উত্তর:
সাধারণ সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দাতে গমের জীবাণু অন্তর্ভুক্ত থাকে না, তাই আপনি যদি দোকান থেকে জিনিসগুলি নকল করতে চান তবে আপনাকে জীবাণু ( উত্স ) ছাড়াই গম পিষে নিতে হবে ।
কঠোর সাদা গম এবং খুব সূক্ষ্ম গ্রাইন্ড ব্যবহার করে, আমি কয়েক বছর ধরে একটি ময়দা তৈরি করেছি যা পুরো গমের প্যাস্ট্রি ময়দার মতো কাজ করে, যা প্রায়শই রেসিপিগুলিতে সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দার জন্য প্রতিস্থাপিত হতে পারে। এই একই ময়দার রুটির উপযোগী করার জন্য আমি গমের গ্লুটেট যুক্ত করি।
সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা আটা যা "" মাঝারি "প্রোটিন সামগ্রী অর্জনের জন্য মিশ্রিত করা হয়। সুতরাং, আপনার high 9 - 12% এর প্রোটিন সামগ্রী সহ আটা পেতে কম প্রোটিন গমের সাথে একটি উচ্চ প্রোটিন গম মিশ্রিত করতে হবে।
এটি "সমস্ত উদ্দেশ্য" কারণ আপনি এটি বিভিন্ন রেসিপিগুলির জন্য ব্যবহার করতে পারেন। রুটি ময়দা উচ্চ প্রোটিন গম থেকে তৈরি করা হয় এবং বলে, কেক ময়দা কম প্রোটিন গম থেকে তৈরি করা হয়। সুতরাং, "সমস্ত উদ্দেশ্য" একটি মধ্যম স্থান এবং এটি রুটি বা কেক তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। সাধারণভাবে, একটি শক্ত গম উচ্চ প্রোটিন এবং একটি নরম গম কম প্রোটিন; সুতরাং দুটি মিশ্রন করুন এবং আপনি প্রোটিন সামগ্রী নিয়ন্ত্রণ করুন।
যাইহোক নির্ধারণকারী ফ্যাক্টর হ'ল প্রোটিন সামগ্রী। সুতরাং আপনি যদি নিজে থেকে এটি করেন তবে আমি ধরে নেব যে আপনি পুরো শস্য সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা দিয়ে সরিয়ে ফেলবেন ।
সহস্রাব্দের জন্য মানুষ কিছু জমির পুরো গমের আটা থেকে সাদা আটা তৈরি করেছে। আপনি যে গমের মিশ্রণটি বেছে নেবেন, সেগুলি পিষে নেওয়ার পরে আপনি কেবল এক ধরণের চালনি ব্যবহার করুন এবং ময়দাটি চালিত করুন যাতে চালের মধ্যে ব্র্যান রেখে কেবল সূক্ষ্ম আটা পড়ে যায়। এটি এখুনি ব্যবহার করা বা সঠিকভাবে বয়সের প্রয়োজন কারণ এটি অন্যথায় বিরল হয়ে যাবে। আশাকরি এটা সাহায্য করবে!