আপনি কিভাবে মুরগি পোচ না?
উত্তর:
একটি খেলা সংরক্ষণে মুরগি শিকার দ্বারা? ;-)
http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--324/poaching-chicken.asp
পোচিং মুরগির সারাংশ হ'ল জল, মজুদ বা অন্যান্য স্বাদযুক্ত তরল পদার্থে একটি মৃদু ফোঁড়া। আমি সত্যিই একটি পাতলা মিষ্টি এবং টক সসে মুরগির বাচ্চা পোনা পছন্দ করি, তারপরে সস আরও ঘন করে, আনারস খণ্ড যুক্ত করে এবং ভাত দিয়ে পরিবেশন করি।
অন্যরা প্রযুক্তিগত সংজ্ঞা উল্লেখ করেছেন (একযোগে জলে রান্না করুন), তবে ভাল, আমি এটি করি না।
প্রথমত, আমি কখনই পুরো মুরগি, কেবল টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরা করার চেষ্টা করিনি। এবং আমি নিশ্চিত নই যে আপনি একটি পুরো মুরগি পোচ করতে চান, সুতরাং আপনি সম্ভবত এটি প্রথমে টুকরো টুকরো করতে চান।
যদি আমি শিকারী হয়ে থাকি তবে এটি সাধারণত কারণ মুরগি বাল্ক প্যাকগুলিতে বিক্রি হচ্ছিল, তাই আমি কয়েক পাউন্ড কিনব, পোচ করব, ছিটিয়ে দেব এবং পরে ব্যবহারের জন্য হিমশীতল করব ... তাই আমি কয়েক পাউন্ডের কাজ করছি এক সময় মুরগির বিট
আমি একটি বড় পাত্র ব্যবহার করি (স্টকের পাত্র হতে হবে না), এবং প্রায় 1/3 থেকে 1/2 টি জল দিয়ে ভরাট করুন, খানিকটা লবণ যোগ করুন এবং এটি একটি ফোঁড়ায় আনি।
আমি মুরগির অংশগুলি যুক্ত করে এটিকে একটি ফোঁড়ায় ফিরিয়ে আনি এবং তারপরে তাপটি সর্বনিম্ন সেটিংয়ে ফিরিয়ে আনি এবং একটি ঘন্টা forাকনা দিয়ে রেখে দিন leave
ফুটন্ত এমন কোনও পৃষ্ঠের ব্যাকটিরিয়াকে মেরে ফেলতে সহায়তা করে যা আপনি মুরগি ঠান্ডা বা একযোগে পানিতে শুরু করার মাধ্যমে অর্জন করতে পারেন না।
যদি আমিও পোচিং তরল সংরক্ষণের পরিকল্পনা করছি, আমি রসুনের কয়েকটি ভাজা লবঙ্গ, একটি কাটা কাটা পেঁয়াজ বা দু'টি, কিছু গাজর এবং আমার কাছে থাকতে পারে অন্যরকম দু: খিত-না-এখনও ক্ষতিগ্রস্ত উদ্ভিদ যুক্ত করব আমার ফ্রিজ (বা বিশেষত এই উদ্দেশ্যে ফ্রিজারে সরানো হয়েছে)। আমি মাংস ছিটিয়ে দেওয়ার পরে, আমি হাড়গুলি আবার যুক্ত করব, উত্তাপটি আবার ঘুরিয়ে দিন, এবং এটি কিছুক্ষণের জন্য সিদ্ধ হতে দিন, তারপরে এটি স্ট্রেন এবং হিমায়িত করুন। আমার কতটা সঞ্চয় স্থান রয়েছে তার উপর নির্ভর করে (এবং এটি শীতকাল বা গ্রীষ্মের ক্ষেত্রে) এটি ঘন করার জন্য আমি এটি রান্না করতে পারি তবে আমি শিখেছি যে এটি সম্পর্কে ভুলে যাওয়া এবং হাড় জ্বালানো সত্যিই খারাপ, এটি দুর্গন্ধযুক্ত, দাগ এমনকি স্টেইনলেস ইস্পাত পাত্র ইত্যাদি)।
যে কোনও কিছুকে পোচ করার জন্য আপনি একটি তরলকে কেবল একটি অল্প আঁচে রেখে গরম করুন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত আপনার যা কিছু তরলটিতে রেখে দিন। পোচিংয়ের কৌশলটি একটি স্বাদযুক্ত তরল ব্যবহার করছে (যদিও আপনি যদি থালাটিতে কোনও স্বাদ যোগ করতে না চান তবে আপনি জল ব্যবহার করতে পারেন)। মুরগির বিশেষত অস্থিবিহীন স্তনের জন্য প্রায় বিশ মিনিট সময় নেওয়া উচিত, এতে একটি হাড়যুক্ত মুরগির জন্য দীর্ঘতর হয়। আপনি 165 ° F (74। C) ডিগ্রি চিহ্নটি অতিক্রম করেছেন তা নিশ্চিত করার জন্য সরানোর আগে আপনার মুরগিটিকে দ্রুত পঠনযোগ্য থিমোমিটার দিয়ে পরীক্ষা করুন। আপনার মুরগী coverাকতে পর্যাপ্ত তরল রয়েছে তা নিশ্চিত করুন।
প্রক্রিয়া মুরগির চোরাশিকার এর কেবল রান্না করা মুরগির সম্পূর্ণরূপে একটি তরল মধ্যে নিমজ্জিত না হওয়া পর্যন্ত কাজ জড়িত। আপনি কেবল জল দিয়ে এটি করতে পারেন, তবে এটি বেশ নরম স্বাদ আসবে। তরল গরম হতে হবে তবে ফুটন্ত পয়েন্টের নীচে; 190 F (88 C) এর জন্য শুট করুন।
আমি কম-সোডিয়াম চিকেন ব্রোথ বা তরল হিসাবে কম সোডিয়াম চিকেন ব্রোথ এবং জলের সংমিশ্রণটি ব্যবহার করার পরামর্শ দিচ্ছি। কম সোডিয়াম কেন? সুতরাং স্বাদে লবণ যোগ করতে পারেন।
তরলে কিছু কাটা শাকসব্জ যোগ করে আপনি এটি কিছুটা জাজও করতে পারেন। যেমন গাজর, সেলারি এবং পেঁয়াজ। আপনি যদি এটি করেন তবে প্রথমে একটি ফোঁড়াতে নিয়ে আসুন, তারপরে তাপটি পূর্বোক্ত পরিসরে হ্রাস করুন।
যে কোনও রান্না করা মাংসের মতো, দানত্ব নির্ধারণ করতে একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করুন - 165 ফ (74 সি)। টুকরা আকারের উপর নির্ভর করে রান্নার সময়টি বিস্তৃত হতে পারে (15 থেকে 45 মিনিট পর্যন্ত)। হ্যাঁ, আপনি এমনকি একটি পুরো পাখি পোচ করতে পারেন।