একটি বিষয় যা আপনি বিবেচনা করছেন না তা হ'ল ডিমের মান। কোনও সমতল পৃষ্ঠে ফাটলে সর্বাধিক-গ্রেডের ডিমগুলির দৃ firm় সাদা এবং আরও নিয়মিত আকার থাকে। ডিম আরও নতুন, গ্রেড উচ্চতর। আপনি যদি নতুন মুছে ফেলার ডিমের পাশে কোনও মুদি দোকান ডিম ফাটিয়ে থাকেন তবে পার্থক্য স্পষ্ট। মুরগির ডায়েটও একটি বড় পার্থক্য করে।
তবে ছবিগুলির দ্বারা বিচার করে আমি বলতে চাই যে আপনার সবচেয়ে বড় সমস্যাটি হ'ল প্রচণ্ড উত্তাপের সাথে রান্না করা। আপনার সাদা অংশগুলি কতটা বুদবুদ করেছে এবং প্রান্তগুলি ইতিমধ্যে বাদামি হয়ে গেছে তা লক্ষ্য করুন while যদিও অভ্যন্তরীণ আলবুমেন (কুঁচকে ঘিরে সাদা রঙের ঘন অংশ) এখনও কাঁচা। তুলনায়, "প্রিটিটিয়ার" ডিমের আলবামিনগুলির সাদাগুলিতে একটি দৃশ্যমান সামঞ্জস্যপূর্ণ রান্না রয়েছে।
সঠিক তাপমাত্রা পাওয়া
একটি রৌদ্রোজ্জ্বল পাশের ডিমের সাথে নিয়মিত রান্না করতে আপনার অন্যান্য ভাজা ডিমের তুলনায় কম তাপ ব্যবহার করা উচিত। অভ্যন্তরীণ আলবুমিন ধীরে ধীরে রান্না করে কারণ এটি তাপ থেকে দূরে বাইরের আলবুমেনের চেয়ে উঁচুতে বসে আছে। এবং আপনি এই ডিমটি ফ্লিপ করতে যাচ্ছেন না, সুতরাং এটি একটি খুব অসম তাপ যা আপনার সাথে কাজ করতে হবে।
পুরোপুরি একদিকে হ্যামবার্গার রান্না করার চেষ্টা করুন! হ্যামবার্গারের চেয়ে পাতলা হলেও কম সমান আকৃতির এবং আরও অনেক উপাদেয় একটি ডিম ব্যতীত আপনার এখানে চ্যালেঞ্জ। কিছু লোক রান্নার সময়টির অংশের জন্য আলগাভাবে প্যানটি coverেকে রাখতে পছন্দ করে যা কিছু তাপ প্রতিফলিত করে এবং উপর থেকে অভ্যন্তরীণ আলবুমেন রান্না করতে সাহায্য করতে কিছু বাষ্প আটকে দেয়। ঝুঁকি হ'ল আপনিও খুব দ্রুত কুসুম রান্না করছেন; আপনি যদি প্যানটি শক্তভাবে cover েকে রাখেন তবে ডিম ভাজার পরিবর্তে আপনি বাষ্প শেষ করতে পারেন। আপনি যদি চান প্লেট, ভুল আকারের idাকনা বা অন্য কোনও প্যান ব্যবহার করতে পারেন।
ধরে নিচ্ছেন আপনি তাপমাত্রাটি ঠিকঠাক পেতে পারেন, তবে আপনার প্যানটি coverেকে দেওয়ার দরকার নেই । অনুশীলন করতে, মাঝারি-নিম্নের চারপাশে উত্তাপটি শুরু করুন এবং পরীক্ষার এবং ত্রুটির মধ্য দিয়ে তাপ এবং সময়ের সঠিক ভারসাম্য খুঁজে পাওয়ার চেষ্টা করুন। ক্রিস্পি, ব্রাউন এজগুলির অর্থ হয় খুব বেশি সময় বা খুব বেশি তাপ। যদি আপনি অনুশীলন করেন তবে ডিম রান্না করার মাঝখানে তাপটি খুব বেশি সামঞ্জস্য না করার চেষ্টা করুন। একটি ডিম দিয়ে রান্না করুন, তারপরে ফলাফলটি মূল্যায়ন করুন এবং পরবর্তী একের প্রয়োজনে আপনার তাপটি সামঞ্জস্য করুন।
প্যানে ডিম পাচ্ছেন
একবার আপনার তাপমাত্রা ঠিক হয়ে যাওয়ার পরে, আপনার ডিমগুলি শালীন মানের বলে ধরে নেওয়া, আপনার কেবলমাত্র অন্য একটি চ্যালেঞ্জ হ'ল প্যানটিকে আস্তে আস্তে intoোকানো এবং আউট করা। আপনি যদি ডিমের সাথে রুক্ষ হন তবে এটি কেবল অসম ছড়িয়ে পড়বে না, তবে আপনি এমন ঝিল্লিটি ভেঙে ফেলতে পারবেন যা অভ্যন্তরীণ এবং বাইরের আলবুমিনকে পৃথক করে। এটি সাদা রান্নাটিকে দ্রুত তৈরি করে তবে এটি অবশ্যই ডিমের আকর্ষণীয় রৌদ্র্যের দিকে নিয়ে যায় না।
সরাসরি প্যানে বা পাত্রের পরিবর্তে র্যামকিন বা ছোট প্রিপ বাটিতে ডিমটি ক্র্যাক করা আপনার ভাজা বা পোচ ডিমের উপর নিয়মিত আকর্ষণীয় আকৃতি অর্জন করা আরও সহজ করে তোলে। যত তাড়াতাড়ি কুসুমকে কেন্দ্র করে, আমি সন্দেহ করি এটি ডিমের গ্রেডের সমস্ত কিছুই; উচ্চমানের তাজা ডিমগুলি কেবল দৃmer় এবং এতো বেশি ঘুরে বেড়ানোর প্রবণতা রাখে না। আমি কুসুমটি পৃথক করে সাদা রঙের পরে যুক্ত করার পরামর্শ দেব না - আমি মনে করি এটি ভাল করার চেয়ে আরও ক্ষতি করবে। আপনি সেই নেস্টেড মেমব্রেন কাঠামোটি রাখতে চান, তবে কুসুমকে পৃথক করার জন্য অভ্যন্তরের আলবুমিনের ঝিল্লি ভাঙা দরকার। আপনি যা পাচ্ছেন তা হল একটি কুসুম যা কেবল একটি জায়গায় ঝিল্লি ধরে রাখার পরিবর্তে সাদা রঙের কাঁচা পৃষ্ঠে স্লাইড হয়ে যাচ্ছে।
অন্যান্য টিপস
- মাখনের চেয়ে তেল ব্যবহার করুন। মাখনটি আপনার ডিমের নীচে এবং প্রান্তগুলি আরও দ্রুত ব্রাউন করবে এবং এটি বাদামী মাখনের স্বাদ দেবে। একটি ক্লাসিক রৌদ্র সাইড আপ ডিম সমানভাবে সাদা এবং ডিমের মতো স্বাদযুক্ত বলে মনে করা হয়। (অবশ্যই, আপনি যদি সেই স্বাদ পছন্দ করেন তবে এটির জন্য যান!)
- আপনি তেল বা মাখন ব্যবহার করছেন না কেন, ডিমকে আটকে রাখার জন্য কেবল পর্যাপ্ত পরিমাণ ব্যবহার করুন। খুব বেশি মাখন প্রান্তগুলি ঘিরে ফেনা তুলতে পারে এবং দেখতে খুব সুন্দর দেখাচ্ছে না। খুব বেশি তেল ডিমের উপরে তেল সামান্য স্প্ল্যাশ এবং প্লেটে (এবং তালু) এর অপ্রীতিকর অবশিষ্টাংশ তৈরি করতে পারে।
এটি কিছু অনুশীলন নেয় তবে একটি ডিম রান্না করা প্রতিটি মৌলিক প্রযুক্তিগত দক্ষতা যা একবার শিখে ফেললে চিরকাল আপনার সাথে থাকবে। আপনি আরও উন্নত হওয়ার সাথে সাথে আপনি খেয়াল করতে শুরু করতে পারেন ডিমের সতেজতা কতটা তফাত সৃষ্টি করে, বা কুসুমের রঙ কীভাবে মুরগির ডায়েটের গুণমানকে নির্দেশ করে (এবং ডিমের স্বাদ এবং পুষ্টি ফলে)।
বালুচরে আপনাকে অভিনব ডিম কিনতে হবে না - প্রচুর রেস্তোঁরা তাদের সরবরাহকারী থেকে যা কিছু আদেশ দেয় তার সাথে ভাল ফলাফল পায় - তবে ব্র্যান্ডের মধ্যে অবশ্যই একটি পার্থক্য রয়েছে। একটি খোলার ক্র্যাক না করে আসল চুক্তি থেকে চালাকিটি বলা শক্ত; আমার কয়েক বছর আগে রেডিওতে একটি মহিলার কথা মনে আছে যে একজন মহিলার কৃষকের বাজারে মুদি দোকানে ডিম বিক্রি করে যখন তার মুরগি ভাল রাখছিল না, সেগুলি তাজা-পাথর হিসাবে ছাড়িয়েছিল। সর্বোত্তম জিনিস হ'ল নিজের মুরগি রাখা, তবে এটি অবশ্যই সবার পক্ষে সম্ভব নয় (বা পছন্দসই)। পরবর্তী সেরা উত্স সম্ভবত একটি সিএসএ বা ফার্ম স্ট্যান্ড।
ওহ এবং যাইহোক - আমি বড় হয়ে ডিমের নাস্তা কখনও খাইনি। তাদের দাঁড়াতে পারিনি, বিশেষত ফুসকুড়ি! স্বাদ পরিবর্তন; এখন আমি আমার নিজের মুরগি রাখি এবং আমি খুব ভাল ফুঁকড়ানো ডিম পছন্দ করি। আমি রান্নাঘরে কোনও ধরণের পেশাদার বলে দাবি করি না; এগুলি সমস্ত মানের উপাদান এবং অনুশীলন, অনুশীলন, অনুশীলন সম্পর্কে।
fried-eggsহয়েছিল কোনও ট্যাগ ক্রমযুক্ত ছিল তবে এটি যদি নিষিদ্ধ হয় তবে দয়া করে এটি সরিয়ে ফ্রি মনে করুন।