনপ্রিয় ওমেলেট রেসিপিটির একটি অনুলিপি রয়েছে।
আমি আশা করি যে এই ওমেলেট রেসিপিটির ইন্টারনেট সংরক্ষণাগারটি সর্বদা উপলব্ধ থাকবে, তবে আমি এই ধরণের অতিরিক্ত সুস্বাদু অমলেট কীভাবে তৈরি করতে পারি সে সম্পর্কে আমার নিজের সেট (অত্যধিক শব্দযুক্ত) নির্দেশাবলীও দেব:
ওমেলেটগুলির জন্য আপনার যা কিছু টপিংস এবং মশলা চান, কমপক্ষে একটি 10 ইঞ্চি নন-স্টিক স্কিললেট, বা আদর্শভাবে প্রতি ব্যক্তি (এটি আদর্শভাবে দুটি) প্রয়োজন হবে, যাতে আপনি আপনার অতিথির সাথে খেতে বসতে পারেন (গুলি) কাউকে একটি অমলেট খাওয়া ছাড়াই স্কিললেট থেকে গরম পাইপ দেওয়া হচ্ছে না।
ঘরের তাপমাত্রা অবধি গরম করতে আমলেট প্রতি তিনটি ডিম সেট করে শুরু করুন এবং তারপরে আপনার ওমেলেটগুলির জন্য যা কিছু পূরণ করতে চান তা প্রস্তুত করুন ... এটি যে কোনও কিছু হতে পারে।
ব্যক্তিগতভাবে, আমি আমার পছন্দসই টপিংগুলির একটি সেট পেয়েছি এবং এটির সাথে লেগে থাকতে চাই: ড্রেসড হ্যাম (বা ডাইসড হ্যাম স্টেক, যদি পুরো হ্যাম একবারে কিনতে খুব বেশি হয়), গ্রেটেড পনির, কয়েকটি স্যাটেড মাশরুম, কিছুটা উইল্টেড পালং শাক, এবং একটি হালকা রান্না করা ডাইসড রোমা টমেটো (পরে সাধারণত শাকের সাথে একসাথে রান্না করা হয় তবে মাশরুম থেকে আলাদা)।
যদি আপনার টপিংগুলিতে প্রাক রান্নার প্রয়োজন হয় না, এবং আপনি তাদের কাটা / কাটাতে যুক্তিসঙ্গতভাবে দ্রুত হন তবে আপনি ওমেলেটগুলি প্রস্তুত করার জন্য শুরু না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে পারেন, তবে আমি এটি নিজেকে কিছুটা স্নায়ু-রেকিং বলে খুঁজে পেয়েছি এবং পছন্দ করি আগে থেকে সবকিছু প্রস্তুত আছে।
আপনি যদি কোনও টপিংস প্রস্তুত করতে আপনার স্কিললেট ব্যবহার করেন তবে অমলেট রান্না করার জন্য আপনাকে সম্ভবত এটি পুনরায় ধুয়ে ফেলতে হবে, অথবা এটি এখনও স্টিকিং শেষ হতে পারে। যদি এটি নিখুঁত অবস্থায় থাকে তবে এটি প্রয়োজনীয় নাও হতে পারে।
ডিমগুলি একসাথে কোনও মশালির সাথে, যেমন এক চা চামচ লবণের অষ্টম অংশের জন্য ড্যাশ, বিকল্প মরিচ, সম্ভবত টনি চাচারের মতো মশলাদার লবণের মাধ্যমে গরম মশলার একটি ইঙ্গিত (যা গরমের কেবল এক ইঙ্গিত যোগ করা আরও সহজ করে তোলে) একটি মেশিন একটি সর্বোত্তম ধূলি চেষ্টা) Ptionচ্ছিকভাবে, ডিমের সাথে প্রায় দুই টেবিল চামচ দুধ যোগ করুন, একটি নরম টেক্সচারের জন্য (ব্যক্তিগতভাবে, আমি দুধের সাথে সমানভাবে বা না ছাড়াই এই রেসিপিটি পছন্দ করি, এটি উভয় উপায়েই চেষ্টা করুন)।
তেল দিয়ে স্কিললেট স্প্রে করুন, স্কিললেটটি কিছুটা গরম করুন এবং ডিমটি দিন। স্কাইলেটে ডিমটি ঘূর্ণায়মান করুন যাতে এটি স্কিললেটের চারপাশে একটি পাতলা স্তর ছেড়ে যায়, স্তরটি আপনার স্কিললেটের ডিমের উপরে প্রায় 3/4 ইঞ্চি পর্যন্ত প্রসারিত হওয়া উচিত।
ডিমটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে দৃ until়তর হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তবে এখনও উপরের দিকে জুড়ে ডিমের একটি পাতলা স্তর রয়েছে। অমলেট থেকে উপরে ইঞ্চি একই 3/4 বছর পরে আবার কোট করতে স্কিললেটটিকে দ্বিতীয়বার ঘুরাঘুরি করুন। এবার স্তরটি লক্ষণীয়ভাবে ঘন হবে (যদিও এটি এখনও বেশ পাতলা)।
এই মুহুর্তে, আপনি ওমেলেটটির অর্ধেক অংশে টপিংগুলি যোগ করতে শুরু করতে পারেন, যাতে তাদের কিছুটা গরম হয়ে যায়। যদি অমলেটটি সমানভাবে রান্না না করে থাকে তবে তাদের রান্নিয়ার দিকে যোগ করুন, যেহেতু আপনি যে পক্ষটি এতে যুক্ত করেন তা প্যানে বেশি দিন থাকবে।
অমলেট যেমন দৃ firm়ভাবে অব্যাহত থাকে, ডিমের পাতলা স্তরটি খাস্তা এবং বাদামী হয়ে যায় এবং স্কিলিটের পাশ থেকে নিজেই পিছনে টান দেয় (এই কারণেই এই ধরণের অমলেট তৈরির জন্য একটি নন-স্টিক স্কিললেট একটি প্রয়োজনীয়তা) । এটি হয়ে গেলে, অবশিষ্ট যে কোনও টপিংস যুক্ত করুন এবং কম রান্না করা অর্ধেক ওমলেট থেকে আরও রান্না করা অর্ধেক ভাঁজ করুন, আপনার টপিংগুলি ঘিরে। লেইস বর্ডারটি না ভেঙে যাওয়ার জন্য সাবধানতা অবলম্বন করুন।
পনিরটি গলে যাওয়ার জন্য আরও একটি মুহুর্ত দিন এবং (নীচের অর্ধেকটি এখনও খুব বেশি অতিবাহিত হয়ে থাকে) ডিমটি নীচে আরও কিছুটা দৃ to়রূপে রাখার জন্য, তারপর পরিবেশন করুন (সাবধানে, la জরিমানাটিটি ভাঙবেন না) এবং উপভোগ করুন !
ওমেলেটগুলির সাথে চুক্তিটি অনুশীলন এবং আরও অনুশীলন। এবং আপনি সম্ভবত কল্পনা করতে পারেন তার চেয়ে বেশি তাপ ব্যবহার করা দরকার। বেশিরভাগ বাড়ির রান্নাঘরের সাথে মোকাবেলা করতে সক্ষমতার চেয়ে বেশিরভাগ উচ্চতর টেম্পসে স্যাটা সাঁটানো। আমি ওমেলেট সহ ঘরে কিছু রেস্তোঁরা স্টাইলের খাবার রান্না করব। আমার কৌতুকটি হ'ল আমার সমস্ত বিভ্রান্তির জায়গাটি ক্রমযুক্ত করুন এবং একটি অমলেট রান্না করার তীব্র এবং দ্রুত গতির জন্য প্রস্তুত। আমার প্রিয় কৌশলটি হ'ল ওম্পলেটটি 422F চুলায় ফ্লিপ করার পরে শেষ করা। পোড়া আলুর জন্য আপনার ওভেন গরম দরকার right বাড়িতে আমি একটি তামার বাটিতে একটি চামচ ভারী ক্রিম এবং একটি চিমটি কোশার লবণ দিয়ে দুটি ডিম চাবুক। আমি একটি ভারী লিংকন পেশাদার 8 "নন-স্টিক স্কিললেট ব্যবহার করি যার প্লেইন মেটাল ওভেন প্রুফ হ্যান্ডেল রয়েছে এবং প্যানটি কাঠের চামচ বা চপস্টিকস ছাড়া কোনও ডিশ ওয়াশার বা সরঞ্জাম কখনও দেখেনি। একটি দুর্দান্ত প্যান আপনাকে অনেক কম ফ্যাট ব্যবহার করতে দেয়। উচ্চতর বার্নার তবে কেবল প্যানটিকে আংশিকভাবে গরম করুন বা ফ্যাট এবং নন-স্টিক পৃষ্ঠটি জ্বলতে দিন। প্রায় ১/২ চামচ অলিভ অয়েল এবং এক চামচ মাখন olেলে দিন (জলপাই তেল মাখন জ্বলতে রক্ষা করতে সহায়তা করে)। সিবিলিং ফ্যাটটিতে ততক্ষণ চাবুকের ডিম .েলে দিন। আমি তখন ওমেটেলের নিচে কাঁচা ডিম রান্না করার নীচে টুকরো টুকরো করে ফেলার জন্য কাঠের চামচ ব্যবহার করি (ফরাসী ভাঁজ)। এটি দ্রুত ঘটে। প্রায় এক মিনিট।
অমলেট মুক্ত স্টাইলে ফ্লিপ করুন। উপরে কিছুটা ছেঁড়া টিলমুক বা বিচার্স বয়স্ক চেডার এবং তারপরে প্যানটি প্রায় এক মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন - এটি উড়ে যাবে এবং পনিরটি গলে যাবে। ওভেনের বাইরে প্যানটি টানুন এবং কয়েকটি স্যাটেড মাশরুম এবং তাজা ভেষজ গাছের মতো ফিলিংস যুক্ত করুন, প্লেটে ওমেলেট স্লাইড অর্ধচাঁদাকে দিয়ে পরিবেশন প্লেটের উপরে ভাঁজ করুন এবং তারপরে পিনটি আরও একটি অর্ধচন্দ্র ভাঁজের মতো ভাঁজ করে ছেড়ে দেবে প্লেটের গোলাকার অংশটির সাথে প্লেটের গোলাকার অংশটি মিলিয়ে প্লেটে onto আইরিশ কফির সাথে জুড়ি ভাল।