ধীর কুকার ছাড়া ধীরে রান্না করুন

33

আমি প্রায়শই লোকেদের তাদের ধীর কুকারগুলি (একেএ "ক্রকের পাত্র") কত দুর্দান্ত তা সম্পর্কে বলতে বলতে শুনি। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে তারা ঠিক বলে থাকে - সাধারণ রান্নায় শক্ত মাংসের মাংস ধীর কুকার থেকে খুব কোমল হয়ে আসে।

তবে এটিকে টানতে আমার কি আসলেই ধীর কুকারের দরকার ? এটিকে এমন একটি প্রাথমিক ধারণা বলে মনে হচ্ছে - অল্প আঁচে সিদ্ধ এবং / বা বাষ্প। এই ডিভাইসগুলির সম্পর্কে এত বিশেষ কী? খুব সীমিত জায়গার সাথে রান্নাঘরের জন্য, ধীরে ধীরে রান্না করা অন্যান্য রান্নার সরঞ্জাম থেকে "সংশ্লেষিত" করা যায়, বা আসলেই কোনও বিকল্প নেই?

equipment slow-cooking

— Aaronut
সূত্র

আমি এখনও অপেক্ষায় রয়েছি কেউ অ্যাপার্টমেন্টের বাসিন্দাদের জন্য কম্বিনেশন স্লো কুকার / রাইস কুকার / ডিপ ফ্রায়ার / স্টিমার তৈরি করার জন্য ... তারা সবাই হিটার সহ কেবল একটি ধারক। (এবং ভাত কুকারগুলি জলটি শুষে এলে উষ্ণ দিকে চলে যাবে, যেখানে কোনও ধীর কুকারগুলি জানবে কিনা তা আমি জানি না)

— জো

2

4 টির মধ্যে 3 দিয়ে আমার কাছে রাইস কুকার রয়েছে - স্লো কুকার / রাইস কুকার / স্টিমার। যদি আপনি ম্যাকগুইভারিশ অনুভব করেন তবে আপনি সম্ভবত এটি একটি গভীর ফ্রায়ারের জন্য পুনর্বিবেচনা করতে পারেন - আমি এটি কখনই সর্বাধিক অস্থায়ীভাবে পরীক্ষা করে দেখিনি।

— অন্ধকার

1

@ জো - আমার ধীর কুকারটি হয়ে গেলে উষ্ণ হতে চলেছে। অনেক প্রোগ্রামযোগ্য লোকেরা তা করে।

— justkt

@ অ্যাডজেক্ট: বেশিরভাগ ধীর কুকারগুলি পূর্ব নির্ধারিত সময়ের পরে বা নতুন কিছুগুলির সাথে গরম হয়ে যায় কারণ আপনি কোনও পরীক্ষার থার্মোমিটার দিয়ে টেম্পারে আঘাত করেছিলেন, ভাত কুকারের মতো কোনও জল নেই বলেই নয়।

— জো

এটি কেবলমাত্র একটি ওভেন - কম পার্থক্য হ'ল 8 ঘন্টা আপনার চুলা রেখে দেওয়ার ব্যয় এবং সম্ভবত নিরাপত্তা

— মার্টিন বেকেট

19

আপনার সেরা বেটটি চুলাতে কম থেকে মাঝারি স্বল্প তাপের উপর একটি ডাচ ওভেন হবে। আপনি চুলায় একটি নিয়মিত পাত্র ব্যবহার করতে পারেন, তবে আপনাকে পাশের দিকে আটকে থাকা এবং জ্বলানো থেকে সমস্ত কিছু বন্ধ করতে আপনাকে নিয়মিত (সম্ভবত প্রতি ঘন্টা) আলোড়িত করতে হবে।

— lomaxx
সূত্র

আমি শীতকালে টানা শুয়োরের মাংস এবং একই রকম কয়েকটি খাবার তৈরি করি। আপনি কি বলতে পারবেন এটি ধীর কুকার ব্যবহার করার মতো? (যেহেতু আমার নিজের নেই তাই আমি তুলনা করতে পারব না)

— হারুনট

4

আমি আসলে এটি ধীর কুকারের চেয়ে পছন্দ করি। আমি ধীর কুকারে জিনিসগুলি "আর্দ্র" হিসাবে আর্দ্র, বিশেষত মাংসের বিপরীতে দেখতে পাই। আমি ডাচ ওভেন পছন্দ করি যেহেতু আমিষটি কোমল বলে মনে করি, তবে এখনও কিছুটা "কাঠামো" রয়েছে। ধীর কুকারে আমি দেখতে পাচ্ছি এটি মাংসকে প্রায় হালকা করে তুলেছে।

— লুমাএক্সএক্স

2

আপনি নীচে কিছু গরম (আগুনে উত্তপ্ত) শিলা দিয়ে মাটিতে আপনার ডাচ ওভেনকে কবর দিয়ে সৃজনশীল পেতে পারেন এবং তারপরে ময়লা দিয়ে কবর দেবেন। মঞ্জুর, আপনার আঙ্গিনায় গর্ত খুঁড়তে এবং উত্তপ্ত পাথরগুলি পরিচালনা করতে আপনার স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করতে হবে তবে এটি মজাদার। :) ওহ হ্যাঁ, আপনি কোনও নদী বা হ্রদ থেকে টানা শিলাগুলিকে উত্তপ্ত করবেন না। তাদের মধ্যে শুষে নেওয়া জলটি বাষ্পে পরিণত হবে এবং বিপর্যয়কর বিস্ফোরণ ঘটাতে পারে।

— হোবডেভ

@ হোবোডাভ - "সৃজনশীল" - এটি ব্যবহার করে যেমন এটি কীভাবে মূল নকশা করা হয়েছিল। তবে, অবশ্যই, এমন কৌশলটি যা বেশিরভাগ লোকেরা আধুনিক রান্নাঘরে অনুসরণ করেন না, এটি অবশ্যই।

— পোলোহোলসেট

5

আমি বিশ্বাস করি না যে এমন কোনও কিছু আছে যা ধীর কুকারে রান্না করা যায় যা প্রচলিত পদ্ধতিতে, একই জাতীয় ফলাফলের সাথে একটি ক্যাসেরোল থালায়ও রান্না করা যায় না। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্নটি হল কীভাবে উপাদানগুলি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা যায়।

মাংসের যে কোনও কাটা, যদি সঠিকভাবে চিকিত্সা করা না হয় তবে 'শক্ত' বা 'রাবারি' পরিণত হতে পারে তাই মাংস প্রস্তুত করার পদ্ধতিটি প্রথমে বুঝতে হবে। বিশ্বাস করুন, এটি যতটা শোনাচ্ছে তত সহজ নয়।

ধীর কুকারের ডাউনসাইডসও রয়েছে, যার মধ্যে কিছু কিছু বিষের মাধ্যমে হাসপাতালের ক্ষেত্রে ঘটেছে, কারণ ধীর কুকার পর্যাপ্ত তাপ সরবরাহ করতে সক্ষম হয় নি। শাকসবজি ধীরে ধীরে রান্নার পাশাপাশি তাদের রঙের মাধ্যমে আরও পুষ্টিকর উপাদানগুলি আলগা করে।

— নাড়ি
সূত্র

1

আমি রাজী. ধীরে ধীরে কুকারের সুবিধা রয়েছে যে এটি নকশা করা হয়েছে, এবং আপনি ঘরে না থাকাকালীন ছুটি রেখে সংরক্ষণ করুন।

— ব্যবহারকারী2215

3

আপনি যদি তরলটি খাচ্ছেন যেগুলিতে শাকসব্জি রান্না করা হয়েছে, তবে আপনি কি পুষ্টি পাবেন?

— মার্থা এফ।

@MarthaF। : না সম্পূর্ণরূপে; কিছু পুষ্টি রান্না করার সময় ভেঙে যায়, তাই তারা আর ডিশে থাকতে পারে না। কিছু ক্ষেত্রে এটি একটি ভাল জিনিস, কারণ মানুষ সবসময় প্রাথমিক আকারে পুষ্টি গ্রহণ করতে পারে না।

— জো

রান্না থেকে খনিজগুলি কখনই হ্রাস হয় না, তবে কিছু ভিটামিন নষ্ট হয় ... দীর্ঘ রান্নার সাহায্যে এসপি ... তবে, কিছু ভিটামিন প্রাপ্ত হয় - এনজাইমগুলি ভেজিতে রূপ পরিবর্তন করে ... এটি একটি ভারসাম্য ... ফার্মেন্টিং আসলে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে বাড়তে পারে ভিট সি .... (উদাহরণস্বরূপ টক ক্রাউট)। কিছু টক্সিন রান্না করে নিরপেক্ষও হয়। কোন সোনার নিয়ম আছে, এটা উদ্ভিজ্জ উপর নির্ভর করে / ফল / কলাই / ইত্যাদি

— Grantly

5

আমি ওভেনে ডাচ ওভেনের (বা কোনও ভারী ওভেন-নিরাপদ পাত্র বা একটি ভারী idাকনা সহ ক্র্যাক) প্রথমে @ লোমএক্সএক্সের পরামর্শ নিয়ে যাব, তবে এখানে কৌশলটি তাপীয় ভর বা অন্তরণকে তাপমাত্রা এমনকি তাপমাত্রা বাড়িয়ে তুলতে সাহায্য করবে ওভেন যা @ জমোয়েলার উল্লেখ করেছেন এবং খাবারের তাপমাত্রাকে উল্লেখযোগ্যভাবে ওঠানামা থেকে রক্ষা করুন

আপনি পারে চুলা (পিজা পাথর, ইট, ইত্যাদি) তাপ ভর যোগ করে একটি লাইটার ওজন পাত্র সঙ্গে শালীন ফলাফল পেতে সক্ষম হতে, কিন্তু আমি এই কাজের জন্য এটা চেষ্টা করেছি - শুধুমাত্র বেকিং জন্য।

আপডেট : @ জুলসএলটি-র মন্তব্যটি আমাকে কিছু মনে করিয়ে দেয় - সবার ঘরে ওভেন দেওয়ার আগে, এবং আপনি সকালের রুটির বেকিং শেষ হওয়ার পরে নিজের চুলা এবং নগর বেকারের কাছে তার চুলায় ফেলে দেওয়ার জন্য পছন্দ করতেন, আপনি সম্ভবত সিলটি মেরে ফেলবেন রুটি দিয়ে থালা। এটি ভাল ফলের স্বাদ নিতে হবে না, যেমন এটি ফেলে দেওয়া হচ্ছে, তবে আপনি ময়দার সাথে ময়দা এবং জল মিশ্রিত করুন, তারপরে এটি একটি স্ট্র্যান্ডে রোল করুন যা আপনি থালাটির উপরের রিমটিতে টিপতে পারেন, তারপরে idাকনাটি টিপুন ।

— জো
সূত্র

1

আমি একটি ভারী idাকনা সহ একটি castালাই-লোহার কাসেরোল ব্যবহার করি। কিছু রেসিপি দিয়ে এটি onাকনাটি উপরে রাখার আগে ক্যাসেরলের শীর্ষের উপরে ফয়েলের একটি শক্তভাবে আবৃত স্তর যুক্ত করতে সহায়তা করতে পারে, যদি আপনি একা ভারী idাকনা সরবরাহ করবেন তার চেয়েও বেশি আর্দ্রতা রাখতে চান।

— জুলিউসলেট

1

এটি লক্ষ্য করা উচিত যে, @ জুলসল্ট যেমন বলেছিল, recাকনাটি শক্তভাবে সিল করা কিছু রেসিপিগুলির জন্য সবচেয়ে ভাল তবে অন্যদের নয়। উদাহরণস্বরূপ, আমি মরিচ তৈরি করার সময় আমি চুলায় একটি পাত্র রাখি, তবে আমি idাকনাটি সামান্য আজার ছেড়ে রাখি কারণ আমি চাই মরিচটি যতটা সম্ভব কম আঁচে থাকতে হবে এবং রান্না করার সময় কমিয়ে দেয়।

— কোডিপি

4

আমি প্রায়শই আমার চুলায় (বৈদ্যুতিক) জিনিস রান্না করি।

আমি কেবল জল দিয়ে ওভেন প্রুফ পটে মাংস রাখি। সাধারণত যাতে এটি কেবল মাংসকে coversেকে দেয়। তারপরে ওভেনটি প্রায় 100˚C / 212˚F এ রাখুন এবং 4-8 ঘন্টা অপেক্ষা করুন।

এখন পর্যন্ত একটি কবজির মতো কাজ করেছে।

আপনি যদি এটি পছন্দ করেন তবে আপনার চুলার অবস্থা বিবেচনা করুন। এবং যথেষ্ট পরিমাণে জল আছে কিনা তা নিশ্চিত করুন। আমি এটিও নিশ্চিত করে রেখেছি যে idাকনাটি বেশ শক্ত-উপযুক্ত, যাতে খাবারের জিনিসগুলি যদি আগুন নেওয়ার চেষ্টা করে তবে সেখানে যথাযথ আগুন ধরে রাখতে যথেষ্ট অক্সিজেন থাকবে না।

মনে রাখবেন আপনি প্রথমে মাংস রান্না করার সময় এটি আন্ডাক্কড হয়। তারপরে অতিরিক্ত রান্না করা, তারপরে রান্না করা। যখন লিগামেন্টস এবং ফিলামেন্টগুলি নরম হতে শুরু করে।

শুভ কামনা লিফ

— leiflundgren
সূত্র

4

ঠিক আছে, আমি কখনও চেষ্টা করি নি তবে এটি আমার করণীয় তালিকায় রয়েছে: বিয়ার কুলারে আপনার মাংস রান্না করুন: বিশ্বের সেরা (এবং সস্তার) সস-ভিড হ্যাক

ফলাফলগুলি খুব একই রকম বলে মনে হচ্ছে।

— রেসেপ
সূত্র

এটি আসলে কাজ করে কিনা সে সম্পর্কে আমার কোনও ধারণা নেই - আমি সন্দেহ করি যে বিয়ার কুলারগুলি অন্তরক করতে খুব ভাল নয় - তবে তবুও একটি আকর্ষণীয় ধারণা!

— হারুনট

1

আমার মাংস ধূমপায়ী রয়েছে এবং ধূমপানযুক্ত মাংস রাখতে আমি নিবন্ধের মতো কুলার ব্যবহার করি। এটি একটি ব্রিসকেট বা শুয়োরের বাট পাইপিং কয়েক ঘন্টা গরম রাখতে পারে।

— কেন্সটার

3

ধীর রান্নার জিনিসটি হ'ল তাপমাত্রা (মাংসের জন্য, কমপক্ষে) স্থিতিশীল হওয়া উচিত, এবং ওঠানামা না করে।

আপনি নিজের সস্তা, আরও বহনযোগ্য এবং প্রসারণযোগ্য সুস ভিডিও সরঞ্জামগুলি বেশ সস্তা তৈরি করতে পারেন : http://seattlefoodgeek.com/2010/02/diy-sous-vide-heating-immersion-circulator- for-about- 75/

একটি চুলা সম্ভবত ব্যবহার করা যায় না, কারণ একটি চুলায় তাপমাত্রা খুব বেশি পরিবর্তিত হয় (চুলায় 100 সি সেটিংসের অর্থ হতে পারে যে চুলাতে আসল তাপমাত্রা 90C এবং 110C এর মধ্যে পরিবর্তিত হয়)।

সস ভিডি একটি পিআইডি তাপমাত্রা নিয়ামক , একটি সাধারণ, বৈদ্যুতিক হিটপ্লেট এবং একটি নিয়মিত পাত্র বা একটি এনালগ সুইচ ( লিঙ্ক ) সহ একটি রাইস কুকার দিয়েও সম্পন্ন করা যায় ।

— jumoel
সূত্র

2

যদি আপনি ভিজা রান্না করেন তবে তরলটি তাপমাত্রা বাফার করবে এবং এটি মোটামুটি স্থিতিশীল হওয়া উচিত। (ব্রেজিং)

— ক্রিস চডমোর

3

প্রচলিত চুলা দিয়ে রান্না ধীর করার চাবিকাঠিটি এটি isোকানোর আগে ডিশটি গরম পাইপ দিচ্ছে কিনা তা নিশ্চিত করা হচ্ছে you

আপনার কাসেরোলটি একটি ঘাঁটিতে তৈরি করুন, এটি সমস্ত গরম করুন। তারপরে আপনার ক্যাসেরোলের থালা এবং চুলায় রাখুন। (আমি সাধারণত কাসেরোলের থালা ব্যবহার করি যা ঘড়িতেও ব্যবহার করা যেতে পারে)। এরপরে আপনি আপনার ওভেনটিকে তার সর্বনিম্ন সম্ভাব্য সেটিংয়ে রেখে দিতে পারেন এবং যতক্ষণ চান তা প্রায় ছেড়ে দিতে পারেন।

আমি প্রায়শই সন্ধ্যায় উপাদানগুলি একসাথে পাই, সকালের ভোবার উপর এগুলি সমস্ত সিদ্ধ করে রাখি, তারপরে সারাদিন চুলায় রেখে দিন যেখানে আমি কাজ করছি। সাধারণত চুলায় প্রায় 12 ঘন্টা

— রবিন ডে
সূত্র

2

যদি রেসিপিটি অল্প পরিমাণে হয় (এক ব্যক্তির জন্য স্টু), আপনি থার্মাসের মতো অন্তরক পাত্র ব্যবহার করতে পারেন ।

— কারি
সূত্র

1

আমি এই বইটি আমার স্থানীয় গ্রন্থাগারে পেয়েছি । তার পদ্ধতিটি আসলে পেটেন্টযুক্ত। এটি ধীরে ধীরে কুকার-ইশ যে সমস্ত কিছু একটি পাত্র - ডাচ ওভেনে - সমস্ত একবারে intoুকে যায় । ভেজিগুলি রান্না করার সময় মাংস রান্না করার জন্য সঠিকভাবে লেয়ারিংয়ের উপাদানগুলি হ'ল কী রান্না করা নয়। রান্নার সময় এক ঘন্টা কম হয় । এখনও পর্যন্ত আমি পট রোস্ট চেষ্টা করেছি এবং এটি বিজ্ঞাপন হিসাবে কাজ করেছে।

— radarbob
সূত্র

0

আমার একটি হ্যামিল্টন বিচ আছে 18 কোয়ার্ট রোস্টার ওভেন। আপনি এটিকে সমস্ত জিনিস হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন (অ্যাকসেসরিজ সহ) এবং আমি এটি পছন্দ করি। আশা করি এটি আপনাকে সাহায্য করবে।

— উইলিয়াম গোভ
সূত্র

আপনি যখন বলেন "আপনি এই সমস্ত জিনিস" হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন তখন আপনার অর্থ কী? "এই জিনিস" কি?

— লেমন্টুইস্ট

-1

বৈদ্যুতিন ধীর কুকারগুলি ভুলে যান hours ঘন্টা এবং ঘন্টা ধরে স্টু ইত্যাদি রান্না করার সর্বোত্তম এবং একমাত্র উপায় হ'ল জার্মানরা তৈরি ক্লে বেকারগুলিতে। 100 সেন্টিগ্রেড এ রান্না করুন। কাদামাটি উত্তাপটি সুন্দরভাবে ধরেছে এবং ফলাফলগুলি কেবল কল্পিত। এছাড়াও আপনার মাটির পাত্রটি চুলা থেকে বের করে সোজা টেবিলের কাছে নিয়ে যাওয়া আরও বেশি দেহাতি।

http://www.youtube.com/watch?v=HG7I4Le-buY

আমি 63৩ বছর বয়সী এবং তারা আমার সারা জীবন ব্যবহার করে আসছে। আমার মা ডাচ ছিলেন এবং তিনি যে কারও চেয়ে ভাল স্টু এবং স্টাফ রান্না করতে জানতেন। একটি বৈদ্যুতিক ধীর কুকার আপনার রান্নাঘরের জায়গার অপচয় হ'ল পথে যেতে আরও একটি ব্যয়বহুল গ্যাজেট।

— Dee থেকে
সূত্র

1

যদিও আমি একমত যে কোনও র‌্যামেরটফফ (একটি মাটির বেকারের জার্মান সংস্করণের সরকারী নাম) দুর্দান্ত খাবার তৈরি করে, ধীর কুকারের বিরুদ্ধে আপনার যুক্তি কিছুটা অদ্ভুত। রামারটোফ নিজেই বেশ খানিকটা জায়গা নেয় এবং ধীর কুকারের চেয়ে খুব বেশি সস্তা এটিও নয়।

— রুমটস্কো

-2

সংক্ষিপ্ত উত্তরটি আপনার দরকার নেই।

যদি আপনি এই ধীর কুকারগুলি অনুকরণ করতে একটি গ্যাস চুলা ব্যবহার করেন তবে আপনার খুব অল্প আগুন লাগবে (কখনও কখনও, এমনকি ক্ষুদ্রতম অভ্যন্তরের আংটিও খাবারের জন্য খুব বেশি) এবং অবশেষে আপনি উত্তাপের জন্য আরও বেশি অর্থ ব্যবহার করবেন। কখনও কখনও আপনি গ্যাস স্টোভ ব্যবহার করার সময় সহজেই সেদ্ধ না করে জিনিস রান্না করতে পারবেন না যা আপনি তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রিত কুকারের সাহায্যে সহজেই করতে পারেন।

এছাড়াও এর সাথে আগুনের ঝুঁকি কম রয়েছে।

— Bubu
সূত্র