আপনি কীভাবে গলিত চকোলেট দিয়ে পুরোপুরি বৃত্তাকার ট্রাফেলগুলি আবরণ করেন?

Question

গলে যাওয়া চকোলেট দিয়ে আপনি কীভাবে পুরোপুরি বৃত্তাকার ট্রফেলগুলি আবরণ করেন। সর্বনিম্ন গণ্ডগোলের সাথে কমপক্ষে। সাধারণত, আমি কেবল ট্রলফুলটি গলিত চকোলেটের একটি বাটিতে ডুবিয়ে রাখি এবং চামচ দিয়ে ট্রফলটি সরিয়ে ফেলি। আমি তখন এগুলিকে মোম কাগজের শীটে রাখব।

যাইহোক, এটি আমার ট্রাফলগুলি খুঁজছে ... ভাল এতটা গোল নয়। চকোলেটটি নীচে নেমে আসে ট্রফলের সমতল পৃষ্ঠের জন্য। আর বলটা মসৃণ নয়।

আমি যে রেসিপিটি অনুসরণ করছি তা এখানে পাওয়া যাবে এবং একটি উদাহরণ নীচে দেখানো হয়েছে:

Comments

আপনি কি পুরোপুরি গোল তরল-গ্লাস লেপ সঙ্গে একটি ঝগড়া হয়েছে? এটি অসম্ভবের পাশে। ডুবানো ট্রাফলগুলি গোল হওয়ার কথা না। গোলাকৃতির ট্রাফলগুলি সাধারণত নারকেল ফ্লেক্স বা কোকো পাউডার জাতীয় জিনিসগুলিতে ঘূর্ণিত হয়, ডুবানো হয় না।

— রমটস্কো

আপনি সামান্য কুলার বা ঘন চকোলেট ব্যবহার করে সম্ভবত খানিকটা কাছাকাছি যেতে পারেন তবে আমি @rutscho এর সাথে রয়েছি। নিখুঁতভাবে রাউন্ড চকোলেট-কভার্ড ট্রাফলগুলি হ'ল এক কল্পনা। এগুলি ছাড়াও, তারা কেবল দূরে চলে যাবে :(

— লোগোফোবি

@ ব্লোফোবি মোজার্টকুগেলনের মতো কয়েকটি বাণিজ্যিক রাউন্ড চকোলেট রয়েছে, সে কারণেই আমি একটি "অবশ্যই অসম্ভব" উত্তর লেখার পরিবর্তে একটি মন্তব্যে "অসম্ভবের পাশে" বলেছি। তবে আমি সন্দেহ করি যে বাড়ির রান্নাঘরে শিল্প প্রক্রিয়াগুলি সহজেই পুনরাবৃত্তি হয়। তবুও, আমি এমন উত্তর দেখতে চাই যা আমাকে ভুল প্রমাণ করে।

— রমটস্কো

@ ক্রমসচো আমি বাণিজ্যিক ক্যান্ডিও ছাড় দিচ্ছিলাম তবে এখন আমার আসলে একটি ধারণা আছে ...

— লোগোফোবি

শূন্য-জি পরিবেশে ট্রাফলগুলি কোট করুন, যেমন আইএসএস এর উপরে বা চকোলেট শীতল হওয়ার সময় একটি লিফ্ট শাফটে নামিয়ে। (পরবর্তী পদ্ধতির জন্য, চকোলেটের পৃষ্ঠকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে বায়ু প্রতিরোধের এড়াতে লিফ্ট শ্যাফটটি সরিয়ে ফেলুন)) বা ট্রাফলসের মতো একই ঘনত্বের জড় গ্যাসে এগুলি ভাসিয়ে দিন।

— জেমস ওয়াল্ডবি - jwpat7

Answer 1

আমি পুরোপুরি গোলাকার সম্পর্কে জানি না , তবে আপনি আরও ভাল করতে পারেন।

ডুব দেওয়ার আগে ট্রুফলগুলিতে টুথপিকগুলি আটকে দিন। টুথপিকটি ব্যবহার করে তাদের ডুবিয়ে রাখুন, এটি নিশ্চিত করতে যথেষ্ট পরিমাণে ড্রপ দিন যে অতিরিক্ত পরিমাণ নেই not সম্ভবত এটি কিছুটা কাটানোর সময় কিছুটা শীতল হতে দিন এবং নিশ্চিত হয়ে নিন যে এটি সমস্ত জায়গায় একসাথে জমে না। তারপরে টুথপিকের অন্য প্রান্তটি ট্র্যাফলের সাথে শীর্ষে ধরে রাখার জন্য এমন কিছুতে ছুরিকাঘাত করুন। (ফোমগুলির একটি ব্লক কার্ডবোর্ডের মতোই কাজ করে, যদিও আপনার গর্তগুলি প্রাক-পোক করার প্রয়োজন হতে পারে))

এটি প্রচুর অতিরিক্ত লেপযুক্ত চকোলেট থাকা এড়িয়ে যায়, যা দেখে মনে হয় যে চামচ দিয়ে স্কুপ করার সময় আপনি প্রচুর পরিমাণে পেয়ে যাচ্ছেন। এখনও কিছুটা বাড়তি থাকতে পারে, তবে এটি টুথপিকটি নেমে আসবে, ঘ্রাণ নেবে না। এটি চামচ দিয়ে স্পর্শ করে কোনও পৃষ্ঠকে বিভ্রান্ত করা এড়ানো যায়।

এর বাইরেও, আপনি কেন্দ্রগুলি রোল করতে পেরেছেন সেগুলি পুরোপুরি গোলাকার হবে, যা বেশিরভাগ অনুশীলন এবং আবেগের বিষয়। সুতরাং তারা পুরোপুরি গোলাকার হবে না , তবে তারা অনেক বেশি মসৃণ এবং গোলাকার হবে, অবশ্যই মানুষকে মুগ্ধ করার জন্য যথেষ্ট। আপনি ট্রফলের একপাশে একটি ছোট গর্ত পাবেন, সম্ভবত এটির চারপাশে একটি ছোট্ট অতিরিক্ত বাড়তি চকোলেট রয়েছে যেখানে এটি দাঁতপিকের বিপরীতে সংগ্রহ করেছে, তবে আমি মনে করি এটি মারাত্মক কুৎসিত নয়। এছাড়াও যতক্ষণ না কোনও শালীন ভগ্নাংশ সুন্দর, আপনি কেবল নিজের ভুলগুলি খেতে পারেন।

আমাদের প্রথম বন্ধু এবং আমি কী চেষ্টা করেছি তা এখানে রইল:

আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে এগুলি অবশ্যই নিখুঁত নয়। তবে আমরা পাশাপাশি চলার সাথে সাথে এটি আরও ভাল হয়ে উঠল। প্রচুর অনিয়ম হ'ল প্রাথমিক অনভিজ্ঞতা, চকোলেট তাপমাত্রার পরিবর্তনের (আমাদের কাছে দুর্দান্ত জল স্নান বা হট প্লেট সেটআপ ছিল না), এবং কেবল ভয়ঙ্কর বৃত্তাকার কেন্দ্রগুলি নেই।

অবশেষে, আপনি চকোলেটকে আরও কিছুটা ভাল করে ফেলার অভ্যাস করতে চাইতে পারেন। সুন্দর চকচকে মসৃণ পৃষ্ঠ থাকা এগুলি নিখুঁত না হলেও এমনকি তাদের অনেক পরিষ্কার দেখাচ্ছে।

Answer 2

কিছুটা আরও ভাল করার সহজ পদ্ধতিগুলির জন্য এখানে অনেক ভাল উত্তর রয়েছে তবে আমি ভেবেছিলাম পেশাদার মানের ফলাফলের কাছাকাছি আসার জন্য আমি কয়েকটি দম্পতি যুক্ত করব।

পানদান

আপনি যে কোনও সময় চকোলেট-প্রলিপ্ত ট্রাফলগুলি কিনবেন, সেগুলি টেম্পারেড চকোলেটে আবদ্ধ থাকবে। টেম্পারিং হ'ল চকোলেটে "ডান" কাঠামো গঠনের জন্য উত্সাহিত করার একটি প্রক্রিয়া যা চূড়ান্ত পণ্যটিকে একটি চকচকে চকচকে এবং একটি চকচকে স্ন্যাপ দেয়।

আপনি যখন চকোলেট কিনেন, তখন তা স্বভাবের আকারে আসে। আপনি যখন চকোলেট গলে যায়, আপনি সাধারণত কাঠামোটি হারাবেন। আপনি যে রেসিপিটি উল্লেখ করেছেন সেটি চকলেটকে সবে গলতে উত্সাহিত করে প্রক্রিয়াটি শর্টকাট করার চেষ্টা করে। এটি কাজ করে তবে নির্ভরযোগ্যভাবে করা কঠিন। আপনার চকোলেটটিকে "মেজাজে" রাখতে, এটি অবশ্যই ~ 90 ডিগ্রি ফারেনহাইটের নীচে থাকতে হবে alternative স্ফটিক। একটি ভাল ভূমিকা এখানে পাওয়া যাবে:

http://www.davidlebovitz.com/2005/08/tempering-choco/

হ্যান্ড-ডুবানো - (বেশি) সরঞ্জাম ছাড়াই আপনি সবচেয়ে ভাল করতে পারেন

ডান চকোলেট বাছাই করা

বাণিজ্যিকভাবে, ট্রাফলগুলি হয় edালাই বা এনরোবড হয়। এনরোবিংয়ে বাড়িতে প্রতিলিপি করা সবচেয়ে সহজ প্রক্রিয়া। একটি চকোলেট শপগুলিতে, তারা একটি বড় মেশিন ব্যবহার করে যা পরিবাহী বেল্ট ধরে চলে যাওয়ার সময় টেম্পারেড চকোলেটগুলির জলপ্রপাত .েলে দেয়। এটি একটি দুর্দান্ত প্রক্রিয়া, তবে আপনি বাড়িতে যা করতে পারেন তা নয়। ভাগ্যক্রমে, আপনি হাত ডুব দিয়ে বেশ কাছাকাছি যেতে পারেন।

আপনাকে প্রচুর কোকো মাখন দিয়ে একটি চকোলেট বাছাই করতে হবে। আপনি যখন বাণিজ্যিকভাবে চকোলেট কিনেন, আপনি কোকো মাখনের বিভিন্ন পার্সেন্টের সাথে কাউভারচারগুলির (চকোলেটটির অভিনব নাম) বেছে নিতে পারেন। (এবং আপনি যদি কৌতূহলী হন তবে চকোস্ফিয়ারের মতো খুচরা বিক্রয়কেন্দ্রগুলি নিয়মিত লোকদের কাছে এগুলি উপলব্ধ করে))

দোকানে, আপনার সেরা বেট বেকিং লক্ষ্য করে চকোলেট ব্লক সন্ধান করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, ক্যালবাউট একটি খুব সুপরিচিত কাউভারচার প্রস্তুতকারক এবং আপনি প্রায়শই মুদি দোকানে তাদের চকোলেটগুলির ব্লকগুলি খুঁজে পেতে পারেন:

কোকো মাখনের উচ্চ শতাংশ শতাংশ গলে যাওয়ার সময় চকোলেট পাতলা করার প্রভাব ফেলবে। এর অর্থ এটি ঝাঁকুনি কাটবে এবং পাতলা আবরণ তৈরি করবে, এটি শুকনো হওয়ার সাথে সাথে নিচে নামবে thick

ডুব

দ্বিতীয় কৌশলটি যেমন অন্যরা উল্লেখ করেছেন তা হ'ল টুকরো টুকরো টুকরো করার সময় আপনি কীভাবে তা ধরে রাখছেন। আপনি প্রতিটি অংশটি চকোলেটের সংস্পর্শে এসেছেন তা নিশ্চিত করে টুকরোটি পুরোপুরি ডুবিয়ে রাখতে চান, তবে মোম কাগজ বা সিলপাট শুকানোর জন্য আপনি চকোলেটটি রাখার আগে আপনি যতটা সম্ভব চকোলেটটি আবার পাত্রে পড়তে চান।

একটি কাঁটাচামচ সাধারণত একটি চামচের চেয়ে ভাল পছন্দ কারণ এটি আরও চকোলেট এড়াতে দেয়। এখনও আরও ভাল পছন্দ হ'ল বিশেষায়িত ডুবন্ত কাঁটাচামচ। তারা একটি আসা অনেক জাতের:

হ্যাঁ, লোকে ডুবে থাকা বিভিন্ন আকৃতির জিনিসগুলির জন্য লোকে সত্যিই এগুলি ব্যবহার করে। রাউন্ড ট্রাফলসের জন্য আমার ব্যক্তিগত প্রিয় এই ছবিতে 8 লেবেলযুক্ত আকারটি, তবে প্রত্যেকের নিজস্ব পছন্দ রয়েছে।

ফলাফল

এই কৌশলটির সাহায্যে আপনি ফলাফল দেখতে পাচ্ছেন যা দেখতে এই রকম:

নীচে ছোট "ফুট" নোট করুন। এগুলি দুর্দান্ত দেখায়, তবে, যদি একটি নিখুঁত গোলকটি আপনার লক্ষ্য হয় তবে তারা এখনও সেখানে নেই।

চৌম্বকীয় ছাঁচ এবং নিখুঁত গোলক

সুতরাং আপনি যে ট্রফলগুলি কিনবেন সেগুলি সম্পর্কে পুরোপুরি কোনও গোলাকার ছাড়াই গোলাকার? এগুলি চৌম্বকীয় পলিকার্বনেট চকোলেট ছাঁচগুলি দিয়ে তৈরি। এটি আপনার চেয়ে বেশি সম্ভবত কাজ more আপনি স্থানীয় কারুকাজের দোকানে যা কিছু ছাঁচ পান তা নিয়ে মাথা ঘামান না, পেশাদাররা কেবল একটি কারণের জন্য পলিকার্বনেট ছাঁচ ব্যবহার করেন - তারা কাজ করে। সিলিকন এবং অন্যান্য ধরণের সস্তা প্লাস্টিক আপনাকে হতাশ করবে এবং চকচকে ফলাফল তৈরি করবে না।

বৃত্তাকার ছাঁচগুলি আসলে একটি শীর্ষ এবং নীচে সহ দুটি অংশ চৌম্বকীয় ছাঁচ। তারা এ জাতীয় চেহারা:

এই ছাঁচগুলির সাহায্যে, শেলটি (চকোলেটটির বাইরের আবরণ) প্রথমে গঠিত হয় এবং তারপরে ফিলিংটি ভিতরে পাইপ করা হয়। এটির জন্য এমন একটি ফিলিং দরকার যা পাইপযুক্ত অবস্থায় এখনও তরল থাকে। এ কারণেই আপনি খেয়াল করবেন যে এই জাতীয় চকোলেটগুলি প্রায় সবসময়ই হাত বোলা শৈলীর মতো দেখতে আরও নরম ফিলিং থাকে।

Comments

সত্যিই দুর্দান্ত উত্তর! আমার ধারণা, টুথপিক (বা আরও দীর্ঘতর স্কওয়ার) হ'ল ডুবানো কাঁটাচামচগুলির একটি শালীন অনুমান যা আপনার ইতিমধ্যে আপনার রান্নাঘরে রয়েছে।

— ক্যাসাবেল

আর একটি কৌশল হ'ল লেপগুলির কেন্দ্রগুলি সত্যই হস্তান্তর করুন , অর্থাত্ কোনও সরঞ্জাম ব্যবহার না করে কেবল আপনার (পরিষ্কার) খালি হাত। যদিও এটি প্রচুর অনুশীলন করে।

— মার্টি

টুথপিক্সগুলির সমস্যাটি হ'ল আপনার সর্বদা শেলের একটি গর্ত থাকবে যা শেল্ফের জীবনকে কিছুটা কমিয়ে দেবে এবং সুস্পষ্ট নান্দনিক প্রভাব ফেলবে। (অবশ্যই যদি আপনি টুথপিক্স না রেখে যান ...) অবশ্যই, বেশিরভাগ লোকেরা দেখতে পান যে শেল্ফ জীবন একটি বিশেষের চেয়ে গুরুত্বপূর্ণ নয় কারণ এক সপ্তাহেরও কম সময়ে চকোলেট খেতে লোকেরা কখনও লড়াই করে না।

— কম্পিউটারিশ

আমি এই গোলাকার আকারের ছাঁচগুলি কীভাবে পাব, এটি কি আমাকে পাঠানো যাবে?

@ JudeChristopherD'souza এখানে তারা আমাজনে রয়েছে ।

— জোলেনেলাস্কা

Answer 3

ট্রাফলগুলি ডুবানোর জন্য একটি চামচ ব্যবহার করবেন না - একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন।

এটি আপনাকে তাদের ঝাঁকুনি দিতে এবং বেশিরভাগ চকোলেটকে ট্রাফল থেকে সরিয়ে দেয়, চকোলেট লেপগুলির ধারাবাহিক বেধ রেখে (ধরে নেওয়া যায় যে আপনার চকোলেটটি এমন একটি মন্দিরে রয়েছে যেখানে এটি ভাল চলছে)

তারপরে আপনার মোমযুক্ত কাগজের উপর প্রলিপ্ত ট্রাফলটি নক করার জন্য একটি টুথপিক বা স্কিকার ব্যবহার করুন, বা জেফ্রমি যা করেছেন তা করুন এবং সেগুলির একটি ছোট বন তৈরি করতে টুথপিকগুলি ব্যবহার করুন।

এগুলি নিখুঁত হবে না, তবে অতিরিক্ত ছবি ব্যতিরেকে ছবিতে যা আছে তার চেয়ে তারা ভাল।

Answer 4

বাণিজ্যিক পদ্ধতিটি রোলিংয়ের সাথে জড়িত - আপনি যদি কনফেকশনটিকে শীতল হওয়ার সাথে সাথে চালনা করে রাখেন তবে আপনি কিউব দিয়ে শুরু করলেও আরও কম-বেশি গোলাকার শেষ হবে। কোট কোর -> বায়ু দিয়ে চিল -> রোলারগুলিতে সরান। স্পষ্টতই তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ যেমন পণ্য এবং সরঞ্জাম উভয়ের আকার, আকৃতি, বেগ ইত্যাদি critical

যেমনটি উল্লেখ করা হয়েছে, এটি বাড়ির রান্নাঘরের জন্য বরং অযৌক্তিক।

অর্ধ-বৃত্তাকার ছাঁচটি যা ব্যবহারিক তা বাস্তব। আপনার কোরটি অর্ধেক কেটে নিন, প্রতিটি টুকরোটি আলাদাভাবে কাস্ট করুন এবং তারপরে গ্যাসের টর্চ থেকে কিছু ফ্ল্যাশ-হিট দিয়ে গোলার্ধকে ফিউজ করুন (আপনি এটির প্রায় এক মিলিমিটার গলতে চান)। খুব বেশি অসুবিধা ছাড়াই সিমটি পালিশ করা যায়, সবচেয়ে বড় সমস্যা হ'ল কাজ করে না এমনগুলির 'নিষ্পত্তি' থেকে ওজন বাড়ানো।

Comments

যেগুলি কাজ করে তাদেরও 'নিষ্পত্তি' করা দরকার!

— ডেভিড রিচারবি

হাঃ হাঃ হাঃ! আমার মা একবার চকোলেট কারখানায় কাজ করেছিলেন, কিন্তু স্বাস্থ্যের কারণে তাকে ছাড়তে হয়েছিল: তার বেশি ওজন বেড়েছে। লোকেরা তাকে বলতে থাকে যে তিনি চকোলেট থেকে অসুস্থ এবং ক্লান্ত হয়ে পড়বেন যদি তাকে পর্যাপ্ত পরিমাণে জিনিসপত্রের সংস্পর্শে আনা হয় তবে তিনি কখনও করেননি।

— মার্টি

Answer 5

একটি সহজ সমাধান হ'ল মোম কাগজে তাদের আংশিকভাবে শীতল হতে দেওয়া। তাদের বেশিরভাগ কঠোর করা তবে এখনও নমনীয় হওয়ার লক্ষ্য রাখুন। তারপরে, সাবধানে এগুলি বাছাই করুন এবং এগুলি আপনার পামগুলির মধ্যে রোল করুন (ল্যাটেক্স গ্লোভগুলি খুব ভাল ধারণা হবে)। এটি বাইরের স্তরটিকে মসৃণ করে এবং এগুলিকে গোলকের আরও কাছাকাছি পেতে দেয়।

আমি বিশ্বাস করি এটি আলটন ব্রাউন দ্বারা প্রস্তাবিত একই পদ্ধতি, যদি আমি সঠিকভাবে মনে করি। প্রতিলিপিটি খনন করতে পারলে আমি আপডেট করব।

Comments

এটি তাদের গোলাকার করে তুলবে, তবে চকচকে ধ্বংস করবে যা ডুবানো ট্রাফলের নান্দনিকতার একটি বৃহত অংশ। এটি অস্পষ্ট যে পরিপূর্ণতার জন্য চেষ্টা করা চকোলেটিয়ার আরও গোলাকৃতির জন্য চকচকে ত্যাগ করবে। তবুও, ট্রেড অফ রয়েছে তা জেনে ভাল লাগছে।

— রুমটস্কো

Answer 6

ট্রুফেলগুলি ডুবানোর সময় আপনি যদি টুথপিক ব্যবহার করেন তবে আপনি অতিরিক্ত স্পিন করে অতিরিক্তটি সরিয়ে ফেলতে পারেন, আপনার পছন্দসই আকারের পরে আপনি এগুলি ঠান্ডা জলে ডুবতে পারবেন যা চকোলেট সেট করবে। তাদের যথাযথভাবে শীতল করার অনুমতি দিন তারপরে টুথপিকগুলি থেকে তাদের সরিয়ে দিন। তারপরে আপনি উত্তপ্ত প্রয়োগের মাধ্যমে বাছাইয়ের তৈরি গর্তগুলিকে সীলমোহর করতে পারেন এবং কোনও অসম্পূর্ণতাগুলি সাবলীল করতে পারেন। আমার জন্য কাজ করেছেন :)