নিরাপদ চিকেন লিভার?

Question

মুরগির বাসিন্দারা কি কিছুটা গোলাপী রান্না করা খাওয়া নিরাপদ? উপাদান হিসাবে schmaltz ব্যবহার করার সময় কি "কাটা লিভার" নিরাপদ?

Answer 1

যা নির্ভর করে. ভিতরে গোলাপী অংশের টেক্সচারটি কেমন দেখাচ্ছে? এটি কি এখনও কাঁচা লিভারের মতো দেখাচ্ছে? অথবা এটি কীভাবে বাকি রান্না করা লিভারের টেক্সচারটি দেখায় এবং কিছুটা গোলাপী করে? যদি দ্বিতীয়টি হয় তবে এটি সম্ভবত খাওয়া নিরাপদ।

মাংসে গোলাপী রঙ মায়োগ্লোবিন দিয়ে থাকে। মায়োগ্লোবিন উত্তপ্ত হলে এটি তার কাঠামোটি হারিয়ে ফেলে এবং রঙ পরিবর্তিত করে, এটিই লোকেরা কতোটা বলে না।

তবে, আপনি যকৃতের বিষয়ে কথা বলছেন, যা মাংসের সাধারণ কাটের তুলনায় অনেক বেশি মায়োগ্লোবিন রয়েছে, এবং রান্নার পরেও অবশিষ্ট মায়োগ্লোবিন থাকতে পারে যা অস্বীকৃত হয়নি।

মুরগীর জন্য মুরগির জীবিকার বিষয়ে রান্নার বিষয়ে আরও আলোচনার একটি থ্রেড এখানে রয়েছে (যা মনে হচ্ছে আপনি কী করছেন)

http://forums.egullet.org/topic/142171-under-cooked-chicken-liver-pate-and-food-poisoning

আপনার দ্বিতীয় প্রশ্ন হিসাবে, আমি দেখতে পাচ্ছি না কেন স্কামাল্টজ ব্যবহার আপনার কাটা লিভারকে অনিরাপদ করে তুলবে। আপনি সালমনেলা সম্পর্কে উদ্বিগ্ন? শামাল্টজ হ'ল ফ্যাট যা ইতিমধ্যে রেন্ডার হয়েছে, সুতরাং এতে যে কোনও জীবাণু রয়েছে তা সম্ভবত ইতিমধ্যে মারা গিয়েছিল এবং যতক্ষণ না এটি যথাযথভাবে সংরক্ষণ করা হয় ততক্ষণ খাদ্য সুরক্ষার কোনও সমস্যা হওয়া উচিত নয়।