কিছু সংযুক্ত সংস্থান থেকে আঁকতে, মনে হয় যে সেই স্টেইনলেস স্টিলের "সাবানগুলি" কীভাবে পেঁয়াজ এবং রসুনে উপস্থিত সালফার যৌগগুলির সাথে যোগাযোগ করে (জেনাস এলিয়ামের একসাথে ) যা তাদের শক্তিশালী জন্য দায়বদ্ধ তা সম্পর্কে মূল তত্ত্বগুলির মধ্যে একটি ories তীব্রতা এবং গন্ধ এই দাবির জন্য খুব কম প্রকৃত প্রমাণ বলে মনে হচ্ছে এবং আমি এর থেকে আরও ভাল কিছু খুঁজে পাচ্ছিলাম না।
এটি বলেছিল, আমি অনুমান করতে যাচ্ছি যে স্টেইনলেস স্টিল কুকওয়্যারের সাথে এই প্রভাবটি সত্যিই প্রযোজ্য হবে না, কারণ আপনি রান্না করছেন । এই সালফার যৌগগুলি অস্থিতিশীল এবং আপনার রান্না করার সময় এগুলি খুব দ্রুত ভেঙে যায়। এ কারণেই খুব সংক্ষিপ্ত ঘামের পরেও এ্যালিয়ামগুলির গন্ধের প্রোফাইল এত তাড়াতাড়ি পরিবর্তিত হয় - এগুলি অনেক বেশি মিষ্টি এবং অনেক কম তীক্ষ্ণ হয়ে যায় - কারণ সেই সালফার যৌগগুলি ভেঙে ফেলা হচ্ছে। মুরগি, পেঁয়াজগুলি কেটে ফেলার সাথে সাথে তাদের কঠোর তীব্রতা হারিয়ে ফেলবে। একটি পেঁয়াজ ডাইস এবং আপনি সম্ভবত ছিঁড়ে ( syn-propanethial-S- অক্সাইড গ্যাস ক্রিয়া কারণে) তবে 3-4 মিনিট পরে একই পেঁয়াজে ফিরে আসুন এবং আপনি খুব কম জ্বালা অনুভব করবেন। যৌগগুলি সাধারণত অস্থির হয়, বিশেষত যখন পিঁয়াজের উপস্থিত এনজাইমগুলির সংস্পর্শে আসে।
সুতরাং, সাধারণভাবে অ্যালিয়াম রান্না করা অপছন্দযুক্ত গন্ধগুলির কারণ হিসাবে একই তীব্রতা সরিয়ে দেয় বা ধ্বংস করে। এমনকি যদি স্টেইনলেস স্টিল সেই তীব্রতার জন্য কোনও বিশেষ উপায়ে দায়বদ্ধ যৌগগুলির সাথে যোগাযোগ করে, তবে তা কেবল তাপই যা করে তা-ই করছে এবং স্টেইনলেস কুকওয়্যার ব্যবহার করলে কোনও প্রকার উপলব্ধিযোগ্য পার্থক্য হওয়ার সম্ভাবনা কম।
যদি আপনি খুব শক্ত, তীব্র স্বাদ ধরে রাখতে চান তবে উদাহরণস্বরূপ একটি সালাদ বা কোনও কিছুর কাঁচা বসন্ত পেঁয়াজ সহ এটি কেবলমাত্র একটি সমাপ্ত খাবারের স্বাদে ফ্যাক্টর হতে পারে । সেক্ষেত্রে এটি সম্ভবত (যদিও আবার প্রমাণ মিশ্রিত) হতে পারে যে স্টেইনলেস স্টিলের বাটি সেই সালফার যৌগগুলিকে এমনভাবে আকর্ষণ করে যে কোনও প্লাস্টিক বা কাঠের বাটিটি না দেয়। তবে এটি কেবল একটি উদ্বেগ যেখানে আপনার এলিয়ামগুলি এবং বাটিটির মধ্যে যোগাযোগ রয়েছে এবং অনেক লোক ক্ষুদ্র ঘনত্বের চেয়ে কিছুটা কমিয়ে দেওয়ার জন্য এই তীব্র "দংশন" দেখতে পান, তাই আপনি সম্ভবত নিজের পক্ষে হয়ে কিছুটা মিনিট সুরক্ষার ব্যবস্থা করতে পারেন against স্টেইনলেস ব্যবহার করে অত্যধিক তীক্ষ্ণতা। আমার মতে, এটি কারও পক্ষে বড় উদ্বেগ হওয়ার সম্ভাবনা নেই।