কতবার ছুরিগুলি তীক্ষ্ণ করা উচিত?

Question

আমি একটি ওয়াশফের ক্লাসিক আইকন ছুরি পেয়েছি যা প্রায় 5 মাস ধরে ছিলাম, মনে হচ্ছে এটি প্রান্তটি হারাবে। এটি নিয়মিত খাঁজকাটা সম্মানের রড দিয়ে সম্মানিত করা হয় তবে আমি এটি সঠিকভাবে করছি কিনা তা সম্পর্কে আমি নিশ্চিত নই।

প্রায় 20 ডিগ্রি ধ্রুবক কোণে ফলকটি রেখে, এটি কীভাবে করা যায় সে সম্পর্কে আমি বেশ কয়েকটি ভিডিও দেখেছি। সুতরাং, ছুরিগুলি তীক্ষ্ণ করার জন্য আদর্শ কী? আমি কি এটি ভুলভাবে করে যাচ্ছি যার ফলস্বরূপ ছুরিটির প্রান্তটি হারাতে বসেছে, বা এটি সাধারণ?

ছুরির অংশগুলি অন্যের চেয়ে তীক্ষ্ণ বলে মনে হয়, উদাহরণস্বরূপ, গোড়ালিটি, যদিও টিপটি বেশ নিস্তেজ মনে হয়

Comments

আপনার কাছাকাছি কোন দোকান আছে যা ছুরিতে বিশেষীকরণ করে? আপনি যদি এটি করেন তবে এটি একটি দর্শন মূল্যবান হবে। আপনার ছুরিটি পেশাদারভাবে আরও তীক্ষ্ণ করুন এবং আপনি যখন থাকবেন তখন একটি পাঠ পান।

— জোলেলেনাস্কা

আমি রান্নার কয়েকটি দোকান জানি, কিন্তু আমি জানি না যে ছুরি ধার দেওয়ার প্রস্তাব দেয়। তারা অনেকগুলি ছুরি বিক্রি করে তবে ধারালো দিয়ে একটি টান ব্যবহার করার পরামর্শ দেয় যা আমি শুনেছি ছুরির জন্য খুব দুর্দান্ত নয়। কেউ কোনও কসাইয়ের কাছে তাদের তীক্ষ্ণ করার পরামর্শ দিয়েছিল

— গ্রাহাম ওয়ারেন্ডার

হ্যাঁ, একজন সত্যিকারের কসাই খুব ছুরি বিশেষজ্ঞ হতে চলেছে, বা কমপক্ষে সে একজনকে জানতে পারবে। আমি শার্পেনারের মাধ্যমে একটি টান ব্যবহার করি, তবে ছুরিগুলিতে আমি স্যামের ক্লাবে কিনেছিলাম। আমি ওসথফ ক্লাসিকের একটি ব্যবহার করতে চাই না।

— জোলেলেনাস্কা

আপনার যদি নিজের ছুরিগুলি তীক্ষ্ণভাবে বাড়ির রান্না হিসাবে গড়ে তোলার দরকার হয় তবে বছরে একাধিকবার কিছু ভুল হয়েছে। আপনি কি একটি পাথর, কাঁচ বা অন্যান্য শক্ত পৃষ্ঠযুক্ত কাটিয়া বোর্ড ব্যবহার করছেন?

— জো

Answer 1

হোম কুকের জন্য: ভারী ব্যবহারের আগে বা পরে বা প্রতি সপ্তাহে দু'বার একবার সম্মান করা উচিত, আপনি নিজেই ব্লেড সম্পর্কে কতটা ফিনিসি on সঠিক সম্মান বছরের পর বছর ধরে একটি প্রকৃত গ্রাইন্ড / ধারালো প্রয়োজন বন্ধ করে দিতে পারে।

- হোনিং বিদ্যমান প্রান্তটি পুনরায় স্বাক্ষর করে। সম্মিলিত ইস্পাতটির প্রতিটি দিকে কেবল কয়েকটি স্ট্রপ। বেশি লাগে না। - শার্পিং এটিকে পিষে ফেলে, ইস্পাত কেড়ে নেয় এবং সম্পূর্ণ নতুন প্রান্ত তৈরি করে। এটি প্রায়শই বা নিয়মিতভাবে করার মতো কিছু নয়। আমি আমার পেশাগতভাবে একটি রান্নাঘরের দোকানে সম্পন্ন করি।

আপনি যদি একজন সমর্থক হন তবে আপনি প্রতিটি শিফ্টের আগে যে কোনও এবং সমস্ত গুরুতর ছুরিকে সম্মতি দিতে চান।

Comments

আমি আসলে স্টিলিংয়ের পাশাপাশি স্ট্রপিংয়ের পরামর্শ দেব recommend ছোট চিপস প্রান্ত বরাবর গঠন করতে পারে, যা প্রায় চোখের অদৃশ্য। এছাড়াও স্টিলিং কেবল প্রান্তগুলিকে ঘূর্ণায়মান করার জন্য অনেক কিছু করতে পারে। তারপরেও প্রান্তটি সামান্য পরেন এবং এমনভাবে বিকৃত হন যে কোনও স্টিল কেবল ঠিক করতে পারে না। স্ট্রপপিং খুব অল্প পরিমাণে ধাতব সরিয়ে ফেলবে, যা কোনও ছোট চিপস এবং রোলগুলি স্থির করবে এবং আপনার ছুরির কিনারাটি আগের মতো করে আনবে। আপনি যদি প্রতি সপ্তাহে বা ততোধিক সময় হালকা স্ট্রপিং করেন তবে এটি ছুরিটি দীর্ঘক্ষণ সংরক্ষণ করবে, যদি আপনি প্রয়োজন মতো এটি করেন তবে আপনাকে ছুরিটি পিষে নিতেও পারে না।

— tsturzl

যখন আমি স্ট্রপিং বলি তখন আমার অর্থ চামড়ার টুকরোতে কিছু ঘষা বা স্ট্রপপিং যৌগ ব্যবহার করা।

— tsturzl

Answer 2

প্রশ্নটি "কত ঘন ঘন" হয় তা দেওয়া হলেও, আমি আসলে এই প্রশ্নের উত্তর দিতে চাই, যদিও উপরের কয়েকটি উত্তর আরও সম্পূর্ণ পরামর্শ সরবরাহ করে।

• স্টেইনলেস স্টিলের ছুরিগুলি সাধারণত 2-2 ব্যবহার করে একটি স্টিলের সাথে সম্মান চায়। এটি তাদের তীক্ষ্ণ রাখবে।
• কার্বন ইস্পাত ছুরি প্রতিটি ব্যবহারের পরে সম্মানিত করা উচিত।
• আপনি যদি সম্মান জানাতে থাকেন তবে আপনার 1-2 বছর প্রতি একবারের চেয়ে আপনার ছুরিগুলি তীক্ষ্ণ করা উচিত।

এর নির্দিষ্ট ব্যতিক্রম রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, জয়েন্টগুলি এবং হাড় কাটাতে ব্যবহৃত ছুরিগুলির আরও ঘন ঘন তীক্ষ্ণ করা এবং সম্মান প্রয়োজন। শুধুমাত্র "নরম দায়িত্ব" (যেমন ফলের উপরে) জন্য ব্যবহৃত ছুরিগুলির ঘন ঘন ঘন ঘন সম্মান করা এবং তীক্ষ্ণ করা প্রয়োজন। এবং সেরেটেড ছুরি তাদের নিজস্ব বিশেষ কেস।

উপরেরটি স্টেইনলেস এবং কার্বন ইস্পাত উভয় সহ একাধিক নির্মাতাদের 18 টি ছুরির যত্ন নিয়ে আমার নিজের অভিজ্ঞতার উপর ভিত্তি করে। আমার কিছু ছুরিগুলি 25 বছরের পুরানো এবং নিয়মিত ব্যবহার সত্ত্বেও তীক্ষ্ণ।

সুতরাং, আপনার ওস্তুফ কেবল 5 মাস পরে নিয়মিত সম্মান সত্ত্বেও নিস্তেজ হয়ে উঠছে তা ইঙ্গিত করে যে কিছু ভুল হয়েছে। সম্ভাবনার মধ্যে রয়েছে:

• অনুপযুক্ত সম্মান কৌশল (তবে আপনি মনে হয় সেখানে চেষ্টা করেছেন, এবং এটি এতটা কঠিন নয়)
• যথেষ্ট ঘন ঘন সম্মান না
• খারাপ হানিং রড (এটিও কি ওস্তুফ?)
• খারাপ কাটিয়া বোর্ড (কাচ, পাথর এবং বাঁশ সব ছুরি-খাওয়া)
• প্রচুর বোনিং বা হার্ড কাটার মতো ভারী ব্যবহার

নোট করুন যে হনিং ছুরিগুলি তীক্ষ্ণ রাখে , এটি তাদের তীক্ষ্ণ করে না। সুতরাং আপনি যদি সম্মান শুরু করতে 3 মাস অপেক্ষা করেছিলেন, নিস্তেজতা ইতিমধ্যে সেট হয়ে গেছে that's যদি এটি হয় তবে আপনি ছুরিটি আরও তীক্ষ্ণ করে তুলতে চাইবেন এবং তারপরে প্রতি 3 বার এটি ব্যবহার করার পরে আপনি এটি অনার করার রুটিনে যেতে পারেন।

Comments

আমিও আপনার তালিকায় সম্ভাব্য অপরাধী হিসাবে দুর্বল স্টোরেজ যুক্ত করতে চাই। যদি দরিদ্র ছুরিটি একটি ড্রয়ারের চারপাশে বেজে থাকে তবে এটি খুব দ্রুত কিনারা হারাবে।

— প্রেস্টন

Answer 3

আপনি যদি হালকাভাবে (এবং নিরাপদে) ব্লেডের পাশ থেকে ছুরি প্রান্তের দিকে এবং পাশের দিকে থাম্বটি আঁকেন, তবে আপনি কি বোর বোধ করছেন? (প্রতিটি অংশে, টিপ, প্রান্ত এবং হিল এ করুন - আপনার আঙুলটি প্রান্তের দিকে বা সমান্তরালকে টেনে আনবেন না, পাশ দিয়ে নীচে এবং অন্যদিকে টেনে আনুন)।

"বুড়" ব্লেড বাঁকানো খুব সূক্ষ্ম প্রান্ত দ্বারা সৃষ্ট হয়। যদি আপনি কোনও গুরম্নতি অনুভব করেন তবে সাধারণত একটি সত্যিকারের স্টিল ব্যবহার করা যেতে পারে true

সম্মানজনক ইস্পাতটি ধরুন এবং কাউন্টারে টিপটি বিশ্রাম দিন। ছুরির প্রান্তটি দিয়ে শুরু করুন যা বুড় রয়েছে। স্টিলের উপর ছুরির কিনার (বুড়ের দিকের) টিপটি একটি কোণে বিশ্রাম করুন এবং সামান্য চাপ দিয়ে এটিকে টেনে আনুন (ছুরির মেরুদণ্ড আপনার থেকে দূরে সরে যাওয়া) - পুরো ছুরির প্রান্তটি টিপ থেকে গোড়ালি পর্যন্ত সম্মানিত ইস্পাত জুড়ে ভ্রমণ করা উচিত। এটি কয়েকবার করুন এবং তারপরে উভয় পক্ষের কবরটি পরীক্ষা করুন।

যদি বুরটি এখনও বিদ্যমান থাকে তবে পুনরাবৃত্তি করুন। যদি এটি হ্রাস পেয়েছে বা কিছুটা সামান্য অন্যদিকে চলে গেছে, তবে অনারিং ইস্পাতটি যথারীতি ব্যবহার করুন - প্রান্তের প্রতিটি পাশ ঘুরিয়ে রেখে। বিভিন্ন কৌশল রয়েছে, আমি একদিকে বিকল্প স্ট্রোক ব্যবহার করি, অন্যদিকে ডাউন স্ট্রোক।

যদি কোনও বাধা না থাকে এবং ছুরিটি কেবল নিস্তেজ হয়, তবে আপনি আগে কখনও ছুরিগুলি তীক্ষ্ণ করেননি তবে পেশাগতভাবে আরও তীক্ষ্ণ করুন। একজন কসাইয়ের রেফারেল একটি দুর্দান্ত ধারণা।

Comments

আমার ব্লেডের সাথে (ওসথফ ইকন এবং ভিক্টোরিনক্স সুইস ক্লাসিক) আমি ব্লেডটি আমার থাম্বনেইলের সাথে প্রায় সমান্তরাল করবো এবং খুব হালকা এবং আস্তে আস্তে পেরেকের দৈর্ঘ্য টেনে আনব। এটি কাটা বা নিক যথেষ্ট নয়, তবে ফলকটিতে কোনও রুক্ষতা অনুভব করা সহজ। এইভাবে এটি করা এই সুযোগগুলিকে কমিয়ে দেয় যে এই ফ্রাখিন তীক্ষ্ণ আইকনগুলিতে আমাকে কামড়ানোর সুযোগ রয়েছে।

— গ্রেগ

Answer 4

প্রতি -12-১২ মাসের মধ্যে পেশাদার শার্পেনিংয়ের গড় সময়কালের জন্য সাধারণত একটি উদ্ধৃত চিত্র হয়, এটি ব্যবহারের উপর নির্ভর করে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয় এবং অন্যরা যেমন উল্লেখ করেছেন যে আপনার কাটিয়া বোর্ডটি কী তৈরি। (গ্লাস বা পাথর হ'ল নং)) মনে হচ্ছে আপনি বক্ররেখা থেকে কিছুটা এগিয়ে আছেন তবে আমি খুব বেশি চিন্তা করব না।

একটি ছুরির দোকান খুঁজতে, আমি অ্যাঞ্জির তালিকার সুপারিশ করব বা আপনার অঞ্চলে গুগল করার জন্য একটু সময় ব্যয় করব। ধারালোকরণ একটি অত্যন্ত প্রযুক্তিগত দক্ষতা, সুতরাং শালীন সুনামের সাথে দোকানটি সন্ধান করা মূল্যবান। আমি সাধারণত ছুরির জন্য 2-4 ডলার দিই।

Answer 5

এটি নির্ভর করে তবে আপনি কীভাবে বলতে পারবেন তা এখানে ...

ছুরিগুলি প্রায়শই নিখরচায় করা ভাল অনুশীলন (আমি দিনের মধ্যে একবার বা আপনি সেশনের জন্য ছুরি ব্যবহার করার আগেই প্রস্তাব দিই)।

হ্যানিং ছুরির প্রান্তটি কেন্দ্র করে, প্রান্ত ভাঁজ এবং নিকিং প্রতিরোধ করে এবং প্রান্তের জন্য কাঠামোগত সহায়তা সরবরাহ করে।

নিয়মিত সম্মান দেওয়া সত্ত্বেও, একটি ছুরি ব্লেড শেষ পর্যন্ত বিভিন্ন গতিবিদ্যা দ্বারা পরিধান করবে: ভাঁজ, নিক, ক্রিস্টালের অবনতি এবং জারণ। এই মুহুর্তে, ছুরিটি তীক্ষ্ণ করা দরকার।

আপনার ছুরিটি তীক্ষ্ণ করা দরকার কিনা তা জানানোর একটি সহজ উপায়:

যদি নিয়মিত সম্মান দেওয়া সত্ত্বেও, আপনার ছুরিটি এখনও তীক্ষ্ণ মনে হয় না, তবে ফলকটি পরানো হয় এবং পেশাদার প্রসারিত করার জন্য প্রেরণ করা উচিত

আপনি যদি খুব দক্ষ না হন তবে আমি বাড়িতে তীক্ষ্ণ করার পরামর্শ দিই না। আপনি সঠিক পরিমাণে উপাদান সরিয়ে ফেলতে এবং ব্লেডের সাথে একটি ধারাবাহিক প্রান্ত বেভেল পুনরুদ্ধার করতে সক্ষম হবেন না ... ফলস্বরূপ ছুরির প্রান্তটি সঠিকভাবে সাজানো যাবে না এবং ছুরিটি আবারও নিস্তেজ হয়ে যাবে।

আপনার ছুরিটি কোন ধরণের ইস্পাত ব্যবহার করে, এর ফলক জ্যামিতি, আপনার কাটার কৌশল, খাদ্য পণ্যগুলি কতবার কাটা হয়, আপনি কতবার ব্লেড ব্যবহার করেন এবং অবশ্যই কতবার সম্মানিত করা হয় তার উপর নির্ভর করে ধারালো করার মধ্যবর্তী সময়কাল অনেকটা পরিবর্তিত হয়।