ক্লাসিক সস বোলোনিসের মূল উপাদানগুলো (রাগু বলোগনিস)?

Question

ক্লাসিক রাগু বলোগনিজের জন্য মূল এবং ঐচ্ছিক উভয় উপাদান কী?

আমি এই প্রশ্নের একটি উত্তর পাওয়ার চেষ্টা করেছিলাম। প্রথমে আমি এই সাইট চারপাশে লাগছিল । আমি খুঁজে পেয়েছি একটি "গোপন উপাদান" সম্পর্কে একটি প্রশ্ন , একটি মাংসের ধরন সম্পর্কে নির্দিষ্ট প্রশ্ন , এবং একটি মসলা সঙ্গে সস flavoring সম্পর্কে ভাল প্রশ্ন । আমিও চেষ্টা করেছি আমার অনুসন্ধান অনুসন্ধান আরো নির্দিষ্ট করে তোলে , কিন্তু কোন ডাইস।

তারপর আমি তাকিয়ে উইকিপিডিয়া এর রাগু বোলোগনিস নিবন্ধ , যা একটি নির্দিষ্ট তালিকা রয়েছে:

• মাংস মাংস (গরুর মাংস বা veal, কখনও কখনও শুয়োরের মাংস)
• পেঁয়াজ
• সেলারি
• গাজর
• টমেটো পেস্ট
• মদ

এটি শুধুমাত্র একটি মৌলিক তালিকা, যেমন। প্যান্সেট্টার অনুপস্থিত, যদিও এটি বেশিরভাগ রেসিপিগুলিতে উল্লেখ করা হয়েছে। অন্যান্য রেসিপি গুগল মধ্যে অত্যন্ত র্যাঙ্কিং ( bonappetit.com , foodnetwork.com , epicurious.com , এবং মজা জন্য বিবিসি এমনকি চিপস ইত্যাদি) পাশাপাশি অন্যান্য অন্যদের উল্লেখ:

• নিয়মিত জলপাই তেল
• অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
• মাখন
• টমেটো (তাজা, বা আরো প্রায়ই: tinned বা "টিন crushed")
• Pancetta (কখনও কখনও এমনকি বেকন, কিন্তু আমি অনুমান যে শুধু একটি নিকৃষ্ট বিকল্প?)
• ওয়াইন (লাল এবং হোয়াইট উভয় উল্লেখ করা হয়েছে)
• স্টক (গরুর মাংস, মুরগি, পাশাপাশি veal উল্লেখ করা)
• মাটি মরিচ (সাধারণত কালো, কখনও কখনও সাদা)
• দুধ
• রসুন
• লবঙ্গ
• পুদিনা
• বে পাতা
• ওরেগানো
• পার্সলে
• জায়ফল
• চিনি
• দারুচিনি

একটি নির্দিষ্ট সম্পর্কিত সাইট একটি আছে একই প্রশ্ন যে একটি উপসেট তালিকা, কিন্তু কোন রেফারেন্স, ব্যাখ্যা, ঐতিহাসিক পটভূমি, বা যাই হোক না কেন।

সুতরাং, পুনরাবৃত্তি, আমার প্রশ্ন হল: বোলগনিস সস জন্য উপাদান কি? প্রধান উপাদান কি, এবং বছর ধরে শেফ দ্বারা তৈরি সংযোজন কি?

Comments

যতদূর আমি জানি, রাগু বোগোনিসের জন্য একমাত্র প্রয়োজনীয় উপাদান রয়েছে: মাংস। এটা, যদিও আমি নিশ্চিত যে সেখানে একটি vegan বিভিন্ন আছে। আপনি রেসিপি এত বেশি দেখা হয়েছে কারণ রেসিপি যে বৈচিত্র্য হয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এটি কাসেরোলের জন্য আদর্শ রেসিপি চাইতে চাইবে। যদি আপনি ইতিমধ্যে না, চেক আউট দুই সস এর একটি গল্প ।

— Jolenealaska

রেসিপি আনুষ্ঠানিকভাবে 1982 সালে কোডায়িত করা হয়েছিল: culinariaitalia.wordpress.com/2008/06/29/... আমি সত্যিই এই ধরনের জিনিস সঙ্গে অনেক ট্রাক রাখা না, কিন্তু সেখানে আপনি এটা আছে ...

— Stefano

@ স্টেফানো ভাল, এটা কিছু! আমি জানি না যে আমি "এটির সাথে অনেক ট্রাক ধরে রাখি", কিন্তু আমি মনে করি না যে এর চেয়েও "সরকারী" এর কাছাকাছি কোনও কাছাকাছি যেতে চলেছে। আপনি এটি একটি উত্তর মধ্যে করা উচিত তাই OP তিনি যদি চয়ন করে তা গ্রহণ করতে পারেন।

— Jolenealaska

উল্লেখ্য, এই প্রবন্ধের প্রথম বাক্যটি তখনই পড়তে পারে: "সত্যিকার অর্থে সম্ভবত রাগুয়েল অ্যালা বোলোগনিসের জন্য এক প্রামাণিক রেসিপি নেই, তবে এটিই যথেষ্ট।" এমনকি লেখক মত শোনা এটি কর্তৃত্বপূর্ণ কল করতে ইচ্ছুক ছিল না।

— logophobe

Answer 1

ইতালি তার খাদ্য ঐতিহ্যের খুব সুরক্ষামূলক এবং বিভিন্ন কর্তৃপক্ষের দ্বারা আনুষ্ঠানিকভাবে কোডিফাইড করা হয় এমন রেসিপিগুলির অনেক উদাহরণ রয়েছে, যেমন, ইইউ পদাধিকার, ঐতিহ্যগত স্পেশালিটি গ্যারান্টিযুক্ত, ২009 সালে পিজা মার্জারিটাতে প্রয়োগ করা হয়েছিল এবং ব্যবহার করা যেতে পারে এমন সামগ্রীগুলিকে কঠোরভাবে বাধ্য করে।

রাগুয়েল অ্যালা বোলোনিসের রেসিপিটির পেছনে ইউরোপীয় ইউনিয়নের ওজন নেই কিন্তু 198২ সালে অ্যাকচডিয়া ইতালিয়ায় ডেলা কোকিনের বোলোগনিস অধ্যায়টি একটি আনুষ্ঠানিক সংস্করণ তৈরি করেছে এবং এটা তাদের ওয়েবসাইটে দুর্ভাগ্যবশত, শুধুমাত্র ইতালিয়ান। Google অনুবাদ ব্যবহার করে আপনি দেখতে পারেন যে প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি:

মরিচ গুঁড়া, প্যান্সেট্তা, গাজর, পেঁয়াজ, শুকনো বা খোসা টমেটো, শুকনো সাদা ওয়াইন, গোটা দুধ, গরুর মাংসের মশাল, জলপাই তেল বা মাখন, লবণ, মরিচ, ক্রিম

পাঠকের জন্য আমি ব্যায়ামের অনুবাদ হিসাবে অনুবাদগুলিকে অনুবাদ করবো যাতে আমার কোন রেসিপি পোস্ট করার অভিযোগ আনা হয়। ;-)

Answer 2

@ স্টেফানো এর উত্তর অবশ্যই গ্রহণযোগ্য এক, জিনিস লিঙ্ক একটি সরকারী রেসিপি হচ্ছে নিকটতম। আমি এখনও একটি বিকল্প উত্তর যোগ করতে চান, যদিও কিছু পরীক্ষামূলক অভিজ্ঞতা রয়েছে। এটি যে সরকারী রেসিপি থেকে উপাদানগুলির সাথে Google দ্বারা র্যাঙ্কযুক্ত রেসিপিগুলি থেকে ফলাফলগুলি একত্রিত করে।

রেসিপি সংগ্রহ করার পরে (এবং "অফিসিয়াল" উত্স ডবল স্কোর বরাদ্দ করা), আমি চেহারা উপর ভিত্তি করে উপাদান তালিকাভুক্ত করেছি। এখানে আমার ফলাফল।

---

আমার স্নাতকের:

• পেঁয়াজ
• গাজর
• সেলারি
• নিচের দিকের গরুর মাংস
• টমেটো পেস্ট
• লবণ
• মরিচ

Haves উচিত:

• অলিভ তেল (সাধারণত অতিরিক্ত কুমারী, কিন্তু "সরকারী" উৎস নিয়মিত তেল উল্লেখ করে)
• Pancetta
• দুধ
• গ্রাউন্ড Veal এবং / অথবা শুয়োরের মাংস ^†
• শুকনো হোয়াইট ওয়াইন (ঘটনাচক্রে রেসিপি উল্লেখ লাল পরিবর্তে ওয়াইন)
• গরুর মাংস স্টক (ঘটনাক্রমে মুরগির মাংস পরিবর্তে স্টক)

^{† শুধুমাত্র উপাদান না "সরকারী" উৎস এর রেসিপি, যে হয় অন্যান্য অন্যান্য রেসিপি পাওয়া যায়।}

সম্মানিত উল্লেখ:

• ক্রিম (সর্বাধিক রেসিপি পাওয়া যায় না শুধুমাত্র একমাত্র "অফিসিয়াল" উপাদান)

---

সাধারণত উপকরণ না উল্লিখিত:

• বেকন (পরিবর্তে প্যান্সেট্টা)
• টিন টুকরো টমেটো
• তাজা টমেটো ( না উল্লিখিত!)
• Sieved টমেটো
• মাখন
• লবঙ্গ
• বে পাতা
• জায়ফল
• দারুচিনি
• পুদিনা
• ওরেগানো
• Parsely
• চিনি
• রসুন

---

আপনি সহজে আমার ফলাফল চেক করতে পারেন এই নথীটি । নিম্নরূপ সব উপাদান জন্য স্কোর সংক্ষিপ্ত বিবরণ:

Ingredient Grouping     Ingredient                    Summed Score
----------------------  ----------------------------  --------------
Onions                  Onions                        9
Carrot                  Carrot                        9
Celery                  Celery                        9
Ground Meat             Ground Beef                   8
Tomatoes (processed)    Tomato Paste                  8
Salt                    Salt                          8
Pepper                  Pepper                        8
Bacon/Pancetta          Pancetta                      7
Dairy                   Milk                          7
Ground Meat             Ground Veal                   5
Wine                    White Wine (dry)              5
Stock                   Stock (beef)                  5
Ground Meat             Ground Pork                   4
Olive Oil               Extra-virgin Olive Oil        4
Olive Oil               Regular Olive Oil             3
Dairy                   Cream                         3
Wine                    Red Wine                      2
Stock                   Stock (chicken)               2
Garlic                  Garlic                        2
Bacon/Pancetta          Bacon                         1
Tomatoes (processed)    Tomatoes: Sieved              1
Tomatoes                Tomatoes (tin crushed)        1
Wine                    White or Red (nonspecified)   1
Butter                  Butter                        1
Cloves                  Cloves                        1
Bay Leaves              Bay Leaves                    1
Nutmeg                  Nutmeg                        1
Cinnamon                Cinnamon                      1
Tomatoes                Tomatoes (fresh)              0
Stock                   Stock (veal)                  0
Basil                   Basil                         0
Oregano                 Oregano                       0
Parseley                Parseley                      0
Sugar                   Sugar                         0