আপনার মুখ পোড়া না করার জন্য তাপমাত্রার পরিসীমা কত?

Question

যখন খাবার খেতে খুব গরম হয় তখন আমি জানার জন্য একটি তাপমাত্রার পরিসর পাওয়ার চেষ্টা করছি। আমি যা সন্ধান করছি তার বেশিরভাগটি খাবারের পরিবর্তে ব্যাকটিরিয়া মারার জন্য তাপমাত্রার ব্যাপ্তি।

উদাহরণস্বরূপ, যদি আমি একটি গরম পানীয় বা স্যুপ / স্টিউ পরিবেশন করছি যা সম্প্রতি উষ্ণ বা ফুটন্ত ছিল, পরিবেশনের আগে আমার তাপমাত্রাটি কোন তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করা উচিত?

Comments

সমস্ত ক্যাপগুলি পাশাপাশি, এই প্রশ্নটি সাইটের জন্য বিষয়বস্তু। আমরা খাবার রান্নায় মনোনিবেশ করি। আপনি কীভাবে এটি পরিবেশন করেন, বা আপনি এটি খাওয়ার পরে কী ঘটে (জ্বলতে থাকা সহ) আমাদের দক্ষতার অংশ নয়।

— রমটস্কো

@ ক্রমসচো বলে মনে হচ্ছে যে নিরাপদ পরিবেশনের তাপমাত্রা যথেষ্ট প্রাসঙ্গিক হবে, একই কারণে আমরা নির্দিষ্ট খাদ্য সুরক্ষা প্রশ্নগুলির অনুমতি দিই। (আমি জানি আপনি রান্নাঘরে জিনিসগুলি কেবল নমুনা করতে পারেন তবে কেবলমাত্র তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে সক্ষম হতে সহায়ক হতে পারে))

— ক্যাসকেবেল

এটি একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা নয় ... এটি নির্দিষ্ট তাপের সাথেও করতে হয় (তেল নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় পানির চেয়ে বেশি তাপ ধরে) এবং এটি কতটা যোগাযোগ করে। (এই কারণেই তরলগুলি সাধারণত সমস্যা হয়)। দেখুন wiki.chemprime.chemeddl.org/index.php/...

— জো

রিকার্ডো, আমি এমন একটি উদাহরণ সম্পাদনা করেছি যা প্রশ্নটিকে আরও সহজে উত্তরযোগ্য করে তুলেছে - আমি মনে করি আমাদের মুখ জ্বালানোর বিষয়ে তরলগুলি সেই প্রাথমিক সময়টাই সত্য time আপনি যদি আগ্রহী এমন অন্য বিভাগের খাবারগুলি থাকে তবে দয়া করে আরও সম্পাদনা করুন!

— ক্যাসাবেল

@ জো তেল পানির তুলনায় তাপ কম রাখে, ১.6767 বনাম ৪.১৮ কেজি / কেজি * কে (তবে বাষ্পীভবনের ফলে পানির তাড়াতাড়ি ক্ষতি হয়)

— ইউজেন পেট্রোভ

Answer 1

আমি নিজেকে কিছু মশলাদার মুরগি এবং ম্যাকারনি স্যুপ তৈরি করেছি এবং এটি ফুটন্ত অবস্থায় একটি পাত্রে রেখেছি। ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে আমি এতে থার্মোমিটার রেখেছিলাম এবং আমি খেতে শুরু করি। আমি বুঝতে পারি যে স্যুপটি পরীক্ষা করার জন্য একটি ভাল জিনিস ছিল কারণ আমি বড় কামড় নিতে পারতাম যাতে চিবানো দরকার liquid

আমি প্রতি মিনিটে কয়েক মিনিট পরে একটি কামড় নিয়েছিলাম এবং তাপমাত্রাটি নোট করেছিলাম এবং "ফুটন্ত স্যুপটি" উপভোগ করতে খুব শীতল "হওয়ার পরে আমি পুনরাবৃত্তি করেছি।

190F এর উপরে তাপমাত্রায় (87.8C) আমি চামচটিতে ঠান্ডা করার সময় না দিয়ে এবং "এটির উপর দিয়ে ফুঁকানো" ছাড়াই এটি আমার মুখে রাখতে পারি না।

180 এফ (82.2 সি) এ আমি এখনও "এটির উপর উড়ে যাচ্ছিলাম", তবে স্যুপের প্রথম কামড়ের জন্য কোনও অপ্রীতিকর উপায়ে নয়। আমি বিবেচনা করব যে এই ধরণের স্যুপের জন্য সর্বোত্তম পরিবেশনের তাপমাত্রা হবে (নীচে চীনা নুডল স্যুপ সম্পর্কিত উদ্ধৃতি দেখুন)।

১F০ এফ (At 76.C সি) এ আমি কামড়টি থেমে বা "গায়ে না ফেলা" সোজা আমার মুখে putুকিয়ে দিতে পারি তবে এটি তখনও খানিকটা গরম ছিল, যদি আমি তাপমাত্রার দিকে মনোযোগ না দিয়ে খাচ্ছিলাম তবে আমি "এটির উপর" ফুঁকিয়ে দিতাম

160F এ (71.1C) আমি আরাম করে খেতে পারি এবং করতে পারি। এটা ঠিক সুখকর গরম ছিল।

150 এফ (65.5 সি) এ এটি এখনও আনন্দদায়ক গরম ছিল।

145F এ (62.7 সি) এটি তখনও বেশ উষ্ণ, স্যুপের জন্য মনোরম।

140 এফ (60 সি) এ এটি এখনও ঠিক ছিল, তবে মোটেও গরম নয়।

135F (57.2C) এ এটি এখনও ঠিক ছিল, তবে স্যুপের জন্য অবশ্যই শীতল দিকে on

130F এ (54.4C) আমি প্রায় সম্পন্ন হতে পেরে আনন্দিত।

125F (51.7C) এ আমি মাইক্রোওয়েভ সম্পর্কে গুরুত্ব সহকারে ভাবছিলাম।

120 এফ (48.9 সি) এ এই নির্দিষ্ট স্যুপটি উপভোগ করতে খুব শীতল হয়েছিল।

স্পষ্টতই, বিভিন্ন খাবারের বিভিন্ন অনুকূল তাপমাত্রা হতে চলেছে। আমি চাই না যে স্টেক কখনও 130F (45.4C) এর বেশি হিট করতে পারে ।

এছাড়াও, বিবেচনা করুন যে আমি 35 বছর ধরে রান্না করে আসছি। আমি এটির স্বাদ গ্রহণের জন্য চুলার উপর একটি চামচ ফুটন্ত কোনও কিছুর সাথে লেগে থাকতে অভ্যস্ত।

এটি খেয়াল করুন যে (কমপক্ষে আমার জন্য রয়েছে) কিছু মজাদার এবং অস্পষ্টভাবে স্যুপ সম্পর্কে সান্ত্বনা দেয় যা খেতে এখনও বেশ গরম hot আমাদের মধ্যে কয়েকজন এতে আঘাত করে, নুডলস প্রায়শই সেই কারণে স্লাইপড হয়:

চৈনিকদের মধ্যে স্লুরপিং হ'ল ব্যবহারিক কারণে। "এটি নুডলস স্যুপ হলে নুডলস এবং ব্রোথটি শীতল করতে আপনার মুখের মধ্যে শীতল বাতাস প্রবর্তনের একটি উপায়। … চাইনিজ খাবার সাধারণত গরম পরিবেশন করা হয়, প্রায়শই গরম গরম পরিবেশন করা হয়। "- চৌ ডটকম

সুতরাং, আমি "বড়দের সম্মতিতে" স্যুপ পরিবেশন করতে খুব গরমের মতো জিনিস আছে বলে আমি মনে করি না।

অন্যান্য কারণে খাবার পরিবেশনের আগে অন্যান্য ধরণের খাবার ঠান্ডা বা বিশ্রাম দেওয়া হয়। ফাইবারগুলি আরাম না করার জন্য মাংসকে সর্বদা বিশ্রাম দেওয়া উচিত যাতে রসগুলি সমস্ত প্লেটে দৌড়ানোর পরিবর্তে মাংসে থাকে। পিৎজার মতো চিটচিটে জিনিসগুলি কিছুটা শীতল হওয়ার পরে কাটা এবং পরিবেশন করা সহজ। কিছু জিনিস শীতল হওয়ার পরে কেবল (বিষয়গতভাবে) ভাল (আমি ভাজা মুরগি সবেমাত্র উষ্ণ পছন্দ করি, উদাহরণস্বরূপ)।

সুতরাং, বিষয়টিতে এটি আমার 0 .02, "সেরা তাপমাত্রা" এর উত্তরটি মূলত বিষয়গত।

Comments

এটা দুর্দান্ত মনে হচ্ছে! আমি জানি সর্বোত্তম তাপমাত্রা বিষয়বস্তুযুক্ত, তবে এটি যুক্তিসঙ্গত উদ্দেশ্য বলে মনে হয় যে 180F এর বেশি লোকেরা অবিলম্বে এটি খাওয়ার জন্য পরিচালিত লোকদের জন্য সমস্যা হতে চলেছে।

— ক্যাসাবেল

অ্যামেজিং। সুন্দরভাবে সম্পন্ন. এটি আপনার মত লোক যারা ইন্টারনেটকে দুর্দান্ত করে তোলে।

— পিকইউরব্রেইন

কী উজ্জ্বল গবেষণা! ধন্যবাদ!

— ম্যাট ডাব্লু

জীববিজ্ঞান.স্ট্যাকেক্সেঞ্জার / প্রশ্নগুলি / ২৩৯৮৫/২ দেখুন (আমি মনে করি পুনরাবৃত্তভাবে পোড়া মুখ থেকে সংবেদনশীলতা হ্রাস হওয়া স্বাভাবিক)।

— স্টিফেন বের্সিয়ার

Answer 2

এটি অত্যন্ত অবশ্যই একটি খাদ্য সুরক্ষা প্রশ্ন। আমি একটি স্কুল জেলার জন্য কাজ করি, এবং আমাদের ছোট ছোট শিশুদের স্যুপে জ্বলিয়ে দেওয়ার বেশ কয়েকটি উদাহরণ রয়েছে। আমাদের আর এইচএসিসিপি রেসিপিতে সঠিক পরিবেশন তাপমাত্রাটি লিখতে হবে যাতে এটি আবার না ঘটে তা নিশ্চিত করার জন্য। আমরা নিজেই কিছু পরীক্ষা করে দেখেছি যে 145-155 তাপমাত্রার পরিসরটি মধ্যাহ্নভোজ ট্রেতে সেরা মানের এবং নিরাপদ পরিবহণের জন্য অনুকূল ছিল।

Answer 3

আমি সিয়াটলে একটি শেফের অধীনে প্রায় ছয় মাস কাজ করেছি। তিনি প্রায় 150 ডিগ্রি ফারেনহাইটে পরিবেশন করার পরামর্শ দিয়েছেন।

Answer 4

আমি আজ রাতে যে স্যুপটি খেয়েছি তা 140 ডিগ্রি অবধি কমে যাওয়া অবধি গরম ছিল hot 145 ডিগ্রি আমি প্রথমে এটি বয়ে যেতে হয়েছিল।

Comments

আমি অবাক হই যদি আমাদের অভিজ্ঞতার মধ্যে পার্থক্যটি কি আমাদের নিজ নিজ বয়সের সাথে সম্পর্কযুক্ত? আমি আপনার বয়স কত তা জানতে আগ্রহী। আমি 47.

— জোলেলেনাস্কা

Answer 5

সুচিন্তিত উত্তরের জন্য ধন্যবাদ - উপরের মন্তব্যগুলি বাদ দিয়ে দয়া করে নীচের বিষয়গুলি বিবেচনা করুন যা আমি চল্লিশ বছরের রেস্টুরেন্টের মালিকানাতে পর্যবেক্ষণ করেছি:

বয়স্ক ব্যক্তিদের অবশ্যই গরম খাবারের প্রয়োজন হয়।

কোনও রান্নাঘর রান্নাঘর থেকে যে তাপমাত্রা ছেড়ে যায় সেগুলি শেষ মুরসের খাওয়ার চেয়ে আলাদা। আমি ভারী প্লেট এখানে একটি দুর্দান্ত সাহায্য।

কিছু নির্দিষ্ট খাবার যা বিশাল পৃষ্ঠতল এবং ছোট ভর (গ্রিলড ক্যালামারি) খুব শীতল করে।

সুস্বাদু রান্নায়, ট্রাউট বা বিরল মাংসের মতো আইটেমগুলি যা প্রায় 52 ডিগ্রি সেলসিয়াস (125 ডিগ্রি ফারেনহাইট) এ রান্না করা হয় তা পরিবেশন করতে খুব শীতল। তাদের খাওয়ার অনুকূল তাপমাত্রায় উন্নীত করতে তাদের দ্রাবক বা উচ্চতর তাপমাত্রার বিস্ফোরণের প্রয়োজন হবে।

যদি প্রথম কয়েকটি মুখফুলগুলি আনন্দদায়কভাবে উষ্ণ হয়, তবে ভক্ষণ খুব শীঘ্রই শীতল অবশিষ্টাংশের সাথে অসন্তুষ্ট হবে।

শুভ রান্না

শেফ নিক

Comments

সাইটে স্বাগতম! এটি একটি দুর্দান্ত পোস্ট তবে কেবল একটি সমস্যা - এটি পৃষ্ঠার শীর্ষে থাকা প্রশ্নের উত্তর দেয় না, যা খাবার খুব গরম, খুব শীতল নয় is কারণ আমরা আলোচনার ফোরামের চেয়ে একটি প্রশ্নোত্তর সাইট, আমরা নির্দিষ্ট প্রশ্নের উত্তর খুঁজছি, যাতে আপনার উত্তরটি নিচে ভোট পেয়ে যায়। সাইটটি কীভাবে কাজ করে সে সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য দয়া করে ট্যুরটি একবার দেখুন। আপনি যে জিনিসটি করতে পারলেন তা হ'ল টেবিলে পৌঁছে যাওয়ার সময় খাবার কীভাবে যথেষ্ট উত্তপ্ত তা নিশ্চিত করতে হবে এবং এই প্রশ্নের উত্তর হিসাবে এটিকে পুনরায় পোস্ট করুন about [

— অবিরত

এটি মনে হতে পারে আপনি নিজের সাথে কথা বলছেন তবে আমাদের অনেকগুলি অনুসন্ধান অনুসন্ধান ইঞ্জিনের মাধ্যমে পাওয়া যায় এবং আপনার মতো একটি উত্তর অবশ্যই প্রচুর লোককে এইভাবে খুঁজে পেয়েছিল। যাই হোক না কেন, আমি আশা করি আপনি কাছাকাছি থাকা - চল্লিশ বছর পরে, আপনার অবশ্যই সম্পূর্ণ জ্ঞান থাকতে হবে যা অন্যরা উপকৃত হতে পারে। আবার স্বাগত জানাই!

— ডেভিড রিচার্বি

Answer 6

আপনি স্টারবাক্স ল্যাটকে নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় অর্ডার করতে পারেন। আমি দেখতে পাচ্ছি যে 140 অপেক্ষা করা ছাড়াই আমি পরিচালনা করতে সক্ষম হটটি সম্পর্কে, তবে আমার সংবেদনশীল মুখও রয়েছে।

Answer 7

গত এক বা এক বছরে, আমি স্যুপ 170F এ গরম করি। দুটি কারণ, একটি এই তাপমাত্রাটি তাপমাত্রার সম্পর্কে, একবার ধাতুপট্টাবৃত, যে স্যুপটি তাত্ক্ষণিকভাবে ভোজ্য, আবার কখনও আপনার মুখটি পোড়াবে না। আমি অপেক্ষা করতে ঘৃণা করি। দ্বিতীয়ত, ইউএসডিএ অনুসারে, 170F এ, কার্যত সমস্ত রোগজীবিগণ গনার। তৃতীয়ত, এই তাপমাত্রা কম পুষ্টি ধ্বংস করবে তারপর উত্তাপে উত্তাপ, একটি বোনাস। এটি জেনে আমি ভাবব যে টেবিল টার্নওভারের সাথে সম্পর্কিত রেস্তোঁরাগুলির এই তাপমাত্রায় স্যুপ আনা উচিত, এটি লোকেদের অপেক্ষা না করে বেশ গরম স্যুপ খেতে দেয় এবং টেবিলে থাকার সময়টি হ্রাস করে। শুধু একটি ভাবনা.