মিশ্রণে কোনও উপাদান "ভাঁজ" করার অর্থ কী?


21

আমি এটি বেকিং রেসিপিগুলিতে দেখি, তবে মিশ্রকরণ এবং "ভাঁজ" এর মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে আমি কখনও পরিষ্কার ছিলাম না।

উত্তর:


32

"ফোল্ডিং" "আলোড়ন" এবং "মিক্সিং" এর চেয়ে আরও মৃদু মেশানো কৌশল। আলোড়ন এবং মেশানো উভয়ই আরও জোরালো ক্রিয়া নির্দেশ করে।

ভাঁজ সাধারণত এমন আইটেমগুলির জন্য ব্যবহৃত হয় যেখানে কিছু আগে বেত্রাঘাত করা হয়েছিল (যেমন ডিমের সাদা বা ক্রিম) বা কোমলতা পছন্দ হয় এবং এইভাবে কম মিশ্রণের পরামর্শ দেওয়া হয় (মাফিনস এবং বিস্কুট)।

ভাঁজটি সাধারণত একটি রাবার স্প্যাটুলা (তরল এবং শুকনো উপাদানের জন্য) দিয়ে বা তারের ঝাঁকুনির সাহায্যে করা হয় (প্রায়শই চাবুকযুক্ত ক্রিম এবং ডিমের সাদা অংশগুলির জন্য উপকারী যাতে মিশ্রণটি তারের মধ্য দিয়ে পড়ার সাথে আলতো করে মিশে যায়)।

উপাদানগুলিকে একসাথে "ভাঁজ" করতে: আপনার প্রভাবশালী হাতে স্পটুলা বা ঝাঁকুনি ধরুন এবং আপনার অ-প্রভাবশালী হাত দিয়ে বাটির সুদূর প্রান্তটি (যে দিকটি আপনার থেকে দূরে রয়েছে) ধরুন। একই সঙ্গে প্রান্তের চারপাশে স্ক্র্যাপ করার সময় আপনার অ-প্রভাবশালী হাত দিয়ে বাটিটি আপনার দিকে ঘুরিয়ে দিন (আপনার দিকেও) এবং মিশ্রণটি নিজের উপরে গুটিয়ে রেখে শেষ করুন। উভয় হাতটি বাটিটির দূরের দিকে ফিরিয়ে নিন এবং আপনার পাত্রটি দিয়ে মিশ্রণের মাঝখানে কেটে ফলোআপ করুন এবং আবার নিজের উপরে মিশ্রণটি ভাঁজ করুন (আবার এক সাথে বাটিটি ঘুরিয়ে)। মিশ্রণটি একসাথে একত্রিত না হওয়া পর্যন্ত বাটিটির মাঝখানে এবং মাঝখানে বিকল্প স্ক্র্যাপিং।

মনে রাখবেন যে ডিমের সাদা বা চাবুকযুক্ত ক্রিমের মতো কোনও বাতাসযুক্ত মিশ্রণ যদি নরম এবং বিলোভী থেকে আরও তরল জাতীয় দিকে যেতে শুরু করে, আপনি এটিকে অতিরিক্ত চালিয়ে যাচ্ছেন এবং ভলিউম বজায় রাখতে থামতে হবে।

হুইপড ক্রিম এবং ডিমের সাদা রঙের ক্ষেত্রে আপনি সাধারণত ভারী মিশ্রণে একটি ছোট অংশ যুক্ত করেন এবং আসলে এটি নাড়ান yes হ্যাঁ আপনি সেই অংশের কিছু পরিমাণ হারাচ্ছেন, এটি ভারী বাটা / মিশ্রণটি হালকা করতে সহায়তা করে । বাকী সাদা / ক্রিমটি পরে কয়েকটি সংযোজনে মিশ্রিত করে ফোল্ড করা হয়।

কখনও কখনও শুকনো উপাদানগুলি ভাঁজ হওয়ার আগে বেত্রাঘাতের ডিমের সাদা অংশগুলির উপরে ছাঁটাই করা যেতে পারে।

স্প্যাটুলা বা হুইস্ক যত বড় হবে তত কম স্ট্রোক করা দরকার এবং ফলাফলগুলি আরও ভাল হবে।


1
সুতরাং আপনি আক্ষরিক মিশ্রণটি নিজের উপরে ভাঁজ করছেন ...
স্যাম হোয়েস

8
ভাঁজ করার জন্য কেন ভাল ব্যাখ্যা। তবে এটি বর্ণনা করার চেয়ে ভাঁজ করতে কীভাবে দেখানো সহজ। youtube.com/watch?v=-rLQFfolobY
টিম গিলবার্ট

@ সাম: হ্যাঁ, আপনি এটি নিজের উপরে ভাঁজ করুন। @ টিম: বর্ণনার চেয়ে দেখানোর জন্য অবশ্যই স্পষ্টতই EASIER!
দারিন শেহনার্ট

5

মেশানো কোনও জিনিস ভাঁজ করার চেয়ে অনেক বেশি দুষ্ক্রিয় So সুতরাং আমি যদি মিশ্রিত হয়ে থাকি তবে আমি বৃত্তগুলিতে ঘুরতে যাব। তবে আমি যদি কিছু ভাঁজ করছি তবে আমি চামচটি নীচ থেকে নিতে চাই এবং মিশ্রণটি আবার শীর্ষে তুলি (অর্থাত্ ভাঁজ করুন)। এটি একটি ধীর প্রক্রিয়া তবে মিশ্রণে যতটা বায়ু আনা হয় তা সৃষ্টি করে না।


2
বা অনেক রেসিপিগুলিতে, মিশ্রণটি ইচ্ছাকৃতভাবে প্রবর্তিত বাতাসকে আটকায় না (উদাহরণস্বরূপ ডিমের সাদা অংশ)
পাতলা

3

ধাপ 1:

ভাঁজ মিশ্রণ থেকে বাতাস ছিটকে না দিয়ে উপাদানগুলি একত্রিত করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। আপনার প্রয়োজনীয় পাত্রগুলি নির্বাচন করে শুরু করুন। রাবার স্প্যাটুলাস এবং বড় ধাতব চামচ আদর্শ।

ধাপ ২:

ভারী মিশ্রণে (যেমন চকোলেট) হালকা মিশ্রণ (যেমন পেটানো ডিমওয়াইটস বা ক্রিম) যুক্ত করুন। নিশ্চিত হয়ে নিন যে ভারী মিশ্রণটি হালকা মিশ্রণে ভাঁজ করার জন্য প্রচুর জায়গা দিতে মিক্সিংয়ের বাটিটি অর্ধেকের চেয়ে বেশি উপরে আসে।

ধাপ 3:

একক ক্রিয়ায়, বাটিটির বেসের সাথে, পাশের চারপাশে স্প্যাটুলা বা চামচ চালান। এবার নিজেই মিশ্রণটি ভাঁজ করুন। বাটি 90 ° ঘোরান ° সবে একত্রিত হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন।


আমি কেবল যুক্ত করতে চাই যে এটি বাটা মিশ্রণ ইত্যাদির জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে air ইত্যাদি বায়ু ছিটানো কোনও উদ্বেগ নয়, তবে কৌশলটিও একই।
সোরডোহ

1

ভাঁজ হ'ল একটি উপাদানটি অন্য উপাদানগুলিতে আলতো করে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য। এটির প্রাথমিক উদ্দেশ্যটি অতিমাত্রায় নয়, কারণ জাস্টলিং থালাটির জমিনকে ব্যাহত করে। এটি ডিম-সাদাগুলির সাথে বিশেষত সাধারণ; বায়ু দ্বারা ভরা, তুলতুলে থালা বাসন তৈরি এবং গলিত চকোলেট যেমন একটি বিদেশী তরল যোগ করার জন্য খুব যত্ন নেওয়া হয় যা সহজেই সমস্ত বায়ুচূর্ণতা ধ্বংস করতে পারে। ভাঁজ প্রায়শই রাবার স্প্যাটুলা দিয়ে করা হয়, কারণ এটি নরম প্রান্ত এবং সমতল পৃষ্ঠ। আপনি যদি সাবধান হন তবে আপনি এটি একটি বড় চামচ দিয়ে করতে পারেন।

আমাদের সাইট ব্যবহার করে, আপনি স্বীকার করেছেন যে আপনি আমাদের কুকি নীতি এবং গোপনীয়তা নীতিটি পড়েছেন এবং বুঝতে পেরেছেন ।
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.