স্কোভিল স্কেলের অনুরূপ লোকের উপর তাদের প্রভাবের ভিত্তিতে যে পাঁচটি মৌলিক স্বাদ বা অন্য ধরণের খাদ্য সংবেদনের পরিমাণ নির্ধারিত হয়েছে সেগুলির জন্য কি কোনও স্কেল প্রয়োগ করা হয়েছে ?
নিশ্চিত আপনি বলতে পারেন যে মিষ্টি জাতীয় কিছু মানুষের অভিজ্ঞতা ব্যক্তিগত হয়, তবে আপনি মাতালতা সম্পর্কে একই কথা বলতে পারেন।
উত্তর:
হ্যাঁ, এবং উইকিপিডিয়ায় এই স্কেলগুলির সংক্ষিপ্তসার রয়েছে (নিবন্ধের অন্যান্য অংশে এবং লিঙ্কগুলির আরও কিছু বিবরণ সহ)।
মূলত, স্বীকৃত পাঁচটি প্রাথমিক "স্বাদ" এর মধ্যে কমপক্ষে চারটির একটি রেফারেন্স যৌগ রয়েছে যা অন্যান্য খাবারের সাথে বিষয়গতভাবে তুলনা করা হয়। জন্য মাধুরী , পরীক্ষা যৌগ ধারণকারী একটি সমাধান মিশ্রিত পর্যন্ত মাধুরী সবে একটি মানবিক টেইস্টার (Scoville স্কেল মতো) দ্বারা সনাক্ত করা যাবে। সুক্রোজ 1 এর রেফারেন্স মান দেওয়া হয় (বা কখনও কখনও 100)। স্বল্পতা হাইড হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড দ্রবণের তুলনায় একইভাবে রেট দেওয়া হয়, একটি পাতলা টেবিল লবণের (সোডিয়াম ক্লোরাইড) দ্রবণের তুলনায় লবণাক্ততা নির্ধারণ করা হয়, এবং তিক্ততা একটি পাতলা কুইনাইন দ্রবণের তুলনায় রেট দেওয়া হয়। (আমি উম্মির জন্য একই ধরণের কোনও স্কেল শুনিনি।)
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, রেফারেন্স যৌগটি 1 এর মান দেওয়া হয়। এই স্কেলগুলি উল্লেখ করার সর্বাধিক সাধারণ উপায় "" [স্বাদ] সূচক হিসাবে ", যেমন" সাইট্রিক অ্যাসিডের স্যুরনেস সূচকে 0.46 এর মান রয়েছে "যার অর্থ হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড এটি মানুষের টকসক সনাক্তকরণের দোরগোড়ায় হওয়ার জন্য তার অর্ধেকের চেয়ে কিছুটা কম মিশ্রিত করতে হবে।
(যাইহোক, এই স্কেলগুলি আমাদের কিছু দেখায়, এগুলি বেশিরভাগ একক খাঁটি পদার্থের সাথে তুলনা করার জন্য দরকারী cul রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে, বিভিন্ন স্বাদ এবং গন্ধ উপাদানগুলির মধ্যে জটিল মিথস্ক্রিয়া দ্বারা তাদের মান কিছুটা সীমাবদ্ধ Even এমনকি পৃথক পদার্থের উপর নির্ভর করে স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে পরিবেশ: উদাহরণস্বরূপ, একটি জটিল অণু নিরপেক্ষ পিএইচ-তে তুলনামূলকভাবে নিরপেক্ষ স্বাদ নিতে পারে তবে বাড়তি অ্যাসিড এবং এইভাবে টক দিয়ে এটি নোনতা স্বাদ অর্জন করতে পারে))