আমি কিছুক্ষণ ধরে একই চকোলেট-চিপ কুকিজ তৈরি করছি। গত সপ্তাহে, একটি ব্যাচ বেকিং এবং চুলা থেকে সরানোর পরে, তারা প্রসারিত হয়ে ফ্ল্যাট হয়ে যায়।
সাধারণত ওভেন থেকে সরানোর সময় এগুলি একই আকারে থাকে (ঘন এবং চিউই) কেবলমাত্র আমার কুকিগুলির প্রকৃতপক্ষে প্রসারিত এবং সমতল হয়ে ওঠে।
আমি তাদের ফ্রিজ থেকে বেক করছি।
কি কি ভুল হতে পারে? খুব বেশি বা খুব কম বেকিং সোডা? আমি নিয়মিত সাদা ময়দা প্রতি 3/2 কাপ প্রতি 1 চা চামচ বেকিং সোডা রাখি।
3 টি জিনিস মাথায় আসে। আজ কি বেকিং সোডা ব্যবহার করার কোনও সুযোগ আছে তবে অতীতে বেকিং পাউডার? আপনি কি ওভেন থার্মোমিটার ব্যবহার করেন? আপনি কি প্যানগুলি পরিবর্তন করেছেন (বিশেষত চকচকে থেকে অন্ধকারে)?
—
জোলেলেনাস্কা
হাই, আপনি যা উল্লেখ করেছেন - আমি সবসময় যা করি ঠিক তেমনই করেছি। আমি এই "খারাপ" এর আগের 2 সপ্তাহ আগে পূর্ববর্তী কুকি ব্যাচ তৈরি করেছি এবং একই বেকিং সোডা এবং প্যানটি ব্যবহার করেছি। আমি তাদের 175 ডিগ্রীতে বেক করি। ব্যাচ প্রস্তুত করার সময় শীতল মাখন ব্যবহার করা (সাধারণভাবে ঘরের তাপমাত্রায় নয়) এবং সম্ভবত খুব বেশি / সামান্য বেকিং পাউডার লাগানোই আমি কেবলমাত্র তফাতটিই ভাবতে পারি।
—
করিনুশকা
আপনার শেষ মন্তব্য আবার পড়ুন। এটি কি কেবল একটি টাইপো, বা বেকিং পাউডার / বেকিং সোডার মধ্যে কোনও প্রশ্ন আছে? এটা আসলে সহজ পদ্ধিতি হল উপায় 'একই "রেসিপি থেকে ফ্ল্যাট বা গম্বুজ কুকিজ পেতে হয় দেখুন:। Cooking.stackexchange.com/questions/45123/...
—
Jolenealaska
অবশ্যই বেকিং সোডা ব্যবহার করা হয়েছে :) এবং মূল্যবান ব্যাচডে আমি একই ব্যবহার করেছি। আমি গতকাল কুকিগুলির একটি অন্য ট্রে বেক করেছি, তারা আবার বেকিংয়ের পরে চ্যাপ্টা করেছে, তাই এটি বন্ধ থাকা উপাদানগুলির মধ্যে অবশ্যই কিছু। আপনি প্রেরিত লিঙ্কটি আমি পড়েছি - এবং পার্থক্যটি একটি মাখনের খুব শীতল ব্যবহার করা যেতে পারে, এবং ঘরের তাপমাত্রায় নয়।
—
করিনুশকা
তারপরে একটি ত্রুটিযুক্ত পরিমাপটি সম্ভবত সবচেয়ে বেশি অপরাধী। বেকিং সোডা হঠাৎ হঠাৎ খারাপ হয়ে উঠছে না এবং এটি বাড়ার উপর প্রভাব ফেলে না। সরাসরি ফ্রিজ থেকে এটি মাখনের তাপমাত্রা বিশেষত সেই দিকটিতে চলে যাওয়ার সম্ভাবনা নেই (অতীতের চেয়ে বেশি শীতল)। একই প্যান? যে প্রশংসনীয় পরিমাণে পরিমাপ ত্রুটি।
—
জোলেনেলাস্কা