রান্নার সাধারণ নীতিগুলি বর্ণনা করে এমন কোনও বই রয়েছে? [বন্ধ]

Question

সম্ভবত আমার প্রশ্নটি খুব অদ্ভুত, তবে যখনই আমি রান্না সম্পর্কিত কোনও বই পড়ি, এটি কেবল রেসিপি পূর্ণ একটি তালিকা। অনেকগুলি উদাহরণ রয়েছে তবে রান্নার কোনও সুস্পষ্ট আইন বা সাধারণ নীতি নেই - এখানে আমাকে অবশ্যই স্বীকার করতে হবে যে আমি প্রায়শই এই ধরণের বইগুলি ব্রাউজ করি না, তাই সম্ভবত এটি খুব সাধারণ এবং এখনও আমার ভাগ্য হয় নি to তাদেরকে খোঁজো.

রান্নার বইগুলিতে আমি দেখেছি, যেমনটি আমি আগেই বলেছি, এর অনেকগুলি উদাহরণ রয়েছে। সুতরাং একজনকে কীভাবে উন্নতি করতে হবে বা পরিবর্তন করতে হবে বা আবিষ্কার করতে হবে তা শিখতে অবশ্যই অনেক অনুশীলন করতে হবে। আমি স্ক্র্যাচ থেকে নীতিগুলি সম্পর্কে জানতে চাই - উদাহরণগুলি স্বাগত, তবে নীতির উদাহরণগুলির চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ (আমার সন্ধানে)।

Comments

এখানে প্রচুর ভাল, খুব অনুরূপ তথ্য রয়েছে: রান্না.স্ট্যাকেক্সেঞ্জ / বিকিউশনস / 9657/… ওখানে বেশ কয়েকটি ব্যবহারিকভাবে দৃষ্টি নিবদ্ধ করা সংস্থান আপনার প্রশ্নের জবাব দিতে সহায়তা করতে পারে।

— লোগোফোবি

এটি অন্য প্রশ্নের 'বিজ্ঞান' থিমের সাথে খাপ খায় না, তবে আপনি যদি রান্নার জন্য সাধারণ কৌশলগুলি সন্ধান করেন তবে ফরাসী রান্নার আর্ট অব আয়ত্ত করা সত্যিই দুর্দান্ত (এবং সম্ভবত এই প্রশ্ন থেকে অন্যান্য রান্নার জন্য সম্পর্কিত বইগুলিও )। আজ রাতে যদি আমার কিছু সময় থাকে তবে আমি এটিকে উত্তরে পরিণত করব এবং বর্ণিত আরও সাধারণ কৌশলগুলির কয়েকটি উদ্ধৃত করব।

— ডাসিও

সম্ভবত আপনার সেরা বেট জৈব রসায়ন এবং রান্না সম্পর্কিত কিছু বই , আপনি পর্দার পিছনে যে রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া ঘটে তার পিছনে প্রাথমিক ধারণাগুলি উপলব্ধি করার পরে আপনি পদক্ষেপ নেন তবে এর জন্য সময়ও প্রয়োজন, অনেক সময়।

— ব্যবহারকারী 2485710

এটি এমন এক ধরণের প্রশ্নের যা ঘনিষ্ঠ-প্রার্থীর মতো দেখায়, তবে আমি মনে করি এটি এই বিষয়টির জন্য ভাল: আমি যখন একটি রেসিপি কিছু বলে তখন কুমিরটিকে পরিষ্কার এবং চতুর্থাংশের মতো বলে রাখি আমি সর্বদা ঠিক একই হতাশা পেয়েছি have traditionalতিহ্যগত ফরাসি কৌশল। "

— জয়ডলস

@ জায়েডলস: মানুষকে কোনও বইয়ের উল্লেখ না করে বরং এখানে প্রশ্ন করা উচিত । আমার মনে হয় 10+ উত্তর প্রচুর, বেশ কয়েকটি নকল করা হচ্ছে এবং প্রত্যেকেই প্রশ্নের ব্যাখ্যাটিকে আলাদাভাবে ব্যাখ্যা করছে। এটা একটা পুরোপুরি যুক্তিসঙ্গত সুপারিশ অনুরোধ, কিন্তু এটা হয় একটি সুপারিশ অনুরোধ এবং না একটি ভাল Q & A- ফিট।

— হারুনট

Answer 1

হরল্ড ম্যাকগির এই ধরণের প্রশ্নের সর্বোত্তম উত্স হ'ল অন ​​ফুড অ্যান্ড কুকিং: দ্য সায়েন্স অ্যান্ড লোর অফ দ্য রান্নাঘর । সেখানে কয়েকটি রান্না থাকলেও এটি সর্বোত্তমভাবে 'রেসিপি ব্যতীত একটি রান্নাঘর' হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে।

এটির বিভিন্ন বিভাগ রয়েছে এবং বিভিন্ন খাদ্যদ্রব্য কী রয়েছে এবং কীভাবে তারা বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতি দ্বারা প্রভাবিত হয় সে সম্পর্কে বিশদ বর্ণনা করে। উদাহরণস্বরূপ, রুটির উপর একটি অধ্যায় রয়েছে, যা পুরো প্রক্রিয়াটি ময়দার গোঁজানো থেকে ক্র্যাম্বের বাসি পর্যন্ত যায়।

এটি খুব পুঙ্খানুপুঙ্খ, তবে খুব পাঠযোগ্য। (আমি 1984 এবং 2004 উভয় সংস্করণ কভার টু কভার পড়েছি এবং আমি মনে করি না যে আমিই একমাত্র ...)

Comments

+1, এবং ম্যাকগির আরও সাম্প্রতিক বই কীগুলি টু গুড কুকিংও পরীক্ষা করে দেখুন , যা আমি আরও সমকালীন এবং ওএএফসি-এর "বিজ্ঞান-ওয়াই" সহযোগী হিসাবে প্রশংসা করি; আমি এই বইটি এখানে উত্তর বা অন্যান্য লিঙ্কযুক্ত প্রশ্নের উত্তর দিয়ে দেখতে চাইনি।

— সমকালীন

ভাল পয়েন্ট, @ হক_এজ। আমি কেন আঙুল রাখতে পারছি না, তবে কোনও কারণে আমি 'কীগুলি' ওএফসির চেয়ে কম পাঠযোগ্য বলে খুঁজে পেয়েছি। (সম্ভবত আমাকে এটি আবার পড়তে হবে))

— পপআপ

ওএএএসিসি এবং কেটিজিসি প্রকৃতপক্ষে পৃথক প্রাণী এবং আমি দেখতে পাচ্ছি কেন ওএএফসি আরও জনপ্রিয় এবং কাছে পৌঁছনীয়, তবুও দুর্ভাগ্যক্রমে আমি কেন কেটিজিসিকে পছন্দ করি তা স্পষ্ট করে বলতে পারছি না ... দু'জনই আমার শেল্ফে রয়েছেন তবে আমি তর্ক করতে পারি না যে দুটোই প্রয়োজনীয়। কভার-টু-কভার উভয়টি পড়া আমার জীবনের উচ্চাকাঙ্ক্ষা (গুলি)। :) আমি মনে করি আমি আজ রাতে এক ধূলো ফেলে দেব ...

— যুবক

কয়েক বছর আগে নিজেকে এই একই প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করার পরে এবং অনলাইনে ঘুরে দেখার পরে, আমি 2004 ওএএফসি কিনেছি। এটা একটা মজার বই এবং যখন আমি এটা দু: খ প্রকাশ না, একটি সতর্কীকরণ হিসেবে, এটা মূলত অগাধ আকারে, এবং বাল্ক সম্পর্কে সত্যিই খাদ্য চেয়ে বেশি, তাই রান্না করা । আপনি প্রচুর ইতিহাস, কিছু বিজ্ঞান এবং ব্যবহারিক জ্ঞানের বিট পান। এখনও প্রচুর পরিমাণে ব্যবহারিক রান্নার সামগ্রী রয়েছে তবে এটি আবার খাদ্য সম্পর্কে একটি এনসাইক্লোপিডিয়াতে এম্বেড করা রয়েছে। তবুও, তবে চারপাশে একই রকম গুরুতর কিন্তু কম ওজনযুক্ত, আরও বেশি কেন্দ্রীভূত কাজগুলি রয়েছে কিনা তা শিখতে পেরে ভাল লাগবে। (+1)

— সোনারলোকস

উদাহরণস্বরূপ: আপনি যদি বিভিন্ন ধরণের পনির সম্পর্কে আরও জানতে চান তবে কী তাদের আলাদা করে তোলে, তারা সাধারণত কীসের জন্য ব্যবহৃত হয় ইত্যাদি ইত্যাদি, এটি একটি দুর্দান্ত উত্স। তবে, আপনি যদি আসলে পনির তৈরি করতে চান তবে আপনি এই বইটি থেকে তা শিখতে পারবেন না। সেই অর্থে এটি একটি দুর্দান্ত সহচর (আপনি সর্বদা অনলাইনে "কীভাবে পনির তৈরি করবেন" প্রচুর পরিমাণে খুঁজে পাবেন ...)।

— সোনারলোকস

Answer 2

অনুপাত: ম্যাকাল রুহলম্যান রচিত প্রতিদিনের রান্নার ক্র্যাফটের পিছনে সরল কোডগুলি ।

এই বইটি কাজ করে এমন রেসিপি তৈরির জন্য একটি গাইড। এটি কোনও রান্না বই নয় এই অর্থে যে এটি রেসিপিতে পূর্ণ, এটি একটি সরঞ্জাম যা আপনি নিজের তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারেন।

আপনি যখন একটি রন্ধনসম্পর্কীয় অনুপাত জানেন তখন এটি কোনও একক রেসিপিটি জানার মতো নয়, এটি তাত্ক্ষণিকভাবে এক হাজার জানতে হবে।

অনুপাত হ'ল এক প্রারম্ভিক বিন্দু যা থেকে হাজার বৈচিত্র শুরু হয়।

অনুপাত হ'ল এক উপাদানের অন্য উপাদানের সরল অনুপাত। বিস্কুট ময়দা 3: 1: 2 — বা 3 অংশ ময়দা, 1 অংশ ফ্যাট, এবং 2 অংশ তরল হয়। এই অনুপাতটি অনেকগুলি বৈচিত্রের সূচনা এবং বিস্কুটটি সমান অনুগ্রহের সাথে মিষ্টি এবং সুস্বাদু স্বাদ গ্রহণ করে, আপনি এটি চাবুকযুক্ত ক্রিম এবং স্ট্রবেরি বা সসেজ গ্রেভির সাথে শীর্ষে রাখতে পারেন। ভিনিগ্রেটটি 3: 1 বা 3 অংশের তেল থেকে 1 অংশ ভিনেগার এবং কল্পনাযোগ্যভাবে সবচেয়ে কার্যকর সসগুলির মধ্যে একটি যা গ্রিলড মিট এবং মাছ থেকে বাষ্পযুক্ত শাকসব্জী বা লেটুসকে তীব্র গন্ধে দেয়।

অনুপাত সহ রান্না করা আপনাকে রেসিপিগুলি থেকে মুক্ত করে আপনাকে মুক্ত করে দেবে। ত্রিশটি অনুপাত এবং বিভিন্ন প্রলোভনের জন্য পরামর্শ সহ, অনুপাতটি রান্নার সত্য: রান্নাঘরের মৌলিক উপাদানগুলি যেমন জল, আটা, মাখন এবং তেল, দুধ এবং ক্রিম এবং ডিম — কীভাবে কাজ করে তা আমাদের শিখায় প্রাথমিক প্রস্তুতি। অনুপাত পরিবর্তন করুন এবং রুটির ময়দার পাস্তা আটা হয়ে যায়, কেক মাফলিনে পপওভার হয়ে যায় ক্রিপ হয়ে যায়।

এটিই কেবলমাত্র "কুকবুক" আমি নিয়মিত পরামর্শ করি।

Comments

রুহলমান দুর্দান্ত। তাঁর একটি বইতে (রুটি) কিছু জিনিস নিয়ে আমার কিছু প্রশ্ন ছিল তাই আমি তাকে ইমেল করেছিলাম। তিনি 5 মিনিটের মধ্যে প্রতিক্রিয়া। তারপরে পরবর্তী 24 ঘন্টা ইমেলের কথোপকথন। অনুপাত আমার প্রস্তাবিত পড়াগুলির মধ্যে একটি।

— মাইকেল ই।

@MichaelE। শুনতে শুনতে দুর্দান্ত। এটি খুব সুন্দর যখন কোনও লেখক পাঠকদের সাথে এত সহজে যোগাযোগ করেন।

— জোলেলেনাস্কা

Answer 3

আমার প্রশ্নটি খুব অদ্ভুত is

এটি পুরোপুরি বুদ্ধিমান প্রশ্ন question

তবে যখনই আমি রান্না সম্পর্কিত কোনও বই পড়ি, এটি কেবল রেসিপি পূর্ণ তালিকা অনেকগুলি উদাহরণ রয়েছে তবে রান্নার কোনও সুস্পষ্ট আইন বা সাধারণ নীতি নেই

রান্নার জ্যোতি রেসিপিগুলির প্রতিটি বিভাগকে একটি সংক্ষিপ্ত রচনা দিয়ে শুরু করে যা সাধারণভাবে খাদ্য এবং প্রস্তুতির কৌশলগুলির বৈশিষ্ট্যগুলি বর্ণনা করে। কুকের ইলাস্ট্রেটেড Cookbook একটি অধ্যায় "কেন এই রেসিপি কাজ" বলা যে অন্তর্নিহিত নীতির বিবরণ দেয়। আমেরিকার টেস্ট কিচেন কুকের ইলাস্ট্রেটেড একই লোকদের দ্বারা নির্মিত টিভি শোটি উপভোগ করতে পারেন ; একটি নির্দিষ্ট প্রভাব উত্পাদন করার জন্য একটি রেসিপি কীভাবে আলাদা করা যায় সে সম্পর্কেও সেগুলি বিশদে যায়।

Answer 4

কুকওয়াইজস: সফল রান্নার হ'স ও হুইস

আপনি যখন এই সমস্ত উপাদান একসাথে রেখে বিভিন্নভাবে তাপ প্রয়োগ করেন তখন বিজ্ঞানের অন্তর্নিহিত ব্যাখ্যাগুলি যে আপনি আসলে কী করছেন সে সম্পর্কে খুব দুর্দান্ত বই।

বইটি কোনও রান্নার নির্দেশকে অন্ধভাবে অনুসরণ না করে রান্না প্রক্রিয়া সম্পর্কে স্বজ্ঞাত ধারণা পেতে সহায়তা করে।

Answer 5

আপনি যে বইটি বিবেচনা করতে পারেন তা হ'ল ' কীভাবে রান্না করা যায় ' Book এটিতে রান্নার অনেক কৌশল এবং বিভিন্ন উপকরণের সাহায্যে কীভাবে জিনিসগুলিকে মেশানো যায় সে সম্পর্কে পরামর্শ দেওয়া হয়।

অধ্যায়গুলি অন্তর্ভুক্ত (সম্পূর্ণ নয়):

• একটি সহজ ফর্মুলা, অনেক রাতের খাবার স্যুপস
• বিগ ফ্যাট অমলেট
• বড় এবং বড় ফ্রিটটা
• সবজি সহ পাস্তা
• সপ্তাহের রাত আলোড়ন F
• যদি আপনি ওয়ান সাউড তৈরি করেন তবে আপনি তাদের সব তৈরি করে ফেলেছেন
• যদি আপনি স্যুট করতে পারেন, আপনি স্যার করতে পারেন।

তার ফলো-আপ বই ছিল, কুক বিহীন একটি বই: মাংসহীন খাবার ।

..

আর একটি ভাল 'হুবহু একটি কুকবুক নয়' হবে ব্রিলিয়ান্ট ফুড টিপস এবং রান্নার কৌশল । এটিতে কয়েক শতাধিক রেসিপি রয়েছে তবে এতে উপাদান নির্বাচন করা, রান্নার ভুলগুলি কীভাবে মোকাবেলা করা যায় ইত্যাদি সম্পর্কে প্রচুর তথ্য রয়েছে it

Answer 6

@ পপআপের উত্তরে উল্লিখিত ম্যাকজি ক্লাসিক ছাড়াও (যা আমি খুব সুপারিশও করি) সাম্প্রতিক কুকের ইলাস্ট্রেটেড দ্য সায়েন্স অফ গুড ফুড হ'র বৈজ্ঞানিক ও historicalতিহাসিক ব্যাখ্যা এবং রান্নাবানির WHW এর পূর্ণ একটি চমৎকার বই। এটি একটি উপভোগযোগ্য পড়াও।

আরও ক্লাসিক জাস্ট-রেসিপি স্টাইলে, আমার পুরানো অনুলিপিগুলি দ্য জয় অফ কুকিং এবং (বিশেষত) ফ্যানি ফার্মার কুকবুক উভয়েরই বইয়ের প্রতিটি অধ্যায়ের শুরুতে দৃ expla় বর্ণনামূলক বিভাগ রয়েছে। তারা "রাসায়নিক স্তরে কী হচ্ছে এবং কেন" এবং কিছুটা বেশি লোক জ্ঞান-ওয়াইয়ের চেয়ে কম, তবে কেন একটি পদ্ধতি বা উপাদানগুলির মিশ্রণ ভাল is সে সম্পর্কে দৃ advice় পরামর্শ এবং ভাল ব্যাখ্যা অন্তর্ভুক্ত। "এই সংমিশ্রণটি এই ফলাফল দেয়, এই অন্যান্য সংমিশ্রণ বা কৌশল এই অন্যান্য ফলাফল দেয়" সাজানোর তথ্য sort খুব দরকারী.

Answer 7

জুলিয়া চাইল্ডস "ফরাসি রান্নার দক্ষতায় দক্ষতা অর্জন" একটি দুর্দান্ত উপায়, তবে এটি সত্যই বলা উচিত "আপনার রান্নাঘরের প্রতিটি পাত্র ব্যবহার করে কীভাবে রান্না করা যায়"

আমি সত্যিই অ্যান্টনি বোর্দেনের লেস হ্যালস কুকবুক পছন্দ করেছি। তিনি আপনাকে কোনও প্রফেশনাল শেফের মতো পছন্দ করেন তবে আমি খুব শিখেছি। বেসিক এবং রান্নার সর্বোত্তম অনুশীলনের উপর পুরোপুরি লিখিত অধ্যায়গুলি, প্রতিটি দক্ষতার অনুশীলন করার জন্য রেসিপিগুলি অনুসরণ করুন।

রান্নার বিষয়ে আমি সবচেয়ে বেশি শিখলাম "গুড ইটস" থেকে, এটি বিজ্ঞান খাবারের সাথে মিলিত হয়।

Answer 8

এর পুরানো স্ট্যান্ডার্ড হ'ল "রান্নার আনন্দ"; এটি রেসিপি পূর্ণ, তবে এতে প্রচুর পরিমাণে ব্যাখ্যামূলক পাঠ্য রয়েছে যা প্রতিটি ধরণের রান্নার বিষয়ে কথা বলে। ব্যক্তিগতভাবে, আমি মনে করি যে প্রত্যেক পশ্চিমা লোকেরা যখন বাড়ি ছেড়ে যায় তখন তাদের উচিত প্রথম রান্নাঘর।

Answer 9

রাউজবে ডটকম একটি বই নয় বরং বিস্তারিত ভিডিও সহ একটি অনলাইন কোর্স। সাইটটি নির্দিষ্ট রেসিপিগুলির চেয়ে কৌশল এবং নীতিগুলিতে খুব বেশি মনোযোগ নিবদ্ধ করে। তারা তাদের কৌশলগুলি বেছে নেওয়ার জন্য বৈজ্ঞানিক বা ব্যবহারিক কারণ ব্যাখ্যা করে এবং কীভাবে আপনি বিভিন্ন ফলাফল পেতে বিভিন্ন কৌশল চয়ন করতে পারেন তা ব্যাখ্যা করে। যেহেতু এটি ভিডিও আকারে রয়েছে তাদের পক্ষে কী বোঝানো হয়েছে তা বোঝানো তাদের পক্ষে সহজ। (বিষয়গুলি শুরুর / সাধারণ পর্যায়ে ব্যাখ্যা করা হয়; এটি আণবিক গ্যাস্ট্রোনমির ধারায় নেই))

আমি ওপি-র মতো একই অভিজ্ঞতা পেয়েছি এবং রাউক্সকে সবচেয়ে সহায়ক সংস্থান হিসাবে পেয়েছি। তবে সদস্যপদটি কয়েকশো ডলার তাই এটি এক ধরণের ব্যয়বহুল।

Answer 10

লে রেপারটায়ার দে লা কুইসিন, (আমার এখনও আমার 1964 এর মূল আছে) লরিস গ্যাস্ট্রোনোমিক উভয়ই ইংরাজীতে। মার্টিন একটি ভাল শুরু

Comments

এর মাধ্যমে চিত্রের বিশাল অভাব।

— মার্টিন পাহাড়

১৯৮০ এর দশকে যখন আমি রন্ধনসম্পর্কীয় স্কুলে ছিলাম তখন লারৌস বইয়ের পাঠ্যপুস্তক থাকা দরকার ছিল

— মাইকেলএফ

Answer 11

মলিকুলার গ্যাস্ট্রনোমি একটি ভাল বই যা রান্নার কেন এবং কেন হয় না, রান্নাঘরের (পেশাদার এবং অপেশাদার উভয়ই) অন্ধবিশ্বাসকে ঘৃণা করার চেষ্টা করে যা খুব ঘন ঘন দেখা যায় is এটি হ্যারল্ড ম্যাকগির বইয়ের মতো বিস্তৃত নয়, তবে এটি পড়ার মতো।