কিছু বাণিজ্যিক জ্যাম লেবেলে জানিয়েছে যে এগুলিতে "প্রিজারভেটিভ নেই" বা "সংরক্ষণাগার মুক্ত" রয়েছে। আমি এটি বুঝতে পেরেছি, জাম এক প্রকারের ফলের সংরক্ষণ। বেশিরভাগ ফলের সংরক্ষণের মতো, এটি ক্যানিং এফেক্ট দ্বারা খোলার আগে ব্যাকটিরিয়া এবং ছাঁচের বিরুদ্ধে সুরক্ষিত থাকে এবং একবার এটি খোলার ব্যাকটেরিয়াগুলির বিরুদ্ধে কম পরিমাণে সুরক্ষিত হয়, এটির উচ্চ পরিমাণে চিনির পরিমাণ (সাধারণত ওজনে 50%)।
আমি যেভাবে জ্যামগুলি এইভাবে লেবেল করে দেখেছি সেগুলিও সাধারণত একটি উপাদান হিসাবে সাইট্রিক অ্যাসিড তালিকাভুক্ত করে, যা সাধারণত খাদ্য সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
আমার ধারনা হ'ল খাদ্য সংস্থাগুলি এই লেবেলিং থেকে দূরে সরে যেতে পারে কারণ উত্পাদনকালীন চিনির পেটিন সক্রিয় করার প্রয়োজন হয়, এবং সিট্রিক অ্যাসিড স্বাদে প্রয়োজনের জন্য বলা যেতে পারে।
আমার যুক্তিটি হল যে যদিও সক্রিয় প্যাকটিনের জেলিং প্রভাব ব্যতীত জ্যামটি জ্যাম না হত তবে এটি খোলার পরে যদি এটি স্ব-সংরক্ষিত না হয় তবে এটি জ্যামও হত না। দাবি করা ভুল বলে মনে হয় যে জ্যাম ব্যবহার করার সময় চিনি সংরক্ষণাগার নয়, কারণ এটির আরও একটি কার্যকারিতা রয়েছে। এটি দাবি করার মতো হবে যে ফুল ক্রিম দুধটি "ফ্যাট-ফ্রি", কারণ এতে যে ফ্যাট থাকে তা নীল রঙের রঙের পরিবর্তে সাদা দেখাতে প্রয়োজনীয়।
পেটিন সক্রিয় করতে পারে এমন আরেকটি ভোজ্য রাসায়নিক (তবে সংরক্ষণের কোনও প্রভাব ফেলেনি) যদি জ্যাম তৈরির জন্য ব্যবহার করা হয়, তবে কোনও প্রস্তুতকারক জাম সংরক্ষণের জন্য প্রিজারভেটিভ না থাকায় দূরে সরে যেতেন না, যদি চিনি সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষণের উদ্দেশ্যে যুক্ত করা হত। ?
জামে চিনির আর একটি ফাংশন হিসাবে আমি স্বাদ উল্লেখ করিনি কারণ এটি বিবেচনা করা কোনও প্রাসঙ্গিক সত্য বলে আমি মনে করি না। জামটি মিষ্টি স্বাদযুক্ত কারণ এটি উপরে বর্ণিত কারণে চিনি দিয়ে তৈরি করা হয়, চিনি এটি জামের মতো স্বাদ তৈরি করতে যোগ করার কারণে নয়।
জামে "প্রিজারভেটিভ নেই" কী বৈধ দাবি, বা বিপণনের কৌশল?
বাণিজ্যিক জ্যামে "প্রিজারভেটিভ নন" দাবিটি প্রদর্শন করে না এমন ধরণের প্রিজারভেটিভগুলির বিষয়ে আমি গবেষণা করিনি, তবে যদি কেউ জানে তবে আমি এই তথ্যে আগ্রহী হব।